อาหารโรมไม่ใช่อิตาเลียนสไตล์เหนือหรือใต้ แต่เป็นสไตล์ของตัวเองที่เรียกว่า cucina romana เน้นส่วนผสมน้อยชิ้น รสชาติตรงไปตรงมา และไม่มีครีมในพาสต้า คาร์โบนาราแท้ใช้แค่ไข่ ชีส และกัวนชาเล่ ใครเอาครีมมาใส่ถือว่าเป็นบาปในสายตาชาวโรม มาโรมแล้วกินให้ถูกต้นตำรับสักครั้ง
#1 คาร์โบนารา · Carbonara
พาสต้าที่เป็นตัวแทนของโรมมากที่สุด สูตรดั้งเดิมใช้เพียงสี่อย่างคือเส้น กัวนชาเล่ (แก้มหมูบ่ม) ไข่แดง และชีสเปโกรีโนโรมาโน ไม่มีครีม ไม่มีหัวหอม ไม่มีกระเทียม ความลับของซอสอยู่ที่ความร้อนที่พอดีทำให้ไข่แดงสุกกลายเป็นซอสเนียนเนยเนื้อเดียวกับเส้นโดยไม่แข็งตัวเป็นไข่คนจนชวนให้กลับมากินซ้ำ ร้านที่ดีในโรมจะอธิบายสูตรด้วยความภาคภูมิใจ
- ร้านดัง Roscioli, Da Enzo al 29 และ Tonnarello ในย่าน Trastevere มีคาร์โบนาราระดับตำนาน ต้องจองล่วงหน้าเสมอ
- สั่งเส้น Rigatoni แทน Spaghetti ถ้ามี เพราะเส้นท่อสั้นช่วยให้ซอสซึมเข้าข้างในได้ดีกว่า บางร้านโรมนิยมมากกว่า
- ห้ามขอ Parmesan แทน Pecorino Romano เด็ดขาด ชาวโรมถือว่าเป็นการดูถูกสูตรต้นตำรับ
#2 กาชิโอเอเปเป · Cacio e Pepe
พาสต้าที่เรียบง่ายที่สุดและยากที่สุดในโรมในเวลาเดียวกัน ใช้เพียงสามส่วนผสมคือเส้น ชีสเปโกรีโนโรมาโน และพริกไทยดำหยาบ แต่การผสมชีสกับน้ำต้มเส้นให้ได้ซอสเนียนเป็นครีมโดยไม่จับตัวเป็นก้อนต้องอาศัยประสบการณ์มาก กาชิโอเอเปเปคือแม่แบบของพาสต้าโรมทุกจาน เรียนรู้รสชาตินี้ก่อนแล้วจะเข้าใจว่าทำไมชาวโรมถึงรักพาสต้าสไตล์นี้มากกว่าพาสต้าครีมทุกชนิด
- ขอชิม ก่อนโรยพริกไทยเพิ่ม เพราะระดับเผ็ดของพริกไทยในแต่ละร้านต่างกันมาก บางร้านเผ็ดมากสำหรับรสชาติไทย
- ร้าน Tonnarello และ Felice a Testaccio ในย่าน Testaccio ขึ้นชื่อเรื่องกาชิโอเอเปเปที่ทำตามสูตรดั้งเดิมเคร่งครัด
- เส้นที่ใช้บ่อยคือ Tonnarello (สปาเกตตีตัดสั้น) ซึ่งเป็นเส้นเฉพาะของโรม หากินที่นี่ที่เดียว
#3 ซัปปลี · Suppli
สตรีทฟู้ดโรมที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ทำจากข้าวอาร์บอริโอปรุงกับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ ปั้นเป็นรูปรีรีคล้ายกระสวยชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ กัดเข้าไปแล้วชีสมอสซาเรลลายืดเป็นเส้นยาวออกมาจนได้ชื่อเล่นว่า telefono (โทรศัพท์) เพราะเหมือนสายโทรศัพท์ยุคเก่า อร่อยสุดเมื่อกินร้อนๆ เดี๋ยวมาจากน้ำมัน เป็นของว่างระหว่างเดินสำรวจโรมที่คุ้มค่าที่สุด
- ร้าน Supplì Roma บนถนน Via di San Francesco a Ripa ใน Trastevere เป็นร้านซัปปลีที่คนโรมรักมากที่สุด คิวยาวเสมอแต่รอคุ้ม
- กินทันทีที่ได้รับ อย่าพักไว้ เพราะเปลือกนอกจะนิ่มและชีสจะแข็งตัวภายใน 10 นาที
- ราคาลูกละ 1.5-2.5 ยูโร สั่ง 2-3 ลูกเป็นของว่างก่อนมื้อค่ำหรือระหว่างเดินชมเมือง
#4 ซัลติมบอกกา อัลลา โรมานา · Saltimbocca alla Romana
เนื้อดั้งเดิมของโรมที่ชื่อแปลว่า กระโดดเข้าปาก แผ่นเนื้อลูกวัวบางตีให้นุ่มวางทับด้วยโปรสชิตโตและใบเสจสด แล้วทอดในเนยจนผิวทอง ราดด้วยไวน์ขาวและเนยลงกระทะ ง่ายแต่ต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เนื้อลูกวัวอิตาลีนุ่มกว่าเนื้อวัวธรรมดา และโปรสชิตโตบ่มอบแห้งเพิ่มรสเค็มหอมที่เข้ากันสมบูรณ์แบบ จานหลักที่แสดงให้เห็นว่าอาหารโรมเชื่อในวัตถุดิบมากกว่าเทคนิค
