อาหารเวียนนาไม่ใช่แค่อาหาร มันคือประวัติศาสตร์จักรวรรดิในจาน วีเนอร์ชนิทเซล คาเฟ่กลางิ และ Sachertorte ทั้งหมดเกิดขึ้นในครัวพระราชวังและร้านกาแฟยุคฮับส์บวร์กก่อนจะกลายเป็นตำนานโลก รสชาติอาหารเวียนนาไม่ฉูดฉาด แต่ลึกและละเมียด เหมือนเมืองที่รู้ว่าตัวเองยิ่งใหญ่โดยไม่ต้องตะโกน
#1 วีเนอร์ ชนิทเซล · Wiener Schnitzel
อาหารประจำชาติออสเตรียที่ใครมาเวียนนาต้องลอง เนื้อลูกวัว (Kalbsschnitzel) หรือหมู (Schweinsschnitzel แต่ชนิทเซลแท้ต้องเป็นเนื้อลูกวัว) ตีให้บางแล้วชุบไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในเนยใสจนกรอบฟูด้านนอกแต่นุ่มชุ่มด้านใน บีบมะนาวสดก่อนกิน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มในเนย กะหล่ำดอง และ Preiselbeeren แยมลิงกอนเบอร์รี ความเรียบง่ายที่ยิ่งใหญ่
- ชนิทเซลแท้ (Wiener Schnitzel) ตามกฎหมายต้องเป็นเนื้อลูกวัวเท่านั้น ถ้าร้านเขียนว่า Schnitzel Wiener Art แปลว่าใช้หมู ราคาถูกกว่า
- ร้าน Figlmueller (ย่าน Wollzeile และ Bäckerstrasse) ขึ้นชื่อที่สุด แต่คิวยาว แนะนำจองล่วงหน้าหรือมาก่อน 12.00 น.
- ชนิทเซลควรโตกว่าจานเสิร์ฟ ถ้าชนิทเซลพอดีจานหรือเล็กกว่า แปลว่าร้านนั้นไม่ได้มาตรฐาน
#2 ซัคเตอร์ทอร์เต · Sachertorte
เค้กช็อกโกแลตที่โด่งดังที่สุดในโลก สร้างขึ้นในปี 1832 โดย Franz Sacher เชฟหนุ่มวัย 16 ปีสำหรับเจ้าชายเมตเทอร์นิช เค้กสูตรดั้งเดิมทำจากสปันจ์ช็อกโกแลตเนื้อแน่น แทรกชั้นแยมแอปริคอต แล้วเคลือบด้วยกานาชช็อกโกแลตเนียน ต้องกินพร้อมวิปครีมไม่หวานที่เสิร์ฟแยก Hotel Sacher ยังคงใช้สูตรลับต้นฉบับมากว่า 190 ปี
- Hotel Sacher เสิร์ฟ Original Sachertorte ราว 7-8 EUR ต่อชิ้น แพงแต่รสชาติต้นตำรับต่างจากที่อื่นจริงๆ
- Café Central และ Demel ก็มีสูตรของตัวเองที่อร่อยและถูกกว่าเล็กน้อย เปรียบเทียบได้
- ซื้อกล่องกลับบ้าน (เก็บได้ 3 สัปดาห์) ราว 40-50 EUR ที่ Hotel Sacher Shop ด้านหน้าโรงแรม
#3 วัฒนธรรมกาแฟเฮาส์เวียนนา · Viennese Coffee House
วัฒนธรรมกาแฟเฮาส์เวียนนาที่ได้รับการขึ้นทะเบียน UNESCO เป็นมรดกทางวัฒนธรรมไม่ใช่แค่การดื่มกาแฟ แต่คือสถาบันสังคมที่ลูกค้านั่งได้หลายชั่วโมงด้วยกาแฟถ้วยเดียว อ่านหนังสือพิมพ์ เขียนบทกวี หรือถกเถียงปรัชญา กาแฟ Melange (เอสเปรสโซผสมนมร้อน) คือออเดิร์ฟร์คลาสสิก เสิร์ฟพร้อมน้ำเปล่าบนถาดเงิน ความเงียบและชีวิตชิวก็เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์
- กาแฟเฮาส์เวียนนาไม่เร่งให้ลูกค้าออก คุณสามารถนั่งหลายชั่วโมงด้วยกาแฟถ้วยเดียว ไม่ถือว่าหยาบคาย
- สั่ง Kleiner Brauner (เอสเปรสโซ + ครีมเล็กน้อย) หรือ Melange (เอสเปรสโซ + นมร้อน + ฟองนม) เป็นกาแฟท้องถิ่นที่สุด
- Café Central (Herrengasse 14) สวยที่สุดแต่แออัด / Café Hawelka เก่าแก่ที่สุดและมีบรรยากาศดั้งเดิมที่สุด
#4 อาปเฟิลชตรูเดิล · Apfelstrudel
ขนมประจำชาติออสเตรียที่ทุกคนต้องรู้จัก แป้งฝอยบางมากจนส่องแสงผ่านได้ (ตำนานเล่าว่าต้องบางพอให้อ่านหนังสือพิมพ์ผ่านได้) ห่อไส้แอปเปิ้ลเปรี้ยวอบกับน้ำตาล อบเชย ลูกเกด และเกล็ดขนมปังทอด อบจนสีทองกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ กับวิปครีมหรือซอสวานิลลา รสชาติอ่อนหวาน หอมอบเชย และกรุบกรอบ เป็นขนมที่นักท่องเที่ยวมักบอกว่าเป็นของหวานที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน
