อาหารขแมร์ถูกมองข้ามเมื่อเทียบกับอาหารไทยหรือเวียดนาม แต่ใครที่ได้ลองจะพบว่ามีความอ่อนโยนและลึกซึ้งในแบบที่ไม่เหมือนใคร กะปิขแมร์ (กาปี) และพริกไทยดำสด คือวิญญาณของทุกจาน รสชาติไม่เผ็ดแสบแต่มีความซับซ้อนที่สะสมมาจากเครื่องเทศนับสิบชนิด มาเสียมเรียบแล้วอย่าปล่อยให้โรงแรมบุฟเฟต์นานาชาติขโมยมื้ออาหารของคุณไป
#1 อาม็อก (แกงมะพร้าวนึ่งใบตอง) · Fish Amok
อาหารประจำชาติกัมพูชาที่เป็นซิกเนเจอร์เสียมเรียบที่สุด ทำจากปลา เนื้อไก่ หรือกุ้ง นึ่งในน้ำพริกแกงมะพร้าวที่โขลกจากตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กะปิ และพริกแห้ง รสชาติอ่อนหอมมะพร้าว ไม่เผ็ดแต่มีความลึก เสิร์ฟในกะลามะพร้าวหรือใบตองม้วน เนื้อแน่นเหมือนห่อหมกไทยแต่รสละมุนกว่า ถือเป็นต้นแบบอาหารมะพร้าวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่แพร่หลายไปยังประเทศเพื่อนบ้าน
- สั่งอาม็อกปลาแม่น้ำ (ปลาตะเพียนหรือปลาช่อน) ให้ลองรสดั้งเดิมมากกว่าอาม็อกกุ้งที่ทำขึ้นเพื่อนักท่องเที่ยว
- ร้านที่โขลกน้ำพริกเองจะหอมและอร่อยกว่าร้านที่ใช้น้ำพริกสำเร็จรูปอย่างเห็นได้ชัด
- ราคาในร้านท้องถิ่นนอก Pub Street ประมาณ 3-5 USD ถูกกว่าร้านบน Pub Street ที่ 8-12 USD
#2 บ็อกล็อก (เนื้อผัดพริกไทยดำ) · Lok Lak
อาหารขแมร์ที่คนไทยชอบที่สุดเมื่อมาเสียมเรียบ เนื้อวัวหรือไก่หั่นชิ้นพอดีคำผัดกับซอสหอยนางรมและน้ำตาลอ้อยจนเคลือบเงา เสิร์ฟบนผักสลัดสดพร้อมข้าวขาวหรือข้าวผัด และจานน้ำจิ้มพริกไทยดำสดคั้นมะนาวสดที่เป็นหัวใจของจาน รสชาติอ่อนหวานเค็มพอดี เนื้อนุ่มชุ่มซอส น้ำจิ้มพริกไทยดำสดของกัมพูชาขึ้นชื่อระดับโลก ให้รสเผ็ดซ่าที่ต่างจากพริกไทยทั่วไปอย่างชัดเจน
- น้ำจิ้มพริกไทยดำสด (kampot pepper) คือไฮไลต์ของจาน ลองใส่ให้มากหน่อยเพื่อสัมผัสรสชาติแท้ๆ
- ขอไข่ดาวบนหน้าเพิ่ม (fried egg on top) เป็นมาตรฐานการเสิร์ฟดั้งเดิมของเมนูนี้
- ราคา 4-6 USD ในร้านท้องถิ่น อร่อยกว่าและถูกกว่าร้านบน Pub Street ที่คิดราคานักท่องเที่ยว
#3 นมบัญจ็อก (เส้นหมี่น้ำปลาขแมร์) · Num Banh Chok
อาหารเช้ายอดนิยมของชาวเสียมเรียบที่กินกันมานานหลายร้อยปี เส้นข้าวนุ่มสดทำใหม่ทุกเช้าราดด้วยน้ำแกงปลาสีเขียวสดจากตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และกะปิ วางบนกองผักสดนานาชนิดที่นำมาวางตามชอบ ทั้งดอกกล้วย ถั่วงอก แตงกวา ใบโหระพา และใบมะม่วงอ่อน รสชาติเบาและหอมสดชื่นยามเช้า เป็นอาหารที่ชาวกัมพูชาทุกวัยกิน ทั้งเด็กนักเรียนและผู้สูงอายุ
- ตลาดเช้าขายตั้งแต่ 5.30-10.00 น. เท่านั้น หมดก่อนเที่ยงแน่นอน ต้องตื่นแต่เช้า
- ราคาชามละ 1-2 USD เป็นอาหารที่ถูกที่สุดในเสียมเรียบ ชาวบ้านกินทุกวัน
- บอกให้ใส่ผักเพิ่มได้ฟรี ลองกินกับพริกดองหรือมะนาวคั้นสดสักหน่อยเพื่อความสดชื่น
#4 แกงสมละ (แกงเขมรสมุนไพร) · Samlor Korko
แกงดั้งเดิมของชาวขแมร์ที่หลายคนเรียกว่า ราตาตุยกัมพูชา น้ำแกงไม่ใส่มะพร้าวต่างจากอาม็อก ปรุงจากซุปสมุนไพรและปลาร้าหมักเบาๆ ตักผักสดนานาชนิดลงต้มจนสุก ทั้งผักดอก ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน มะเขือม่วง และใบตำลึง รสชาติเบาสดชื่น ไม่มัน ไม่เผ็ด เหมาะสำหรับวันที่ท้องไม่ดีหลังกินอาหารหนักมาหลายมื้อ หรือใครอยากสัมผัสรสชาติขแมร์ที่แตกต่างจากแกงมะพร้าวทั่วไป
