อาหารเหอหนานและเจิ้งโจวไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่ชาวจีนทั่วประเทศรู้ดีว่าที่นี่คือ แหล่งรวมอาหารชาวบ้านที่เข้มข้นและแซ่บที่สุดแห่งหนึ่ง รสชาติเน้นเค็ม เข้มข้น หอมเครื่องเทศ และเผ็ดซ่าแบบเฉพาะตัว มาถึงเจิ้งโจวแล้วอย่าพลาดเส้นหมี่ยามเช้าและของว่างตลาดกลางคืนที่หาไม่ได้ที่ไหน
#1 เส้นหมี่ฮุ่ยหลัว (หลัวหยางหมี่เฝิน สไตล์เจิ้งโจว) · Hui Noodles (Huimian)
เส้นหมี่น้ำสไตล์เจิ้งโจวที่ถือเป็นอาหารอัตลักษณ์ของมณฑลเหอหนาน น้ำซุปทำจากกระดูกแกะ กระดูกหมู และเครื่องเทศต้มนานกว่า 8 ชั่วโมงจนข้นขาวหอม เส้นแป้งสาลีแบนนุ่มเหนียวดึงด้วยมือเปล่า ท็อปปิ้งด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวตุ๋น สาหร่ายทะเล และผักชีฝรั่ง เป็นมื้อเช้าที่คนเจิ้งโจวกินทุกวันมาหลายร้อยปี รสชาติแตกต่างจากเส้นหมี่ที่อื่นในจีนอย่างสิ้นเชิง
- สั่งแบบซุปข้น (ไม่เจือจาง) เพื่อรับรสน้ำซุปกระดูกแกะเต็มที่ ถ้าไม่ชอบกลิ่นแกะบอกให้ใช้กระดูกหมูแทนได้
- ราคาชามละ 10-20 หยวน ร้านดีๆ เปิดตั้งแต่ 5.30 น. น้ำซุปหมดเร็วมากก่อน 10 น.
- เพิ่มน้ำส้มสายชูดำสักนิดเป็นวิธีกินแบบท้องถิ่น ช่วยตัดความมันและเพิ่มรสชาติ
#2 โจ๊กแป้งหมักเซินหมีหลา (เซินหมีหลา) · Shenmi La (Fermented Flour Paste Soup)
เครื่องดื่มมื้อเช้าดั้งเดิมของชาวเจิ้งโจวที่นักท่องเที่ยวมักตะลึงครั้งแรกที่เห็น ทำจากแป้งสาลีหมักในน้ำนานหลายวันจนเป็นกรดอ่อน แล้วต้มข้นพร้อมเครื่องเทศ ถั่วงอก ผักชี และน้ำมันพริก รสชาติเปรี้ยวอมเค็มอมเผ็ด อุ่นท้อง ชาวเมืองเชื่อว่าช่วยระบบย่อยอาหารและให้พลังงาน นิยมกินคู่กับแป้งทอดกรอบ (โยวเถียว) หรือขนมจีบ
- รสชาติแปลกมากสำหรับคนที่ไม่คุ้น ลองชิมคำเล็กก่อน ถ้าชอบรสหมักดองจะติดใจ
- ราคาถ้วยละ 3-8 หยวน กินฟรีน้ำมันพริกและผักชีเพิ่มเติมตัวเองจากโถกลาง
- บอกร้านว่า 'เผ็ดน้อย' ถ้าไม่ทนพริก เพราะร้านท้องถิ่นมักใส่น้ำมันพริกค่อนข้างจัด
#3 ปลาตะเพียนต้มน้ำเหลืองหวงเหอ (หวงเหอหลี่ยือ) · Yellow River Carp
อาหารชั้นสูงของมณฑลเหอหนานที่เคยถวายแด่ราชสำนักมากกว่า 1,000 ปี ปลาตะเพียนจากแม่น้ำเหลืองมีเนื้อขาวนวล หวานอ่อน และไม่มีกลิ่นดิน เพราะเติบโตในน้ำเชี่ยวที่ทำให้เนื้อแน่นเป็นพิเศษ วิธีทำดั้งเดิมคือนึ่งกับซีอิ๊วขาว ขิง และต้นหอม แต่ร้านสมัยใหม่มักทำแบบผัดน้ำหวานหรือทอดกรอบ ถือเป็นเมนูจัดเลี้ยงชั้นสูงที่ขาดไม่ได้ในงานสำคัญของชาวเหอหนาน
- สั่งแบบนึ่งซีอิ๊วเพื่อชิมรสปลาแท้ๆ ไม่บดบังด้วยซอสหนัก เป็นวิธีที่คนท้องถิ่นนิยมมากที่สุด
- ปลาสดจากแม่น้ำเหลืองจริงๆ หาได้ที่ร้านริมแม่น้ำ ราคาสูงกว่าปลาเลี้ยงในเมืองประมาณ 2 เท่า แต่รสชาติต่างกันมาก
- เมนูนี้เหมาะสำหรับทานหลายคน สั่งปลา 1 กิโลกรัมสำหรับ 3-4 คน
#4 หม้อไฟเหอหนาน (เหอหนานกัวเถ่า) · Henan Hot Pot
หม้อไฟสไตล์เหอหนานที่แตกต่างจากหม้อไฟเสฉวนอย่างสิ้นเชิง ใช้น้ำซุปกระดูกแกะหรือกระดูกวัวสีขาวข้นไม่เผ็ดเป็นฐาน เน้นความสดของวัตถุดิบแทนความเผ็ด ล้วงจิ้มแบบจีนเหนือในน้ำจิ้มงาบดถั่ว เนื้อแกะหั่นบางเฉียบเป็นไส้สำคัญ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวหลากชนิด เต้าหู้ และเส้นแก้วใส ร้านดีๆ ในเจิ้งโจวมักเปิดล่วงเที่ยงคืนเพราะคนงานกะดึกชอบมากิน
- เลือกน้ำซุปแบบแยกหม้อ 2 น้ำ ถ้าอยากลองรสเผ็ดเสฉวนควบคู่กับน้ำซุปขาวเหอหนาน
- น้ำจิ้มงาบดเป็นจุดเด่นสำคัญ ขอใส่กระเทียมสด และน้ำมันพริกเพิ่มเพื่อรสชาติครบ
- ชั่วโมงเร่งด่วน 19.00-21.00 น. ร้านดังรอนาน แนะนำจองล่วงหน้าหรือไปก่อน 18.00 น.
