เซเกดไม่ใช่แค่เมืองสวยงามทางสถาปัตยกรรม แต่ยังเป็นหัวใจของวัฒนธรรมอาหารฮังการีด้วย พริกปาปริก้าที่ปลูกรอบเมืองเซเกดถือเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อที่สุดของฮังการีและได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จากสหภาพยุโรป ซุปปลาทิสซาสูตรเซเกดที่ใส่พริกปาปริก้ามากกว่าสูตรบากาช่อ และไก่พริกปาปริก้าที่ครัวทุกบ้านมีสูตรเป็นของตัวเอง คือรสชาติที่คุณจะจำไปตลอดชีวิต
#1 ซุปปลาทิสซาสไตล์เซเกด (ฮาลาสเล) · Szeged-style Fisherman's Soup (Halászlé)
ซุปปลาที่เป็นความภาคภูมิใจสูงสุดของเซเกดและเป็นประเด็นถกเถียงที่ไม่มีวันจบระหว่างชาวเซเกดกับชาวบาเยอเมืองบากาช่อว่าสูตรใครดีกว่ากัน สูตรเซเกดใส่พริกปาปริก้าเข้มข้นกว่า น้ำซุปสีแดงเข้มจนเกือบดำ ต้มนานหลายชั่วโมงด้วยหัวและก้างปลาคาร์พก่อนกรองแล้วใส่เนื้อปลา รสชาติกลมกล่อมเข้มข้นและเผ็ดอ่อนๆ จากปาปริก้า ไม่มีผักอื่นรบกวน เพื่อให้รสปลาและปาปริก้าโดดเด่นเต็มที่
- สั่ง halászlé แบบ egész (ทั้งชิ้น) แทนแบบกรอง เพื่อสัมผัสเนื้อปลาคาร์พสดและชิ้นพริกปาปริก้าที่อยู่ในซุป
- กินคู่กับขนมปังขาวฮังการีหนาๆ แตะซุปแล้วชิม ไม่ใส่ครีมเปรี้ยวเพราะจะทำลายรสปาปริก้าแท้
- ร้านดีมักอยู่ริมแม่น้ำทิสซา บางร้านใช้หม้อดินเผาตั้งไฟให้เดือดอยู่บนโต๊ะ เสิร์ฟร้อนตลอดมื้อ
#2 ไก่พริกปาปริก้า (ปาปริกาช ชีร์เก) · Chicken Paprikash (Paprikás csirke)
หนึ่งในอาหารประจำชาติฮังการีที่ปรุงได้ดีที่สุดในเซเกดซึ่งมีพริกปาปริก้าสดจากท้องถิ่น ไก่ต้มในซอสที่ทำจากหัวหอม พริกปาปริก้าผงคุณภาพดี และครีมเปรี้ยวเข้มข้น ซอสข้นสีส้มแดงหอมกรุ่น กินคู่กับน็อกเกอร์ลี (เส้นแป้งเล็กๆ เหมือนชเปตซเล่เยอรมัน) ที่ดูดซอสได้ดีเยี่ยม รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เผ็ดร้อน นักท่องเที่ยวไทยส่วนใหญ่ติดใจในมื้อแรก
- ขอดูว่าร้านใช้พริกปาปริก้าเซเกดแท้ไหม สังเกตจากกล่องหรือพวงพริกแห้งที่แขวนในครัว
- กินซอสที่เหลือบนจานด้วยขนมปังขาว ไม่ควรทิ้งเพราะอร่อยมาก
- สั่งแบบ sertéshús paprikás (ใช้หมูแทนไก่) ก็ได้ รสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อย เป็นตัวเลือกที่คนท้องถิ่นนิยมไม่แพ้กัน
#3 กูลาชฮังการี (กียาช) · Hungarian Goulash (Gulyás)
สัญลักษณ์ทางอาหารที่โด่งดังที่สุดของฮังการีซึ่งแท้จริงแล้วเป็นซุปข้นหนาไม่ใช่สตูว์แบบที่โลกตะวันตกดัดแปลง เนื้อวัวหั่นก้อนใหญ่ต้มกับหัวหอม มันฝรั่ง แครอต พริกหนุ่ม มะเขือเทศ และพริกปาปริก้าคุณภาพดีในปริมาณมาก รสชาติหวานอ่อนๆ จากผักและเนื้อ เข้มข้นจากพริกปาปริก้า และหอมจากยี่หร่า ต่างจากกูลาชนอกฮังการีอย่างชัดเจน เสิร์ฟในหม้อเหล็กเล็กๆ แบบดั้งเดิม
- กูลาชฮังการีแท้จะข้นกว่าซุปแต่ไหลได้ ถ้าหนาเหมือนสตูว์แสดงว่าเป็นสูตรดัดแปลง
- ขอ csipetke (แป้งบีบเม็ดเล็กๆ คล้ายน็อกเกอร์ลี) ใส่ในซุปเพื่อให้ครบสูตรดั้งเดิมของทุ่งปูสซตา
- กินช่วงเที่ยงมื้อกลางวันจะอร่อยที่สุด เพราะหม้อซุปมักต้มตั้งแต่เช้าและรสชาติกลมกล่อมสุดในตอนนั้น
#4 เลชโช (ผัดพริกมะเขือเทศ) · Lecsó
