อาหารเซี่ยงไฮ้หรือที่เรียกว่า ฮูไฉ่ (Hu Cai) ขึ้นชื่อด้านรสหวานเค็มลึก ซีอิ๊วดำและน้ำตาลทรายแดงคือคู่หูที่แทรกอยู่ในเกือบทุกจาน เซี่ยงไฮ้เป็นเมืองที่อาหารเช้าริมถนนสำคัญไม่แพ้อาหารมื้อค่ำในห้องอาหารหรู และทุกตรอกซอยมีของกินซ่อนอยู่รอให้ค้นหา
#1 เซี่ยวหลงเปา · Xiaolongbao
ซาลาเปานึ่งรูปจิ๋วที่เป็นสัญลักษณ์อาหารเซี่ยงไฮ้ที่โด่งดังที่สุดในโลก สร้างขึ้นที่เมืองหนานเซียงในปี ค.ศ. 1871 ภายในบรรจุเนื้อหมูสับและน้ำซุปร้อนที่ห่อด้วยแป้งบางพิเศษอย่างน้อย 14 รอยพับ กินพร้อมขิงดองและน้ำส้มสายชูดำ เทคนิคคือกัดขอบเล็กน้อยดูดน้ำซุปออกก่อนเสมอ
- กัดรูเล็กๆ ที่ด้านบนก่อนดูดน้ำซุป อย่ากัดหมดปากเดียวจะร้อนมาก
- ร้าน Din Tai Fung และ Jia Jia Tang Bao คือตำนานที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด
- เซี่ยวหลงเปาปูขนฤดูใบไม้ร่วง (ต.ค.–ธ.ค.) คือ limited edition ที่อร่อยที่สุด
#2 เซิงเจียนเปา · Shengjianbao
ลูกพี่ลูกน้องทอดของเซี่ยวหลงเปา ซาลาเปาแป้งหนาขนาดเล็กที่ทอดในน้ำมันมากจนก้นกรอบสีทองเหลือง ขณะที่แป้งบนนุ่มฟู น้ำซุปข้างในร้อนซึมออกมาจากไขมันหมูที่ละลาย โรยงาและต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ เป็นอาหารเช้ายอดนิยมของชาวเซี่ยงไฮ้มาหลายร้อยปี
- ระวังน้ำซุปร้อนมากเวลากัด วางพักไว้ 2–3 นาทีก่อนกิน
- ร้าน Yang's Fry-Dumpling (小杨生煎) มีสาขาหลายแห่ง เสิร์ฟในถ้วยกระดาษ
- กินคู่กับซุปเต้าหู้เย็นหรือโจ๊กร้อนสไตล์เซี่ยงไฮ้แท้ๆ
#3 ปูขนฝาหมวก · Shanghai Hairy Crab
ปูน้ำจืดจากทะเลสาบ Yangcheng ที่เป็นความหลงใหลประจำฤดูใบไม้ร่วงของชาวเซี่ยงไฮ้ ปูเมีย (กันยายน–ตุลาคม) มีไข่สีส้มสด ปูผู้ (ตุลาคม–พฤศจิกายน) มีไขมันสีทองเข้มข้น วิธีกินคือนึ่งสดกับซอสน้ำส้มสายชูข้าวผสมขิงสด ถือเป็นอาหารราคาสูงที่สุดในเมนูเซี่ยงไฮ้
- ฤดูกาลจริงคือตุลาคม–พฤศจิกายน นอกฤดูนี้คุณภาพตก
- ขอดูตราประทับ Yangcheng Lake เพื่อยืนยันความแท้ก่อนสั่ง
- กินคู่กับเหล้าเหลือง Shaoxing Huangjiu อุ่นเล็กน้อย รสชาติเข้ากันมาก
#4 หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว · Red Braised Pork Belly
หมูสามชั้นต้มในซีอิ๊วดำเซี่ยงไฮ้ น้ำตาลทรายแดง และเหล้าเหลืองอย่างน้อย 90 นาที จนเนื้อนุ่มละลาย ไขมันซึมเป็นเนื้อเดียวกัน สีแดงเข้มสวยงามรับประกันรสหวานเค็มลึก ถือเป็นหัวใจของอาหาร Benbang ท้องถิ่นที่ทำกินมาหลายร้อยปี และนิยมเสิร์ฟคู่ข้าวขาวหรือขนมจีบ
- ควรสั่งทานกลางวันหรือเย็น เนื้อต้มนานหลายชั่วโมงจึงพร้อมเสิร์ฟ
- ร้าน Jesse Restaurant (吉士酒家) ย่านฝรั่งเศสได้รับการยกย่องว่าทำดีที่สุดในเซี่ยงไฮ้
- ราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อลงบนข้าวขาว รสชาติดีที่สุด
#5 แพนเค้กหัวหอม · Scallion Pancake
ขนมปังแบนทอดรสหัวหอมที่เป็นอาหารเช้าถนัดซ้ายของชาวเซี่ยงไฮ้ แป้งสาลีนวดด้วยมือ โรยหัวหอมสับและน้ำมันงาก่อนพับและทอดในน้ำมันมาก แบบเซี่ยงไฮ้หนากว่าสไตล์เหนือ ให้เปลือกกรอบพิเศษขณะข้างในนุ่มหอม กินร้อนๆ คู่นมถั่วเหลืองหรือกาแฟดำ
- หาแผงที่ทำสดแต่เช้า สังเกตจากคิวคนรอซื้อ
- เวอร์ชันผสมไข่ (加蛋) ราคาถูกขึ้นเล็กน้อย แต่อิ่มกว่ามาก
- อาหารเช้าถนน Huanghe Road และ Wujiang Road มีแผงแพนเค้กดีๆ หลายเจ้า
#6 เกี๊ยวต้มซุป · Shanghai Wontons
เกี๊ยวแป้งบางพิเศษบรรจุหมูสับชิ้นเล็กๆ ต้มในน้ำซุปใสหอมกุ้งแห้งและผักชี สไตล์เซี่ยงไฮ้เน้นน้ำซุปใสกลมกล่อมมากกว่าน้ำซุปข้นหรือเผ็ด เป็นมื้อเช้าที่ชาวเมืองกินมาหลายชั่วอายุคน วัดความอร่อยที่ผิวแป้งบางจนโปร่งแสงและน้ำซุปที่ต้มนาน
- ร้านเล็กในตรอกซอยย่านเก่ามักทำเกี๊ยวสดทุกเช้า อร่อยกว่าร้านใหญ่
- ขอเพิ่มน้ำมันพริกสไตล์เซี่ยงไฮ้ (辣油) สักหน่อยรสกระปรี้ขึ้น
- เกี๊ยวขนาดจิ๋ว (小馄饨) กับขนาดใหญ่ (大馄饨) รสต่างกัน ลองทั้งสอง
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเซี่ยงไฮ้?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเซี่ยงไฮ้ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Shanghai Marriott Hotel City Centre
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Metropolo Jinjiang Hotel Classiq Nanjing Road
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Atour Hotel Nanjing East Road on the Bund
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Radisson Blu Hotel Shanghai New World
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเซี่ยงไฮ้
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Shanghai — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารเซี่ยงไฮ้คือการเดินทางผ่านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมในทุกคำ ไม่ว่าจะเป็นซาลาเปาน้ำซุปร้อนยามเช้าหรือปูขนฤดูใบไม้ร่วง ทุกจานคือเรื่องราวที่รอให้คุณเป็นส่วนหนึ่ง