อาหารในเซอร์มัทท์สะท้อนวิถีชีวิตชาวอัลไพน์ที่ต้องการพลังงานสูงและความอบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็น ฟองดูชีสและราคเล็ต ไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือประเพณีสังสรรค์ที่ชาวสวิสกินร่วมกันมาหลายร้อยปี ราคาอาหารในเซอร์มัทท์สูงกว่าเมืองอื่นในสวิตเซอร์แลนด์อย่างชัดเจน แต่คุณภาพวัตถุดิบและรสชาติที่แท้จริงของวาเลส์ทำให้คุ้มค่าทุกฟรังก์
#1 ฟองดูชีส (สวิสฟองดู) · Swiss Cheese Fondue
อาหารประจำชาติสวิสที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ต้นกำเนิดมาจากชาวชนบทแถบเทือกเขาแอลป์ที่ใช้ชีสแข็งเก่าและขนมปังเหลือจากฤดูหนาวมาละลายรวมกัน สูตรสวิสดั้งเดิมใช้ชีสกรุยแยร์กับเอมเมนทัล ละลายในไวน์ขาว Fendant ของวาเลส์ ถูสลับกับกระเทียม กินพร้อมขนมปังฝรั่งเศส ผัก และมันฝรั่ง ธรรมเนียมสวิสบอกว่าถ้าปล่อยให้ขนมปังหลุดจากส้อมในหม้อ ต้องเลี้ยงอาหารโต๊ะทั้งหมด
- สั่ง moitie-moitie (ครึ่งต่อครึ่ง) คือผสมกรุยแยร์ครึ่งหนึ่งวาเลส์ชีสอีกครึ่ง เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในแถบเซอร์มัทท์
- ดื่มชาร้อนหรือไวน์ขาวคู่กับฟองดู หลีกเลี่ยงน้ำเย็นเพราะเชื่อกันว่าทำให้ชีสจับตัวเป็นก้อนในกระเพาะ
- ฟองดูสำหรับ 2 คนราคาประมาณ 60-80 CHF ถือว่าแพง แต่ปริมาณมากและอิ่มมากจนไม่ต้องสั่งอาหารอื่น
#2 ราคเล็ต (ชีสหลอมวาเลส์) · Raclette
อาหารที่มีต้นกำเนิดในรัฐวาเลส์โดยตรง ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส racler แปลว่า ขูด ดั้งเดิมชาวเลี้ยงสัตว์วาเลส์จะนำล้อชีสมาผิงไฟแล้วขูดส่วนที่ละลายลงบนอาหาร สูตรสมัยใหม่ใช้เครื่องราคเล็ตให้ความร้อนโดยตรงที่หน้าชีส เสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มทั้งลูก ผักดองเกร์กิน และหัวหอมดอง รสชาติเค็มหอมเนยเข้มข้น ชีสราคเล็ตวาเลส์แท้มีกลิ่นเฉพาะตัวที่แตกต่างจากชีสราคเล็ตทั่วไป
- ขอชีสราคเล็ตจากวาเลส์โดยเฉพาะ (Raclette du Valais) ซึ่งมีฉลากคุ้มครองแหล่งกำเนิด IGP และรสชาติต่างจากราคเล็ตธรรมดาอย่างชัดเจน
- กินทันทีที่เสิร์ฟขณะชีสยังร้อน ชีสราคเล็ตจะเหนียวและรสเปลี่ยนไปเมื่อเย็นลง
- 1 ส่วนปกติ (100 กรัมชีส) เป็นของว่าง ถ้าต้องการมื้อหลักสั่ง 3-4 ส่วน ราคาประมาณ 8-12 CHF ต่อส่วน
#3 แอลเพลอร์มากาโรนี (มักกะโรนีชาวเขา) · Älplermagronen
อาหารพาสต้าแบบสวิสที่เกิดขึ้นในกระท่อมชาวเลี้ยงวัวบนอัลไพน์ เมื่อชีสและครีมเหลือจากทำชีสถูกนำมาอบกับมักกะโรนีและมันฝรั่ง ปัจจุบันใช้ชีสกรุยแยร์ ครีมสด ผักชีฝรั่ง และหัวหอมทอดกรอบโรยหน้า เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิลหวานที่ฟังดูแปลกแต่รสผสานกันได้อย่างลงตัว อาหารจานเดียวอิ่มมากและให้พลังงานสูง เหมาะมากหลังวันเดินเขาหนัก
- ลองกินคู่กับแอปเปิลซอสตามแบบสวิสดั้งเดิมก่อนตัดสินใจว่าชอบหรือเปล่า รสหวานเปรี้ยวช่วยตัดความมันของชีสได้ดีมาก
- ราคาประมาณ 25-35 CHF ถือว่าเป็นอาหารกลางวันราคาสมเหตุสมผลที่สุดในเซอร์มัทท์
- ร้านอาหารในภูเขาระหว่างเดินเขา (Bergrestaurant) มักเสิร์ฟแอลเพลอร์มากาโรนีเป็นจานหลักตลอดวัน
#4 เนื้อวัวตากแห้งวาเลส์ (Dried Meat of Valais) · Dried Meat of Valais
เนื้อวัวอบแห้งที่ขึ้นทะเบียน AOC ของสวิส ทำโดยการหมักเนื้อวัวส่วนต้นขาในเกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปตากในอากาศแห้งเย็นของหุบเขาวาเลส์เป็นเวลาหลายเดือน เนื้อสัมผัสแน่น แห้ง รสเค็มหอม กลิ่นอบอวล กินเป็นของว่างหรือเสิร์ฟเป็นชาร์กูเตอรีจานเรียกน้ำย่อย คู่กับชีสอ่อน ผักดอง และขนมปังข้าวไรย์ เป็นของฝากจากเซอร์มัทท์ที่นิยมมากที่สุด เก็บได้นานหลายสัปดาห์
