อาหารดัตช์มักถูกมองว่าเรียบง่ายจนน่าเบื่อ แต่ถ้าได้มาถึงไลเดนจะพบว่าหลายอย่างมีรากลึกทางประวัติศาสตร์ที่น่าประทับใจ ฮุตสปอต มื้ออาหารที่ชาวเมืองกินฉลองวันปลดปล่อยจากการล้อมเมืองของสเปนในปี 1574 ยังถูกกินอยู่ทุกวันนี้เพื่อรำลึกถึงความกล้าหาญ อาหารดัตช์ดีที่สุดเมื่อกินในบริบทของเรื่องราว ไม่ใช่แค่รสชาติ — ลองเปิดใจแล้วคุณจะค้นพบความอร่อยแบบที่ไม่ได้คาดไว้
#1 ฮุตสปอต (มันฝรั่งบดกับแครอทและหัวหอม) · Hutspot
อาหารที่มีเรื่องราวประวัติศาสตร์เข้มข้นที่สุดในไลเดน ตำนานบอกว่าเมื่อชาวเมืองขับไล่กองทัพสเปนออกไปได้ในปี ค.ศ. 1574 หลังถูกล้อมเมืองนานหลายเดือน ทหารสเปนทิ้งหม้อสตูว์มันฝรั่งกับแครอททิ้งไว้ ชาวเมืองที่กำลังหิวโซจึงกินทันที ทุกวันที่ 3 ตุลาคม ไลเดนฉลองวัน Leidens Ontzet ด้วยการแจกฮุตสปอตและปลาเฮร์ริ่งฟรีทั่วเมือง ในวันธรรมดาหาได้ในร้านอาหารดัตช์แบบ eetcafe ราคาย่อมเยา
- สั่งพร้อมกับ rookworst ไส้กรอกหมูรมควันแบบดัตช์ ซึ่งเป็นคู่ดั้งเดิมของฮุตสปอต ไม่ใช่ไส้กรอกธรรมดา
- ถ้ามาวันที่ 3 ตุลาคม ร่วมงาน Leidens Ontzet รับฮุตสปอตฟรีจากรัฐบาลเมือง เป็นประสบการณ์ที่ไม่มีที่ไหนในโลก
- รสชาติเรียบง่ายโดยตั้งใจ ชาวดัตช์กินกับมัสตาร์ดเผ็ดและเนย อย่าเพิ่มเครื่องเทศอื่นจนเกินไปเพราะจะเสียสัมผัสดั้งเดิม
#2 ปลาเฮร์ริ่งดิบ (ฮารีนก์แบบดัตช์) · Soused Herring (Hollandse Nieuwe)
ประสบการณ์อาหารดัตช์แบบดิบที่สุดที่คนไทยมักลังเล แต่ถ้าลองสักครั้งจะเข้าใจว่าทำไมชาวเนเธอร์แลนด์ถึงหลงใหล ปลาเฮร์ริ่งสดจากทะเลเหนือหมักในน้ำเกลือเย็นจัดจนนุ่มละมุน ไม่คาว รสชาติอ่อนหวานอมมัน กินแบบจับหางยกกินทั้งตัวพร้อมหัวหอมสับ (วิธีแบบดัตช์แท้) หรือจะขอใส่ขนมปังก็ได้ ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือ Hollandse Nieuwe ช่วงพฤษภาคม-มิถุนายน ปลาสดใหม่ที่สุดของปี
- ถามร้านว่า Hollandse Nieuwe มาถึงแล้วหรือยัง ช่วงพฤษภาคม-มิถุนายนปลาจะสดและอร่อยที่สุดของปี
- วิธีกินแบบดัตช์แท้คือจับหางปลาแล้วยกขึ้นกัดทีละน้อยพร้อมหัวหอมดิบ ถ้าไม่คุ้นขอให้หั่นเป็นชิ้นก็ได้ ไม่มีใครว่า
- ราคาอยู่ที่ 3-5 ยูโรต่อตัว ถูกกว่าร้านอาหาร ซื้อจากแผงตลาดสดวันพุธและเสาร์ที่ Beestenmarkt
#3 สตรูปวาเฟิล (วาฟเฟิลน้ำเชื่อมคาราเมล) · Stroopwafel
ขนมดัตช์ที่คนทั่วโลกรู้จักดี แต่กินสดจากร้านในไลเดนดีกว่าซื้อซองที่ตลาดนัดบ้านเราหลายเท่า สตรูปวาเฟิลคือวาฟเฟิลบางกรอบสองชิ้นประกบด้วยน้ำเชื่อม stroopwafelsiroop รสคาราเมลหวานเข้มข้น เคล็ดลับดัตช์คือวางบนขอบแก้วกาแฟร้อนทิ้งไว้ 1-2 นาทีก่อนกิน ให้ไอร้อนละลายน้ำเชื่อมตรงกลางจนนุ่มหอม กลิ่นวาฟเฟิลกรอบผสมคาราเมลร้อนเป็นหนึ่งในกลิ่นที่น่าดึงดูดที่สุดในตลาดดัตช์
- ซื้อสดจากแผงตลาดที่อบสดในวันนั้น รสชาติต่างจากแบบบรรจุถุงลิบลับ ร้านสดมักมีแถวนักศึกษาต่อรอ
- วางบนแก้วชาหรือกาแฟร้อนก่อนกิน 1-2 นาที นี่คือวิธีกินที่ถูกต้องและอร่อยที่สุด อย่ากินตอนเย็นหรือเพิ่งเปิดซอง
- เป็นของฝากที่ดีมาก ซื้อกล่องสตรูปวาเฟิลสดจากร้านเบเกอรี่ในเมือง อายุ 1-2 สัปดาห์ถ้าเก็บในที่แห้ง
#4 บิตเตอร์บาเลน (ลูกชิ้นครีมทอดกรอบ) · Bitterballen