#5 ขนมสาหร่ายน้ำตาลหยิงจาไกว (อิงจาไกว) · Ying Zha Gai Wan (Tanghulu-style Snack)
ของหวานสตรีทฟู้ดยอดนิยมของภาคเหนือจีนที่เจิ้งโจวมีร้านดีมาก ผลไม้สดเสียบไม้ (ส้มแมนดาริน สตรอเบอร์รี องุ่น และผลพุทรา) นำไปจุ่มน้ำตาลเดือดแล้วแช่เย็นจนเคลือบแข็งกรุบ รสหวานอมเปรี้ยวจากผลไม้ตัดกับน้ำตาลกรอบนอก เวอร์ชันดั้งเดิมใช้ผลพุทราแดง (ซานจา) เป็นไส้หลัก ให้รสเปรี้ยวหวานเข้มข้นที่สุด เป็นของว่างที่เด็กและผู้ใหญ่ชาวเมืองทุกคนรู้จัก
- เลือกร้านที่เคลือบน้ำตาลหนาสม่ำเสมอและผลไม้ดูสด กินภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังซื้อเพราะน้ำตาลจะดูดน้ำและเสียความกรอบ
- ราคาไม้ละ 5-15 หยวนขึ้นอยู่กับชนิดผลไม้ ผลพุทราแดงแบบดั้งเดิมถูกที่สุดและอร่อยที่สุด
- ทานแบบถือเดินตลาดกลางคืน เป็นประสบการณ์ที่สนุกกว่านั่งทาน
#6 น้ำเต้าหูหวานสไตล์เหอหนาน (เต้าฝู่หนาว) · Henan Sweet Tofu Pudding
อาหารเช้าดั้งเดิมของเหอหนานที่ต่างจากน้ำเต้าหูสไตล์ใต้หรือเสฉวน เต้าหูสดนุ่มเนียนทำจากถั่วเหลืองท้องถิ่น รับประทานกับน้ำเชื่อมขิงสดร้อนๆ หรือน้ำตาลแดงอ่อน เวอร์ชันเค็มของเจิ้งโจวก็นิยมมาก เสิร์ฟกับน้ำซีอิ๊ว ผักดอง และน้ำมันงา รสชาติเรียบง่ายแต่อบอุ่นและเบาสบาย เหมาะเป็นอาหารเช้าก่อนออกเดินทาง
- สไตล์หวาน (เถียนโข่ว) กับเค็ม (เซียนโข่ว) อร่อยต่างกัน ลองทั้งสองแบบถ้ามีโอกาส
- ราคาถ้วยละ 3-5 หยวน เพิ่มโยวเถียว (แป้งทอด) 2 หยวน เป็นมื้อเช้าครบสมบูรณ์ในราคาไม่ถึง 10 หยวน
- หาร้านที่โม่ถั่วเหลืองสดทุกเช้าแทนการใช้ผงสำเร็จรูป เนื้อเต้าหูจะนุ่มละเอียดกว่ามาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเจิ้งโจว?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเจิ้งโจว ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
M Hotel Zhengzhou
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
JW Marriott Hotel Zhengzhou
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hilton Zhengzhou
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Holiday Inn Express Zhengzhou Zhongzhou by IHG
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเจิ้งโจว
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Zhengzhou — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารอร่อยที่สุดในเจิ้งโจวมักซ่อนอยู่ในตลาดเช้าและซอยเล็กๆ ริมมหาวิทยาลัย ถ้าเดินผ่านร้านไหนที่มีนักศึกษาและคนทำงานท้องถิ่นนั่งเต็ม นั่นแหละคือสัญญาณที่ดีที่สุด ตลาดกลางคืน Jiankang Road เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับใครที่อยากสำรวจอาหารเจิ้งโจวในที่เดียว