อาหารดัลมาเชียในซาดาร์ไม่ได้โอ้อวดหรูหรา แต่พึ่งพาความสดของทะเลและเครื่องเทศง่ายๆ จนได้รสชาติที่ยากจะลืม ปลาหมึกดำ ริซอตโต้ และไวน์ท้องถิ่น คือสามเสาหลักของมื้ออาหารที่นี่ ยิ่งถ้าได้นั่งริมท่าเรือยามพลบค่ำกับจานปลาย่างสดๆ จากทะเลเมื่อเช้า นั่นคือประสบการณ์ซาดาร์ที่แท้จริง
#1 ริซอตโต้ปลาหมึกดำ (Crni Rizot) · Black Risotto
อาหารทะเลซิกเนเจอร์ของดัลมาเชียที่ไม่มีวันเบื่อ ข้าวอิตาเลียนอาร์โบริโอ่ปรุงกับหมึกปลาหมึกสดที่ให้สีดำมันและรสเค็มอมหวานจากทะเล ผัดกับหอมใหญ่ กระเทียม ไวน์ขาว และน้ำมันมะกอกดัลมาเชีย ข้าวสุกพอดีไม่เปื่อย เนื้อหมึกนุ่ม รสชาติจากทะเลแท้ๆ ราดน้ำมันมะกอกอีกนิดและโรยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ อาหารจานนี้ดูน่ากลัวเรื่องสีแต่กินแล้วติดใจทุกคน
- สีดำจากหมึกปลาหมึกจะติดฟัน ไม่ต้องตกใจ — ปกติมาก และหายเองหลังล้างปาก
- ร้านดีๆ ใช้หมึกสดไม่ใช่หมึกหลอดสำเร็จรูป กลิ่นทะเลสดชื่นต่างกันชัดเจน
- สั่งพร้อมไวน์ขาวดัลมาเชีย Posip หรือ Grk เพื่อรสชาติสมดุลที่สุด
#2 ปลาตุ๋นบรูเดต (Brudet) · Brudet
สตูปลาดัลมาเชียโบราณที่ชาวประมงทำบนเรือมาหลายร้อยปี ปลาทะเลหลายชนิดปรุงรวมกันในหม้อดินเผากับมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอก ไวน์แดง และเครื่องเทศ ตุ๋นช้าๆ จนน้ำซุปข้นและปลาแทบละลาย รสเปรี้ยวอมเค็มจากทะเล กินกับโพเลนต้าหรือขนมปังขาวแบบดัลมาเชีย แต่ละร้านและแต่ละบ้านมีสูตรลับต่างกัน ร้านที่ดีจะใช้ปลาสดจากตลาดเช้าวันนั้น
- ถามว่าวันนี้มีปลาอะไร Brudet ดีต้องใช้ปลาสดตามฤดูกาล ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง
- กินกับโพเลนต้าข้าวโพดเหลือง (Palenta) ที่ร้านส่วนใหญ่มีให้ประกอบ รสชาติคู่กันได้ดีมาก
- Brudet รสจัดกว่าปลาย่างธรรมดา ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวแจ้งร้านได้ล่วงหน้า
#3 เนยแข็ง Pag (Sir iz Paga) · Pag cheese
เนยแข็งแกะที่มีชื่อเสียงที่สุดของโครเอเชีย ทำจากนมแกะบนเกาะ Pag ที่ตั้งอยู่ตรงข้ามซาดาร์ แกะบนเกาะ Pag กินหญ้าและสมุนไพรป่าในดินเค็มจากทะเล ทำให้นมมีรสซับซ้อนเฉพาะตัว เนยแข็งอายุน้อยมีรสอ่อนนุ่ม อายุมากขึ้นจะแน่น เค็ม และมีกลิ่นหญ้าทะเล ได้รับการรับรอง PDO จากสหภาพยุโรป กินกับมะกอกดองและไวน์แดง Plavac Mali คือชุดคลาสสิกดัลมาเชีย
- ตลาดสด Green Market เช้าวันจันทร์-เสาร์ มีชาวเกาะ Pag นำเนยแข็งมาขายตรง ราคาถูกกว่าร้านค้ามาก
- เลือก Paški sir อายุ 12 เดือนขึ้นไปสำหรับรสจัดเต็ม หรืออายุ 6 เดือนสำหรับรสอ่อนกว่า
- ซื้อกลับบ้านได้ ห่อสุญญากาศอยู่ได้หลายสัปดาห์ คุ้มค่าเป็นของฝาก
#4 ปาสติซาด้า (Pašticada) · Pašticada
อาหารมงคลดัลมาเชียที่เสิร์ฟในงานแต่งงานและวันฉลองสำคัญมาหลายร้อยปี เนื้อวัวชั้นดีหมักในน้ำส้มสายชูไวน์แดง กระเทียม และเครื่องเทศข้ามคืน แล้วตุ๋นช้าๆ ในไวน์แดง หัวหอม มะเขือเทศ และพลัมแห้ง จนเนื้อนุ่มละลายและน้ำซุปข้นหอม เสิร์ฟกับ Njoki (Gnocchi แบบดัลมาเชีย) ใช้เวลาทำกว่า 2 วันรวมหมักและตุ๋น ร้านที่ดีจะทำได้รสพอดีระหว่างเปรี้ยวจากไวน์และหวานจากลูกพลัม
