มาคาติเป็นเมืองที่คุณจะตกหลุมรักอาหารฟิลิปปินส์ได้ง่ายที่สุด จากร้าน Fine Dining ที่ได้ Michelin Star อย่าง Toyo Eatery ไปจนถึงร้านข้างถนนในโปบลาซิออนที่ขาย sisig ร้อนบนกระทะเหล็ก อาหารฟิลิปปินส์โดดเด่นด้วยรสชาติที่ใกล้เคียงอาหารไทยในหลายจาน แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร ลองสัก 6 จานนี้ก่อน แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมชาวฟิลิปปินส์ถึงภูมิใจในอาหารของตัวเองมากนัก
#1 อโดโบ — เมนูประจำชาติฟิลิปปินส์ · Philippine Adobo
อโดโบคือจานที่ชาวฟิลิปปินส์รักมากที่สุดและนับว่าเป็น อาหารประจำชาติโดยไม่เป็นทางการ เนื้อไก่หรือหมูหมักและตุ๋นในซอสน้ำส้มสายชู กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ และซีอิ๊ว ให้รสเปรี้ยว-เค็ม-หอมกรุ่นในจานเดียว วิธีปรุงนี้ยืมมาจากสเปน แต่วัตถุดิบและกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ฟิลิปปินส์แท้ ในมาคาติลองที่ร้าน Sentro 1771 ใน Greenbelt 5 หรือร้าน Aristocrat ใกล้ย่านอยาลาซึ่งทำอโดโบตำรับดั้งเดิมมาหลายสิบปี
- อโดโบกระเทียมสด (adobong puti ไม่ใส่ซีอิ๊ว) เป็นเวอร์ชันเก่าแก่ที่สุด รสจัดกว่า — ลองถ้าได้เห็นในเมนู
- ข้าวขาวธรรมดาที่ดูดซอสอโดโบคือคู่ที่ดีที่สุด อย่าข้ามไป
- อโดโบทำแล้วเก็บตู้เย็นวันถัดไปอร่อยกว่าเดิม — เพราะซอสซึมเข้าเนื้อมากขึ้น
#2 สินิกัง — ซุปเปรี้ยวในตำนาน · Sinigang
สินิกังคือซุปเปรี้ยวที่ใช้มะขาม (sampalok) หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เป็นส่วนผสมหลัก ต้มกับหมู กุ้ง หรือปลากับผักหลากชนิด รสชาติเปรี้ยว-เค็มเข้มข้นและอบอุ่น ใกล้เคียงกับต้มยำในแง่ความหอมแต่ใสกว่าและมีผักอุดม สินิกังถือเป็นซุปประจำชาติและมีอยู่ในเมนูทุกร้านอาหารฟิลิปปินส์ ใน Makati ร้าน Mesa ใน Greenbelt 5 ขึ้นชื่อเรื่อง Sinigang sa miso (สินิกังใส่มิโสะ) ที่ทำให้ซุปซับซ้อนขึ้นอีกขั้น
- สั่ง rice แยกชามเพื่อจิ้มซุปสินิกัง — คนฟิลิปปินส์กินแบบนี้เสมอ
- สินิกังกุ้ง (sinigang na hipon) มักมีรสเปรี้ยวสะอาดกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสหนัก
- ถ้าต้องการรสเปรี้ยวจัดขึ้น ขอน้ำมะขามเพิ่มได้เลย ร้านส่วนมากยินดีปรับให้
#3 เลชอน — หมูย่างฉลองฟิลิปปินส์ · Lechon
เลชอนคือหมูทั้งตัวย่างด้วยฟืนถ่านหลายชั่วโมงจนหนังกรอบและเนื้อชุ่มน้ำ เป็นเมนูแห่งการเฉลิมฉลองของฟิลิปปินส์ที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงาน เทศกาล และงานฉลองครอบครัว Anthony Bourdain เคยกล่าวว่าเลชอนของเซบูคือ หมูย่างที่ดีที่สุดในโลก ในมาคาติร้าน Mesa ขึ้นชื่อเรื่อง Crispchon หนังกรอบย่างแบบใหม่ที่เสิร์ฟสองสไตล์ ส่วนร้าน Lydia's Lechon และ Sr. Pedro ก็เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับเลชอนดั้งเดิม
- ส่วนที่คนนิยมที่สุดคือหนัง (balat) กรอบ ๆ ควรกินก่อนที่จะเหี่ยว
- น้ำจิ้มดั้งเดิมคือซาร์ซา มีกากมะขามและตับ รสข้นหวานเล็กน้อย — ลองอย่างน้อยหนึ่งคำ
- เลชอนทั้งตัวต้องสั่งล่วงหน้าและราคาสูง แต่ในร้านอาหารมักขายเป็นส่วนราคาจับต้องได้
#4 ซิสิก — อาหารเรียกเหล้าฉบับยำสไตล์ฟิลิปปินส์ · Sisig
