อาหารเทียนจินมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากปักกิ่งและอาหารจีนเหนือโดยทั่วไป เมืองท่าและเขตสัมปทานยุโรปทำให้อาหารที่นี่ผสมความเค็มและรสกลมกล่อมของทะเลเข้ากับเทคนิคการทอดกรอบแบบจีนเหนือ ซาลาเปาโกวปู่ลี่คือดาวเด่นที่โด่งดังที่สุด แต่ถ้ามาถึงแล้วกินแค่นั้นถือว่าเสียโอกาส เพราะสตรีทฟู้ดริมถนนเทียนจินยังซ่อนอีกหลายอย่างที่รสชาติน่าประทับใจกว่าที่คิด
#1 ซาลาเปาโกวปู่ลี่ (Goubuli Baozi) · Goubuli Steamed Buns
ซาลาเปาไอน้ำที่มีประวัติยาวนานกว่า 160 ปี ชื่อ 'โกวปู่ลี่' แปลตรงๆ ว่า 'สุนัขไม่แยแส' มาจากชื่อเล่นผู้ก่อตั้งที่ยุ่งอยู่กับการทำขนมจนไม่สนใจลูกค้า เปลือกบางพับ 18 จีบเป๊ะทุกลูก ไส้หมูสับปรุงรสด้วยขิงและน้ำมันงา รสหวานอ่อนและกลมกล่อม น้ำซุปในไส้จะไหลออกมาเมื่อกัดครั้งแรก เป็นซาลาเปาที่จักรพรรดิกวางสูใน ราชวงศ์ชิงเคยเสวยและยกย่องว่าอร่อยที่สุด ได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมระดับชาติจีน
- สาขาหลักถนน Shandong ดีกว่าสาขาในห้างหรือสนามบิน เพราะทำสดทุกชั่วโมง ราคา 15-25 หยวนต่อลังซึ้ง
- กินกับน้ำส้มสายชูดำเจียงและขิงฝอยที่เสิร์ฟคู่กัน รสเปรี้ยวตัดความมันได้ดีมาก
- สั่งไส้หมูธรรมดาก่อน ไม่ต้องไปลองไส้แปลกๆ ในเมนู เพราะไส้ดั้งเดิมคือสิ่งที่ทำให้ที่นี่โด่งดัง
#2 เจี้ยนปิ่งผัดไส้ (Jianbing Guozi) · Jianbing
อาหารเช้าที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของจีนเหนือที่คาดว่าเกิดขึ้นในเทียนจินช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ทอดบนกระทะกลมร้อน แล้วทาไข่สดและซอสหมัก วางแผ่นแป้งทอดกรอบ (guozi) ซ้อนทับ โรยต้นหอม ผักชี และพริกแห้งป่น ม้วนกินร้อน ๆ รสหอมกรอบนอก นุ่มใน เค็มหวานพอดี หาพ่อค้าแม่ค้ากลางดึกทำขายในเทียนจินก็ได้เลย เป็นอาหารที่คนท้องถิ่นกินทุกวันตั้งแต่เด็กจนแก่
- ราคา 7-12 หยวน สั่งแบบ 'เพิ่มไข่' (jia dan) จ่ายเพิ่ม 1-2 หยวน คุ้มค่ามาก
- บอกได้ถ้าไม่กินผักชีหรือเผ็ด พ่อค้าส่วนใหญ่ปรับได้ ไม่ต้องเกรงใจ
- เจี้ยนปิ่งอร่อยที่สุดคือที่เพิ่งทำเสร็จ ห้ามซื้อทิ้งไว้นาน แผ่นกรอบจะนิ่มทันที
#3 ขนมหูหมา (Er Duo Yan Fried Rice Cake) · Er Duo Yan Fried Rice Cake
ขนมข้าวเหนียวทอดกรอบที่มีประวัติยาวกว่า 100 ปี ชื่อ 'Er Duo Yan' แปลว่า 'รูหูที่สอง' มาจากทางเข้าร้านเดิมที่แคบจนต้องเบียดกันเข้าเหมือนลอดรูหู แผ่นข้าวเหนียวทอดในน้ำมันลึกจนกรอบนอกนุ่มใน ไส้ถั่วแดงหวานอ่อนหรือไส้งาดำ เคลือบน้ำตาลและงาขาว รับประทานร้อนๆ กรอบแตก เนื้อข้าวเหนียวยืดหนึบ รสหวานพอดี ถือเป็น 'สามซิกเนเจอร์ขนมเทียนจิน' ร่วมกับ Goubuli และ Guifaxiang
- ร้านหลักใน Ancient Culture Street เปิด 8.30-20.00 น. ราคา 8-15 หยวนต่อชิ้น
- กินร้อนทันทีที่ซื้อ ทิ้งเย็นแล้วชิ้นกรอบจะนิ่มลงครึ่งหนึ่ง รสชาติต่างกันมาก
- ไส้ถั่วแดงเป็นไส้ดั้งเดิม ไส้งาดำเป็นไส้รุ่นหลัง ลองทั้งสองไส้เพื่อเปรียบเทียบ
#4 หมี่ผัดสไตล์เทียนจิน (Tianjin Fried Noodles) · Tianjin Style Fried Noodles
หมี่ผัดของเทียนจินที่แตกต่างจากหมี่ผัดที่อื่นในจีน ตรงที่ใช้เส้นสด (ไม่ใช่เส้นแห้ง) ผัดกับซอสถั่วเหลืองดำ (tianmianjiang) จนเส้นดูดซอสจนเข้มเป็นมันวาว ใส่หมูสับ ถั่วงอก หัวหอม และผักกาดขาว เสิร์ฟกับแตงกวาซอยและกระเทียมสดที่ช่วยตัดรสซอสเข้มข้น รสชาติเค็มหอมซอสถั่วเหลืองเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารจีนเหนือ คนท้องถิ่นกินเป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นหลักโดยไม่ต้องมีเมนูอื่น
