อาหารซาปาเกิดจากภูมิปัญญาชนเผ่าที่อาศัยบนเทือกเขาหว่างเหลียนเซินมาหลายร้อยปี วัตถุดิบจากภูเขาที่หาที่อื่นไม่ได้ ทั้งสมุนไพรป่า ปลาน้ำเย็น และสัตว์เลี้ยงแบบธรรมชาติ ทำให้รสชาติของอาหารที่นี่ไม่เหมือนที่ไหนในเวียดนาม ไม่ว่าจะเป็นแกงกระดูกโบราณในตลาดชนเผ่า หรือหม้อไฟปลาแซลมอนยามค่ำคืนหนาว ทุกจานล้วนสะท้อนวัฒนธรรมและสภาพอากาศของเมืองหมอกแห่งนี้
#1 แถงโก (Thang Co) · Thang Co
แถงโกเป็น 'ซุปกระดูก' ดั้งเดิมของชาวม้ง สืบทอดมากว่า 200 ปีจากมณฑลยูนนานของจีน ต้มเนื้อและอวัยวะภายในม้า (บางร้านใช้วัวหรือหมู) พร้อมสมุนไพรกว่า 20 ชนิด รวมทั้งตะไคร้ โป๊ยกั๊ก และรากไม้ป่า เคี่ยวในกระทะใบใหญ่ทั้งวันจนน้ำแกงข้นเข้มข้น ประเพณีนิยมกินแถงโกพร้อมเหล้าข้าวโพดในตลาดชนเผ่าช่วงปลายเช้า เป็นอาหารแห่งสังคมที่ผู้คนนั่งล้อมวงรอบหม้อเดียวกัน
- แถงโกม้าเป็นของแท้ดั้งเดิม รสชาติเข้มข้นกว่าแบบวัวหรือหมู เหมาะสำหรับผู้กล้าลอง
- ตลาดบักฮา (Bac Ha Market) ทุกวันอาทิตย์มีแถงโกที่ดีที่สุดในภูมิภาค
- สั่งคู่กับข้าวเหนียวหรือขนมปังและเหล้าข้าวโพดตามธรรมเนียม
#2 หม้อไฟแซลมอน (Salmon Hotpot) · Salmon Hotpot
ซาปาเป็นแหล่งเลี้ยงปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนน้ำเย็นแห่งเดียวในเวียดนาม เนื่องจากอุณหภูมิน้ำในลำธารภูเขาเหมาะสมพอดี หม้อไฟแซลมอนเริ่มด้วยน้ำซุปต้มจากกระดูกปลา ใสและหอมหวาน เสิร์ฟพร้อมชิ้นปลาแซลมอนสดหั่นบาง ผักพื้นเมืองชนิดต่าง ๆ เห็ดหลายพันธุ์ เต้าหู้ และเส้นหมี่ นิยมกินในคืนที่อากาศหนาวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
- สั่งเพิ่มปลาสเตอร์เจียนในหม้อเดียวกันได้ รสชาติต่างกันมาก เนื้อสเตอร์เจียนแน่นกว่า
- ร้านที่ดีควรมีปลาสดจากฟาร์มในวันเดียวกัน ถามทางร้านว่าปลาสดหรือแช่แข็ง
- น้ำซุปแบบเปรี้ยวนิดหน่อย (chua) เป็นสูตรดั้งเดิมของซาปา รสชาติดีกว่าแบบน้ำใส
#3 ข้าวหลามไม้ไผ่ (Com Lam) · Com Lam (Bamboo Sticky Rice)
ข้าวหลามหรือกอมหลาม (Cơm lam) เป็นอาหารพื้นเมืองของชนเผ่าไตในเวียดนามเหนือ นำข้าวเหนียวใส่กระบอกไม้ไผ่สดพร้อมน้ำเล็กน้อยและเกลือ แล้วย่างบนถ่านไฟช้า ๆ จนข้าวสุกหอมกลิ่นไม้ไผ่ที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อปอกเปลือกออกข้าวจะนุ่มหนึบห่อด้วยแผ่นบาง ๆ ของไผ่ กินคู่กับงาคั่วเกลือหรือหมูย่าง เป็นอาหารพกพาที่นักท่องเที่ยวชอบซื้อกินระหว่างเดินชมเมือง
- เลือกกระบอกที่ยังอุ่นอยู่ ข้าวเพิ่งออกจากเตาจะหอมกลิ่นไม้ไผ่ชัดเจนกว่า
- ขอให้ทางร้านใส่ไส้หมูหรือถั่วดำในกระบอกได้ มีบางร้านทำแบบนั้น
- เปลือกไม้ไผ่ด้านนอกกินได้ถ้าย่างไฟพอดี บางคนชอบรสชาติเหมือนกินพร้อมข้าว
#4 หมูดำคัปนาช (Cap Nach Pork) · Cap Nach Black Pig
หมูคัปนาชหรือ 'หมูหนีบรักแร้' คือสายพันธุ์หมูดำพื้นเมืองจากภูเขาซาปาที่ปล่อยให้หากินเองในป่าและสวน ขนาดเล็กเพียง 10 กิโลกรัม เนื้อมีไขมันน้อย รสชาติหวานและหอมกว่าหมูเลี้ยงทั่วไปมาก วิธีปรุงดั้งเดิมคือย่างทั้งตัวบนถ่านไม้ จนหนังกรอบฉ่ำ เนื้อข้างในยังฉ่ำชุ่ม กระดูกบางจนกินได้ทั้งชิ้น ถือเป็นอาหารต้องลองที่แท้จริงของซาปา
