อาหารฮังการีในเดเบรเซนไม่ได้เป็นแค่อาหารกลางวัน มันคือประวัติศาสตร์และตัวตนของเมือง ไส้กรอก Debrecener ที่ขายดีทั่วยุโรปนั้นตั้งชื่อตามเมืองนี้ และกูลาชที่นี่เข้มข้นกว่าที่บูดาเปสต์เพราะชาวที่ราบ Puszta ยึดถือสูตรดั้งเดิมอย่างเหนียวแน่น ร้านอาหารสไตล์ csárda (โรงเตี๊ยมดั้งเดิมของชาวฮังการี) กระจายอยู่ทั่วทั้งในเมืองและในทุ่งหญ้า Hortobágy ที่รอให้คุณไปนั่งจิบไวน์ Tokaj ริมทุ่งหญ้าสักมื้อ
#1 ไส้กรอก Debrecener (เดเบรเซนี โคลบาส) · Debrecener Sausage
ไส้กรอกหมูบดหยาบที่ตั้งชื่อตามเมืองเดเบรเซนและโด่งดังไปทั่วยุโรป ทำจากเนื้อหมูบดหยาบผสมไขมัน เกลือ กระเทียม และพริกปาปริกาฮังการีสีแดงเข้มในสัดส่วนลับของแต่ละร้าน บรรจุในไส้หมูธรรมชาติ รมควันเย็น แล้วย่างหรือทอดก่อนเสิร์ฟ รสชาติเข้มข้น หอมควัน เผ็ดอ่อนๆ จากปาปริกา เป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันยอดนิยมของชาวฮังการีตะวันออก
- ซื้อจากร้านขายเนื้อดั้งเดิม (hentes) ในตลาดเช้า Great Market Hall ดีกว่าซุปเปอร์มาร์เก็ต รสชาติต่างกันชัดเจน
- กินกับมัสตาร์ดเผ็ดฮังการี (erős mustár) และขนมปัง Pogácsa แทนซอสมะเขือเทศ เป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า
- ถ้าจะพกกลับบ้านต้องเป็นแบบรมควันแห้ง (száraz kolbász) ที่เก็บได้นานกว่า แบบสด (friss) กินได้แค่ 3-4 วัน
#2 กูลาช (Gulyás) สูตร Puszta · Goulash (Gulyás)
อาหารประจำชาติฮังการีที่มีต้นกำเนิดจากชาวเลี้ยงวัวในทุ่งหญ้า Puszta บริเวณนี้เอง เนื้อวัว Hungarian Grey ต้มกับหัวหอม พริกปาปริกาสดและแห้ง มะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอต และใบผักชีฝรั่ง ปรุงในหม้อเหล็กหล่อเหนือไฟ สูตร Puszta เข้มข้นและพริกเผ็ดกว่ากูลาชบูดาเปสต์ รสชาติลึกซึ้งจากการต้มนานหลายชั่วโมง กินกับขนมปังหยาบดูดซับซุปข้น
- สั่ง gulyásleves (ซุปกูลาช) ถ้าต้องการน้ำซุปมาก หรือ pörkölt ถ้าต้องการเนื้อข้นน้ำน้อยกว่า ทั้งสองเมนูต่างกันในสัดส่วนน้ำ
- ร้านใน Hortobágy village ทำจากเนื้อวัว Grey cattle จริงๆ รสชาติต่างจากร้านทั่วไปที่ใช้เนื้อวัวทั่วไป
- กินพร้อมไวน์แดง Egri Bikavér (Bull Blood of Eger) เป็นคู่ดั้งเดิมที่ชาวฮังการีนิยมกันทุกที่
#3 Pörkölt (สตูว์เนื้อพริกปาปริกา) · Pörkölt
อาหารฮังการีที่ชาวต่างชาติมักสับสนกับกูลาชแต่จริงๆ แล้วข้นเข้มข้นกว่ามาก Pörkölt คือเนื้อสัตว์ (วัว หมู หรือไก่) ผัดกับหัวหอมและพริกปาปริกาจนงวดแน่น เติมน้ำน้อยกว่ากูลาชมาก ผลคือซอสข้นหนืดสีแดงเข้มที่เคลือบเนื้อทุกชิ้น นิยมเสิร์ฟกับ nokedli (เส้นพาสต้าฮังการีทรงหยดน้ำ) ราดครีมเปรี้ยวและปาปริกาสดด้านบน
- เลือกสั่ง marhapörkölt (เนื้อวัว) เพื่อสัมผัสรสแท้ดั้งเดิมที่สุด เนื้อวัวต้มนานจนนุ่มละลาย
- nokedli ทำสดในร้านดีกว่าแบบสำเร็จรูปในถุงมาก ร้านดีๆ ทำ nokedli สดทุกวัน
- ถ้าไม่ชินกับรสเปรี้ยวของครีม (tejföl) ขอให้เสิร์ฟแยกไว้ข้างๆ แล้วลองราดทีละน้อยได้เลย
#4 Lángos (ขนมปังทอดแป้งยีสต์) · Lángos