- สั่งขนาดกลาง (zhongfen) ก็เพียงพอสำหรับ 1 คน เส้นอาหารหนักอิ่มนาน
- กินกับซุปไข่ฟองใสเบาๆ (จ่ายเพิ่ม 5 หยวน) เพื่อช่วยล้างรสซอสเข้ม
- ร้านที่ดีมักมีกลิ่นซอสถั่วเหลืองลอยออกมาจากถนน ถ้าไม่ได้กลิ่นนั้นให้ข้ามร้านนั้นไป
#5 ลูกชิ้นปลาทะเลนึ่ง (Tianjin Seafood Balls) · Tianjin Seafood Balls
เทียนจินเป็นเมืองท่าที่อาหารซีฟู้ดสดหาได้ง่ายกว่าเมืองในแผ่นดิน ลูกชิ้นปลาทะเลสดทำจากปลาคอดและปลาทะเลอื่นๆ ที่จับจากอ่าวปั๋วไห่ ตีจนเนียนแล้วห่อด้วยไส้กุ้งหรือปูอัด นึ่งจนฟูและเด้ง เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูดำและขิงฝอย รสชาติสะอาดหวานจากทะเลโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มมาก เป็นอาหารที่พ่อบ้านแม่บ้านเทียนจินซื้อกลับบ้านทุกวันและเป็นของฝากที่นิยมส่งให้ญาติในเมืองอื่น
- ซื้อจากร้านในตลาดสด ดีกว่าซื้อจากแผงนักท่องเที่ยวที่ราคาสูงกว่า 3-4 เท่า ราคาตลาดสดประมาณ 30-50 หยวนต่อกิโลกรัม
- ลูกชิ้นปลาแช่แข็งสุญญากาศเป็นของฝากยอดนิยมที่นำกลับบ้านได้ ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตในห้างใหญ่
- ถ้าอยากกินสดๆ ให้ขอนึ่งที่ร้านตลาดสดได้เลย ส่วนใหญ่ยินดีนึ่งให้ในราคาเพิ่มเล็กน้อย
#6 ขนมอบเนยสไตล์รัสเซีย (Tianjin Bread and Pastry) · Tianjin-Style Russian Bread
มรดกที่คาดไม่ถึงจากยุคสัมปทานรัสเซียและยุโรปในเทียนจิน เบเกอรี่เก่าแก่หลายแห่งในย่าน Five Great Avenues และ Italian Street ยังคงอบขนมปังและขนมเนยตามสูตรดั้งเดิม ขนมปังก้อนกลมเปลือกหนากรอบ เนื้อในนุ่มหนา ทาเนยหรือแยมลูกพลับท้องถิ่น บางร้านอายุกว่า 80-100 ปียังคงใช้เตาอบแบบเก่า ขนมเหล่านี้ไม่ได้โด่งดังนอกเมือง แต่คือรสชาติที่ชาวเทียนจินรุ่นเก่าผูกพันตั้งแต่วัยเด็ก
- ร้าน Qilianshan Bakery ใน Five Great Avenues เปิดมาหลายสิบปี เปิดเช้าตรู่ตั้งแต่ 6.30 น.
- ขนมอบสดออกจากเตาช่วง 7-9 น. และ 14-16 น. ซื้อช่วงนี้ได้กินร้อนและกรอบที่สุด
- ขนมปังในร้านเก่าแก่มักไม่มีป้ายภาษาอังกฤษ ชี้นิ้วสั่งหรือดูว่าคนข้างๆ สั่งอะไร
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเทียนจิน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเทียนจิน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
The Ritz-Carlton, Tianjin
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Tangla Hotel Tianjin
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Somerset International Building Tianjin
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Jinjiang Inn Tianjin Railway Station (Jinwan Square)
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเทียนจิน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Tianjin — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ถนน Gulou Food Street และตลาด Ancient Culture Street คือสองจุดที่รวมอาหารเทียนจินไว้ครบที่สุด เดินทั้งสองแห่งในวันเดียวได้สบายเพราะอยู่ใกล้กัน งบอาหารต่อวันแค่ 100-150 หยวนก็กินอิ่มครบทุกอย่างที่อยากลองได้แล้ว