เฉิงตูคือเมืองแห่งความสุขทางรสชาติ อาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่อง ความเผ็ดชา (麻辣) อันเกิดจากพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนที่ทำให้ปากชาแบบไม่เหมือนที่ไหน UNESCO เลือกให้เฉิงตูเป็น City of Gastronomy แห่งแรกของเอเชียในปี 2010 ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติ แต่เพราะอาหารที่นี่ผูกพันกับวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และวิถีชีวิตชาวเสฉวนมาหลายศตวรรษ ไม่ว่าคุณจะชอบเผ็ดน้อยหรือเผ็ดมาก เฉิงตูมีอาหารให้ลองไม่หมด
#1 หม้อไฟเสฉวน (ฮอทพอต) · Sichuan Hotpot
ราชาแห่งโต๊ะอาหารเสฉวน หม้อไฟน้ำซุปสีแดงเข้มเดือดพล่านด้วยพริกแห้ง น้ำมันพริก และพริกไทยเสฉวนหลายสิบชนิด เกิดขึ้นในยุคปลายราชวงศ์ชิงจากแรงงานท่าเรือที่ต้มเครื่องในวัวราคาถูกในน้ำซุปเผ็ด ปัจจุบันเป็นประสบการณ์การกินที่รวมครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ดีที่สุด วัตถุดิบจิ้มได้ตั้งแต่ไส้ติ่ง สมองวัว หัวเป็ด ไปจนถึงผักสด
- สั่ง 'หม้อสองรส' (鸳鸯锅) แบ่งซุปเผ็ดและซุปใสสำหรับคนไม่ทนเผ็ด
- จิ้มกับน้ำจิ้มงาและกระเทียมช่วยลดความเผ็ดและเพิ่มรสชาติ
- ร้านดังอย่าง Little Sheep, Haidilao (海底捞) และ Shu Jiuxiang ต้องจองล่วงหน้าวันหยุด
#2 เต้าหู้มาโปะ · Mapo Tofu
จานเต้าหู้เลื่องชื่อที่มีประวัติย้อนไปถึงปี ค.ศ. 1862 ชื่อมาจากหญิงสาวผิวเต็มไปด้วยฝ้าที่ขายเต้าหู้ผัดในเฉิงตู เต้าหู้นุ่มจมอยู่ในซอสถั่วหมักพริก เนื้อสับ น้ำมันพริก และพริกไทยเสฉวน รสชาติ 'เผ็ดชา' (麻辣) อย่างจัดจ้าน กลิ่นหอมจากน้ำมันพริกลอยฟุ้งชวนน้ำลายสอ
- ร้าน Chen Mapo Tofu (陈麻婆豆腐) เป็นต้นตำรับ สาขาอยู่บนถนน Xiyulong Street
- ขอ 'เผ็ดปานกลาง' (中辣) ถ้าไม่ถนัดเผ็ดมาก แต่ต้องได้ลองรสเผ็ดชาของพริกไทยเสฉวนอย่างน้อยนิด
- กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คู่กันเสมอเพื่อซับซอสหนาข้น
#3 ก๋วยเตี๋ยวตั้นตั้น (ดันดันเมี่ยน) · Dandan Noodles
ก๋วยเตี๋ยวสตรีทฟู้ดที่ชื่อมาจากไม้คาน (担担) ที่พ่อค้าแม่ขายหาบข้ามไหล่เดินขายในเฉิงตูตั้งแต่ปี 1840 เส้นเหนียวนุ่มราดด้วยน้ำมันพริก ซอสถั่วงา เนื้อสับผัดเครื่องเทศ และผักต้ม รสชาติจัดจ้านเผ็ดนัว กลิ่นหอมงา เป็นอาหารเช้าและของว่างยอดนิยมที่ชาวเฉิงตูกินได้ทุกวัน
- ราคาถูกมาก ประมาณ 10-20 หยวนต่อชาม เหมาะเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง
- บอก 'เผ็ดน้อย' (少辣) ได้ถ้าไม่ทนเผ็ด รสงาและซีอิ๊วยังอยู่ครบ
- ลองชิมทั้งแบบมีน้ำซุป (汤面) และแบบแห้งคลุก (拌面) ต่างรสชาติกันมาก
#4 ฝูฉีเฟยเพียน (เนื้อลิ้น-กระเพาะสไลด์เย็น) · Fuqi Feipian
