อาหารสวิสในเลาเทอร์บรุนเนนไม่ได้หรูหราแต่ทำให้อบอุ่นหัวใจ ฟงดูชีสหม้อร้อนและราเคลตต์เป็นอาหารที่ชาวเบอร์นีสกินมาตั้งแต่คนเลี้ยงวัวบนภูเขาอัลป์ในยุคกลาง วัตถุดิบทั้งหมดมาจากวัวที่กินหญ้าอัลป์สดในหุบเขานี้โดยตรง ชีส นม ครีม และเนย มีรสชาติที่ไม่เหมือนในเมืองเลย มาถึงแล้วอย่าพลาดนั่งกินข้าวหน้าน้ำตกพร้อมชีสสวิสแท้อย่างน้อยสักมื้อ
#1 ฟงดูชีส · Cheese Fondue
อาหารสวิสที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดและกินที่ไหนก็ไม่เหมือนกินในสวิตเซอร์แลนด์จริงๆ ฟงดูในเบอร์นีสโอเบอร์แลนด์ทำจากชีสกรุยแยร์และวาชแรงผสมกับไวน์ขาว Chasselas และกลิ่นกระเทียม ชีสท้องถิ่นที่วัวกินหญ้าอัลป์ในหุบเขานี้โดยตรงมีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนกว่าฟงดูในเมือง เสิร์ฟพร้อมขนมปังก้อน มันฝรั่งต้ม และผักดอง มื้อนี้ควรกินในคืนที่อากาศหนาว
- สั่ง moitié-moitié (กรุยแยร์ครึ่ง + วาชแรงครึ่ง) เป็นสูตรคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับมือใหม่ รสชาติสมดุล ไม่เค็มเกินไป
- ถ้าขนมปังหลุดจากไม้ตกในหม้อ ธรรมเนียมสวิสต้องซื้อไวน์ให้โต๊ะ หรือในบางร้านต้องร้องเพลง ถามก่อน
- ดื่มชาร้อนหรือไวน์ขาวระหว่างกิน ห้ามดื่มน้ำเย็นเพราะชาวสวิสเชื่อว่าทำให้ชีสจับตัวในกระเพาะ (จริงเท็จแค่ไหนไม่แน่ใจ แต่น้ำเย็นกับชีสร้อนรสชาติก็ไม่เข้ากันอยู่ดี)
#2 ราเคลตต์ · Raclette
อาหารสวิสโบราณที่ชาวเลี้ยงแกะอัลป์ใช้อุ่นร่างกายในฤดูหนาวมากว่า 500 ปี ชีสราเคลตต์ครึ่งวงกลมหนักหลายกิโลวางข้างกองไฟหรือเครื่องทำความร้อน ด้านที่ถูกความร้อนละลายเป็นสีทอง แล้วขูดราดลงบนมันฝรั่งต้มในเปลือก เสิร์ฟพร้อมผักดองคอร์นิชอง หัวหอมดอง และพริกไทยดำ รสชาติเค็มเข้มข้นของชีสตัดด้วยมันฝรั่งนุ่มและรสเปรี้ยวของผักดอง ชาวสวิสกินมื้อเดียว 200-300 กรัมได้อย่างสบาย
- บอกพนักงานว่าชอบชีสสุกมากน้อยแค่ไหน ชีสที่ถูกความร้อนนานกว่าจะมีขอบกรอบน่ากิน แต่รสชาติเข้มข้นกว่า
- ราเคลตต์แบบ tabletop ที่ร้านส่วนใหญ่เสิร์ฟใช้กระทะเล็กใต้หลอดไฟ ไม่เหมือนแบบดั้งเดิมข้างกองไฟ ถ้าอยากได้แบบดั้งเดิมต้องหาร้านที่ใช้เครื่องพิเศษ
- ราคาต่อคนประมาณ 30-40 CHF ไม่นับเครื่องดื่ม ราคาสูงกว่าฟงดูเล็กน้อย
#3 โรสตี · Rösti
อาหารประจำชาติสวิสเยอรมันที่เรียบง่ายแต่ทำให้ดียากกว่าที่คิด มันฝรั่งดิบหรือต้มสุกบดหยาบแล้วกดในกระทะเนยจนด้านนอกกรอบสีทองและด้านในนุ่มร้อน ในเบอร์นีสโอเบอร์แลนด์นิยมใส่หัวหอม เบคอน หรือชีสผสมก็มี โรสตีเป็นเมนูอาหารเช้าและมื้อกลางวันยอดนิยม ราคาถูกที่สุดในบรรดาอาหารสวิสทั้งหมด สั่งพร้อมไข่ดาวหรือไข่เจียวก็อิ่มคุ้มมาก
- โรสตีที่ดีต้องใช้มันฝรั่งสดบดหยาบ ไม่ใช่มันฝรั่งแห้งสำเร็จรูป ถามร้านว่าทำสดหรือเปล่า
- สั่งแบบ Rösti mit Speck und Käse (มีเบคอนและชีสละลายบนหน้า) เป็นเวอร์ชันที่อิ่มท้องที่สุด เหมาะกินก่อนเดินเขาทั้งวัน
- ราคาโรสตีเปล่าประมาณ 12-18 CHF เพิ่มท็อปปิ้งอีก 5-10 CHF
#4 อัลเปลอร์มาโกรเนน · Älplermagronen
มาการโรนีอัลป์แบบสวิสที่อาจฟังดูธรรมดาแต่กินแล้วประทับใจ เส้นมาการโรนีต้มกับมันฝรั่งในหม้อเดียวกัน แล้วผสมกับครีมสด ชีสอัลป์ที่ละลายในความร้อน และเนย จนทุกอย่างรวมตัวกันเป็นก้อนนุ่มอบอุ่น โรยด้วยหัวหอมทอดกรอบสีทองบนหน้า เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิล (ใช่ แอปเปิลไม่ใช่มะเขือเทศ) ความหวานอมเปรี้ยวตัดกับความเค็มของชีส เป็นอาหารดั้งเดิมที่คนเลี้ยงวัวบนอัลป์กินมาตั้งแต่สมัยก่อน
