อาหารตุรกีในอิสตันบูลไม่ใช่แค่อาหาร — มันคือประวัติศาสตร์ที่กินได้ ครัวออตโตมันเคยป้อนทหาร ขุนนาง และสุลต่านมากว่า 6 ศตวรรษ และสูตรเหล่านั้นยังคงอยู่ในร้านเล็กๆ ริมถนนจนถึงทุกวันนี้ ตั้งแต่เคบับที่หมุนตลอดวัน ชาที่เดือดในแก้วทรงเอว ไปจนถึงบาคลาวาที่หวานกรุบ อิสตันบูลจะทำให้คุณหิวตลอดเวลาโดยไม่ต้องพยายาม
#1 โดเนอร์เคบับ (เนื้อปิ้งหมุน) · Doner Kebab
อาหารตุรกีที่ดังที่สุดในโลกและมีต้นกำเนิดในตุรกีก่อนแพร่ไปทั่วโลก เนื้อแกะหรือเนื้อไก่หมักเครื่องเทศอัดเป็นแท่งขนาดใหญ่แล้วหมุนหน้าเปลวไฟตลอดวัน เสิร์ฟบนขนมปังสด (ekmek) หรือแบบถาดกับข้าวและสลัด รสชาติในอิสตันบูลเข้มข้นและหอมกว่าเวอร์ชันที่พบในยุโรปมาก เนื่องจากใช้เนื้อคุณภาพดีและเครื่องเทศสดใหม่ แต่ระวังร้านแถวย่านนักท่องเที่ยวที่อาจตั้งราคาสูงกว่าปกติมาก
- ร้านดีๆ ในย่านท้องถิ่นราคา 80-150 ลีราตุรกี ส่วนร้านแถว Istiklal และ Sultanahmet อาจแพงกว่า 2-3 เท่า
- สังเกตว่าเนื้อบนเสาหมุนดูสดใหม่และมีลูกค้ากินอย่างต่อเนื่องหรือไม่ เนื้อที่หมุนอยู่นานโดยไม่มีคนกินอาจแห้งเกินไป
- ขอ Iskender kebab ถ้าอยากลองเวอร์ชันพิเศษที่เสิร์ฟกับโยเกิร์ตและซอสเนยร้อน นี่คือสุดยอดของเคบับ
#2 บาคลาวา (ขนมถั่วพิสตาชิโอชั้นบาง) · Baklava
ขนมตุรกีที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดในโลกและเป็นมรดกทางวัฒนธรรมออตโตมันที่ยังคงมีชีวิต แป้งฟิโลบางเหมือนกระดาษทิชชูหลายสิบชั้นสลับกับถั่วพิสตาชิโอ วอลนัต หรืออัลมอนด์บด อบให้กรอบแล้วราดน้ำเชื่อมผสมน้ำดอกกุหลาบ รสชาติหวานกรุบหอม บาคลาวาของแท้ใน Gaziantep ได้รับการขึ้นทะเบียนคุ้มครองต้นแหล่ง แต่ร้านดีในอิสตันบูลก็ทำได้ใกล้เคียงมากหากใช้พิสตาชิโอ Gaziantep แท้
- ร้าน Karakoy Gulluoglu เปิดมากว่า 70 ปี เป็นมาตรฐานทองของบาคลาวาในอิสตันบูล แถว เลือกซื้อแบบชั่งน้ำหนัก 250-500 กรัมแทนซื้อเป็นชิ้น
- บาคลาวาสดกินภายใน 2-3 วัน ถ้าซื้อกลับบ้านให้เลือกแบบบรรจุกล่องสุญญากาศได้อายุ 2-3 สัปดาห์
- ราคาร้านดีประมาณ 150-300 ลีราตุรกีต่อ 100 กรัม หลีกเลี่ยงบาคลาวาบรรจุถุงซุปเปอร์มาร์เก็ตที่รสชาติต่างกันมาก
#3 Turkish Delight (ลูกอมเจลลี่ดอกกุหลาบ) · Turkish delight
ขนมตุรกีดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนานกว่า 500 ปี ต้นกำเนิดในราชสำนักออตโตมันที่ผลิตเป็นของขวัญพิเศษให้ขุนนาง ทำจากแป้งข้าวโพดและน้ำตาลต้มจนเป็นเจลนุ่ม ปรุงรสด้วยดอกกุหลาบ น้ำส้มซ่า มาสติก (ยางสน) หรือมิ้นท์ แล้วโรยผงน้ำตาลหรือมะพร้าว ขายเป็นก้อนสี่เหลี่ยมหลากสีหลากรส ของดีต้องนุ่มพอดี ไม่แข็งหรือเหนียวเกินไป ร้านดีจะให้ชิมก่อนเสมอ
- ร้าน Haci Bekir ก่อตั้งปี 1777 ถือเป็นผู้ประดิษฐ์ Turkish delight ในรูปแบบสมัยใหม่ สาขาหลักอยู่แถว Istiklal Avenue
- ชิมก่อนซื้อเสมอ ร้านดีจะเสนอให้ชิมฟรีโดยไม่ต้องถาม ร้านที่ไม่ให้ชิมให้ระวัง
- ซื้อกลับบ้านได้ในกล่องปิดสนิท อายุ 1-2 เดือนที่อุณหภูมิห้อง เหมาะเป็นของฝากมากที่สุดในบรรดาขนมตุรกี
#4 ซิมิต (เบเกิลงาข้างถนน) · Simit
