ปูซานไม่ใช่แค่เมืองชายทะเลที่สวยงาม แต่ยังเป็นหนึ่งในจุดหมายด้านอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดของเกาหลีใต้ อาหารที่นี่สะท้อนประวัติศาสตร์ของเมืองท่า — ทั้งอาหารทะเลสดจากทะเลตรงหน้า ซุปกระดูกหมูที่พัฒนาขึ้นในยุคสงครามเกาหลี และของกินเล่นข้างทางที่มีเฉพาะปูซานเท่านั้น ทุกจานมีเรื่องเล่าที่ลึกซึ้งพอ ๆ กับรสชาติ
#1 แซงซอนแฮ — ปลาดิบสไตล์เกาหลี · Saengseonhoe (Korean Raw Fish)
ปลาดิบสไตล์เกาหลี (saengseonhoe) แตกต่างจากซาชิมิญี่ปุ่น เนื้อปลาหั่นหนากว่าและมักห่อด้วยใบเพริลลาหรือผักกาดพร้อมซอสพริก doenjang และกลีบกระเทียมก่อนรับประทาน ปูซานเป็นเมืองที่นิยมกินแฮปลาดิบมากที่สุดในเกาหลีเพราะได้ปลาสดจากทะเลตรง ๆ รสชาติสดใหม่ เนื้อหวานและเด้งดึ๋ง เสิร์ฟพร้อมซุปหัวปลาร้อน ๆ และเครื่องเคียงหลากหลาย
- ที่ตลาดจากัลชิ ให้เลือกปลาจากชั้นล่างก่อน แล้วให้พ่อครัวชั้น 2 ทำสดให้ต่อหน้า
- สั่ง 'modeumhoe' เพื่อได้ปลาหลายชนิดในจานเดียว เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาครั้งแรก
- ดื่มคู่กับ soju (เหล้าเกาหลี) หรือ makgeolli (เหล้าข้าว) ตามธรรมเนียมท้องถิ่น
#2 แตจิกุกบับ — ซุปกระดูกหมูปูซาน · Dwaeji Gukbap (Pork Bone Soup with Rice)
ซุปกระดูกหมูที่เป็นสัญลักษณ์ของปูซาน ต้มยาวนานจนน้ำซุปข้นขาวและหอมเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเนื้อหมูหั่นชิ้นและข้าวสวยร้อน ๆ สามารถเพิ่มรสชาติด้วยกิมจิ กุ้ยช่ายหั่น หรือซอสพริก อาหารจานนี้เกิดขึ้นในยุคสงครามเกาหลี เมื่อผู้ลี้ภัยในปูซานทำซุปจากกระดูกหมูราคาถูกเพื่อเลี้ยงชีพ ปัจจุบันกลายเป็นอาหารประจำเมืองที่ชาวปูซานกินทุกวันเป็นมื้อเช้าหรือมื้อดึก
- ร้านบนถนนแตจิกุกบับในย่านซอมยอนเปิด 24 ชั่วโมง เหมาะสำหรับมื้อดึกหลังเที่ยงคืน
- ผสมข้าวลงในซุปโดยตรงแบบที่คนเกาหลีทำ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าการตักข้าวแยก
- เพิ่มพริกแดงป่นตามใจชอบ แต่ซุปดั้งเดิมไม่เผ็ดมาก เน้นรสหอมมันของกระดูก
#3 อ็อมุก — ลูกชิ้นปลาปูซาน · Eomuk (Fish Cake Skewer)
ของกินเล่นข้างทางที่โด่งดังที่สุดของปูซาน เนื้อปลาบดนุ่มผสมแป้งห่อรูปทรงต่าง ๆ แล้วม้วนลงในไม้เสียบยาว ต้มสุกในน้ำซุปสาหร่ายและปลาแห้งเคี่ยวช้า ๆ ที่มีรสหวานอ่อน ๆ แตกต่างจากลูกชิ้นปลาในประเทศอื่น ปูซานมีประวัติการทำอ็อมุกมาเกือบ 100 ปี และสูตรท้องถิ่นมีเนื้อปลาสัดส่วนสูงกว่าแป้ง ทำให้รสชาติเข้มข้นกว่าที่กรุงโซล
- ขอซุปน้ำซาวอ็อมุกฟรีในถ้วยเล็ก เสิร์ฟให้ดื่มร้อน ๆ คู่กับลูกชิ้น
- ที่ตลาดกุกเจมีร้านอ็อมุกชื่อดังหลายเจ้า ลองชิมหลาย ๆ แบบทั้งเผ็ด หวาน และรสดั้งเดิม
- ซื้อกล่องอ็อมุกแช่แข็งเป็นของฝากได้ที่ Gijang Haesoo Eomuk หรือร้านในตลาด
#4 มิลมยอน — บะหมี่เย็นสไตล์ปูซาน · Milmyeon (Cold Wheat Noodles)
