อาหารคาซานเป็นสะพานระหว่างสองโลก ฝั่งหนึ่งคืออาหารตาตาร์ที่รากมาจากชาวเร่ร่อนบนทุ่งหญ้าสเตปป์ เนื้อแกะ แป้งอบ และน้ำผึ้งบัควีท คืออัตลักษณ์ดั้งเดิม ส่วนอีกฝั่งคืออาหารรัสเซียคลาสสิกอย่างเปลเมนีและบอร์ชท์ ที่นี่คุณสามารถกินขนมตาตาร์เป็นอาหารเช้าแล้วจบมื้อเย็นด้วยซุปรัสเซียโดยไม่รู้สึกขัดแย้งเลย
#1 ชัคชัค (ขนมน้ำผึ้งตาตาร์) · Chak-chak
ขนมที่เป็นหัวใจของวัฒนธรรมตาตาร์ ทำจากเส้นแป้งไข่ทอดกรอบแล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งบัควีทร้อน อัดเป็นก้อนทรงโดมหรือสามเหลี่ยมก่อนที่น้ำผึ้งจะแข็งตัว ชัคชักเป็นของมงคลที่ขาดไม่ได้ในงานแต่งงานตาตาร์ โดยเจ้าสาวต้องนำมาให้บ้านเจ้าบ่าว รสชาติหวานหอมน้ำผึ้งอ่อน ๆ กรอบนอกนุ่มใน เป็นขนมที่เหมาะเป็นของฝากและกินเล่นระหว่างชมเมือง
- ซื้อจากร้านที่ทำสดทุกวัน ไม่ใช่ขนมบรรจุกล่องพลาสติกในร้านสะดวกซื้อ รสชาติต่างกันมาก
- น้ำผึ้งบัควีท (гречишный мёд) ให้รสขมหอมแตกต่างจากน้ำผึ้งดอกไม้ทั่วไป คุ้มค่าลองซื้อกลับมาด้วย
- ร้านขนมบนถนนเบามันหลายร้านให้ชิมฟรีก่อนซื้อ อย่าอาย
#2 เอชโปชมัค (พาสตี้สามเหลี่ยมตาตาร์) · Echpochmak
อาหารว่างประจำชาติตาตาร์ที่ชื่อแปลว่า สามเหลี่ยม ในภาษาตาตาร์ แป้งอบกรอบทรงสามเหลี่ยมสอดไส้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นลูกเต๋า มันฝรั่ง และหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ มีรูกลมเล็กที่ยอดสำหรับเติมน้ำซุประหว่างอบเพื่อให้ไส้촉촉 เป็นอาหารที่ชาวตาตาร์กินได้ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ทั้งเป็นอาหารเช้า ของว่าง หรืออาหารมื้อหลัก
- สั่งร้อน ๆ จากเตา ตอนเย็นไส้อาจแห้งกว่า ถามว่าเพิ่งอบเสร็จไหมก่อนสั่ง
- ราคาอยู่ที่ประมาณ 80-150 รูเบิลต่อชิ้น กินคนละ 2-3 ชิ้นอิ่มเป็นมื้อเบา
- ไส้เนื้อแกะดั้งเดิมหอมกว่าไส้เนื้อวัว ถ้าไม่ได้ไม่กินแกะแจ้งพนักงานล่วงหน้า
#3 เปลเมนี (เกี๊ยวรัสเซีย) · Pelmeni
เกี๊ยวรัสเซียที่กินได้ทั้งปีและคนทุกวัยชอบ แป้งบาง ๆ ห่อไส้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อผสม ปรุงรสกระเทียม หัวหอม และพริกไทย ต้มในน้ำเดือดจนลอย เสิร์ฟกับครีมเปรี้ยว (smetana) หรือเนยละลาย รสชาติเรียบง่ายแต่กินเพลิน เปลเมนีในคาซานมักมีขนาดเล็กกว่าในมอสโก และบางร้านใช้ไส้เนื้อแกะตาตาร์ผสม ทำให้มีรสชาติเฉพาะตัว
- สั่ง smetana (ครีมเปรี้ยว) เพิ่มเสมอ ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น อย่าแทนด้วยมายองเนส
- ร้านที่ทำเปลเมนีสดทุกวันจะมีป้ายบอกว่า домашние пельмени (เปลเมนีโฮมเมด) รสชาติต่างจากเปลเมนีแช่แข็งอย่างเห็นได้ชัด
- ราคาจานประมาณ 300-500 รูเบิล เหมาะเป็นมื้อเย็นอุ่น ๆ ในวันที่อากาศหนาว
#4 ซุปโซลยังกา (ซุปเปรี้ยวเค็มรัสเซีย) · Solyanka
ซุปข้นเปรี้ยวเค็มที่ถือเป็นอาหารประจำชาติรัสเซียที่หลายคนไม่รู้จัก ต้มจากเนื้อสัตว์หลายชนิดรวมกัน เช่น หมู ไส้กรอก แฮม และแลงก์ (ลิ้น) กับแตงกวาดอง มะกอก มะเขือเทศ และหัวหอม รสชาติเปรี้ยวเค็มเข้มข้นจากแตงกวาดองและมะนาว เสิร์ฟพร้อม smetana เพื่อลดความเปรี้ยว เป็นซุปที่คนรัสเซียกินแก้แฮงค์โอเวอร์มาหลายร้อยปี และเหมาะมากสำหรับวันอากาศหนาว
