อาหารตูลูสเป็นตัวแทนของ cuisine du Sud-Ouest หรืออาหารภาคใต้ตะวันตกของฝรั่งเศสที่เข้มข้นและเต็มอิ่ม กัสซูเล สตูถั่วขาวกับเนื้อสัตว์อบนานหลายชั่วโมงคือสัญลักษณ์ที่โด่งดังที่สุด และไส้กรอก Toulouse ที่ใช้เนื้อหมูบริสุทธิ์ไม่เจือปนถือเป็น AOC เหมือนไวน์ชั้นดี ถ้าคุณชอบอาหารรสจัดจ้าน มีเนื้อมาก และทำด้วยใจรักในทุกขั้นตอน ตูลูสคือเมืองของคุณ
#1 กัสซูเล (สตูถั่วขาวตูลูส) · Cassoulet
จานเรือธงของตูลูสที่มีประวัติย้อนไปถึงศตวรรษที่ 14 สตูถั่วขาวอบนานในหม้อดินเผากับขาเป็ด confit ไส้กรอก Toulouse และเนื้อหมูสามชั้น ใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงจนถั่วนุ่มดูดรสเนื้อสัตว์ทั้งหมดไว้ เปลือกสีทองบนผิวหน้าที่แตกกรอบคือสัญลักษณ์ของ cassoulet แท้ ร้านดีจะต้มใหม่ทุกวัน ไม่ใช่อุ่นจากเมื่อวาน นี่คืออาหารฤดูหนาวที่อบอุ่นใจและอิ่มมากที่สุดในฝรั่งเศส
- สั่งเฉพาะในวันที่อากาศไม่ร้อน cassoulet หนักและเข้มข้นมาก กินฤดูร้อนอาจอึดอัด
- ร้านดีจะมีหม้อดินเผาจริงๆ ไม่ใช่จานธรรมดา และผิวเปลือกต้องทองกรอบ — ถ้าดูชื้นแสดงว่าอุ่นซ้ำ
- สั่งไวน์แดง Madiran หรือ Cahors คู่กัน ไวน์ภาคใต้ตะวันตกตัดรสมันของถั่วและเนื้อได้ดีมาก
#2 ไส้กรอกตูลูส · Saucisse de Toulouse
ไส้กรอกหมูที่โดดเด่นที่สุดของฝรั่งเศสและได้รับการคุ้มครองภูมิศาสตร์ (PGI) ทำจากเนื้อหมูบริสุทธิ์ 100% ไม่ผสมไขมัน เครื่องเทศมีเพียงเกลือ พริกไทย และไวน์ขาว Toulouse ไม่ใส่สมุนไพรอื่น เพื่อให้รสเนื้อหมูล้วนๆ ออกมา ย่างบนตะแกรงหรือในกระทะเหล็กจนผิวแตกกรอบ มักเสิร์ฟกับมันบดเนยหรือ lentilles สีเขียว นี่คืออาหารที่ชาวตูลูสกินมาตั้งแต่เด็กและภูมิใจที่สุด
- ซื้อจากร้านเนื้อ boucherie ในตลาด Victor Hugo ได้คุณภาพดีกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตมาก ราคาถูกกว่าร้านอาหารด้วย
- ไส้กรอกสด (fraîche) ต้องปรุงทันที ไม่ใช่ไส้กรอกแห้ง อย่าซื้อแช่เย็นไว้เกิน 2 วัน
- ในร้านอาหาร สั่ง saucisse grillée avec frites หรือ avec lentilles เป็นมื้อกลางวันที่ตรงไปตรงมาและอร่อยมาก
#3 ฟัวกราส์แบบแก๊สกงญ · Foie Gras
ภาคใต้ตะวันตกของฝรั่งเศสคือผู้ผลิต foie gras ที่ดีที่สุดในโลก และตูลูสคือเมืองที่เข้าถึงของสดได้ง่ายและถูกที่สุด foie gras แท้จากภูมิภาคนี้มีเนื้อเนียนละเอียด รสอมหวานเล็กน้อยและมันกลมกล่อมไม่เหมือนที่อื่น กินแบบเทอรีนเย็น (en terrine) บนขนมปัง brioche หรือทอดแบบ poêlé ร้อนๆ บนกระทะเหล็ก แต่ละแบบให้ประสบการณ์ที่ต่างกัน
- สั่ง foie gras de canard (จากเป็ด) ดีกว่า foie gras d'oie (ห่าน) ในภูมิภาคนี้ รสชาติเข้มข้นและลึกกว่า
- แบบ poêlé (ทอดสดร้อน) ต้องกินทันทีที่เสิร์ฟ อย่าปล่อยให้เย็น ไขมันจะแข็งและรสเปลี่ยน
- ซื้อกลับในรูปเทอรีนกระป๋องปิดผนึกจากตลาดหรือร้าน épicerie fine ได้ง่าย ราคา 15-30 ยูโรต่อขวด
#4 การ์บูร์ (ซุปกะหล่ำปลีแก๊สกง) · Garbure
ซุปชาวบ้านดั้งเดิมของแก๊สกงที่เสิร์ฟมาหลายร้อยปีก่อน cassoulet จะโด่งดัง ต้มจากกะหล่ำปลี ผักรากตามฤดูกาล ถั่ว และขาเป็ด confit ในน้ำสต็อกเข้มข้น ซุปข้นเหนียวจากแป้งผักจนเกือบเป็นสตู รสอิ่มเต็มและอบอุ่นท้องมาก ในอดีตชาวนาแก๊สกงกินเป็นมื้อหลักทุกวัน วันนี้หาได้ในร้านอาหารแบบ auberge ที่ยังรักษาสูตรดั้งเดิม เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ไม่รู้จักแต่ควรลองมาก