ของว่างดัตช์ที่ขาดไม่ได้เมื่อดื่มเบียร์หรือยืนคุยในบาร์ บิตเตอร์บาเลนคือลูกกลมขนาดลูกปิงปองเล็ก ด้านนอกเคลือบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ ด้านในเป็นครีมสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ข้นเหนียว ร้อนมากเมื่อเพิ่งทอด ต้องระวังไม่กัดทันทีเพราะไส้ร้อนมาก ชาวดัตช์กินคู่กับมัสตาร์ดเหลืองฉุนเป็นประเพณี รสชาติคลายคล้ายครัวซองค์กรอกไก่ แต่รอบด้านและอร่อยมากในบรรยากาศบาร์
- รอ 2-3 นาทีหลังเสิร์ฟก่อนกัด ไส้ข้างในร้อนมากจนไหม้ปากได้ ชาวดัตช์รู้เรื่องนี้ดีและรอเป็นประเพณี
- จิ้มมัสตาร์ดก่อนกินทุกคำ ห้ามข้าม มัสตาร์ดดัตช์รสฉุนนุ่มต่างจากมัสตาร์ดเมืองไทย ลองแล้วจะชอบ
- สั่งพร้อมกับเบียร์ Heineken หรือ Amstel แก้วเล็กเย็นจัด เรียกว่า borrelsnack — สแนกดื่มแบบดัตช์แท้
#5 มันฝรั่งทอดดัตช์ (ปาตั้ต) · Patat (Dutch Fries)
มันฝรั่งทอดดัตช์ที่ดีกว่าของประเทศอื่นในยุโรปส่วนใหญ่ ทั้งที่ชาวดัตช์เรียกว่า patat ไม่ใช่ french fries ความแตกต่างหลักคือเส้นหนากว่า ทอดสองรอบ และเสิร์ฟในกรวยกระดาษพร้อม fritessaus (มายองเนสดัตช์) ที่ข้นและหวานอ่อนกว่ามายองเนสปกติ ตัวเลือกซอสอื่นได้แก่ satay (ซอสถั่วลิสง) และ speciaal (หัวหอมสับ-มายองเนส-ซอสมะเขือเทศ) รสชาติคลายของไทยแบบประหลาดดี
- สั่ง patat speciaal เพื่อลองซอสดัตช์สามอย่างในจานเดียว เป็นเมนูที่คนท้องถิ่นนิยมที่สุด ไม่ใช่แค่มายองเนสอย่างเดียว
- ร้าน frituur ดีๆ จะมีมันฝรั่งหั่นสดไม่ใช่แช่แข็ง สังเกตได้จากสีเหลืองสดและเนื้อนุ่มข้างใน
- กินทันทีขณะยังร้อน ปล่อยเย็นแล้วรสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนชัดเจน เป็นของกินเดินถือที่ดีที่สุด
#6 ชีสอีดัมและเกาดาสด (จากตลาดนัดชีส) · Dutch Cheese (Edam and Gouda)
เนเธอร์แลนด์ผลิตชีสมากกว่าประเทศใดในยุโรปต่อหัวประชากร และชีสสดจากตลาดในไลเดนต่างจากชีสส่งออกอย่างสิ้นเชิง — นักชิมรีวิวตรงกันหลายราย Gouda สดอ่อนหวานนุ่ม ไม่เค็มเหมือนที่ขายในไทย ส่วน Leiden cheese สูตรพิเศษของเมืองนี้มีเมล็ดยี่หร่า (cumin) ผสมในเนื้อชีส ให้รสหอมฉุนอ่อนๆ ที่ไม่เหมือนชีสที่ไหน เป็นสูตรที่ผลิตในไลเดนมากว่า 400 ปีและหาซื้อได้จากที่นี่เท่านั้น
- ขอชิมก่อนซื้อเสมอ ร้านชีสดัตช์ดีๆ จะมีมีดและจานชิมพร้อมสำหรับลูกค้า ไม่ต้องกังวลว่าจะซื้อหรือเปล่า
- ลอง Leiden cheese (ชีสพิเศษของเมือง) ที่มีเมล็ดยี่หร่า รสต่างจาก Gouda ปกติ หาได้ยากนอกเมืองนี้
- ซื้อชีสก้อนเล็กแบบสุญญากาศกลับบ้านได้ผ่านศุลกากรไทย ต้องห่อให้ดีและเก็บเย็น อายุ 2-3 สัปดาห์หลังเปิดซีล
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในไลเดน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในไลเดน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Boutique Hotel Steenhof Suites
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Boutique Hotel d'Oude Morsch
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ExLibris Boutique Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Huys van Leyden
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในไลเดน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Leiden — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารดัตช์อร่อยที่สุดเมื่อกินในร้านท้องถิ่นที่ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษหน้าร้าน ตลาดสดตามคลองในไลเดนเปิดทุกวันพุธและเสาร์ เป็นจุดที่ดีที่สุดสำหรับหาปลาเฮร์ริ่ง ชีสดัตช์สด และขนมพื้นบ้านราคาถูกกว่าในร้านปรับแต่งเพื่อนักท่องเที่ยว