- ลองสั่งซุปโซลยังกากับขนมปังดำรัสเซีย (чёрный хлеб) ซึ่งเข้ากันได้ดีมาก
- ซุปนี้รสเข้มข้น กินคนเดียวหม้อใหญ่ ๆ เป็นมื้อเต็มได้เลย ไม่ต้องสั่งเมนูอื่นเพิ่ม
- บอกพนักงานถ้าไม่กินหมู จะได้สั่งเวอร์ชันปลาหรือไก่แทนได้
#5 บอร์ชท์ (ซุปบีทรูทแดง) · Borscht
ซุปบีทรูทสีแดงเข้มที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารยุโรปตะวันออก คาซานมีซุปบอร์ชท์รสชาติดีในหลายร้าน ต้มจากบีทรูท กะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอท และเนื้อ (หมูหรือเนื้อวัว) น้ำซุปสีแดงสดจากบีทรูทที่มีรสหวานอ่อน ๆ และเปรี้ยวจากมะเขือเทศ เสิร์ฟร้อนพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปัง นักท่องเที่ยวไทยมักแปลกใจว่าซุปสีแดงนี้ไม่ได้เผ็ดเลย แต่หวานหอมอย่างน่าประหลาด
- ขอ smetana เพิ่มเสมอ หรือสั่งอีกถ้วยมาใส่เพิ่ม ช่วยให้ซุปกลมกล่อมขึ้นมาก
- เวอร์ชันมังสวิรัติ (постный борщ) ไม่ใส่เนื้อ แต่ยังอร่อยเพราะน้ำซุปผักเข้มข้นพอกัน
- ราคาชามประมาณ 250-400 รูเบิล ถูกกว่าซุปในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมาก
#6 กุบาเดีย (พายข้าวหลายชั้นตาตาร์) · Gubadia
พายอบกลมขนาดใหญ่ที่เป็นหัวใจของงานเลี้ยงตาตาร์ ภายในมีหลายชั้นสลับกันระหว่างข้าวสวย คอตเทจชีส (qort) ไข่ต้มสับ ผลไม้แห้ง และเนยละลาย ห่อด้วยแป้งบางกรอบเนย อบจนผิวทอง กุบาเดียมีทั้งเวอร์ชันหวาน (ใส่ลูกเกด) และเวอร์ชันเค็ม (ใส่เนื้อ) มักเสิร์ฟในงานแต่งงานและเทศกาล Sabantuy (เทศกาลไถนาของตาตาร์) เป็นของหายากที่ต้องหาจากร้านตาตาร์แท้
- กุบาเดียต้องสั่งล่วงหน้าในร้านอาหารตาตาร์หลายแห่ง เพราะอบตามออร์เดอร์ ไม่ทำสต็อก
- เวอร์ชันหวานเหมาะเป็นของหวาน เวอร์ชันเค็มใส่เนื้อเหมาะเป็นมื้อหลัก ลองทั้งสองอย่างถ้ามีโอกาส
- ตลาด Kolkhoz Market ในคาซานบางแผงขายกุบาเดียตัดชิ้นราคาถูก เหมาะสำหรับลองก่อนสั่งทั้งก้อน
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในคาซาน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในคาซาน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Don Kikhot Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Nogai
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Ramada by Wyndham Kazan City Centre
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Courtyard by Marriott Kazan Kremlin
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในคาซาน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Kazan — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารคาซานอร่อยที่สุดในร้านท้องถิ่นย่านตลาด Kolkhoz Market และบนถนนเบามัน ลองมองหาร้านที่มีป้ายภาษารัสเซียหรือตาตาร์ ซึ่งมักให้ของสดและราคาถูกกว่าร้านในโรงแรม นักท่องเที่ยวไทยส่วนใหญ่แปลกใจว่าอาหารที่นี่ไม่ได้เผ็ดเลย แต่หอมกรุ่นแบบที่คาดไม่ถึง