อาหารพม่าในพุกามอาจไม่ได้รับการพูดถึงมากเท่าวัดและเจดีย์ แต่สำหรับนักชิมอาหารอาเซียนแล้วถือว่าน่าสำรวจอย่างยิ่ง โมหิงกาคือซุปปลาอาหารเช้าที่ชาวพม่าทุกคนรัก และสลัดใบชาหมักที่หาไม่ได้ที่อื่นในโลกคืออัญมณีซ่อนเร้นของวัฒนธรรมอาหารพม่า รสชาติโดยรวมอมเปรี้ยว หอมกระเทียม และใช้น้ำมันงาเป็นฐานซึ่งต่างจากอาหารไทยและเวียดนามอย่างชัดเจน
#1 โมหิงกา (ซุปปลาอาหารเช้าแห่งชาติ) · Mohinga
อาหารเช้าประจำชาติพม่าที่ทุกคนกินตั้งแต่เด็กจนแก่ ซุปปลาน้ำจืดต้มกับตะไคร้ ขิง กระเทียม ผงขมิ้น และถั่วเหลืองป่น ได้น้ำซุปสีทองข้นหอมกรุ่น เสิร์ฟกับเส้นข้าวบาง ไข่ต้มหั่นครึ่ง แคบหมูกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้ตามต้องการ) และน้ำมะนาวบีบเอง รสชาติเปรี้ยวอมเค็มหอมตะไคร้ เบาและอบอุ่นในตอนเช้า คนพม่าในพุกามกินโมหิงกาเป็นมื้อเช้าทุกวัน ราคาถูกมากและหาง่ายที่สุด
- สั่งเพิ่มแคบหมูกรอบหรือขนมทอดอื่นได้ตามใจ ใส่แล้วรสเปลี่ยนไปมาก คนพม่าชอบกินพร้อมกัน
- ราคาชามละ 500-800 จ๊าต (ประมาณ 8-12 บาท) ถูกมาก อย่าต่อราคาที่แผงอาหารเช้า
- ตลาดเช้า Nyaung-U เปิดตั้งแต่ตี 5 โมหิงกาสดที่สุดก่อน 8 โมงเช้า หลังจากนั้นน้ำซุปเริ่มข้นเกินไป
#2 สลัดใบชาหมัก (ละเพ็ตโทะ) · Tea Leaf Salad
อาหารเอกลักษณ์ที่สุดของพม่าที่หาไม่ได้ที่อื่นในโลก ใบชาอ่อนที่ผ่านการหมักหลายสัปดาห์จนนุ่มมีรสเปรี้ยวอมขม คลุกกับถั่วทอดกรอบหลายชนิด งาขาวคั่ว กระเทียมเจียว มะเขือเทศสด น้ำมะนาว และน้ำมันงา ทุกอย่างผสมกันตรงหน้าคุณ รสชาติซับซ้อนหลายมิติในคำเดียว ขมจากชา หวานจากถั่ว เปรี้ยวจากมะนาว กรอบจากกระเทียมเจียว ชาวพม่ากินเป็นทั้งสลัด ของว่าง และรับแขกในงานเทศกาล
- ลองสั่งแบบ ผสมเอง (Mixing ceremony) ที่บางร้านเสิร์ฟทุกส่วนแยกกันแล้วให้คุณผสมเอง ทำให้ควบคุมรสได้
- ถ้ากังวลเรื่องใบชาหมักดิบ สั่งร้านโรงแรมระดับกลางขึ้นไปก่อน มาตรฐานสุขอนามัยดีกว่าแผงลอย
- ซื้อใบชาหมักสุญญากาศเป็นของฝากได้ที่ตลาด Nyaung-U ราคาถูกกว่าสนามบินมาก
#3 แกงพม่า (โอ้-โน-เขาสเว) · Burmese Curry
แกงพม่าแบบดั้งเดิมต่างจากแกงกะทิไทยและแกงอินเดียอย่างสิ้นเชิง ไม่ใส่กะทิ น้ำมันทองที่ลอยอยู่บนหน้าแกงคือเครื่องหมายของแกงพม่าแท้ — แสดงว่าสุกเต็มที่ ทำจากน้ำมันงาหรือน้ำมันพืชผัดกับหอมใหญ่ กระเทียม ขมิ้น และมะเขือเทศจนหอม ก่อนใส่เนื้อสัตว์และตุ๋นนาน รสชาติเข้มข้น หอมกระเทียมมาก ไม่หวาน ไม่เผ็ดมาก เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว ซุปใสผัก และผักดองหลายอย่าง เป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์ที่สุดของพม่า
- สั่งแกงชุดจะได้ข้าว ซุป ผักดอง และแกงหลัก ราคาประมาณ 3,000-5,000 จ๊าต คุ้มค่ามาก
- น้ำมันที่ลอยหน้าแกงไม่ต้องตักออก — คนพม่าถือว่าคือส่วนอร่อยที่สุด รับประทานกับข้าวขาว
- แกงไก่และแกงปลาเหมาะสำหรับมื้อแรกก่อน แกงเนื้อวัวอาจหนักกว่าสำหรับคนที่ไม่ชินรสน้ำมัน
#4 เส้นชาน (ชาน-นูดเดิล) · Shan Noodles
