อาหารบาหลีในอูบุดไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือส่วนหนึ่งของพิธีกรรมและวิถีชีวิตที่สืบทอดมาหลายร้อยปี บาบีกูลิงและเบเบ๊กเบตูตู เดิมทำเฉพาะในงานเทศกาลศาสนา ก่อนกลายมาเป็นอาหารที่หาทานได้ประจำวัน รสชาติหลักของบาหลีคือความซับซ้อนของสมุนไพรสด พริก และกะทิที่หมักและปรุงนานหลายชั่วโมงจนได้กลิ่นและรสที่ไม่มีที่อื่นเหมือน
#1 บาบีกูลิง — หมูหันพิธีกรรมของบาหลี · Babi Guling
อาหารบาหลีที่โด่งดังที่สุดในโลก หมูอ่อนยัดไส้สมุนไพร Base Gede ประกอบด้วยตะไคร้ ขมิ้น ขิง ข่า พริก หอมแดง กระเทียม หมักแล้วย่างบนไม้เสียบหมุนต่อเนื่องนานกว่า 6 ชั่วโมง หนังกรอบแตกพรุน เนื้อนุ่มหอมสมุนไพรลึก เดิมเป็นอาหารพิธีกรรมศาสนาฮินดูบาหลี ปัจจุบันเป็นอาหารเช้าสุดฮิตในอูบุดที่ต้องไปแต่เช้าก่อนหมด
- ร้านอีบู โอกา (Ibu Oka) ตรงข้ามพระราชวังอูบุดขึ้นชื่อที่สุด Gordon Ramsay เคยมาชิม เปิดแต่เช้าและมักหมดก่อนบ่าย
- บาบีกูลิงเสิร์ฟพร้อมลาวาร์ (สลัดมะพร้าวสับ) ข้าวขาว และซุปเครื่องใน กินทั้งเซตจึงจะครบรสชาติ
- คนที่ไม่กินหมูสามารถขอเฉพาะลาวาร์และข้าวได้ หรือหาอาหารบาหลีอื่นในเมนูเดียวกัน
#2 เบเบ๊กเบตูตู — เป็ดอบใบตองอาหารพิธีกรรม · Bebek Betutu
อาหารบาหลีแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เวลาทำนานที่สุด เป็ดทั้งตัวยัดไส้ Base Genep เครื่องเทศครบ 11 ชนิด ห่อด้วยใบตองอัดแน่น แล้วนำไปอบหรือฝังในถ่านร้อนนาน 8-10 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มร่วนแทบละลาย รสชาติเข้มข้นของสมุนไพรซึมเข้าเนื้อทุกเส้นใย เดิมทำเฉพาะงานแต่งงาน ฉลองวัด และเทศกาลกาลุงัน ปัจจุบันบางร้านในอูบุดทำสั่งล่วงหน้าได้
- ต้องสั่งล่วงหน้า 1 วันในหลายร้าน เพราะใช้เวลาเตรียมและอบนาน อย่างน้อยแจ้งก่อนเย็นวันก่อน
- ร้านดีๆ อย่าง Bebek Bengil (Duck Palace) ในอูบุดมีเมนูนี้พร้อมวิวทุ่งนา แต่ราคาสูงกว่าวารุงทั่วไป
- กินพร้อมข้าวขาว สัมบัล และผักสดเพื่อตัดความมันของเป็ด รสชาติสมดุลกว่ามาก
#3 นาซีจัมปูร์บาหลี — ข้าวผสมทุกรสในจานเดียว · Nasi Campur Bali
อาหารประจำวันของชาวบาหลีที่สะท้อนความร่ำรวยของวัฒนธรรมครัว ข้าวสวยร้อนกลางจาน ล้อมรอบด้วยเครื่องเคียงหลายอย่างในปริมาณน้อย ทั้งสะเต๊ะลิลิต ลาวาร์มะพร้าว เต้าหู้ทอด เทมเป้ ไข่ต้ม ถั่วลิสงคั่ว และสัมบัลมาตะรสสดเผ็ดหอม แต่ละวารุงมีเครื่องเคียงต่างกัน จึงไม่มีนาซีจัมปูร์หน้าตาเหมือนกันสองจาน รสชาติบาหลีแท้จากเครื่องเทศ Base Genep ที่ซับซ้อน
- วารุงขนาดเล็กที่มีคนท้องถิ่นนั่งกินมักอร่อยและถูกกว่าร้านเพื่อนักท่องเที่ยว ราคาปกติ 25,000-40,000 รูเปียห์
- บอกว่า tidak pedas ถ้าไม่ทนเผ็ด หรือ pedas sekali ถ้าต้องการเผ็ดจัดจ้าน
- นาซีจัมปูร์มื้อเช้าและกลางวันสดใหม่กว่า เพราะทำใหม่ทุกเช้า ตอนเย็นบางรายการอาจหมด
#4 สะเต๊ะลิลิต — ไม้เสียบสมุนไพรบาหลี · Sate Lilit
