ปักกิ่งเป็นเมืองที่มีอาหารประจำถิ่นลึกซึ้งที่สุดแห่งหนึ่งในจีน สืบทอดมาจากอาหารราชสำนักและวัฒนธรรมการกินของชาวมองโกลและแมนจู เป็ดปักกิ่งคือไฮไลต์ที่โลกรู้จัก แต่ยังมีอีกหลายเมนูที่คนท้องถิ่นกินทุกวัน ตั้งแต่เส้นซาเจี้ยงเหมี่ยนไปจนถึงเจี้ยนปิ้งกรอบร้อน ๆ ยามเช้า ที่ทำให้ปักกิ่งเป็นเมืองชิมอาหารที่คุ้มค่าจริง ๆ
#1 เป็ดปักกิ่ง · Peking Duck (Beijing Kaoya)
เป็ดปักกิ่งหรือ 'เป่ยจิงคาเยา' คืออาหารสัญลักษณ์ของเมืองที่มีประวัติย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์หมิง เป็ดถูกอบด้วยเตาฟืนจนหนังกรอบบางมัน เนื้อชุ่มนุ่ม พ่อครัวจะแล่หนังและเนื้อต่อหน้านักท่องเที่ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งบางพร้อมต้นหอม แตงกวา และซอสโฮ่ยซิน ร้าน Quanjude ก่อตั้งปี 1864 เป็นที่รู้จักมากที่สุด ส่วน Dadong เน้น premium รสชาติสมัยใหม่
- สั่งเป็ด 1 ตัวราคา 200-400 หยวน เหมาะสำหรับ 3-4 คน
- ลองกินหนังก่อนโดยไม่ใส่ไส้เพื่อสัมผัสความกรอบแท้จริง
- ร้านดังอาจต้องรอหรือจองล่วงหน้าในช่วงวันหยุด
#2 เส้นซาเจี้ยงเหมี่ยน · Zhajiangmian (Fried Sauce Noodles)
ซาเจี้ยงเหมี่ยนคืออาหารประจำถิ่นของปักกิ่งที่ถูกจัดอยู่ใน '10 สุดยอดเส้นแห่งจีน' ประกอบด้วยเส้นหนาทำมือต้มสุก ราดซอสซาเจี้ยงที่ทำจากเต้าเจี้ยวดำและหมูบด ผัดจนข้นเข้มข้นหอมมัน กินคู่กับผักสด ได้แก่ แตงกวา ถั่วงอก แครอท และต้นหอม ปรุงรสเองตามชอบ รสชาติหนักแน่นแบบอาหารเหนือจีน ราคาถูกและอิ่มมาก
- คลุกเส้น ซอส และผักให้เข้ากันก่อนกิน — นี่คือวิธีกินแบบท้องถิ่น
- ราคาโดยทั่วไปชามละ 15-30 หยวน ถือเป็นอาหารราคาประหยัด
- ร้านเล็กในหูท่งมักรสชาติดีกว่าร้านใหญ่ที่เน้นนักท่องเที่ยว
#3 เจี้ยนปิ้ง · Jianbing (Chinese Savory Crepe)
เจี้ยนปิ้งคืออาหารเช้าที่ฝังรากลึกในชีวิตคนปักกิ่งมากว่า 2,000 ปี ตำนานเล่าว่าเกิดจากนักยุทธศาสตร์จูเก๋อเลี่ยงในยุคสามก๊ก แม่ค้าทำสดใหม่ต่อหน้า ราดแป้งบาง ตอกไข่ โรยต้นหอมและผักชี ทาซอสโฮ่ยซินและพริก แล้วใส่กรอบแผ่นหรือเส้นทอดกรอบก่อนพับห่อ หน้าตาเหมือนแกลลอป กินร้อน ๆ อร่อยมาก ราคาเพียง 8-15 หยวน
- หาซื้อได้ง่ายจากรถเข็นข้างทางช่วงเช้า 6.00-10.00 น.