บะหมี่เย็นสูตรดั้งเดิมของปูซาน ต่างจาก naengmyeon แบบอื่นตรงที่ใช้แป้งสาลีแทนแป้งบัควีท เส้นเด้งเหนียวนุ่มในน้ำซุปวัวเย็นที่มีรสอ่อน ๆ สดชื่น เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่น หัวไชเท้าดอง และไข่ต้มสุก เส้นนี้เกิดขึ้นเพราะแป้งบัควีทหายากในยุคสงครามเกาหลี ชาวปูซานจึงปรับมาใช้แป้งสาลีซึ่งหาง่ายกว่า ทุกวันนี้กลายเป็นเมนูที่ชาวปูซานคิดถึงบ้านที่สุด
- ขอซอสพริกแยงยอม (yangnyeom) เพิ่มและผสมก่อนกินเพื่อรสเผ็ดหวาน
- กินคู่กับ eomandu (เกี๊ยวปลา) ที่เสิร์ฟพร้อมกัน เป็นชุดที่คนเกาหลีนิยม
- ร้านดัง Haeundae Milmyeon ในย่านแฮอุนแดเปิดมาตั้งแต่ปี 1966 ต่อคิวยาวแต่คุ้มมาก
#5 ซีอัตโฮตต็อก — ขนมปังเมล็ดพืชปูซาน · Ssiat Hotteok (Seed-Stuffed Pancake)
โฮตต็อกแบบปูซานที่ต่างจากสูตรทั่วประเทศ แป้งโฮตต็อกทอดในน้ำมันจนกรอบนอก แล้วผ่าเผยไส้น้ำตาลดำคาราเมลที่ผสมเมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ถั่วลิสง วอลนัต และงา ทั้งหวานและกรุบกรอบในคำเดียว ซีอัต (씨앗) แปลว่าเมล็ดพืชในภาษาเกาหลี และสูตรนี้คิดค้นโดยผู้ขายในปูซานที่ต้องการเพิ่มความพิเศษให้โฮตต็อกสูตรเดิม ปัจจุบันกลายเป็นของกินเล่นที่หาได้เฉพาะปูซานเท่านั้น
- กินตอนร้อน ๆ ทันทีที่ได้มาจากแผง ไส้น้ำตาลจะไหลออกเมื่อกัด
- ระวังน้ำตาลไส้ร้อนมากเวลาแรกกัด ควรรอ 1-2 นาทีหลังรับมาก่อน
- หาได้ที่ตลาดกุกเจ (แถวทางเข้าหลัก) และตามร้านขนมริมถนนในย่านนัมโปดง
#6 กัจจังเกจัง — ปูดิบหมักซีอิ๊ว · Ganjang Gejang (Soy-Marinated Raw Crab)
ปูดิบหมักในน้ำซีอิ๊วสูตรโบราณ ชาวเกาหลีเรียกอาหารจานนี้ว่า 'rice thief' เพราะรสอูมามิเข้มข้นของปูทำให้กินข้าวหมดโดยไม่รู้ตัว ปูจะถูกหมักในซีอิ๊วผสมกระเทียม ขิง และพริกแดงเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ เนื้อปูยังคงความนุ่มสดขณะที่รสชาติเข้มข้นขึ้นจากกระบวนการหมัก ปูซานใกล้ทะเลทำให้ได้ปูสดคุณภาพสูงสุดและหมักได้รสดีที่สุด
- สั่งพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หนึ่งถ้วย คีบเนื้อปูผสมกับข้าวในปากพร้อมกัน
- น้ำซีอิ๊วที่เหลือจากจานปูสามารถราดข้าวได้ รสชาติเข้มข้นมาก
- แนะนำให้ลองร้านอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งหมักเองในบ้าน ไม่ใช่ซื้อสำเร็จรูป
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในปูซาน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในปูซาน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Park Hyatt Busan
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Signiel Busan
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Grand Josun Busan
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Paradise Hotel Busan
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในปูซาน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Busan — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ปูซานเป็นเมืองที่ทำให้การกินข้าวเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ ลองสั่งอาหารตามคำแนะนำของเจ้าของร้าน และอย่าลืมว่าร้านเล็ก ๆ ริมถนนมักซ่อนรสชาติดีที่สุดไว้เสมอ