นาโกย่าเมชิ (名古屋めし) คือคำเรียกรวมอาหารท้องถิ่นนาโกย่าที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าอาหารญี่ปุ่นทั่วไป เพราะพึ่งพามิโซะฮัตโช ถั่วเหลืองหมักอายุกว่า 2 ปีจากเมือง Okazaki ใกล้เคียง จนมิโซะมีสีดำเข้มและอูมามิเต็มเปี่ยม หลายเมนูเกิดขึ้นในนาโกย่าและไม่มีขายที่ไหนในญี่ปุ่นอย่างแท้จริง นักชิมจริงจังบอกว่าต้องบินมาลองที่นี่เท่านั้น
#1 ฮิทสึมาบูชิ · Hitsumabushi
ฮิทสึมาบูชิคืออีล (ปลาไหลน้ำจืด) ย่างถ่านเคลือบซอสโชยุหวาน สับชิ้นบาง เสิร์ฟบนข้าวในชามไม้กลม สไตล์การกินที่เป็นเอกลักษณ์คือกิน 3 รอบ รอบแรกกินเปล่า ๆ รอบสองใส่ต้นหอมสับ วาซาบิ และสาหร่าย รอบสามเทน้ำซุปดาชิหรือชาเขียวลงไปกินแบบโอชะซุเกะ ร้านที่โด่งดังที่สุดคือ Atsuta Horaiken ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1873
- กินรอบที่สามแบบชาซุเกะเป็นรสชาติที่ดีที่สุด อย่าข้าม
- ร้าน Atsuta Horaiken มักมีคิวยาว ควรไปก่อนเปิด
- ราคาต่อจานประมาณ 3,500-5,000 เยน ถือว่าสมเหตุสมผลมากสำหรับคุณภาพ
#2 มิโซะคัตสึ · Miso Katsu
มิโซะคัตสึคือทงคัตสึ (หมูทอดพาเนะ) ราดซอสมิโซะฮัตโชข้นหนักแทนซอสทงคัตสึทั่วไป มิโซะดำจากเมือง Okazaki ที่ผ่านการหมักในถังซีดาร์ไม่ต่ำกว่า 2 ปี ให้รสอูมามิเข้มข้นคล้าย BBQ Sauce ชนิดพิเศษ ต้นตำรับเกิดขึ้นในยาตาอิ (แผงลอย) ปลายทศวรรษ 1940 โดยคนนาโกย่าที่จุ่มคุชิคัตสึลงไปในหม้อ dotenabe มิโซะสตูว์
- ร้าน Yabaton เป็นเชนต้นตำรับที่ขาดไม่ได้ มีทุกแหล่งชอปปิง
- สั่งข้าวเพิ่มฟรีที่ร้านส่วนใหญ่ ซอสมิโซะข้นอยู่กับข้าวมาก
- ลองสั่ง "히레카츠" (เนื้อสันใน) แทนเนื้อสันนอกถ้าต้องการรสนุ่มกว่า
#3 เทบาซากิ · Tebasaki
เทบาซากิคือปีกไก่ทอดสองรอบสไตล์นาโกย่า รอบแรกอุณหภูมิต่ำให้ข้างในสุกนุ่ม รอบสองอุณหภูมิสูงกรอบเปลือกนอก ราดซอสเข้มข้นและโรยพริกไทยขาวเม็ดหยาบ เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1963 โดยโอตสึโบะ เคนโกะ ปัจจุบันคู่แข่งเชน Yamachan กับ Furaibo โด่งดังทั้งประเทศ กินกับเบียร์ฮอปโปะเย็นคือคลาสสิกของคนนาโกย่า
- Yamachan ใช้ปีกทั้งชิ้นรวมปลายปีก ส่วน Furaibo ใช้เฉพาะส่วนกลาง ลองทั้งสองเพื่อเปรียบเทียบ
- กินตอนร้อน ๆ จากน้ำมัน รสดีที่สุด อย่าทิ้งไว้นาน
- ราคาจานละ 300-500 เยน ถูกมาก ควรสั่งหลายจาน
#4 มิโซะนิโคมิอุดง · Miso Nikomi Udon
มิโซะนิโคมิอุดงคือเส้นอุดงหนาต้มในหม้อดินเผาเดือดร้อนกลางโต๊ะ น้ำซุปทำจากมิโซะฮัตโชและดาชิปลา ไม่ใส่กลูเตนหรือข้าวอย่างมิโซะชนิดอื่น จึงมีรสเข้มข้นเป็นพิเศษ เส้นอุดงไม่ต้มสุกก่อนแต่ต้มตรงในซุปเลย ทำให้แป้งละลายออกมาเพิ่มความข้นหนืดตามธรรมชาติ ร้าน Yamamotoya Honten ก่อตั้งปี 1907 คือต้นตำรับที่ยืนยาวที่สุด