- บอกพ่อค้าว่าอยากได้ 'เผ็ดน้อย' หรือ 'ไม่เผ็ด' ถ้ากลัวเผ็ดมาก
- กินร้อน ๆ ทันทีที่ได้รับ รสชาติดีที่สุดตอนเพิ่งทำเสร็จ
#4 หม้อไฟแกะสุกสด · Beijing Instant-Boiled Mutton (Shabu Shabu)
หม้อไฟแกะปักกิ่งหรือ 'ซวนหยางโร่ว' มีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมมองโกลในสมัยราชวงศ์หยวน ใช้หม้อทองแดงทรงโดนัทตั้งบนเตาถ่านกลางโต๊ะ ต้มน้ำซุปใสที่มีรสชาตินุ่มนวล จุ่มเนื้อแกะแล่บางที่คัดสรรเป็นพิเศษให้สุกในพริบตา ซอสจิ้มทำจากงาบด เต้าเจี้ยว และผักดอง ร้าน Donglaishun ก่อตั้งปี 1903 เป็นร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดของปักกิ่ง
- สั่ง 'เฉียนลี่ซวน' (หม้อทองแดงดั้งเดิม) เพื่อประสบการณ์แท้จริง
- เนื้อแกะต้องแล่บางมาก — ดูได้เลยว่าผ่านแสงได้ไหม ยิ่งบางยิ่งดี
- ซอสงาคือซอสสำคัญที่ขาดไม่ได้ — ปรุงรสซอสเองจากส่วนผสมบนโต๊ะ
#5 ทังหูหลูและขนมปักกิ่งดั้งเดิม · Tanghulu & Traditional Beijing Snacks
ทังหูหลูคือขนมแท่งไม้เสียบผลไม้เคลือบน้ำตาลกรอบใสที่เป็นสัญลักษณ์ฤดูหนาวของปักกิ่ง มีตำนานว่าเกิดขึ้นในสมัยราชวงศ์ซ่งใต้เพื่อรักษาโรคให้นางสนมของจักรพรรดิ์ ดั้งเดิมใช้ผลพุทราจีน ปัจจุบันมีหลายแบบทั้งสตรอว์เบอร์รี่ กีวี และผลไม้รวม ส่วนร้าน Daoxiangcun เป็นร้านขนมดั้งเดิมอายุกว่า 130 ปี ขายขนมแป้งสอดไส้บัว เค้กปักกิ่ง และขนมเทศกาลหลากหลาย
- ทังหูหลูสตรอว์เบอร์รี่ในฤดูหนาวอร่อยที่สุด — หาได้ทั่วไปในตลาดวังฝูจิ่ง
- ร้าน Daoxiangcun มีมากกว่า 200 สาขาทั่วปักกิ่ง — ดูฉลากสีแดงแท้จริง
- ขนมบรรจุกล่องจาก Daoxiangcun เหมาะเป็นของฝากกลับบ้านมาก
#6 เกี๊ยวและซาลาเปาปักกิ่ง · Beijing Dumplings & Baozi (Guotie / Jiaozi)
เกี๊ยวหรือ 'เจี่ยวจื่อ' เป็นอาหารมงคลที่ชาวจีนเหนือกินในช่วงตรุษจีนและวันพิเศษ ทำจากแป้งบาง ไส้หมูและผักกาด หรือกุ้ง ทั้งแบบต้มและนึ่ง ส่วนกุ้ยแตว 'กว๋อเตี่ย' คือเกี๊ยวทอดหน้าทองกรอบ กินคู่กับน้ำส้มสายชูดำและขิงดอง ซาลาเปาปักกิ่งหรือ 'เปาจื่อ' ไส้หมูชิ้นหนาในเจ้าของร้านเก่าแก่ย่านเฉียนเหมินเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด
- กินคู่กับน้ำส้มสายชูดำ Zhenjiang — รสที่ถูกต้องตามแบบปักกิ่ง
- ถ้าเห็นเส้นสีฟ้าน้ำเงินที่เนื้อแป้ง แปลว่าไส้เป็นผักกาด — ไส้หมูล้วนไม่มีเส้น
- ร้านดัง Baoyuan Dumplings ใกล้ถนนหยวนมินหยวนเหมาะลองสำหรับมื้อค่ำ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในปักกิ่ง?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในปักกิ่ง ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Grand Hyatt Beijing
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hilton Beijing Wangfujing
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Citytel Inn
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
base-Wangfujing Serviced Apartment
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในปักกิ่ง
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Beijing — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารปักกิ่งมีเอกลักษณ์ต่างจากอาหารจีนภาคใต้ที่คนไทยคุ้นเคย รสชาติเข้มข้นกว่า น้ำมันมากกว่า และเน้นเนื้อสัตว์โดยเฉพาะแกะและหมู แนะนำให้ลองทุกเมนูในลิสต์นี้ให้ครบก่อนกลับ