- ชม live demonstration ทำ Strudel ที่ Café Residenz ใน Schönbrunn Palace รวมกาแฟและ Strudel ราว 15 EUR น่าดูมาก
- Strudel ร้อนๆ ออกจากเตาใหม่ๆ อร่อยที่สุด ถามพนักงานว่าเพิ่งอบเมื่อไหร่
- เวอร์ชัน Topfenstrudel (ไส้ริคอตต้าหวาน) ก็อร่อยไม่แพ้กัน ลองเปรียบเทียบทั้งสองเวอร์ชัน
#5 ทาเฟิลสปิทซ์ · Tafelspitz
อาหารมื้อหลักโปรดของจักรพรรดิ Franz Joseph ที่รับประทานเป็นประจำเกือบทุกวัน เนื้อส่วน tip of round ของลูกวัวต้มในน้ำซุปผักรากหวานนานหลายชั่วโมงจนนุ่มแต่ไม่เละ น้ำซุปเสิร์ฟก่อนเป็นสูป เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอส Apfelkren (มะรุมขูดกับแอปเปิ้ล) และ Semmelkren (ครีมซอสขนมปัง) รสชาติเรียบง่ายแต่ลึกกว่าที่คิด เป็นอาหารที่ต้องการความอดทนในการปรุง
- Tafelspitz ดีต้องสั่งล่วงหน้าในบางร้านเพราะต้มนานกว่า 3 ชั่วโมง ถามก่อนนั่ง
- ร้าน Plachutta (Wollzeile 38) ขึ้นชื่อว่าเสิร์ฟ Tafelspitz ที่ดีที่สุดในเวียนนา ราคาราว 35-45 EUR ต่อจาน
- ดูดไขกระดูกจากกระดูกที่เสิร์ฟมาด้วย เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ดั้งเดิมที่คนเวียนนาทำ
#6 ไคเซอร์ชมาร์ร์น · Kaiserschmarrn
ของหวานแบบออสเตรียที่ตำนานบอกว่าเกิดจากความผิดพลาดของเชฟเมื่อทำแพนเค้กให้จักรพรรดิ Franz Joseph และเกิดฉีกแตก เชฟจึงชุบน้ำตาลและเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ แทน จักรพรรดิทรงโปรดมากจนกลายเป็นเมนูประจำราชสำนัก แป้งไข่ฟูนุ่มผสมลูกเกด ทอดในเนยใส ฉีกชิ้นเล็ก โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมแยมพลัม รสหวานอ่อนฟูนุ่ม กินง่ายกว่าที่คิด
- Kaiserschmarrn เป็นของหวานแต่ชาวออสเตรียบางคนกินเป็นมื้อหลักเลย เพราะปริมาณเยอะมาก
- ร้าน Café Residenz ใน Schönbrunn มีเวอร์ชันที่อร่อยมาก ราว 14 EUR พร้อมบรรยากาศพระราชวัง
- สั่งแยม Zwetschkenröster (พลัมเคี่ยว) แทน Preiselbeeren ถ้าอยากลองรสชาติดั้งเดิมแบบเวียนนาแท้ๆ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเวียนนา?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเวียนนา ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hollmann Beletage Design & Boutique Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Sacher Wien
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Imperial, a Luxury Collection Hotel, Vienna
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Imperial, a Luxury Collection Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเวียนนา
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Vienna — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารเวียนนาดีที่สุดในร้านเก่าแก่ที่ไม่ต้องการโฆษณา ถ้าเดินผ่านร้าน Beisl เล็กๆ ที่มีผ้าปูโต๊ะขาวและเสียงพูดคุยชาวบ้าน เข้าไปเลย ราคาอาจสูงกว่าเอเชีย แต่ประสบการณ์จะติดอยู่ในความทรงจำตลอดชีวิต