เมนูผักฮังการีที่เรียบง่ายแต่กินแล้วอิ่มใจ ทำจากพริกหนุ่มฮังการี (คาเปียพริก) มะเขือเทศสุก และหัวหอม ผัดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันดอกทานตะวันจนนุ่ม ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้าและเกลือเท่านั้น รสชาติหวานอ่อนๆ และหอมควันจากพริกสด เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างหรือไข่ดาว หรือกินเดี่ยวกับขนมปังก็อร่อยในตัวเอง ฤดูร้อนเป็นช่วงที่เลชโชอร่อยที่สุดเพราะพริกสดในฤดูกาล
- เลชโชที่ดีต้องใช้พริกหนุ่มสไตล์ฮังการีสีเหลืองอ่อนหรือส้มอ่อน ไม่ใช่พริกแดงหรือพริกหยวกทั่วไป
- ขอเลชโชพร้อมไข่ดาว (tojással) เป็นอาหารเช้าท้องถิ่นที่ง่ายและอร่อยมาก ราคาถูก
- ฤดูร้อนเดือนกรกฎาคม-สิงหาคมคือช่วงที่เลชโชอร่อยที่สุด เพราะพริกสดหอมกว่าตลอดปี
#5 ลังโกช (แป้งทอดฮังการี) · Lángos
สตรีทฟู้ดยอดนิยมของฮังการีที่กินกันตั้งแต่ยุคออตโตมัน แป้งยีสต์ทอดในน้ำมันลึกจนพองกรอบด้านนอกนุ่มด้านใน ราดด้วยครีมเปรี้ยว (tejföl) และชีสฮังการีขูด บางร้านใส่กระเทียมบดเพิ่ม คนเซเกดนิยมกินเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย ลังโกชเพิ่งออกจากน้ำมันกรอบอยู่ราว 5-10 นาทีเท่านั้น กินขณะร้อนเสมอ เพราะเมื่อเย็นแล้วจะนิ่มและไม่อร่อยเท่า
- สั่ง fokhagymás (ใส่กระเทียม) ถ้าชอบ เป็นวิธีกินที่คนฮังการีนิยมมากที่สุด
- ลังโกชอร่อยที่สุดเมื่อเพิ่งออกจากน้ำมัน 5 นาที ยืนกินตรงแผงเลยดีกว่าเดินไปกิน
- หลีกเลี่ยงลังโกชที่วางขายสักพักแล้วในกล่อง รสชาติต่างกันราวฟ้ากับดิน
#6 สตรูเดิลแอปเปิลฮังการี (อัลมาช เรเตช) · Hungarian Apple Strudel (Almás rétes)
ขนมอบที่เป็นมรดกร่วมกันของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี แต่รีเตชฮังการีมีเอกลักษณ์ตรงแป้งที่บางเป็นพิเศษ ยืดด้วยมือจนโปร่งแสงเหมือนผ้าไหม ไส้แอปเปิลผสมอบเชยและน้ำตาลทรายหยาบ หรือเลือกไส้เชอร์รี่เปรี้ยว หรือชีสกระท่อม ร้านเบเกอรี่ดั้งเดิม (cukrászda) ในเซเกดยังทำสูตรโบราณอยู่ รสชาติต่างจากสตรูเดิลสำเร็จรูปอย่างชัดเจน เหมาะเป็นของหวานหลังมื้ออาหารหรือของว่างกับกาแฟ
- เลือก cukrászda (ร้านขนมฮังการีดั้งเดิม) แทนร้านกาแฟแบบสมัยใหม่ สังเกตจากตู้โชว์เต็มไปด้วยขนมรีเตชหลายไส้
- ไส้ meggy (เชอร์รี่เปรี้ยว) คือตัวเลือกที่คนฮังการีหลายคนบอกว่าอร่อยกว่าแอปเปิล ลองเปรียบเทียบ
- รีเตชที่เพิ่งออกเตาอุ่นๆ อร่อยกว่ามาก ถามว่า friss (สด) ไหมก่อนซื้อ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเซเกด?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเซเกด ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Art Hotel Szeged
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Dóm Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Tiszavirág Szeged
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Science Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเซเกด
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Szeged — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารเซเกดอร่อยที่สุดในร้านท้องถิ่นริมแม่น้ำทิสซาและย่านเมืองเก่า ราคาถูกกว่าบูดาเปสต์อย่างชัดเจน ลองถามชาวเมืองว่าร้านไหนทำ halászlé ดีที่สุด เขาจะตอบทันทีและมักพาไปถึงที่เลย ของฝากที่ดีที่สุดจากเซเกดคือพริกปาปริก้าแบบผงและแบบพวงแห้งที่ซื้อได้ในตลาดท้องถิ่น