สตรีทฟู้ดที่เป็นตัวแทนของฮังการีที่สุดในบรรดาคนทั่วไป แป้งยีสต์นวดนุ่มทอดในน้ำมันร้อนจัดจนพองฟูและกรอบด้านนอก ร้อนนุ่มข้างใน ท็อปปิ้งมาตรฐานคือครีมเปรี้ยว (tejföl) และเนยแข็งขูด บางร้านมีตัวเลือกกระเทียมสับหรือหัวหอมทอด กินตอนร้อนๆ ทันทีที่ได้รับ เป็นอาหารของชนชั้นแรงงานฮังการีที่กินกันมาตั้งแต่ยุคกลาง
- กินทันทีที่ได้ ทิ้งไว้ 10 นาทีแป้งจะยุบและเหนียว รสชาติต่างกันมาก
- แผงตลาด Great Market Hall เสิร์ฟ Lángos ใหญ่กว่าร้านในเมือง ราคาประมาณ 600-900 ฟอรินต์
- ขอ fokhagyma (กระเทียม) เพิ่มได้ถ้าชอบรสเข้มข้น เป็นตัวเลือกยอดนิยมของคนท้องถิ่น
#5 Chimney Cake (Kürtőskalács) · Kürtőskalács (Chimney Cake)
ขนมปังม้วนทรงกระบอกกลวงที่มีต้นกำเนิดในทรานซิลเวเนียและโด่งดังทั่วยุโรปกลาง แป้งยีสต์พันรอบไม้หมุนย่างเหนือถ่านไฟ คลุกน้ำตาลและเนยระหว่างย่างจนผิวเคลือบคาราเมลกรอบสีทองเข้ม โรยด้วยน้ำตาลอบเชย วอลนัท หรือโกโก้ตามสั่ง กินร้อนๆ โดยฉีกเป็นชิ้นๆ รอบๆ ทรง เนื้อในนุ่มเด้งหอมเนย ปัจจุบันมีร้านทำสดในเดเบรเซนหลายแห่ง
- ขอดูการย่างสดถ้ามีเวลา กระบวนการพันแป้งและย่างเหนือถ่านดูน่าทึ่งและได้ขนมร้อนใหม่ที่สุด
- รสคลาสสิกที่สุดคือน้ำตาลอบเชย (fahéjas) ก่อนลองรสแปลกใหม่ ลองรสนี้ก่อนเสมอ
- เก็บใส่ถุงกระดาษกินระหว่างเดินเที่ยว ขนมนี้อร่อยที่สุดตอนสดร้อนไม่เกิน 30 นาที
#6 Dobos Torte (เค้กช็อกโกแลตหลายชั้น) · Dobos Torte
เค้กฮังการีที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก สร้างขึ้นโดย József Dobos นักทำขนมบูดาเปสต์ในปี 1885 ประกอบด้วยสปันจ์เค้กบางกรอบ 5-7 ชั้น สลับด้วยครีมเนยผสมช็อกโกแลต Ganache ทั้งหมดวางซ้อนกันอย่างพิถีพิถัน ชั้นบนสุดเป็นคาราเมลเคลือบแข็งสีอำพันที่ตัดเสียงกรอบดังเมื่อใช้ส้อมแทง รสชาติหวานหอมกลมกล่อม เข้มข้นแต่ไม่หนักเกินไป
- ร้านขนม cukrászda ดีๆ ทำ Dobos Torte สดทุกวัน รสชาติต่างจากแบบแช่แข็งมาก ลองถามว่าทำสดหรือไม่
- กินคู่กับกาแฟ espresso ตามธรรมเนียมฮังการี รสขมของกาแฟตัดรสหวานของเค้กได้อย่างลงตัว
- ซื้อกลับบ้านได้ในกล่องพิเศษ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน แต่รสชาติดีที่สุดในวันที่ทำ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเดเบรเซน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเดเบรเซน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hotel Obester
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Divinus
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hilton Garden Inn Debrecen City Center
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Mercure Debrecen
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเดเบรเซน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Debrecen — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารดีที่สุดในเดเบรเซนมักอยู่ในซอยเล็กๆ ของ Piac utca หรือบริเวณมหาวิทยาลัย ถ้าเห็นกลุ่มนักศึกษาและครอบครัวชาวเมืองนั่งเต็มร้าน นั่นคือสัญญาณที่เชื่อถือได้มากกว่ารีวิวออนไลน์ อย่าลืมสั่ง Pálinka (บรั่นดีผลไม้ฮังการี) มาดื่มก่อนอาหารตามธรรมเนียมท้องถิ่น