อาหารของฮวาร์คืออาหารชายฝั่งดัลเมเชียนแท้ — ปลาและซีฟู้ดสดจากเรือประมงในเมือง น้ำมันมะกอกจากแปลงโบราณบนเกาะ และไวน์จากองุ่นที่ปลูกในผังกรีกยุคโบราณ ทุกอย่างเรียบง่ายแต่วัตถุดิบดีเยี่ยม และนั่นคือปรัชญาครัวดัลเมเชียน ข้อควรรู้คือราคาอาหารในร้านริมท่าเรือฮวาร์สูงกว่าปกติมากในฤดูร้อน ลองเดินเข้าซอยหรือไปที่สตารีกราดเพื่อหาร้านอาหารท้องถิ่นในราคาที่ยุติธรรมกว่า
#1 เกรกาดา (สตูปลาดัลเมเชียน) · Gregada
อาหารที่เป็นวิญญาณของครัวฮวาร์และดัลเมเชียน เกรกาดาคือสตูปลาขาวสดต้มในหม้อดินเผากับมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอกเกาะฮวาร์ และสมุนไพรสด วิธีทำเรียบง่ายจนเกือบน่าสงสัย แต่ความสดของวัตถุดิบคือทุกอย่าง น้ำซุปใสหอมกลิ่นทะเลและมะกอก เป็นอาหารที่ชาวประมงบนเรือทำกินเองมาหลายร้อยปี ปัจจุบันยังเป็นเมนูหลักในร้านอาหารดัลเมเชียนทุกแห่ง
- ขอให้ร้านบอกว่าใช้ปลาอะไรในวันนั้น ปลาที่ดีสำหรับเกรกาดาคือปลาหินขาว (bream) หรือปลา sea bass สด
- น้ำมันมะกอกคือส่วนสำคัญที่สุด ร้านดีจะใช้น้ำมันมะกอกจากเกาะฮวาร์เอง รสชาติต่างจากน้ำมันอื่นอย่างชัดเจน
- กินกับขนมปังขาวคาทาลั่นจิ้มน้ำซุป อย่าทิ้งน้ำซุปเด็ดขาด มันคืออร่อยที่สุดในจาน
#2 ข้าวผัดหมึกดำ (Crni Rižot) · Black Risotto
ซิกเนเจอร์ของครัวดัลเมเชียนที่โดดเด่นที่สุดในสายตานักท่องเที่ยวต่างชาติ ข้าวผัดสีดำสนิทจากหมึกหมึก (cuttlefish ink) ผัดกับหมึกสด หัวหอม กระเทียม ไวน์ขาว และน้ำมันมะกอก สีดำฉ่ำเข้มแต่รสชาติอ่อนโยนและหอมทะเล ไม่ได้ขมหรือเข้มเหมือนที่หลายคนกังวล เป็นอาหารที่คนโครเอเชียภาคภูมิใจมากและมักเป็นตัวทดสอบว่าร้านไหนทำอาหารดัลเมเชียนได้ดีจริง
- ขอผ้ากันเปื้อนก่อนกิน หมึกดำติดเสื้อและฟันแน่นอน ทุกร้านที่รู้จักลูกค้าจะนำมาให้เอง
- ร้านดีใช้หมึกสด ไม่ใช่หมึกแช่แข็ง กลิ่นทะเลสดควรหอมชัดเจน ถ้ากลิ่นคาวมากอาจไม่ใช่วัตถุดิบดีที่สุด
- รสชาติจะดีขึ้นมากเมื่อกินคู่กับไวน์ขาวโครเอเชียเย็นๆ เช่น Pošip หรือ Grk จากเกาะ Korčula ใกล้เคียง
#3 เปกา (เนื้อและผักอบหม้อดิน) · Peka
วิธีทำอาหารดั้งเดิมของดัลเมเชียที่ใช้มาตั้งแต่ยุคโบราณ เปกาคือฝาหม้อดินทรงโดม (บางทีใช้ฝาเหล็กหล่อ) ที่วางทับเนื้อ ผัก และเครื่องเทศ แล้วกองถ่านร้อนไว้รอบๆ อบนานหลายชั่วโมงจนเนื้อนุ่มละลายในปาก ฮวาร์นิยมทำเปกาแกะ หรือปลาขาวสดกับผัก ต้องสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพราะใช้เวลาทำนาน แต่ผลลัพธ์คุ้มค่าทุกนาทีที่รอ
- ต้องจองและแจ้งล่วงหน้าเสมอ บางร้านต้องสั่งก่อน 24-48 ชั่วโมง ไม่มีการทำสดแบบ walk-in
- ขนาดเปกามักเพียงพอสำหรับ 4-6 คน เหมาะมาสำหรับกลุ่ม ถ้ามาสองคนลองถามว่าร้านทำขนาดเล็กได้ไหม
- กินกับขนมปัง polenta หรือมันบด เนื้อจะออกรส mellow และหอมสมุนไพรมากกว่าปิ้งย่างธรรมดา
#4 ปาสติกาดา (เนื้อตุ๋นไวน์แดงดัลเมเชียน) · Pašticada
ราชินีอาหารดัลเมเชียนที่เป็นสัญลักษณ์ของงานเทศกาล งานแต่งงาน และโอกาสพิเศษในแถบดัลเมเชียมาหลายร้อยปี เนื้อวัวหมักในน้ำส้มสายชูไวน์แดงข้ามคืน แล้วตุ๋นช้าๆ ในน้ำซอสไวน์แดงกับหัวหอม กระเทียม สมุนไพร และผลไม้แห้งจนนุ่มเหลือเชื่อ เสิร์ฟกับ gnocchi มันฝรั่งโฮมเมด รสชาติหวานอมเปรี้ยวลึก ซับซ้อน และอบอุ่น เป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาทำและใจรักจึงทำได้ดี
- ปาสติกาดาต้องหมักเนื้อล่วงหน้า ร้านดีๆ ทำล็อตใหม่ทุกวัน ถามว่าวันนั้นมีไหมก่อนสั่ง
- กิน gnocchi โฮมเมดที่มาพร้อมกันอย่างอย่างน้อยครึ่งจาน มันคือส่วนสำคัญของจาน ไม่ใช่แค่เครื่องเคียง
- ไวน์แดง Plavac Mali จากเกาะฮวาร์เองคือคู่ที่ดีที่สุดสำหรับปาสติกาดา ขอแนะนำจากร้านได้เลย
#5 ไวน์พลาวัคมาลีของเกาะฮวาร์ · Plavac Mali Wine
พลาวัคมาลีคือองุ่นแดงพันธุ์โครเอเชียดั้งเดิมที่ปลูกบนเนินเขาชันหันหน้าสู่ทะเลเอเดรียติกบนเกาะฮวาร์ ไร่องุ่นที่ Ivan Dolac ขึ้นชื่อว่าผลิตพลาวัคมาลีระดับโลก ไวน์มีรสเข้มข้น แทนนินสูง ผลไม้เข้มข้น และกลิ่นสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน บางไร่ยังเปิดให้เยี่ยมชมและชิมไวน์โดยตรง เป็นประสบการณ์ที่ทำให้เข้าใจว่าทำไมไวน์ฮวาร์จึงมีชื่อเสียงมาตั้งแต่ยุคกรีก
- ไวนารีที่ Ivan Dolac บางแห่งรับนัดล่วงหน้า เสนอทัวร์ไร่องุ่นและ tasting session ราคาสมเหตุสมผล
- ซื้อไวน์ขวดกลับบ้านได้จากร้านในเมืองฮวาร์หรือจากไวนารีโดยตรง ราคาที่ไวนารีถูกกว่าร้านค้าในเมืองมาก
- ถ้าชอบไวน์ขาว ลอง Bogdanuša พันธุ์ขาวพื้นเมืองฮวาร์ รสสดชื่น เปรี้ยวอ่อน เหมาะมากกับซีฟู้ด
#6 โปรชุตโตและชีสเกาะ (เมซา) · Dalmatian Prosciutto and Cheese Board
เมซา (meza) คือจานเบาๆ เริ่มต้นมื้ออาหารดัลเมเชียนที่ขาดไม่ได้ ประกอบด้วยโปรชุตโตรมควันแห้งแบบดัลเมเชียน (pršut) ที่แตกต่างจากปาร์มาในอิตาลีตรงที่เค็มและรมควันมากกว่า ชีสแพะหรือแกะแบบโครเอเชียน มะกอกดองน้ำมัน ขนมปังกรอบ และน้ำมันมะกอกเกาะฮวาร์ เป็นอาหารที่ดูเรียบง่ายแต่สะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบท้องถิ่นได้ดีที่สุด สั่งมาแล้วนั่งดูทะเลพร้อมไวน์เย็น ชีวิตไม่มีอะไรดีกว่านี้
- โปรชุตโตดัลเมเชียนของดีจะมีกลิ่นหอมควันและไม่เค็มจนเกินไป ถ้าเค็มมากแสดงว่าอาจเก็บไว้นาน
- มะกอกดองโฮมเมดจากน้ำมันมะกอกฮวาร์เป็นของฝากที่คุ้มที่สุดจากเกาะ หาซื้อได้ในตลาดเช้าเมืองฮวาร์และสตารีกราด
- เมซาเหมาะสำหรับมื้อกลางวันเบาๆ หลังว่ายน้ำ หรือเป็น aperitivo ก่อนมื้อเย็นหลัก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในฮวาร์?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในฮวาร์ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Palace Elisabeth, Hvar Heritage Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Maslina Resort
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Moeesy, Blue & Green Oasis
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Adriana Hvar Spa Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในฮวาร์
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Hvar — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารที่ดีที่สุดในฮวาร์มักพบในร้านเล็กๆ ที่เจ้าของจับปลาเองหรือซื้อจากชาวประมงโดยตรงทุกเช้า ถ้าเมนูอาหารทะเลในร้านไหนไม่มีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล นั่นอาจไม่ใช่ร้านที่ดีที่สุด ฤดูกาลคืออิสรภาพของครัวดัลเมเชียน