วัฒนธรรมอาหารของจาการ์ตาเกิดจากการผสมผสานระหว่างชาวเบตาวีพื้นเมือง ผู้อพยพจาวา ซุนดา จีน อาหรับ และดัตช์ที่อาศัยอยู่ร่วมกันมาหลายศตวรรษ ผลลัพธ์คืออาหารที่ซับซ้อนและหลากหลายอย่างน่าทึ่ง ทั้งในระดับอาหารถนน ร้านอาหารย่านเก่า และโรงแรมหรู คุณไม่ต้องเสียเงินมากเพื่อกินอาหารอร่อย เพราะหาบเร่และวาร์รุง (ร้านเล็กๆ) ริมถนนมักให้รสชาติที่ดีกว่าร้านใหญ่เสียอีก
#1 นาซีโกเรง · Nasi Goreng
นาซีโกเรงแปลตรงตัวว่า 'ข้าวผัด' แต่รสชาติที่ไม่เหมือนที่ไหน เพราะปรุงด้วยซีอิ๊วหวาน (เคแค็ปมานิส) กะปิ และพริก ทำให้สีน้ำตาลเข้มและหอมควันในแบบที่เรียกว่า 'ควันร้อน' ได้รับการยอมรับเป็นอาหารประจำชาติอินโดนีเซีย เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว แคร็กเกอร์กุ้ง และอะจาด (ผักดองเปรี้ยวหวาน) หาทานได้ตั้งแต่รถเข็นข้างทางยาวไปถึงห้องอาหารโรงแรม 5 ดาว
- ลองที่หาบเร่ข้างทางช่วงดึก รสชาติดีกว่าร้านนักท่องเที่ยวมาก
- สั่ง 'นาซีโกเรงกัมปุง' รสต้นตำรับอินโดนีเซียล้วน ไม่ปรับให้ฝรั่ง
- ระวังความเผ็ดหากไม่ชินกับพริก บอกพ่อครัวว่า 'ไม่เผ็ด' ได้เสมอ
#2 โซโตเบตาวี · Soto Betawi
โซโตเบตาวีคือซุปเนื้อประจำถิ่นของชาวเบตาวี คนพื้นเมืองจาการ์ตา ต้มช้าๆ กับกะทิผสมนมสด สมุนไพร ตะไคร้ และใบกะหรี่ กลายเป็นน้ำซุปสีขาวนวลข้นหอมเข้มข้น ใส่เนื้อวัวและเครื่องใน เสิร์ฟร้อนพร้อมมะเขือเทศ มันฝรั่งทอด ต้นหอม และข้าวสวย นับเป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดของอินโดนีเซียซึ่งมีกว่า 40 สายพันธุ์
- ร้านที่ดีจะต้มซุปตั้งแต่รุ่งเช้า มาตอนเที่ยงวันซุปจะข้นและหอมที่สุด
- สั่งแบบ 'daging saja' (เนื้อล้วน) ถ้าไม่ต้องการเครื่องใน
- กินกับ 'emping' แครกเกอร์เมลินโจรสขมเล็กน้อยที่เข้ากันมากกับซุปมัน
#3 กาโดกาโด · Gado-Gado
กาโดกาโดคือสลัดผักอินโดนีเซียที่ได้รับการยกย่องเป็นหนึ่งใน 5 อาหารประจำชาติของอินโดนีเซีย ประกอบด้วยผักต้ม ผักดิบ เต้าหู้ เทมเป้ ไข่ต้ม มันฝรั่งต้ม และข้าวเหนียวห่อใบตอง เทราดด้วยน้ำพริกถั่วลิสงสไตล์ชวา-ซุนดา รสหวาน-เผ็ด-เปรี้ยวครบในช้อนเดียว เชื่อว่ามีต้นกำเนิดในแถบชวาตะวันตกซึ่งรวมจาการ์ตา
- ลองสั่งแบบ 'gado-gado Jakarta' รสกะปิเข้มข้นต่างจากแบบชวาทั่วไป
- บอกว่า 'tidak pedas' ถ้าไม่อยากเผ็ด เพราะน้ำพริกถั่วมักใส่พริกเยอะ
- กาโดกาโดสดต้องกินเร็วก่อนน้ำพริกถั่วจะแห้งและเปลี่ยนรส
#4 เกอราคเตอเลอร์ · Kerak Telor
