อาหารของคัปปาโดเกียโดดเด่นเพราะสืบทอดวิธีทำอาหารจากยุคอนาโตเลียโบราณ เนื้อแกะอบในหลุมดินแบบทันดีร์และอาหารในหม้อดินเผาปิดผนึกคือสองเทคนิคที่คุณจะไม่พบที่ไหนอีกในโลก ดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ผักและผลไม้ของภูมิภาคนี้หวานและสดเป็นพิเศษ ส่วนไร่องุ่นที่ปลูกมาหลายพันปีให้ไวน์รสชาติที่ไม่เหมือนใครในโลก มาอูร์กึปแล้วอย่ากินแค่เคบับ
#1 ทันดีร์เคบับ (เนื้อแกะอบหลุมดิน) · Testi Kebab / Tandır Kebab
อาหารซิกเนเจอร์ที่คัปปาโดเกียภาคภูมิใจที่สุด เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวหมักเครื่องเทศแล้วอบในหม้อดินเผาที่ปิดผนึกด้วยแป้ง ใส่ในเตาถ่านหรือหลุมดินนานหลายชั่วโมงจนเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก เชฟทุบหม้อต่อหน้าที่โต๊ะเพื่อให้ไอระเหยและกลิ่นหอมโชยออกมา เป็นพิธีกรรมที่นักท่องเที่ยวทุกคนต้องประสบเองสักครั้ง รสชาติของเนื้อที่อบกักไอน้ำตลอดเวลาเข้มข้นและชุ่มชื้นกว่าเนื้อย่างธรรมดาอย่างเทียบไม่ได้
- ต้องสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงเพราะใช้เวลาอบนาน ร้านที่ดีจะแจ้งตอนจอง
- ส่วนใหญ่ร้านเสิร์ฟพร้อมข้าวพิลาฟ ผักอบ และขนมปังแผ่น — กินคนเดียวอาจเยอะเกินไป แชร์กัน 2 คนดีกว่า
- หากเห็นร้านไหนทำหม้อแตกต่อหน้าโดยไม่ต้องขอ นั่นคือสัญญาณว่าทำเป็นงานประจำ ไม่ใช่โชว์นักท่องเที่ยวเท่านั้น
#2 กูเวช (อาหารหม้อดินเผา) · Güveç
อาหารในหม้อดินเผาที่เป็นรากฐานของอาหารคัปปาโดเกียมาหลายศตวรรษ นำเนื้อแกะหรือไก่ มะเขือเทศสด พริกหวาน หัวหอม และผักตามฤดูกาลใส่ในหม้อดินเผาพร้อมสมุนไพรอย่างโหระพาและออริกาโน อบในเตาจนซอสข้นและผักนิ่มพอดี ปิดด้านบนด้วยชีสละลาย หม้อดินเผาช่วยรักษาความร้อนและเพิ่มรสชาติแบบที่หม้อสแตนเลสทำไม่ได้ เสิร์ฟร้อนตรงจากเตาพร้อมขนมปังสดหยิบจิ้ม
- ระวังหม้อร้อนมากเมื่อเสิร์ฟ อย่าแตะที่หม้อโดยตรง รอสัก 2-3 นาทีก่อนเริ่มกิน
- สั่งกูเวชผักล้วนได้สำหรับมังสวิรัติ ร้านส่วนใหญ่ยินดีปรับตามที่ขอ
- รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพมะเขือเทศท้องถิ่นซึ่งในช่วงฤดูร้อนจะหวานและอร่อยกว่าฤดูหนาวมาก
#3 มันตี (เกี๊ยวตุรกีราดโยเกิร์ต) · Mantı
เกี๊ยวตุรกีที่ต่างจากเกี๊ยวในที่อื่นทั้งโลก แป้งบางมากห่อไส้เนื้อแกะบดเครื่องเทศ ต้มแล้วราดด้วยโยเกิร์ตข้นเย็น น้ำมันเนยละลายใส่พริกป่น และโรยผงซูแม็คกับมิ้นต์แห้ง ความตัดกันของเกี๊ยวร้อนกับโยเกิร์ตเย็นและรสเปรี้ยวอมหวานคือสิ่งที่ทำให้มันตีไม่เหมือนใคร ในคัปปาโดเกียมันตีบางแห่งทำชิ้นเล็กมากจนชาวบ้านแข่งกันดูว่าใครยัดได้กี่ชิ้นในช้อนสเป๊ก ถือเป็นศิลปะการทำอาหาร
- มันตีทำมือเปลือยตั้งแต่เช้าใช้เวลานาน ร้านที่ทำมือจะมีแป้งห่อบางกว่าและอร่อยกว่าแบบกึ่งสำเร็จรูปมาก
- บางร้านราดโยเกิร์ตไปแล้วก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าได้เลือกขอให้เสิร์ฟโยเกิร์ตแยก จะปรับปริมาณได้เองตามชอบ
- มันตีคือมื้อกลางวันที่ดีที่สุดในอูร์กึป คนท้องถิ่นกินเป็นอาหารครอบครัวทุกสุดสัปดาห์
#4 ไวน์คัปปาโดเกีย (Cappadocian Local Wine) · Cappadocia Local Wine
คัปปาโดเกียเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีหลักฐานว่าปลูกมาตั้งแต่ยุคฮิตไทต์เมื่อกว่า 4,000 ปีก่อน ดินภูเขาไฟให้แร่ธาตุพิเศษและอากาศแห้งแบบทวีปสร้างองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่มีที่ไหนในโลก ไวน์ขาว Emir รสสดสะอาดอมเปรี้ยวดอกไม้ และไวน์แดง Öküzgözü เข้มข้นผลไม้เข้มข้น ไวนารีหลายแห่งเปิดให้ชิมในถ้ำโบราณที่ดัดแปลงเป็น cellar อุณหภูมิคงที่ตลอดปี
- ไวน์ขาว Emir เสิร์ฟเย็นจัด เหมาะคู่กับชีสแพะท้องถิ่นและมะกอก เป็นการจับคู่แบบที่ชาวท้องถิ่นทำมาตลอด
- ราคาขวดที่ไวนารีถูกกว่าร้านอาหารโรงแรม 30-50% ซื้อกลับบ้านได้เป็นของฝากที่มีความหมาย
- ถ้าไม่ดื่มแอลกอฮอล์สามารถชิม grape juice สดคั้นจากองุ่นพันธุ์เดียวกันได้ที่ไวนารีส่วนใหญ่
#5 กาแฟตุรกีและของหวานท้องถิ่น (Turkish Coffee and Sweets) · Turkish Coffee and Baklava
กาแฟตุรกีที่อูร์กึปไม่เพียงแค่เครื่องดื่ม แต่เป็นพิธีกรรมทางสังคม ต้มในกาเล็กทรงยาว (cezve) บนเตาถ่านหรือทรายร้อน กรองตะกอนธรรมชาติ เสิร์ฟในถ้วยเล็กพร้อมน้ำเปล่าเย็นและของหวานท้องถิ่น บักลาวาคัปปาโดเกียต่างจากแบบอิสตันบูลตรงที่ใช้วอลนัตและฟิสตาชิโอท้องถิ่น หวานน้อยกว่าและรสถั่วเข้มกว่า ร้านกาแฟในถ้ำโบราณให้บรรยากาศที่ดีที่สุดสำหรับดื่มพักผ่อนหลังเดินชมเมือง
- บอก Orta (หวานปานกลาง) หรือ Sade (ไม่หวาน) เพราะกาแฟตุรกีใส่น้ำตาลตอนต้มไม่ใช่ตอนเสิร์ฟ เปลี่ยนทีหลังไม่ได้
- ดื่มช้าๆ ปล่อยให้ตะกอนนอนก้นถ้วยก่อน อย่าดื่มจนหมดถ้วยเพราะตะกอนด้านล่างขมและทรายในปาก
- ร้านกาแฟดีๆ ในอูร์กึปมักให้ทำนายดวงจากตะกอนกาแฟในถ้วย เป็นประเพณีโบราณที่สนุกมาก
#6 เมเซ่และอาหารเรียกน้ำย่อยตุรกี (Meze Spread) · Turkish Meze
วิธีกินอาหารที่เป็นวัฒนธรรมสูงสุดของตุรกี เมเซ่คือจานเล็กๆ หลายใบที่เสิร์ฟพร้อมกันเพื่อให้แชร์กันที่โต๊ะ ในคัปปาโดเกียเมเซ่ท้องถิ่นรวมถึงโยเกิร์ตชีสแพะรสเข้ม บาบากานูชมะเขือยาวรมควัน ฮัมมัสสดปั่นเอง มะกอกดำท้องถิ่น ผักดองรสเปรี้ยว และอาหารพื้นบ้านที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล กินกับขนมปังแผ่นสดอบใหม่และไวน์ท้องถิ่นจะดีที่สุด เป็นการเริ่มต้นมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบ
- สั่งเมเซ่ก่อนอาหารจานหลักเพราะจะอิ่มเร็วกว่าที่คิด หักด้วยขนมปังกรอบน้ำมันมะกอกซึ่งอร่อยมาก
- ถามพนักงานว่าเมเซ่ไหนทำเองวันนี้ รายการที่ทำสดมักไม่ได้อยู่ในเมนูหลัก แต่อร่อยที่สุด
- ราคาเมเซ่เริ่ม 50-100 ลีราต่อจาน ถ้าสั่งหลายอย่างบวกไวน์อาจแพงพอสมควร แต่คุ้มค่ากับประสบการณ์
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในอูร์กึป?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในอูร์กึป ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Yunak Evleri Cappadocia
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Dere Suites Cappadocia
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Urgup Evi Cave Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Cappadocia Palace Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในอูร์กึป
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Ürgüp — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารที่ดีที่สุดในอูร์กึปมักซ่อนอยู่ในร้านเล็กๆ ริมถนนหิน ห่างจากโรงแรมใหญ่ ลองถามเจ้าของโรงแรมถ้ำของคุณว่าพวกเขากินที่ไหน คำตอบนั้นจะพาคุณไปพบอาหารที่ดีที่สุดในทริปได้เสมอ