- ฝาหม้อสามารถใช้เป็นจานรองได้ ธรรมเนียมของร้านต้นตำรับ
- เพิ่มไข่ดิบลงในซุปร้อน ๆ ให้ข้นและนุ่มยิ่งขึ้น
- เหมาะมากในหน้าหนาว ให้ความอบอุ่นไปทั้งตัว
#5 คิชิเมน · Kishimen
คิชิเมนคือเส้นอุดงแบนชนิดพิเศษจากจังหวัดไอจิ หนาเพียง 1 มิลลิเมตรแต่กว้างถึง 7-8 มิลลิเมตร ทำให้มีเนื้อสัมผัสลื่นต่างจากอุดงทั่วไป เสิร์ฟในซุปโชยุอ่อน ๆ ใสสว่างต่างจากมิโซะซุปข้น เป็นอาหารประจำวันของชาวนาโกย่ามาตั้งแต่สมัยเอโดะ ที่สถานีนาโกย่ามีร้านคิชิเมนด่วนบนชานชาลาที่โด่งดังมากสำหรับนักท่องเที่ยว
- ร้านบนชานชาลา Shinkansen ที่สถานีนาโกย่าเป็นประสบการณ์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
- ลองกินทั้งร้อนและเย็น รสชาติต่างกันชัด
- ราคาถูกมาก ประมาณ 400-600 เยน เหมาะเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง
#6 ไต้หวันราเมน · Taiwan Ramen
ไต้หวันราเมนเกิดขึ้นในนาโกย่าช่วงปลายทศวรรษ 1960 โดยกัว หมิงโหย่ว เจ้าของร้าน Misen ชาวไต้หวัน ดัดแปลงสูตรจากอาหารมื้อสตาฟฟ์ให้เผ็ดขึ้นเป็นเมนูสาธารณะ น้ำซุปกระดูกไก่อ่อน ๆ แต่หน้าใส่หมูสับผัดพริกแดงเผ็ดจัด กระเทียมเยอะ ต้นหอมจีน และถั่วงอก แม้ชื่อ "ไต้หวัน" แต่เป็นอาหารที่สร้างขึ้นในนาโกย่าล้วน ๆ ไม่มีในไต้หวัน
- ร้าน Misen สาขาอิไมเกะคือต้นกำเนิดจริง แต่มีสาขาในสถานีนาโกย่าด้วย
- บอกระดับความเผ็ดได้ตามชอบ ตั้งแต่อ่อนถึงระเบิดปาก
- กินช่วงดึกหลัง 10 ทุ่มยังมีบริการ เหมาะหลังเที่ยวบาร์
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในนาโกย่า?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในนาโกย่า ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
The Strings Hotel Nagoya
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Nagoya Marriott Associa Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Richmond Hotel Nagoya Shinkansen-guchi
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Strings Hotel Nagoya
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในนาโกย่า
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Nagoya — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารนาโกย่าคือโลกรสชาติที่คุณจะไม่พบที่ไหนในญี่ปุ่นอย่างแท้จริง หากมีเวลาแค่มื้อเดียว เลือกฮิทสึมาบูชิหรือมิโซะคัตสึ เพราะนั่นคือสองเมนูที่คนนาโกย่าภูมิใจที่สุด