- เมนูนี้ใช้เวลาเตรียมนาน บางร้านทำเฉพาะวันหยุดหรือต้องสั่งล่วงหน้า ถามเช็กก่อนไปเสมอ
- กินกับไวน์แดง Plavac Mali ของดัลมาเชียเพื่อรสชาติที่เสริมกัน
- รสชาติเข้มข้น กินได้ไม่มากแต่อิ่มทน เหมาะเป็นจานหลักมื้อกลางวัน
#5 เหล้าเชอร์รี่มาราสกิโน (Maraschino) · Maraschino
เหล้ากลั่นจากเชอร์รี่ Marasca ป่าที่ขึ้นเฉพาะบนเนินเขาแถบดัลมาเชีย ซาดาร์เป็นเมืองต้นกำเนิด Maraschino ที่โด่งดังไปทั่วโลกตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ผ่านสูตรของอาราม Franciscan สีใสไม่มีสีเหมือนวอดก้า แต่กลิ่นหอมเชอร์รีและอัลมอนด์ขมอ่อนๆ รสหวานและแอลกอฮอล์สะอาด นิยมดื่มเปล่าๆ เย็นๆ หรือผสมในค็อกเทล เป็นของฝากซาดาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุด
- ยี่ห้อ Luxardo เป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่ Maraska ที่ผลิตในซาดาร์เองรสชาติดีกว่าและราคาถูกกว่า
- ซื้อที่ร้านของที่ระลึกในเมืองเก่าราคา 10-15 ยูโรต่อขวด ถูกกว่าสนามบินมาก
- ดื่มแบบ straight บนน้ำแข็งก้อนเดียว กินพร้อมเนยแข็ง Pag หรือมะกอก คือวิธีดั้งเดิมของชาวซาดาร์
#6 ปลาย่างสดทะเล Adriatic (Riba na žaru) · Grilled Adriatic Fish
ความเรียบง่ายที่อร่อยที่สุดของอาหารดัลมาเชีย ปลาทะเล Adriatic สดจากตลาดเช้า เช่น Brancin (กะพงยุโรป) Orada (ปลาหัวทอง) หรือ Škarpina (ปลาสิงโต) ย่างบนถ่านไม้ด้วยเพียงน้ำมันมะกอก เกลือหยาบ และโรสแมรี่ เสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มและสลัดผักสด รสปลาสดที่ดีไม่ต้องการอะไรมากกว่านี้ คนโครเอเชียเชื่อว่าปลาดีต้องย่างง่ายๆ ไม่ใช่ซ่อนในซอส
- เลือกปลาจากตู้โชว์หรือถามว่าวันนี้มีปลาอะไรสด ปลาในฤดูกาลราคาถูกและอร่อยกว่าเสมอ
- ราคาแพงกว่าเนื้อเพราะคิดตามน้ำหนักปลา ถามราคาก่อนสั่งเพื่อไม่ให้ช็อกบิล
- ถ้างบจำกัด Lignje na žaru (หมึกย่าง) หรือ Škampi (กุ้งมังกรน้อย) ราคาถูกกว่าปลาทั้งตัวและอร่อยไม่แพ้กัน
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในซาดาร์?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในซาดาร์ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hyatt Regency Zadar
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Almayer Art & Heritage Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Pinija
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Falkensteiner Hotel & Spa Iadera
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในซาดาร์
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Zadar — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารดีในซาดาร์มักอยู่ในซอยแคบๆ เมืองเก่า ไม่ใช่ริมทะเลที่นักท่องเที่ยวแน่น ราคาในเมืองเก่าสมเหตุสมผลกว่าที่คาด และเจ้าของร้านส่วนใหญ่ภูมิใจในสูตรอาหารของครอบครัวมากพอที่จะเล่าให้ฟัง ถามได้เลย