อาหารรัสเซียที่เยคาเตรินบุร์กไม่ได้หรูหราอลังการ แต่ อบอุ่นและซื่อสัตย์กับวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างที่หาได้ยากในเมืองท่องเที่ยวทั่วไป เมืองนี้อ้างว่าเป็นถิ่นกำเนิดเปลเมนี เกี๊ยวต้มที่ชาวไซบีเรียและอูราลพัฒนาขึ้นเพื่อเก็บเนื้อสัตว์ในฤดูหนาวยาวนาน อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่นี่กินกับขนมปังดำและซุปร้อนๆ ในบรรยากาศร้านเก่าแก่ที่อุ่นใจในวันที่อุณหภูมิข้างนอกติดลบ
#1 เปลเมนี (เกี๊ยวต้มรัสเซีย) · Pelmeni
เกี๊ยวต้มที่เยคาเตรินบุร์กและเมืองอูราลอ้างว่าเป็นถิ่นกำเนิด ทำจากแป้งบางนิ่มห่อไส้เนื้อหมู-วัวสับหยาบปรุงรสเรียบง่าย ต้มในน้ำเดือดจนสุก กินร้อนๆ พร้อมครีมเปรี้ยว เนยละลาย หรือน้ำส้มสายชู ตามรสชอบ ร้านดีๆ ในเยคาเตรินบุร์กทำเปลเมนีสดทุกวัน ปั้นด้วยมือตามสูตรรัสเซียโบราณ รสชาติเรียบง่ายแต่อบอุ่นและกลมกล่อมในแบบที่เข้าใจได้ทันทีโดยไม่ต้องอธิบาย
- สั่งเปลเมนีแบบ 'so smetanoy' คือกับครีมเปรี้ยว เป็นวิธีกินคลาสสิกที่รัสเซียนิยมมากที่สุด
- ร้านที่ดีจะทำเปลเมนีสดทุกวันและมองเห็นการปั้นได้จากหน้าร้าน หลีกเลี่ยงร้านที่ใช้แช่แข็งสำเร็จรูป
- ราคาจานละ 200-400 รูเบิล เป็นอาหารราคาประหยัดและอิ่มมากสำหรับมื้อกลางวัน
#2 บอร์ช (ซุปบีทรูทร้อน) · Borscht
ซุปบีทรูทสีแดงเข้มที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารสลาฟตะวันออก เวอร์ชันรัสเซียใช้บีทรูท กะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเนื้อวัวต้มนาน เสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวก้อนใหญ่ลอยหน้าชาม และขนมปังดำข้างๆ รสชาติอมหวานอมเปรี้ยวจากบีทรูท ตัดด้วยความเข้มข้นของเนื้อวัว บอร์ชแต่ละบ้านมีสูตรต่างกัน แต่ที่เยคาเตรินบุร์กนิยมเวอร์ชันรัสเซียเหนือที่ข้นและเนื้อเยอะกว่า
- สั่งบอร์ชเป็นอาหารจานแรกก่อนเปลเมนีหรือเนื้อย่าง เพราะเป็นซุปเบาที่อุ่นท้องและกระตุ้นน้ำย่อย
- ในโรงอาหารโซเวียตสไตล์ (stolovaya) บอร์ชราคาถูกมาก 80-150 รูเบิล คุณภาพพอๆ กับร้านดี
- ขนมปังดำ (chyorny khleb) กินคู่กันเสมอ ถ้าร้านไหนไม่มีขนมปังดำ — นั่นไม่ใช่บอร์ชรัสเซียแท้
#3 บลินี (แพนเค้กรัสเซีย) · Blini
แพนเค้กแผ่นบางกรอบขอบที่เป็นมากกว่าของหวาน บลินีรัสเซียกินได้ทั้งหวานและเค็ม แบบเค็มห่อไส้ปลาแซลมอนรมควัน ครีมชีส หรือไข่ปลาคาเวียร์ แบบหวานกินกับแยม น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยว เวอร์ชันดั้งเดิมทำจากแป้งบัควีตซึ่งให้รสถั่วอ่อนๆ แตกต่างจากแพนเค้กทั่วไป ร้านบลินนายา (blinnaya) ที่เชี่ยวชาญบลินีโดยเฉพาะมีทั่วเมืองและมักเปิดเช้ามาก
- ลองบลินีทั้งแบบหวาน (กับแยมหรือน้ำผึ้ง) และแบบเค็ม (กับปลาแซลมอน) ในมื้อเดียวเพื่อเปรียบเทียบ
- แป้งบัควีต (grechnevye blini) อร่อยและมีคุณค่าโภชนาการมากกว่าแป้งสาลี ถามร้านว่ามีไหม
- บลินีเป็นอาหารมงคลของเทศกาล Maslenitsa (ต้นฤดูใบไม้ผลิ) ช่วงนั้นทุกร้านทำสดใหม่และมีโปรโมชันพิเศษ
#4 บีฟสโตรกานอฟ (เนื้อวัวในซอสครีม) · Beef Stroganoff