ขนมปังวงกลมเคลือบงาที่เป็นอาหารเช้าและอาหารว่างของชาวอิสตันบูลมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ทำจากแป้งสาลีนวดแล้วชุบน้ำองุ่นข้นก่อนคลุกงาขาวหรืองาดำแล้วนำไปอบ เปลือกนอกกรอบหอม เนื้อในนุ่มเด้ง กินได้เปล่าๆ หรือกับเนยและชีสตุรกี (beyaz peynir) ราคาเพียง 10-20 ลีราตุรกีต่อชิ้น เป็นอาหารเช้าที่ถูกที่สุดและอร่อยที่สุดในเมือง ร้านเชนชื่อดัง Simit Sarayi มีสาขาทั่วเมืองพร้อมชีสและชาแบบครบชุด
- ซิมิตสดดีที่สุดในช่วง 7-10 น. เมื่ออบออกมาใหม่ พอสายขึ้นเปลือกจะไม่กรอบเท่า
- กินคู่กับชาตุรกีหรือน้ำเปล่า ถ้าซื้อจากรถเข็นข้างถนนราคาถูกกว่าร้าน Simit Sarayi เกือบครึ่ง
- ระวังนกพิราบที่ฝูงใหญ่แถวสะพาน Galata มีชื่อเสียงในการจิกซิมิตจากมือนักท่องเที่ยว
#5 เมเซ (อาหารเรียกน้ำย่อยแบบแชร์) · Meze
วัฒนธรรมการกินแบบแชร์จานของออตโตมันที่ยังคงอยู่อย่างแข็งแกร่ง เมเซคือจานเล็กอาหารเรียกน้ำย่อยที่สั่งมาหลายจานวางกลางโต๊ะให้ทุกคนหยิบกิน ครอบคลุมทั้ง hummus แป้งถั่วลันเตา haydari (โยเกิร์ตสมุนไพร) dolma (ข้าวห่อใบองุ่น) ปลาหมึกทอด ชีสสด มะกอกหลากชนิด และผักดองหลากสี บรรยากาศการกินแบบนี้มักจับคู่กับ Raki เหล้าอนิสเซตตุรกี แต่สั่งเป็นมื้อเย็นไม่ดื่มแอลกอฮอล์ก็ได้
- สั่ง 4-6 จานต่อคน เริ่มจากจานเย็นก่อน (hummus, salads, cheese) แล้วค่อยสั่งเพิ่ม ร้านดีจะแนะนำให้เอง
- ร้านเมเซที่ดีมักเปลี่ยนเมนูตามฤดูกาล ฤดูใบไม้ผลิมีผักดองและสมุนไพรสด ฤดูหนาวมีสตูและซุปร้อนมากขึ้น
- ย่าน Kadikoy ฝั่งเอเชียมีร้านเมเซดีและราคาสมเหตุสมผลกว่าฝั่งยุโรปในระดับเดียวกัน ถ้าข้ามฟากได้แนะนำมาก
#6 ชาตุรกี (ชายคำหอม แก้วทรงเอว) · Turkish tea
ชาตุรกีไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม มันคือพิธีกรรมทางสังคมที่หยุดไม่ได้ ชาวตุรกีดื่มชาเฉลี่ยมากที่สุดในโลกต่อคนต่อปี ชาที่ปลูกในแถบ Rize ริมทะเลดำ ต้มในกาสองชั้น (caydanlik) ให้เข้มข้น แล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนตามความชอบ เสิร์ฟในแก้วทรงเอวแก้วใสสีแดงทับทิมสวยงาม ไม่ใส่นม ถ้าอยากหวานใส่น้ำตาลก้อนก้อนเดียวหรือสองก้อน ร้านชา (cay bahcesi) เป็นสถานที่พักผ่อนสำคัญในชีวิตชาวอิสตันบูล
- ชาตุรกีเข้มมากถ้าไม่เจือจาง บอกว่า acik (อาชึก) ถ้าอยากได้ชาอ่อน หรือ koyu (คอยุ) ถ้าอยากเข้ม
- ร้านชาในสวนสาธารณะและริมทะเลมักมีบรรยากาศดีที่สุด ลอง cay bahcesi ในสวน Gulhane ใกล้พระราชวังท็อปกาปึ
- ถ้ามีคนท้องถิ่นชวนดื่มชาระหว่างซื้อของในตลาด ปฏิเสธยากเพราะเป็นมารยาทต้อนรับ แต่ไม่ได้หมายความว่าต้องซื้อของเสมอไป
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในอิสตันบูล?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในอิสตันบูล ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Boutique Saint Sophia Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Sura Hagia Sophia Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Radisson Hotel President Old Town Istanbul
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในอิสตันบูล
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Istanbul — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารอิสตันบูลดีที่สุดไม่ได้อยู่ในร้านหรูริมทะเล แต่อยู่ในซอยแคบๆ แถว Karakoy ตลาด Kadikoy ฝั่งเอเชีย หรือแผงข้างถนนที่คนท้องถิ่นต่อแถวยาว ถ้าเห็นร้านไหนมีป้ายน้อยแต่คนมาก ลองเข้าไปได้เลยโดยไม่ต้องรอ