อาหารปิซาและทัสคานีไม่ได้โชว์เทคนิคหวือหวา แต่อาศัยวัตถุดิบคุณภาพสูงพูดแทน น้ำมันมะกอก Extra Virgin ทัสคานีและเนื้อวัว Chianina สายพันธุ์โบราณ คือหัวใจของทุกเมนู ร้านอาหารดีๆ ในปิซามักซ่อนอยู่ในซอยเงียบๆ ห่างจากโซนหอเอน เดินหาสักหน่อยแล้วจะพบว่าคุ้มมาก
#1 เชชินา (แป้งถั่วลันเตาอบ) · Cecina
ของกินดั้งเดิมปิซาที่มีประวัติยาวนานกว่า 700 ปี ทำจากแป้งถั่วลันเตา (ceci) ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำ แล้วอบในเตาฟืนจนขอบกรอบกลางนุ่ม รสหอมกลมกล่อมจากถั่วและน้ำมันมะกอกดี โรยพริกไทยดำก่อนเสิร์ฟร้อนๆ ชาวปิซากินเป็นอาหารว่างในขนมปังแบบ focaccia หรือกินเปล่าๆ ราคาถูกมากและหาง่ายทุกร้านในเมือง เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
- ขอแบบ cinque e cinque คือ cecina หนีบในขนมปัง focaccia ครึ่งชิ้น ราคาประมาณ 2-3 ยูโร เป็นของว่างแบบที่ชาวปิซากินตลอด
- กินทันทีที่ออกจากเตา ถ้าเย็นแล้วเนื้อจะเหนียวและสูญเสียกลิ่นหอม — ร้านดีๆ อบทีละแผ่นตามสั่ง
- ร้าน friggitorie ในย่านใจกลางเมือง โดยเฉพาะแถว Via L. Fibonacci และตลาดสด Piazza delle Vettovaglie ราคาท้องถิ่นจริงๆ
#2 บิสเตกกา อัลลา ฟิออเรนตีนา · Bistecca alla Fiorentina
สเต็กเนื้อวัว Chianina T-bone หนาไม่ต่ำกว่า 4-5 เซนติเมตร ย่างถ่านไม้โอ๊คให้สุกแค่ rare ถึง medium-rare เท่านั้น ชาวทัสคานีจะไม่ยอมให้สุกมากกว่านี้เด็ดขาด เกลือทะเลและน้ำมันมะกอก Extra Virgin คือเครื่องปรุงทั้งหมด ขายเป็นกิโลกรัม (ขั้นต่ำ 600-800 กรัม) เหมาะแชร์กัน 2 คน รสเนื้อวัว Chianina เข้มข้นและนุ่มละมุนต่างจากเนื้อทั่วไปอย่างชัดเจน
- สั่ง al sangue (สุกน้อย rare) หรือ poco cotta (medium-rare) ถ้าสั่ง ben cotta (well done) พ่อครัวทัสคานีบางร้านจะปฏิเสธ — จริงๆ ไม่ได้แค่ตลก
- ราคาประมาณ 45-60 ยูโรต่อกิโลกรัม แพงแต่คุ้ม แชร์กัน 2-3 คนได้ เสิร์ฟมาเป็นชิ้นเดียวใหญ่มาก
- ดื่มคู่กับไวน์ Chianti Classico DOCG หรือ Morellino di Scansano จากทัสคานีตอนใต้ คู่กับเนื้อได้ดีที่สุด
#3 ปีชี (พาสตาทัสคานีโฮมเมด) · Pici
พาสตาทัสคานีแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ เส้นหนาม้วนยาวคล้ายสปาเกตตีแต่หนากว่ามาก ผิวขรุขระจากการนวดมือ ทำจากแป้งสาลีและน้ำเปล่า ไม่ใส่ไข่ ซอสที่เข้ากันที่สุดคือ aglione (กระเทียมทัสคานีขนาดใหญ่) ในซอสมะเขือเทศ หรือซอสหมูป่า (cinghiale) รสเข้มข้น เส้นหนาซับซอสได้ดีมาก เนื้อสัมผัสโดยรวมแตกต่างจากพาสตาโรงงานอย่างสิ้นเชิง ถือเป็น soul food ของทัสคานีตอนใต้
- สั่ง pici all'aglione ครั้งแรก กระเทียมทัสคานีขนาดใหญ่ที่เรียกว่า aglione ให้รสหอมอ่อนๆ ไม่เผ็ดร้อน ต่างจากกระเทียมทั่วไป
- ถ้าร้านทำ pici สดวันนั้น จะเห็นเขียนบนกระดานดำว่า fatto in casa หรือ fresco — นั่นคือสัญญาณดี
- อย่าขอ parmesan กับซอสอาหารทะเล (ถ้าสั่ง pici กับหอย) ถือเป็นมารยาทในอิตาลีที่ไม่ควรทำ
#4 ริโบลลีตา (ซุปขนมปังทัสคานี) · Ribollita
ซุปชาวนาทัสคานีที่ต้มใหม่ซ้ำๆ จนชื่อแปลว่า reboiled ทำจากขนมปังโทสกันเก่าๆ ถั่ว cannellini คะน้าทัสคานี (cavolo nero) แครอต ผักชีฝรั่ง หัวหอม และน้ำมันมะกอก เคี่ยวนานจนขนมปังละลายเป็นซุปเนื้อข้นๆ รสกลมและอิ่มนาน เดิมเป็นอาหารของคนยากจนที่นำขนมปังเก่าค้างคืนมาทำใหม่ แต่วันนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของ cucina povera ทัสคานีที่ร้านหรูก็ทำแข่ง