- สั่งกับผักโรมันแบบดั้งเดิม เช่น cicoria ripassata (ผักขมผัดกระเทียม) หรือ carciofi alla romana (อาร์ติโชกนึ่งสมุนไพร) เพื่อรสชาติโรมแท้
- ถ้าร้านไหนใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัวแสดงว่าเป็นเวอร์ชันประหยัด รสชาติยังดีแต่ไม่ใช่สูตรต้นตำรับ
- ราคาจานหลักในทราตโตเรียดีประมาณ 16-24 ยูโร ถ้าร้านเก็บ coperto (ค่าปกผ้าและขนมปัง) 2-3 ยูโรต่อคน ถือเป็นเรื่องปกติ
#5 เจลาโต้ · Gelato
ไอศกรีมอิตาลีที่เข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปเพราะใส่อากาศน้อยกว่า ผสมนมมากกว่าครีม และเก็บในอุณหภูมิสูงกว่า ทำให้รสชาติเข้มข้นและละลายบนลิ้นได้ดีกว่า เจลาโต้ดีในโรมควรเก็บในถาดโลหะปิดฝา ไม่ใช่กองเป็นยอดสูงหลากสีในตู้แช่ รสคลาสสิกโรมคือพิสตาชิโอ ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีฤดูกาล และ fior di latte (ไอศกรีมนมสดบริสุทธิ์) ที่ทดสอบคุณภาพนมได้ดีที่สุด
- ร้านที่เจลาโต้กองสูงและสีฉูดฉาดมักใช้สีผสมอาหารและสารข้น เลือกร้านที่เก็บในถาดโลหะปิดฝาจะได้เจลาโต้แท้กว่า
- ร้าน Giolitti (เปิดมาตั้งแต่ปี 1900), Gelateria dei Gracchi และ Fatamorgana เป็นร้านที่ชาวโรมแนะนำ ไม่ต้องจ่ายแพงเพื่อท่องเที่ยว
- ถ้าได้ยินคำว่า artigianale (artisanal) หน้าร้าน แสดงว่าทำเองในร้าน รสชาติมักดีกว่ามาก
#6 มาริโตซโซ · Maritozzo
ขนมหวานอาหารเช้าของโรมที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังกลมนุ่มรสหวานอ่อนๆ ผ่าครึ่งอัดแน่นด้วยวิปครีมสดจนล้นออกมา กินตอนเช้าพร้อมกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟลาเต้ คนโรมกินนี่มาเป็นอาหารเช้าแทบทุกวัน เพิ่งกลายมาโด่งดังในโซเชียลมีเดียเมื่อไม่กี่ปี แต่ที่จริงเป็นขนมโรมดั้งเดิมที่ไม่เคยหายไปไหน รูปถ่ายสวยและอร่อยพอๆ กัน
- กินทันทีหลังสั่ง วิปครีมละลายเร็วถ้าอากาศร้อน อย่าถ่ายรูปนานเกินไปก่อนกิน
- ร้านที่ดีจะใช้วิปครีมสดแท้ไม่ใช่วิปปิ้งครีมจากกระป๋องสเปรย์ รสต่างกันมาก ขอชิมก่อนซื้อได้ที่หลายร้าน
- บางร้านมีมาริโตซโซรสพิเศษเช่นใส่พิสตาชิโอแพร ช็อกโกแลต หรือผลไม้ฤดูกาล ลองชิมสักรสพิเศษถ้ามี
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในโรม?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในโรม ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Opera Dreams
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
NH Collection Roma Palazzo Cinquecento
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Gioberti Art Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
UNA Hotels Decò Roma
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในโรม
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Rome — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารโรมอร่อยที่สุดในทราตโตเรียเล็กๆ ซอยแคบที่คนท้องถิ่นนั่งรับประทานมื้อเที่ยงกัน ถ้าเห็นเมนูเป็นภาษาอังกฤษอย่างเดียวหน้าร้าน ให้เดินผ่านไป ร้านที่ดีมักไม่ต้องการนักท่องเที่ยว แต่นักท่องเที่ยวที่หาเจอจะประทับใจตลอดชีวิต