สะเต๊ะบาหลีที่แตกต่างจากสะเต๊ะสไตล์อื่นโดยสิ้นเชิง แทนที่จะเสียบเนื้อก้อน กลับนำเนื้อสับละเอียดผสมกับมะพร้าวขูด กะทิ และสมุนไพร Base Genep แล้ว พัน (lilit แปลว่าพัน) รอบก้านตะไคร้หรือก้านไม้ไผ่ แล้วย่างบนถ่านมะพร้าว กลิ่นตะไคร้หอมขึ้นจมูกขณะย่าง รสชาติเผ็ดอ่อน กลมกล่อม และหอมสมุนไพรในทุกคำ นิยมทำจากปลา กุ้ง หรือเนื้อไก่
- สะเต๊ะลิลิตมักเป็นเครื่องเคียงในนาซีจัมปูร์ แต่หลายร้านขายเป็นจานเดี่ยวได้ด้วย
- ซื้อจากรถเข็นและแผงริมทางอูบุดได้ราคา 5,000-8,000 รูเปียห์ต่อไม้ ราคาถูกมาก
- เสิร์ฟพร้อมสัมบัลมาตะและข้าวหรือลอนตองเพื่อได้รสชาติครบบริบูรณ์ของบาหลี
#5 สัมบัลมาตะ — น้ำพริกสดรสเด็ดของบาหลี · Sambal Matah
น้ำพริกดิบสัญลักษณ์บาหลีที่ทำจากวัตถุดิบสดทั้งหมดโดยไม่ผ่านการปรุงด้วยไฟ หอมแดง พริกชี้ฟ้า ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด เกลือ และน้ำมะนาว ผสมกันแล้วราดด้วยน้ำมันมะพร้าวร้อน ความร้อนของน้ำมันช่วยดึงกลิ่นหอมออกมาโดยยังรักษาความกรอบสดของวัตถุดิบ รสชาติสดเผ็ดหอมตะไคร้ชัดเจน เป็นเครื่องเคียงที่แทบทุกจานในบาหลีต้องมี
- ถ้าไม่ทนเผ็ดบอกร้านให้ใส่พริกน้อยลง สัมบัลมาตะปรับระดับความเผ็ดได้ตามต้องการ
- ลองทำสัมบัลมาตะเองในคลาสทำอาหารบาหลีที่อูบุดมีหลายที่ราคา 150,000-350,000 รูเปียห์ต่อคน
- สัมบัลมาตะไม่เผ็ดเท่าสัมบัลเตอรัซีหรือสัมบัลโอเล็ก เหมาะสำหรับคนเพิ่งเริ่มรู้จักรสชาติบาหลี
#6 จาเจบาหลี — ขนมหวานพิธีกรรมตามตลาดเช้า · Jaje Bali
ขนมหวานดั้งเดิมบาหลีที่หาทานได้ในตลาดเช้าทุกวัน ไม่ใช่ขนมชิ้นเดียวแต่เป็นการรวมหลายชนิดในจาน กลีปอน ลูกกลมแป้งข้าวเหนียวสีเขียวจากใบเตย ยัดไส้น้ำตาลมะพร้าว คลุกมะพร้าวขูด ลักลัก แพนเค้กข้าวเหนียวเล็กๆ สีเขียวหอมใบเตย และจาเจ อบูก ขนมข้าวเหนียวหลากสีปั้นงดงาม ใช้น้ำตาลมะพร้าว (กูลา เมอรา) และใบเตยเป็นวัตถุดิบหลัก
- ตลาดเช้าอูบุดเปิดตี 5-9 โมงเช้า เดินดูขนมหลากสีในส่วนขายอาหารสด ราคา 2,000-5,000 รูเปียห์ต่อชิ้น
- ขนมจาเจบาหลีสดใหม่อร่อยที่สุดในช่วง 2-3 ชั่วโมงแรกที่ทำ ยิ่งเช้ายิ่งสด
- ร้านขนมหวานตามถนนหลักอูบุดมีจาเจบาหลีแบบรวมในกล่องสวยๆ เหมาะซื้อเป็นของฝาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในอูบุด?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในอูบุด ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Purana Suite Ubud
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Capella Ubud, Bali
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Kayon Jungle Resort
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในอูบุด
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Ubud, Bali — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารบาหลีที่ดีที่สุดในอูบุดมักซ่อนอยู่ในวารุง ร้านอาหารเล็กๆ ของครอบครัว ไม่ใช่ร้านหรูในโรงแรม ออกเดินในตลาดเช้าหรือถามคนขับ GoJek ว่าเขากินข้าวที่ไหน คำตอบนั้นมักจะพาคุณไปพบอาหารอร่อยที่แท้จริงมากกว่าแอปรีวิวใดๆ