เกอราคเตอเลอร์คือของว่างประจำถิ่นของชาวเบตาวีที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ทำจากข้าวเหนียวผสมไข่ไก่หรือไข่เป็ด ปรุงบนกะทะเหล็กขนาดเล็กบนเตาถ่าน ไม่ใส่น้ำมัน พ่อครัวจะพลิกกะทะคว่ำลงไปบนเตาให้ไข่สุกจากไอร้อน โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง และหัวหอมทอด รสชาติกรุบกรอบหอมควัน หายากขึ้นทุกปีแต่ยังพบที่โคตาตัว
- ดูวิธีทำสดๆ หน้าแผงคือประสบการณ์ที่น่าประทับใจมาก
- เกอราคเตอเลอร์เป็นของว่าง กินคู่กับชาร้อนหรือกาแฟโกปีจะดีมาก
- ราคาถูกมาก ประมาณ 15,000-25,000 รูเปียห์ต่อจาน
#5 มาร์ตาบัก · Martabak
มาร์ตาบักเป็นอาหารถนนยอดนิยมที่สุดยามค่ำคืนในจาการ์ตา มี 2 แบบ คือแบบหวาน (มาร์ตาบักมานิส) ซึ่งเป็นแป้งหนาฟูใส่ไส้ช็อกโกแลต ชีส ถั่วลิสง และนมข้นหวาน กับแบบเค็ม (มาร์ตาบักเตลูร์) ที่ใช้แป้งบางยืดหยุ่นห่อไส้ไข่และเนื้อสับ กลิ่นหอมจากกระทะเหล็กใบใหญ่ดึงดูดลูกค้าได้จากระยะไกล มีต้นกำเนิดจากพ่อค้าอาหรับ-อินเดียที่ตั้งรกรากในบาตาเวียศตวรรษที่ 18-19
- แบบหวานรสดั้งเดิมคือใส่ถั่วลิสงและนมข้น ไม่ต้องสั่งไส้แฟนซีราคาแพง
- กินตอนร้อนๆ ออกจากกระทะ รสชาติดีกว่ากินตอนเย็น
- แผงมาร์ตาบักส่วนใหญ่เปิดช่วงเย็นถึงดึก ประมาณ 18.00-24.00 น.
#6 เรินดัง · Rendang
เรินดังได้รับการโหวตจากผู้อ่าน CNN เป็น 'อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก' ปี 2011 มีต้นกำเนิดจากชาวมีนังกาเบาในสุมาตราตะวันตก แต่จาการ์ตาเป็นแหล่งรวมร้านอาหารปาดัง (อาหารมีนัง) ที่ดีที่สุดนอกสุมาตรา เรินดังทำจากเนื้อวัวต้มช้าๆ ในกะทิพร้อมเครื่องเทศสูตรลับหลายชั่วโมงจนน้ำแห้งสนิท เนื้อดูดซับรสเครื่องแกงอย่างสมบูรณ์ รสเข้มข้นลึก ไม่มีอาหารใดเทียบ
- ร้านอาหารปาดังสไตล์ดั้งเดิมจะวางจานอาหารหลายอย่างบนโต๊ะ จ่ายเฉพาะที่กิน
- เรินดังแบบ 'kering' (แห้งสนิท) เก็บได้นานกว่าและรสเข้มข้นกว่าแบบ 'basah' (มีน้ำ)
- กินกับข้าวสวยร้อนและ'sayur nangka' (แกงมะขามอ่อน) คู่ที่สมบูรณ์แบบ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในจาการ์ตา?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในจาการ์ตา ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Raffles Jakarta
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Langham, Jakarta
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Mandarin Oriental, Jakarta
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในจาการ์ตา
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Jakarta — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารจาการ์ตาคือประตูสู่ความเข้าใจอินโดนีเซียในแบบที่ลึกที่สุด ลองอย่างน้อยสักหนึ่งอย่างในแต่ละมื้อ แล้วคุณจะกลับบ้านพร้อมความทรงจำรสชาติที่จำไม่รู้ลืม