- ซอสแอปเปิลที่เสิร์ฟข้างๆ ไม่ใช่ของตกแต่ง กินพร้อมกันทุกคำ ความหวานอมเปรี้ยวช่วยตัดความมันของชีสได้สมบูรณ์แบบ
- ชื่อเมนูออกเสียงว่า อัล-เปลอร์-มา-โก-เนน ถ้าออกเสียงไม่ได้ ชี้นิ้วที่เมนูก็ได้ ชาวสวิสไม่ตัดสิน
- ราคาประมาณ 22-28 CHF เป็นเมนูที่คุ้มค่าที่สุดในอาหารสวิสดั้งเดิม อิ่มนานหลายชั่วโมง
#5 เมอแรงก์กับครีมดับเบิล · Meringue with Double Cream
ของหวานสวิสที่ไม่ค่อยมีคนไทยรู้จักแต่กินแล้วอยากกินซ้ำ เมอแรงก์สวิสไม่เหมือนของฝรั่งเศส ก้อนใหญ่กว่า กรอบทึบทั้งก้อน ไม่ใช่แค่กรอบผิวนอก เสิร์ฟคู่กับ Greyerzer Doppelrahm หรือครีมดับเบิลจากหุบเขากรุยแยร์ ครีมนี้ข้นและมันกว่าวิปครีมทั่วไปมาก ต้องตักกินพร้อมกับเมอแรงก์ทุกคำ บางร้านเสิร์ฟกับผลไม้สดหรือซอสราสเบอร์รี่ เป็นของหวานที่คุ้มราคาและแสนสะอาดปาก
- ครีมดับเบิลสวิสมีไขมันสูงกว่าครีมทั่วไปมาก (40-50%) ถ้าไม่ถนัดคนรับได้ บอกให้ลดปริมาณครีมได้
- เมอแรงก์สวิสแท้ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลเท่านั้น ไม่มีแป้ง ตรวจสอบว่าร้านทำเองไม่ใช่ซื้อสำเร็จรูปมา
- ราคาหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมครีมประมาณ 8-12 CHF ของหวานราคาเหมาะสมที่สุดในรายการนี้
#6 ช็อกโกแลตสวิสแท้ · Swiss Chocolate
สวิตเซอร์แลนด์ผลิตช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลกมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และในเลาเทอร์บรุนเนนยังมีช็อกโกแลตแบรนด์ท้องถิ่นที่หาซื้อได้เฉพาะที่นี่ ช็อกโกแลตนมสวิสมีรสชาติแตกต่างจากที่อื่นเพราะใช้นมสดจากวัวอัลป์ที่กินหญ้าสด ทำให้มีรสหวานกลมกล่อมและกลิ่นนมเข้มกว่า ยี่ห้อ Lindt และ Cailler เป็นของสวิสแท้ แต่ถ้าอยากได้ช็อกโกแลตแบบ artisan ให้หาร้านเล็กๆ ในหมู่บ้าน
- ซื้อช็อกโกแลตที่ซูเปอร์มาร์เก็ต Coop หรือ Migros ในตัวหมู่บ้านราคาถูกกว่าร้านของที่ระลึกมาก ยี่ห้อเดียวกันราคาต่างกันสองเท่า
- ช็อกโกแลตสวิสที่ดีควรมีรายการส่วนผสมสั้น ไม่มีสารกันบูด ถ้าดูรายการแล้วมีเป็นสิบอย่างให้วางลง
- อากาศในหุบเขาเย็น ช็อกโกแลตไม่ละลายง่าย เหมาะซื้อพกติดกระเป๋าเดินเขาเป็นพลังงานระหว่างทาง
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเลาเทอร์บรุนเนน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเลาเทอร์บรุนเนน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Camping Jungfrau Holiday Park
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Silberhorn
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Schützen
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Stechelberg
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเลาเทอร์บรุนเนน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Lauterbrunnen — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารในเลาเทอร์บรุนเนนส่วนใหญ่ปิดหลัง 21.00 น. และวันจันทร์อาจหยุดบางร้าน แนะนำจองโต๊ะล่วงหน้าในช่วงพีค (กรกฎาคม-สิงหาคม) โดยเฉพาะถ้าอยากกินฟงดูในวันหนาว เพราะโต๊ะหมดเร็ว ถ้าอยากประหยัดให้ไปช้อปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต Coop ในหมู่บ้านซื้อชีสอัลป์กลับไปกินที่โรงแรม ราคาต่างกันมาก