อาหารซูริคและสวิสไม่ได้โด่งดังเท่าอิตาเลียนหรือฝรั่งเศส แต่ถ้าได้ลองจะเข้าใจว่าทำไมชาวสวิสถึงภูมิใจในครัวตัวเองมาก Zürcher Geschnetzeltes คือจานประจำเมืองที่ต้องสั่ง เนื้อลูกวัวในซอสครีมไวน์ขาวกับเห็ดที่เสิร์ฟมาพร้อม Rösti มันฝรั่งกรอบ เป็นจานที่ฟังดูง่ายแต่รสชาติทำให้นึกถึงมันตลอดการเดินทาง เตรียมใจกับราคาที่สูงกว่าอาหารยุโรปอื่นๆ 2-3 เท่า แต่คุณภาพก็สูงพอกัน
#1 เนื้อลูกวัวผัดซอสครีม Zürcher Geschnetzeltes · Zürcher Geschnetzeltes
จานประจำเมืองซูริคที่ไม่มีในเมืองไหนอื่นในโลกเหมือนกัน เนื้อลูกวัว (Kalbfleisch) หั่นเป็นชิ้นบางยาวผัดในเนยสดกับหัวหอม เห็ด และกระเพาะลูกวัว จากนั้นราดซอสครีมไวน์ขาวและมะนาว เสิร์ฟคู่กับ Rösti มันฝรั่งกรอบหรือ Spätzli (บะหมี่ไข่สวิส) เมนูนี้มีบันทึกครั้งแรกในหนังสือสอนทำอาหารซูริคปี 1947 แต่ต้นกำเนิดน่าจะเก่ากว่านั้น รสชาติเนยครีมกับเนื้อนุ่มละมุนคือเหตุผลที่นักท่องเที่ยวกลับมากินซ้ำ
- ร้านที่ดีใช้เนื้อลูกวัวแท้ไม่ใช่เนื้อหมูหรือไก่ทดแทน ถามพนักงานก่อนสั่งหากไม่แน่ใจ ราคาควรอยู่ที่ 35-45 CHF
- ร้าน Zeughauskeller ใกล้ Paradeplatz เป็นร้านประวัติศาสตร์ในอาคารคลังอาวุธเก่า จุ 200 คน แต่คุณภาพสม่ำเสมอ จองล่วงหน้าแนะนำ
- ขอซอสพิเศษ (Extrasosse) เพิ่มได้ เพื่อราดกับ Rösti กินรวมกัน รสชาติยิ่งดีขึ้น
#2 ฟงดูว์ชีส (Käsefondue) · Cheese Fondue
อาหารสัญลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ที่กลายเป็นประสบการณ์ทางสังคมมากกว่าแค่มื้ออาหาร ชีส Gruyère และ Emmental ละลายรวมกับไวน์ขาวและกลิ่นกระเทียมเล็กน้อยในกระทะดินเผา เสิร์ฟกับขนมปังปิ้งก้อนเล็กๆ สำหรับจุ่มกวน ฟงดูว์แบบสวิสออริจินัลเข้มข้นและมีกลิ่นชีสสุกอบอวลมากกว่าเวอร์ชันส่งออก ถ้าขนมปังหล่นในกระทะตามประเพณีสวิสต้องยกเบียร์เลี้ยงคนในโต๊ะ
- ดื่มชาร้อนหรือไวน์ขาวกับฟงดูว์ ไม่ควรดื่มน้ำเย็นเพราะทำให้ชีสแข็งตัวในกระเพาะ ชาวสวิสเชื่อแบบนี้จริงๆ
- ฟงดูว์เป็นอาหารฤดูหนาว (ตุลาคม-เมษายน) ร้านหลายแห่งไม่เสิร์ฟในฤดูร้อน ตรวจเมนูก่อน
- ส่วนที่อร่อยที่สุดคือ la religieuse ชีสกรอบติดก้นกระทะ ขูดออกกินเป็นของดีที่สุดท้าย
#3 โรสติมันฝรั่ง (Rösti) · Rösti
เมนูมันฝรั่งของสวิสที่ดูเรียบง่ายแต่ทำยากถ้าจะให้อร่อยจริง มันฝรั่งต้มหยาบขูดหยาบๆ แล้วทอดในเนยสดเป็นแผ่นกลมหนาจนด้านนอกกรอบสีทองและด้านในนุ่ม เดิมเป็นอาหารเช้าของชาวนาสวิสแคว้น Bern แต่ตอนนี้กลายเป็นเครื่องเคียงหลักของทุกอาหารสวิส รวมถึงเสิร์ฟคู่กับ Zürcher Geschnetzeltes เสมอ Rösti แต่ละร้านรสชาติต่างกันมากขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่งและปริมาณเนย
- Rösti ที่ดีต้องทำจากมันฝรั่งต้มเมื่อวาน (ไม่ใช่สด) ทำให้เนื้อแน่นและกรอบกว่า ถามร้านได้ว่าทำสดหรือต้มค้างคืน
- กินเป็นมื้อเช้ากับไข่ดาว เบคอน และชีสละลาย เป็นที่นิยมมากในซูริค ราคา 15-22 CHF ต่อจาน
- แต่ละแคว้นสวิสมี Rösti แบบของตัวเอง ซูริคนิยมใส่หัวหอมและเบคอน ส่วน Bern ชอบเรียบๆ ไม่ใส่อะไรพิเศษ
#4 ราเคลต์ชีสละลาย (Raclette) · Raclette
อาหารสวิสอีกเมนูที่อบอุ่นหัวใจในฤดูหนาว ชีส Raclette ก้อนใหญ่ถูกวางหน้าเตาไฟจนด้านหน้าละลาย จากนั้นขูดชีสร้อนๆ ลงบนมันฝรั่งต้มในเปลือก พร้อมหัวหอมดองขนาดเล็ก (Cornichons) และผักดองเป็นเครื่องเคียง ชื่อมาจากภาษาฝรั่งเศส racler แปลว่า ขูด ประเพณีเดิมชาวเลี้ยงแกะสวิสทำอาหารนี้ในภูเขา ปัจจุบันกลายเป็นอาหารที่รักของทุกคนในสวิตเซอร์แลนด์