- ซื้อจากร้านขายของชำท้องถิ่น (ไม่ใช่ร้านของที่ระลึกนักท่องเที่ยว) จะได้ของสดและราคาถูกกว่า มองหาป้าย AOC Viande des Grisons หรือ Viande Séchée du Valais
- หั่นบางที่สุดเท่าที่ทำได้ เนื้อบางเฉียบจะละลายในปากต่างจากเนื้อหนาที่เคี้ยวยากมาก
- เป็นของฝากที่ดีเยี่ยม บรรจุสุญญากาศเก็บได้นานหลายสัปดาห์ในอุณหภูมิห้อง เหมาะพกกลับบ้าน
#5 เรสตี (มันฝรั่งกรอบสวิส) · Rosti
อาหารมันฝรั่งแบบสวิสที่ผิวกรอบนอกนุ่มในซึ่งเดิมเป็นอาหารเช้าของชาวนาเบิร์นในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันกลายเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมทั่วสวิตเซอร์แลนด์ ทำจากมันฝรั่งขูดหยาบผัดในเนยและน้ำมันจนกรอบทั้งสองด้าน รับประทานเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ ไข่ดาว หรือราคเล็ตชีส สวิตเซอร์แลนด์มีสุภาษิตว่า Röstigraben หมายถึงเส้นแบ่งทางวัฒนธรรมระหว่างสวิสเยอรมันที่กินเรสตีและสวิสฝรั่งเศสที่ไม่กิน
- สั่งเรสตีกับไข่ดาวและชีสกรุยแยร์เป็นมื้อเช้าแบบสวิสดั้งเดิม ราคาประมาณ 18-25 CHF อิ่มทั้งวัน
- เรสตีที่ดีต้องใช้มันฝรั่งต้มสุกล่วงหน้าค้างคืน ร้านที่ใช้มันฝรั่งดิบจะได้เนื้อสัมผัสต่างออกไป
- เป็นเครื่องเคียงที่คุ้มค่าสั่งแทนอาหารจานแยก ราคาเครื่องเคียงประมาณ 8-12 CHF
#6 ช็อกโกแลตสวิส · Swiss Chocolate
สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศที่บริโภคช็อกโกแลตต่อหัวมากที่สุดในโลก และช็อกโกแลตสวิสถือเป็นมาตรฐานทองของอุตสาหกรรม เซอร์มัทท์มีร้านช็อกโกแลตท้องถิ่นที่ผลิตเองในเมืองหลายแห่ง ใช้นมสดจากวัวบนทุ่งอัลไพน์ที่มีคุณภาพสูง ช็อกโกแลตนมสวิสมีเนื้อเนียนและหวานอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ ร้านดีหลายแห่งทำช็อกโกแลตฟองดูใส่บรรจุภัณฑ์ลายมัทเทอร์ฮอร์นซึ่งเป็นของฝากที่นิยมมากที่สุด
- มองหาร้านช็อกโกแลตที่ผลิตเองในเซอร์มัทท์ (artisan chocolatier) แทนแบรนด์ดังในห้างฯ รสชาติแตกต่างกันมากและมักราคาถูกกว่าด้วย
- ช็อกโกแลตนมสวิสที่ดีจะมีส่วนผสมโกโก้ไม่ต่ำกว่า 30% และใช้เนยโกโก้จริงโดยไม่ทดแทนด้วยน้ำมันปาล์ม ตรวจฉลากก่อนซื้อ
- อากาศเย็นในเซอร์มัทท์ช่วยรักษาช็อกโกแลตได้ดี แต่เมื่อกลับไทยควรเก็บในตู้เย็นเพราะอุณหภูมิบ้านเราสูงกว่ามาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเซอร์มัทท์?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเซอร์มัทท์ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
ARCA Solebad Wellness & Spa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Alpenhotel Fleurs de Zermatt
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Wellness Hotel Alpenhof
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Sarazena
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเซอร์มัทท์
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Zermatt — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารสวิสที่เซอร์มัทท์อร่อยที่สุดมักอยู่ในร้านอาหารขนาดเล็กรูปแบบ Stube ที่มีโต๊ะไม้แกะสลัก เตาผิง และบรรยากาศสวิสแท้ ร้านอาหารในโรงแรมสี่ดาวขึ้นไปมักเปิดให้คนนอกเข้าได้ แต่ควรจองล่วงหน้าเสมอโดยเฉพาะช่วงฤดูสกีและฤดูร้อน