อาหารรัสเซียที่โด่งดังที่สุดในโลก คิดค้นโดยครอบครัวสโตรกานอฟขุนนางรัสเซียผู้มั่งคั่งในศตวรรษที่ 19 เนื้อวัวซอยชิ้นยาวผัดกับหัวหอมและเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว (smetana) ข้นมัน เสิร์ฟบนมันฝรั่งบด ข้าว หรือเส้นพาสต้า รสชาติเข้มข้นหอมมันละมุน เวอร์ชันแท้จากรัสเซียใช้เนื้อวัวคุณภาพดีและซอสทำสดซึ่งต่างจากสโตรกานอฟสำเร็จรูปที่รู้จักทั่วโลก
- ขอดูว่าซอสทำสดหรือใช้ผงสำเร็จรูป ร้านที่ดีจะภูมิใจบอกว่าทำเองทั้งหมด
- เนื้อวัวต้องนุ่มมากจนเกือบละลาย ถ้าเนื้อเหนียวแสดงว่าผัดเร็วเกินไปหรือใช้เนื้อคุณภาพต่ำ
- สโตรกานอฟอร่อยที่สุดเมื่อกินร้อนๆ ทันที อย่าสั่งแล้วพักไว้นานเพราะซอสจะแยกน้ำ
#5 โกลุบตซี (กะหล่ำปลียัดไส้) · Golubtsy
อาหารบ้านๆ ที่รัสเซียทุกบ้านทำตามสูตรยาย ใบกะหล่ำปลีลวกนิ่มห่อไส้เนื้อหมูสับผสมข้าวสวยปรุงรสเรียบง่าย ตุ๋นในซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวจนนุ่มเปื่อย เสิร์ฟร้อนๆ ราดซอสข้นและครีมเปรี้ยวอีกชั้น รสชาติอบอุ่นและคุ้นเคยคล้ายกับที่ไทยเรียกว่า comfort food ราคาถูกและอิ่มมาก เป็นอาหารที่ชาวรัสเซียกินในวันอยู่บ้านฝนตกหรือหนาวจัด
- ในโรงอาหารโซเวียต (stolovaya) โกลุบตซีราคา 100-200 รูเบิล รสชาติแบบอาหารบ้านๆ แท้มากกว่าร้านท่องเที่ยว
- ถ้าร้านทำสดวันนั้น ซอสมะเขือเทศจะข้นและหอมกว่า หลีกเลี่ยงร้านที่อุ่นซ้ำหลายรอบ
- กินคู่กับขนมปังดำและน้ำชาร้อนจะสมบูรณ์มาก เป็นการกินแบบรัสเซียบ้านๆ ที่สุด
#6 ชาเตาอูราล (ชาร้อนพร้อมแยมรัสเซีย) · Russian Tea with Varenie
วัฒนธรรมการดื่มชาของรัสเซียลึกซึ้งกว่าที่คิด ชาร้อนต้มในซาโมวาร์ (กาน้ำร้อนทองเหลืองโบราณ) เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมที่จับโลหะ กินคู่กับวาเรนี (แยมผลไม้โฮมเมดข้น) ซึ่งไม่ทาบนขนมปังแต่ตักใส่ปากก่อนจิบชาตาม หรือละลายในชาก็ได้ แยมที่พบในรัสเซียมีหลากหลาย ทั้งแยมเชอรี่ ราสเบอร์รี่ แอปริคอต และแยมสนมีกลิ่นหอมเฉพาะของอูราล
- สั่งชาพร้อมวาเรนี (varenie) ไม่ใช่น้ำตาลทรายธรรมดา เพื่อสัมผัสรสชาติแท้ของชาแบบรัสเซีย
- แยมสน (sosnovoe varenie) หาได้เฉพาะในแถบอูราลและไซบีเรีย รสหวานอมขมเล็กน้อย เป็นของที่ระลึกที่ดีมาก
- ร้านชารัสเซียโบราณที่ตกแต่งด้วยซาโมวาร์จริงมักมีบรรยากาศดีมาก เหมาะพักผ่อนระหว่างเดินเที่ยว
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเยคาเตรินบุร์ก?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเยคาเตรินบุร์ก ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Renomme Hotel by Original Hotels
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Tenet Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Green Park Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Novotel Yekaterinburg Centre
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเยคาเตรินบุร์ก
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Yekaterinburg — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารรัสเซียดั้งเดิมในเยคาเตรินบุร์กมักซ่อนตัวอยู่ในตึกโซเวียตเก่าที่ดูเรียบๆ จากภายนอก แต่ภายในอบอุ่นและอาหารทำสดใหม่ทุกวัน ถ้าเห็นร้านที่มีแม่บ้านรัสเซียวัยกลางคนต่อแถวซื้ออยู่ — นั่นคือสัญญาณว่าเข้าถูกที่แล้ว