ซิสิกเป็นอาหารสัญชาติ Pampanga ที่ตอนนี้ดังไปทั่วโลก ทำจากหน้าหมู หู และแก้มที่ต้มแล้วนำมาย่างถ่านก่อนสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู กาลามานซี (มะนาวพิลิปปินส์) หัวหอม พริก และบางร้านเติมมายองเนส เสิร์ฟบนกระทะเหล็กร้อนฉ่า Anthony Bourdain เคยบอกว่าซิสิกจะ ชนะใจคนทั้งโลก และมันก็เป็นอาหาร pulutan (กินเล่นกับเครื่องดื่ม) ที่ฮิตที่สุดของฟิลิปปินส์ ในโปบลาซิออนแทบทุกบาร์มีซิสิกในเมนู
- บีบกาลามานซีสดให้ทั่วก่อนกิน — กรดเล็กน้อยช่วยตัดความมันได้ดีมาก
- สั่งข้าวขาวมากิน หรือกินกับเบียร์ San Miguel เย็น ๆ ตามแบบฉบับฟิลิปปินส์
- ซิสิกปลาหมึก (squid sisig) เป็นทางเลือกสำหรับคนไม่กินหมู หาได้บางร้านในมาคาติ
#5 คาเร-คาเร — สตูว์ถั่วลิสงคลาสสิก · Kare-Kare
คาเร-คาเรคือสตูว์ข้นที่ใช้หางวัว ขาหมู หรือเนื้อวัวตุ๋นในซอสถั่วลิสงคั่วบดและแป้งข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยหัวหอมและกระเทียม ใส่ผักเช่นมะเขือ ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว เสิร์ฟคู่กับ bagoong (กะปิกุ้งผัดเผ็ด-หวาน) ที่ขาดไม่ได้ ที่มาของชื่อสืบไปถึง curry อินเดียที่ทหารอินเดียนำมาในยุคอังกฤษยึดมะนิลา คาเร-คาเรเป็นจานพิธีการที่มักปรากฏในงานเลี้ยงและเทศกาลครอบครัว
- ต้องกินคู่กับ bagoong เสมอ — ความเค็ม-เผ็ดของกะปิตัดรสมันหวานของซอสถั่วได้พอดี
- ตักข้าวขาวพร้อมซอสคาเร-คาเรและ bagoong เล็กน้อย — รสสามชั้นที่ลงตัวมาก
- ร้าน Crisostomo ใน Greenbelt 5 เป็นหนึ่งในร้านฟิลิปปินส์ที่มีคาเร-คาเรแบบดั้งเดิมที่น่าลอง
#6 ฮาโลฮาโล — ของหวานแห่งชาติฟิลิปปินส์ · Halo-Halo
ฮาโลฮาโล แปลตรง ๆ ว่า คลุกเคล้าทั้งหมด เป็นของหวานเย็นในถ้วยแก้วสูงที่ใส่เครื่องนานาชนิด ทั้งถั่วต้มน้ำตาล, nata de coco, มะพร้าวอ่อน, tapioca, gulaman (วุ้น), สาเก, กล้วยต้มน้ำตาล, เผือก, ขนมปังกรอบ pinipig, leche flan และสุดท้ายตักน้ำแข็งบดราดนมข้น ปิดท้ายด้วยไอศกรีมอูเบ้ (มันม่วงฟิลิปปินส์) สีม่วงสด ต้นกำเนิดสืบไปถึงชุมชนญี่ปุ่น-ฟิลิปปินส์ก่อนสงครามโลก ปัจจุบันถือเป็นของหวานประจำชาติโดยไม่เป็นทางการ
- คนในก่อนกินเสมอ — ชื่อ halo-halo หมายถึงคลุกผสมให้เข้ากันก่อนตักกิน
- ลอง halo-halo ของ Razon's หรือ Chowking ถ้าต้องการเวอร์ชันคลาสสิกที่เน้นหวาน-เย็นเรียบง่าย
- ไอศกรีมอูเบ้สีม่วงบนยอดคือส่วนที่ถ่ายรูปสวยที่สุด กินเร็วก่อนละลาย!
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในมาคาติ?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในมาคาติ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Discovery Primea
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Peninsula Manila
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Picasso Boutique Serviced Residences
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Dusit Thani Manila
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในมาคาติ
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Makati, Manila — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารฟิลิปปินส์ชั้นดีในมาคาติรวมตัวอยู่ที่กรีนเบลต์ โซน 5 ย่านอยาลา และในซอยโปบลาซิออน แนะนำให้ลองทั้งร้านระดับกลาง (Mesa, Sentro 1771) และสตรีทฟู้ด (ตลาดซัลเซโด ตลาดเลกัซปี) เพื่อสัมผัสความหลากหลายของอาหารฟิลิปปินส์อย่างครบถ้วน