- สั่งล่วงหน้าหรือมาก่อน 18.00 น. เพราะหมูดำแท้มีจำนวนจำกัดต่อวัน
- ราคาค่อนข้างสูงกว่าเนื้อหมูทั่วไป ประมาณ 150,000-250,000 ดองต่อ 200 กรัม ถือว่าคุ้มค่ามาก
- กินคู่กับผักสดพื้นเมือง น้ำจิ้มพริกมะนาว และข้าวเหนียวร้อน ๆ
#5 ข้าวห้าสี (Five-Colour Sticky Rice) · Xôi Ngũ Sắc (Five-Colour Sticky Rice)
ข้าวห้าสีหรือ 'โซยหงูแซก' เป็นอาหารพิเศษของชนเผ่าไตที่สีทั้งห้ามาจากธรรมชาติล้วน ๆ ได้แก่ สีแดงจากใบตำแย สีเขียวจากใบขี้เหล็กหรือใบเตย สีเหลืองจากขมิ้น สีดำจากเปลือกไม้ป่า และสีขาวคือข้าวเหนียวธรรมชาติ แต่ละสีมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ถึงความสมดุลของธรรมชาติและสุขภาพที่ดี กลิ่นหอมของสมุนไพรแทรกในทุกคำข้าว รสชาติหวานมันเล็กน้อย
- ข้าวห้าสีทำมือใช้เวลานาน มักวางขายในตอนเช้าจำนวนจำกัด ควรซื้อแต่เช้า
- สีที่สดใสแสดงว่าใช้พืชสดไม่ใช่สีผสมอาหาร ถามทางร้านถึงแหล่งวัตถุดิบได้
- กินคู่กับมะพร้าวขูดโรยเกลือหรืองาคั่ว ตามสูตรดั้งเดิมของชนเผ่าไต
#6 ปิ้งย่างตลาดกลางคืน (Sapa Night Market Grills) · Sapa Night Market Grilled Street Food
ตลาดกลางคืนซาปาคือประสบการณ์สุดท้าย ไม่ควรพลาด ตั้งแต่ 18.00 น. ถนนสายหลักและลานกลางเมืองแปลงเป็นตลาดกลางดินพลุกพล่าน มีทั้งข้าวโพดย่างสมุนไพร เนื้อสัตว์เสียบไม้หมักเครื่องเทศชนเผ่า เห็ดป่าหลากชนิดย่างบนเตาถ่าน และขนมปังทอดสอดไส้ต่าง ๆ อากาศเย็นยะเยือก กลิ่นควันไฟ และเสียงดนตรีพื้นเมืองสร้างบรรยากาศที่ไม่มีที่ไหนเหมือน
- แต่งตัวอบอุ่นมาก ตลาดกลางคืนซาปาอยู่บนเขาสูง อุณหภูมิอาจต่ำกว่า 10 องศาในฤดูหนาว
- เห็ดป่าย่างและข้าวโพดย่างเป็นสองสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดนี้ ควรลอง
- ชาวเขาหลายเผ่ามาแสดงดนตรีและขายสินค้าพื้นเมืองด้วย บรรยากาศรื่นเริงมาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในซาปา?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในซาปา ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Aliana Boutique Sapa Hotel & Spa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Sapa Clay House - Mountain Retreat
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Sapa Relax Hotel & Spa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Sapa Horizon Hotel & Skybar
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในซาปา
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Sapa — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารซาปาเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาดพอ ๆ กับการชมทิวทัศน์ วางแผนลองอาหารพื้นเมืองในตลาดท้องถิ่นอย่างน้อยหนึ่งมื้อ เพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของวิถีชีวิตชาวเขาแห่งเวียดนามเหนือ