- เป็นซุปที่เสิร์ฟเป็นมื้อหลัก ไม่ใช่ซุปก่อนอาหาร สั่งคนเดียวก็อิ่มแล้วโดยไม่ต้องสั่งจานหลักอีก
- ร้านดีจะมีขาเป็ด confit ทั้งขาวางลงในซุป ถ้าได้เนื้อแค่ชิ้นเล็กๆ แสดงว่าสูตรลดต้นทุน
- กินพร้อมขนมปังบ้านและไวน์ขาว Jurançon sec ซึ่งเป็นคู่ดั้งเดิมของอาหารจานนี้
#5 ช็อคโกแลตและขนม Violette de Toulouse · Violette de Toulouse Sweets
ตูลูสได้รับฉายา La Ville Violette ไม่ใช่เพราะอิฐสีชมพู แต่เพราะดอกไวโอเล็ต (violet) ที่ปลูกในเมืองและแปรรูปเป็นของหวานมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ลูกอมไวโอเล็ต (violettes cristallisées) ที่ทำจากกลีบดอกไม้จริงเคลือบน้ำตาล คือของฝากสัญลักษณ์ของเมือง ยังมีมาการอง ช็อคโกแลต และไอศกรีมรสไวโอเล็ตที่หาที่อื่นไม่ได้ รสชาติหอมอ่อนหวาน ไม่ฉุน — แปลกและน่าสนใจมากสำหรับคนที่ไม่เคยกิน
- ร้าน Maison Escoffier และ Maison du Viol ette ในย่านใจกลางเป็นร้านดั้งเดิมที่ขายมานานหลายสิบปี
- ซื้อกล่องของขวัญกลับบ้านได้ราคา 8-20 ยูโร ของฝากไม่เหมือนที่อื่นและพกได้สะดวก
- ลองไอศกรีมหรือมาการองรสไวโอเล็ตก่อนซื้อกลับ เพื่อให้แน่ใจว่าชอบรสชาตินี้
#6 ขนมปังอบและตลาด Victor Hugo · Marché Victor Hugo
ตลาดอาหารในอาคารปิดที่สวยงามและมีชื่อเสียงที่สุดของตูลูส เปิดทุกวันยกเว้นวันจันทร์ตั้งแต่เช้าจนเที่ยง ชั้นล่างเต็มไปด้วยแผงชีส เนื้อ ปลา ผัก และผลิตภัณฑ์เป็ดหลากหลาย ชั้นบนมีร้านอาหารเล็กๆ หลายร้านที่ใช้วัตถุดิบจากชั้นล่างโดยตรง มาเช้ากินมื้อสายที่นี่แล้วช้อปปิ้งของสดกลับไปปรุงเองได้ บรรยากาศของตลาดนี้สะท้อนวิถีชีวิตประจำวันของชาวตูลูสได้ดีที่สุด
- ไปก่อน 10 น. เพื่อให้ทันแผงที่ดีที่สุดก่อนหมด โดยเฉพาะขนมปังและชีสพิเศษ
- ขึ้นชั้นบนเพื่อกินมื้อสาย แต่ร้านนิยมมักเต็มก่อน 12 น. โดยไม่รับจอง ไปเช้าหรือรอคิว
- ชีส Roquefort จากถ้ำใต้ดินที่อยู่ห่างจากตูลูสไม่ถึง 200 กม. หาได้สดและราคาถูกกว่าปารีสมากที่นี่
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในตูลูส?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในตูลูส ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Grand Hôtel de l'Opéra
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Crowne Plaza Toulouse
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hôtel Le Grand Balcon
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Pullman Toulouse Centre Ramblas
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในตูลูส
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Toulouse — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารตูลูสดีที่สุดในร้าน brasserie ริมจัตุรัสและร้านในตลาด Victor Hugo ที่ชาวเมืองไปประจำ อย่าสั่ง cassoulet ในร้านที่ดูเป็นทัวริสต์มากเกินไป เพราะมักได้รุ่นอุ่นไมโครเวฟ ถามเจ้าของโรงแรมว่าร้านไหนใช้สูตรต้มเองจริงๆ แล้วจะได้ประสบการณ์ที่ไม่ลืม