- ขอเพิ่มปลาร้าหมัก (prahok) เล็กน้อยในน้ำแกงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและแท้ขึ้น แต่ถ้าไม่คุ้นกลิ่นบอกได้ว่าไม่ใส่
- ราคาชามละ 2-4 USD เป็นเมนูที่ชาวบ้านกินกับข้าวขาวในมื้อเที่ยง
- มักไม่มีในเมนูร้านท่องเที่ยว ต้องเข้าร้านข้าวท้องถิ่นหรือถามเจ้าของร้านว่ามีหรือไม่
#5 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อขแมร์ (กูร์เตียว) · Kuy Teav
ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสสไตล์ขแมร์ที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนโพ้นทะเล แต่ปรุงรสด้วยปลาร้าหมักและสมุนไพรขแมร์จนมีรสชาติเฉพาะตัว น้ำซุปต้มจากกระดูกหมูและกุ้งแห้งข้ามคืนจนใสสีทองหอมหวาน ท็อปด้วยหมูสับ กุ้ง หัวหอมทอด และผักชี กินกับน้ำปลา น้ำตาล พริกดอง และมะนาวบีบตามชอบ รสชาติกลมกล่อมและสะอาดปาก เป็นอาหารเช้าที่ดีก่อนออกเที่ยวอังกอร์วัน
- สั่งเส้นใหญ่ (flat noodle) หรือเส้นเล็ก (thin noodle) ได้ตามชอบ แต่เส้นใหญ่ดูดซอสและซุปได้ดีกว่า
- ราคาชามละ 1.5-3 USD ร้านข้างตลาดเช้าถูกกว่าและมักอร่อยกว่าร้านในพื้นที่ท่องเที่ยว
- กินร้อนๆ ทันทีที่เสิร์ฟ เส้นขแมร์สดนุ่มได้ไม่นาน
#6 กรอลัน (ข้าวเกรียบไม้ไผ่) · Kralan
ของกินริมทางที่เป็นเอกลักษณ์กัมพูชามากที่สุด ข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิ ถั่วดำ และน้ำตาลโตนดบรรจุในกระบอกไม้ไผ่สดแล้วเผาบนถ่านช้าๆ หลายชั่วโมง ความร้อนทำให้ข้าวเหนียวสุกและดูดรสกะทิจากไม้ไผ่เข้าไปจนหอมควันและหวานมะพร้าวอ่อน กินโดยการปอกกระบอกไม้ไผ่ออกแล้วกัดกิน เนื้อข้าวหนึบนุ่มหอมกะทิ รสหวานพอดี เป็นของว่างที่ดีระหว่างเดินตลาดกลางคืนหลังกลับจากอังกอร์
- ซื้อสดจากเตาถ่าน กระบอกที่เพิ่งสุกใหม่จะมีกลิ่นหอมควันและข้าวเหนียวยังร้อน
- ราคากระบอกละ 0.5-1 USD สั่ง 2-3 กระบอกเป็นของว่างยามค่ำ
- บางร้านทำเวอร์ชันใส่ถั่วดำหรือถั่วแดง ลองสั่งให้ครบทุกรสเพื่อเปรียบเทียบ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเสียมเรียบ?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเสียมเรียบ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Primefold Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Central Suite Residence
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Jaya House River Park
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Raffles Grand Hotel d'Angkor
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเสียมเรียบ
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Siem Reap — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ถนน Pub Street และตลาดกลางคืน Angkor Night Market เต็มไปด้วยร้านอาหารขแมร์ที่ปรับรสให้นักท่องเที่ยว แต่ถ้าอยากลองของแท้ให้ลองเดินเข้าตลาดเช้าเก่าเมือง (Old Market) หรือร้านข้าวต้มริมถนนที่ชาวบ้านต่อแถวตั้งแต่รุ่งเช้า ราคาถูกกว่าและอร่อยกว่ามาก