อาหารเย็นที่ชื่อแปลตรง ๆ ว่า 'เนื้อปอดสามีภรรยา' แต่ปัจจุบันไม่ค่อยใช้ปอดจริง ใช้ลิ้นวัว หัวใจ ไส้ และกระเพาะ หั่นบาง ๆ คลุกกับน้ำมันพริกแดง พริกไทยเสฉวน ถั่วลิสงคั่ว และงา เสิร์ฟเย็น กลิ่นหอมน้ำมันพริก รสเผ็ดชาผสมความกรุบของถั่ว เกิดขึ้นในยุคปลายราชวงศ์ชิงโดยคู่รักกัวและจาง
- ถ้ากังวลเรื่องของอวัยวะ สั่งแบบใช้เนื้อวัวล้วน (纯牛肉) แทนได้ในหลายร้าน
- ยิ่งทิ้งไว้ให้น้ำมันพริกซึมซับนานยิ่งอร่อย กินเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารมื้อหลัก
- ร้านหม้อไฟและร้านอาหารเสฉวนแทบทุกร้านมีเมนูนี้
#5 เกี๊ยวจงสุ่ยเจี่ยว (เกี๊ยวน้ำมันพริก) · Zhong Dumplings
เกี๊ยวต้นตำรับเฉิงตูที่สร้างในปี ค.ศ. 1893 โดยจงเสี่ยเอ้อ แตกต่างจากเกี๊ยวจีนเหนือด้วยการเสิร์ฟแบบแห้ง คลุกน้ำมันพริก ซีอิ๊วหวาน และกระเทียมสับ รูปทรงพระจันทร์เสี้ยว ไส้เนื้อหมูนุ่มหอม รสหวานเผ็ดแบบเฉพาะเสฉวน ถือเป็นหนึ่งใน 'สามสตรีทฟู้ดขึ้นชื่อของเฉิงตู'
- สั่ง 10-15 ชิ้นเป็นของว่าง ราคาประมาณ 15-25 หยวน
- ร้าน Zhong Shui Jiao สาขาดั้งเดิมย่านถนนหลินเจียงกลางเป็นที่นิยมมากที่สุด
- ลองสั่งพร้อมกับข้าวต้มหรือซุปเต้าหู้ร้อน ๆ เป็นมื้อเช้าแบบชาวเฉิงตู
#6 ไก่กุ้ยเฟย (ไก่ต้มราดซอส) · Fuqi Pao Mo and Gong Bao Chicken
กุงเปาไก่หรือกงเป่าจีติง (宫保鸡丁) คือจานคลาสสิกของเสฉวนที่โด่งดังไปทั่วโลก เนื้อไก่หั่นเต๋าผัดกับพริกแห้ง ถั่วลิสงคั่ว หัวหอม และซอสเปรี้ยวหวานเผ็ด ตั้งชื่อตามเจ้าหน้าที่ราชวงศ์ชิงคนหนึ่ง รสชาติสมดุลระหว่างเผ็ดชา กรุบจากถั่ว และหอมควัน ต่างจากเวอร์ชันฝรั่งที่หวานกว่ามาก
- ขอ 'สไตล์เสฉวนดั้งเดิม' (四川传统) เพื่อให้ได้รสเผ็ดชาของพริกไทยเสฉวน ไม่ใช่เวอร์ชันหวาน
- กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หนึ่งถ้วย จานนี้เป็นกับข้าวที่ดีที่สุด
- ร้านอาหารระดับกลางในเฉิงตูมักทำได้รสชาติดีกว่าร้านแพงในต่างประเทศมาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเฉิงตู?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเฉิงตู ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Fraser Suites Chengdu
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Niccolo Chengdu
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Tianfu Square Serviced Suites by Lanson Place
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Grand Hyatt Chengdu
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเฉิงตู
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Chengdu — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารเสฉวนในเฉิงตูแท้จริงหลากหลายกว่าที่คิด ตั้งแต่สตรีทฟู้ดราคาหลักสิบไปจนถึงร้านอาหารระดับมิชลิน แนะนำเดินสำรวจย่านจินหลี่และถนนใกล้วัดเหวินสู่เพื่อชิมหลาย ๆ อย่างในทริปเดียว