- อร่อยที่สุดในฤดูหนาว (พฤศจิกายน-มีนาคม) เมื่อ cavolo nero ออกสด แต่ร้านดีๆ ทำปีละตลอด
- ราดน้ำมันมะกอก Extra Virgin เพิ่มก่อนกิน ร้านที่ดีจะวางขวดน้ำมันมะกอกไว้บนโต๊ะให้ใช้เอง
- ถ้าร้านเสิร์ฟ ribollita กับ crostini (ขนมปังอบกรอบ) ไม่ใช่ขนมปังธรรมดา แสดงว่าร้านให้ความสำคัญกับรายละเอียด
#5 แคนตุชชีนีกับวิโนซันโต · Cantuccini with Vin Santo
บิสกอตตีแบบทัสคานีที่อบสองครั้งจนแห้งกรอบ ใส่เมล็ดอัลมอนด์และส้มหรือมะนาวขูด รสหวานอ่อน กรอบแห้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจิ้มไวน์ Vin Santo ไวน์ขาวหวานทัสคานีที่ทำจากองุ่นตากแห้งและหมักนาน 3-5 ปี การจิ้ม cantuccini ใน Vin Santo คือพิธีกรรมหลังอาหารเย็นที่ชาวทัสคานีทำตลอดชีวิต รสหวานซับซ้อนของไวน์กับความกรอบแห้งของบิสกอตตีเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ
- ซื้อ cantuccini กลับบ้านได้ในกล่องสวยงามจาก pasticceria ท้องถิ่น ราคาถูกกว่าสนามบินมาก เก็บได้นานหลายสัปดาห์
- ชิม Vin Santo ได้ที่ร้านไวน์ (enoteca) ในเมือง ราคาแก้วละ 5-8 ยูโร ดีกว่าซื้อขวดถ้ายังไม่รู้ว่าจะชอบ
- บิสกอตตีแบบ Prato (เมืองใกล้ๆ) กับแบบ Siena รสต่างกัน Siena ใส่น้ำผึ้งและเครื่องเทศ ลองเปรียบเทียบถ้ามีโอกาส
#6 เจลาโตอาร์ติซาน่าล · Gelato
เจลาโตอิตาเลียนแบบ artigianale (ฝีมือช่าง) ต่างจากไอศกรีมอเมริกันตรงที่มีไขมันน้อยกว่า อากาศน้อยกว่า และรสชาติวัตถุดิบเข้มข้นกว่ามาก ร้านดีๆ ในปิซาจะใช้พิสตาชิโอจากซิซิลี มะม่วงสด และดาร์กช็อกโกแลตอิตาเลียน รสที่บ่งบอกคุณภาพคือ fior di latte (นมสดล้วน) ถ้าหวานกลมกล่อมไม่เกินไปคือสัญญาณร้านคุณภาพ ระวังร้านหน้าหอเอนที่ราคาสูงกว่ามากแต่ไม่ได้คุณภาพต่างกัน
- สังเกตว่าเจลาโตในตู้ถูก mound (นูนสูง) สดใสสะดุดตาไหม ถ้าใช่มักเติมสีและ stabilizer มาก ร้านดีๆ เก็บในกล่องโลหะมีฝาปิด (pozzetti)
- รสแนะนำสำหรับครั้งแรก: pistachio, fior di latte, nocciola (เฮเซลนัท) เพื่อทดสอบคุณภาพฐาน
- ราคาในเมืองท้องถิ่นห่างจากหอเอนสัก 5-10 นาทีประหยัดกว่าโซนนักท่องเที่ยวได้ถึง 30-50%
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในปิซา?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในปิซา ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Grand Hotel Bonanno Pisa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Bologna Pisa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Repubblica Marinara
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel La Pace Pisa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในปิซา
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Pisa — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารปิซาที่แท้จริงอยู่ในร้านเล็กๆ ที่เมนูบนกระดานดำเปลี่ยนทุกวันตามตลาดเช้า ถ้าเห็นร้านที่มีชาวปิซาวัยทำงานนั่งกินมื้อกลางวัน นั่นคือสัญญาณที่ดีที่สุด แนะนำให้ลองกินเชชินาเป็นมื้อว่างยามบ่ายก่อนขึ้นรถไฟต่อ ราคาถูกและอร่อยจนต้องจำ