- ตลาดนัดคริสต์มาส (Weihnachtsmarkt) ที่ Zurich Hauptbahnhof และ Bellevue มีแผง Raclette สตรีทฟู้ดราคาสมเหตุสมผลกว่าร้านอาหาร ประมาณ 8-12 CHF ต่อจาน
- ชีส Raclette มีกลิ่นแรงมากเมื่อละลาย บางคนชอบมาก บางคนต้องปรับตัว กินกับขนมปังขาวช่วยรับกลิ่นได้
- ในร้านอาหารมักเสิร์ฟด้วยเตา Raclette บนโต๊ะให้ละลายเองที่ 2-3 คนต่อเครื่อง ราคา 35-50 CHF ต่อคน
#5 Luxemburgerli ขนมหวาน Sprüngli · Luxemburgerli
ขนม Macaroon สวิสที่ต้นตำนานของโลก ต่างจาก Macaron ฝรั่งเศสตรงที่เล็กกว่า เบากว่า และเปลือกบางกว่า ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกที่ Confiserie Sprüngli ในปี 1957 โดย Richard Sprüngli ผู้เรียนวิชาจาก Luxembourg มีรสชาติหลายสิบแบบตามฤดูกาล ตั้งแต่วานิลลา ช็อกโกแลต มาชา เสาวรส ไปจนถึงรสพิเศษตามเทศกาล อายุสั้นเพียง 2-3 วันในตู้เย็น ดังนั้นต้องกินสดๆ ในซูริค
- กล่อง Luxemburgerli 12 ชิ้น ราคา 18-22 CHF เป็นของฝากที่ดีที่สุดจากซูริค แต่ต้องกินภายใน 3 วัน เก็บในตู้เย็น ไม่แนะนำนำขึ้นเครื่องบินนานหลายวัน
- ร้าน Sprüngli สาขา Paradeplatz เปิดบ่อย มีคาเฟ่ชั้นบนสำหรับนั่งกินกับกาแฟ บรรยากาศแบบซูริคคลาสสิก
- Confiserie Sprüngli ไม่ใช่บริษัทเดียวกับช็อกโกแลต Lindt และ Sprüngli ทั้งที่ชื่อเหมือนกัน ทั้งสองแยกกิจการกันตั้งแต่ปี 1892
#6 ช็อกโกแลตสวิส (Swiss Chocolate) · Swiss Chocolate
ช็อกโกแลตสวิสขึ้นชื่อว่าดีที่สุดในโลกมาเกือบ 200 ปี ซูริคเป็นบ้านเกิดของบริษัทช็อกโกแลตชื่อดังหลายแห่ง ทั้ง Lindt (ก่อตั้ง 1845 ในซูริค), Toblerone และ Camille Bloch สูตรเฉพาะตัวที่ใช้นมวัวแอลป์สดและโกโก้คัดพิเศษทำให้รสชาติแตกต่างจากช็อกโกแลตประเทศอื่น ซูริคยังมี chocolatier ฝีมือสูงหลายสิบแห่งที่ทำ bean-to-bar ชั้นเลิศ เช่น Läderach และ Teuscher ที่ Sprüngli
- ร้าน Läderach บน Bahnhofstrasse ขาย Freshchocolat ทำสดรายวัน ราคา 10-20 CHF ต่อ 100 กรัม รสชาติดีกว่าช็อกโกแลตกล่องสำเร็จรูปมาก
- Lindt Home of Chocolate ในเมือง Kilchberg (ชานเมืองซูริค 20 นาที) มีพิพิธภัณฑ์ประวัติช็อกโกแลตและน้ำตกช็อกโกแลต ค่าเข้า 15 CHF แต่รวมตัวอย่างช็อกโกแลตให้ชิมมากมาย
- ช็อกโกแลตนม (Vollmilch) สวิสนุ่มมากกว่าดาร์กช็อกโกแลต เหมาะที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวที่ยังไม่คุ้นกับรสขมของดาร์ก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในซูริค?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในซูริค ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Baur au Lac
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Dolder Grand
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Widder Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Park Hyatt Zurich
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในซูริค
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Zurich — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารในซูริคราคาแพงที่สุดในยุโรปจริงๆ มื้อกลางวันร้านธรรมดาก็ 25-40 CHF ต่อคน มื้อเย็นร้านดี 60-100 CHF ขึ้นไป แต่ตลาดสดทุกเช้าวันอังคารและศุกร์ที่ Bürkliplatz มีของกินราคาสมเหตุสมผล และ Coop/Migros ซูเปอร์มาร์เก็ตขายของกินดีราคาเป็นมิตรกว่าร้านอาหาร