เส้นก๋วยเตี๋ยวจากรัฐฉาน (Shan State) ทางตะวันออกที่ได้รับความนิยมไปทั่วพม่า เส้นข้าวนุ่มหนาปานกลาง เสิร์ฟในน้ำซุปไก่ใสสีทองหรือแบบแห้ง ท็อปด้วยไก่สับผัดกระเทียม ถั่วลิสงบด ต้นหอม กะหล่ำปลีซอย และน้ำมันกระเทียม รสชาติเบาสะอาดกว่าโมหิงกา เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชินกับรสซุปปลาเข้ม ทางภาคเหนือพม่าใส่มะเขือเทศดิบและมีรสเปรี้ยวกว่า เวอร์ชันพุกามมักเป็นแบบเข้มข้นกว่าเล็กน้อย
- สั่งแบบแห้ง (Dry Shan Noodles) ถ้าชอบรสเข้มข้น หรือแบบน้ำถ้าอยากได้ซุปร้อนๆ รสต่างกันมาก
- เพิ่มน้ำมะนาวและพริกป่นเองตามชอบ โต๊ะมักมีเครื่องปรุงชุดเล็กวางไว้ให้
- ราคาถูกกว่าโมหิงกาเล็กน้อย ประมาณ 500-700 จ๊าต เป็นอีกตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้าเบาๆ
#5 สลัดมะละกอดิบพม่า (ตะยอะ-ถาลา) · Burmese Green Papaya Salad
สลัดมะละกอดิบแบบพม่าที่ต่างจากส้มตำไทยอย่างชัดเจน ไม่มีน้ำปลาร้า ไม่เผ็ดจัด รสชาติเปรี้ยวสดจากมะนาว หวานเล็กน้อยจากน้ำตาลมะพร้าว มีกุ้งแห้งและถั่วลิสงเป็นท็อปปิ้ง บางสูตรใส่มะม่วงดิบด้วยเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ชาวพม่านิยมกินเป็นของว่างระหว่างวันหรือเคียงกับข้าวและแกง สำหรับนักท่องเที่ยวไทยที่ชินกับส้มตำ อาจรู้สึกว่ารสเบากว่าแต่สดชื่นดีในอากาศร้อนของพุกาม
- ลองสั่งเผ็ดนิดหน่อย (Small chili) เพื่อดูว่าชอบรสแบบไหน แม่ค้าส่วนใหญ่พอสื่อสารด้วยมือได้
- กินคู่กับแกงพม่าช่วยตัดความมันและเพิ่มความสดชื่น ชาวพม่าชอบกินแบบนี้
- แผงริมถนนใน Nyaung-U ราคา 300-500 จ๊าต สดและอร่อยมาก ดูว่าแม่ค้าทำใหม่ให้ตรงหน้าก่อนซื้อ
#6 ขนมเปียกปูนน้ำตาลมะพร้าวพม่า (มะ-ลา-โม่) · Burmese Coconut Jelly Dessert
ของหวานพม่าดั้งเดิมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวหรือแป้งสาคูผสมกะทิและน้ำตาลมะพร้าว นำมาอบหรือนึ่งในกะลามะพร้าวหรือใบตอง เนื้อเนียนนุ่ม หวานกลมกล่อมจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ ราดด้วยกะทิข้นและโรยงาดำ บางชนิดใส่ถั่วดำหรือลูกเดือยเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เหมาะมากสำหรับอากาศร้อนของพุกามเพราะรสหวานเย็นช่วยให้สดชื่น นักท่องเที่ยวไทยมักบอกว่าคล้ายขนมไทยแต่รสน้ำตาลมะพร้าวเข้มข้นกว่า
- เลือกร้านที่ทำสดวันต่อวัน เนื้อจะนุ่มและหอมกะทิกว่าร้านที่ทำทิ้งไว้นาน
- ขนมหวานพม่าส่วนใหญ่หวานมาก ถ้าไม่ชอบหวานจัดบอกให้ใส่น้ำตาลน้อยลงได้
- ตลาดเย็น Nyaung-U มีขนมพม่าหลากชนิดให้ลองชิมราคาถูก เดินชิมได้หลายแผง
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในพุกาม
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Bagan — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารในพุกามส่วนใหญ่เปิดตั้งแต่เช้ามืดสำหรับมื้อเช้าและปิดค่อนข้างเร็ว ร้านท้องถิ่นที่ดีที่สุดมักอยู่ในตลาดเช้า Nyaung-U ที่พ่อค้าแม่ค้าตั้งแต่ตีห้า อาหารสดใหม่ที่สุดอยู่ก่อนแปดโมงเช้า ไม่ต้องรีรอ — ชี้สั่งได้เลยแม้ไม่รู้ภาษาพม่า