อาหารเขมรงดงามกว่าที่หลายคนคิด แต่ถูกบดบังมานานด้วยชื่อเสียงของเพื่อนบ้าน รสชาติเขมรพิเศษตรงที่ใช้สมุนไพร kroeung (เครื่องปรุงสดบดละเอียด) เป็นฐาน ไม่เผ็ดร้อนเท่าไทย แต่มีความหอมลึกและซับซ้อนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มาพนมเปญแล้วอย่าแค่กินอาหารไทยในโรงแรม ร้านอาหารท้องถิ่นซ่อนความอร่อยไว้มากมาย
#1 อมก (ปลานึ่งใบตองสไตล์เขมร) · Amok
เมนูที่ได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารประจำชาติกัมพูชา ทำจากปลาน้ำจืดหรือกุ้งหมักในซอส kroeung (เครื่องแกงเขมรบดสด ผสมตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และขมิ้น) ผสมกะทิข้น นึ่งในกระทงใบตองจนสุกเนื้อแน่นและซอสข้น รสชาติหอมกะทิอ่อนๆ หวานนิดเผ็ดน้อย เนื้อนุ่มดูดซึมกลิ่นสมุนไพรเต็มที่ กินกับข้าวขาวหอมมะลิ เป็นประสบการณ์รสชาติที่แสดงตัวตนของอาหารเขมรได้ชัดเจนที่สุด
- สั่ง amok ปลาสไตล์ดั้งเดิมก่อน ก่อนลองเวอร์ชันไก่หรือกุ้ง เพื่อสัมผัสรสชาติต้นตำรับจริง
- ระวังร้านสำหรับนักท่องเที่ยวที่ทำอมกรสอ่อนเกิน หาร้านที่คนกัมพูชากินเองเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่า
- อมกที่ดีต้องมีเนื้อข้นและแห้งพอที่ตักแล้วไม่แหลก ถ้าซุ่ยน้ำมากเกินไปแสดงว่าทำไม่ถึง
#2 กุ้ยเตียว (ก๋วยเตี๋ยวซุปเขมร) · Kuy teav
อาหารเช้ายอดนิยมที่สุดของชาวพนมเปญและมีรากฐานมาจากชุมชนเชื้อสายจีนในกัมพูชา เส้นข้าวเส้นเล็กในน้ำซุปกระดูกหมูหรือวัวที่ต้มข้ามคืน ใสแต่กลมกล่อมลึก ท็อปปิ้งมาตรฐานคือหมูสับ ลูกชิ้น กากหมูกรอบ ต้นหอม และผักชีลาว รับประทานพร้อมผักสดจานเล็กข้างๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาล และพริกผง รสชาติสดชื่นและเบากว่าก๋วยเตี๋ยวไทยมาก แต่กินได้ทุกวัน
- สั่งแบบ 'เส้นใหญ่' หรือ 'เส้นเล็ก' ตามชอบ ร้านดีๆ มักต้มน้ำซุปใหม่ทุกเช้าและหมดก่อนสาย
- เพิ่มน้ำปลา มะนาว และพริกป่นตามชอบบนโต๊ะ ชาวพนมเปญมักปรุงรสเพิ่มทุกคน
- ร้านกุ้ยเตียวที่ดีมักเปิดตั้งแต่ 5.30-6 น. และปิดเมื่อหมด ไม่ต้องรอถึงเที่ยง
#3 ล็อคลักษ์ (เนื้อผัดซอสหอยนางรม) · Lok lak
เมนูที่ผสมอิทธิพลฝรั่งเศสเข้ากับรสชาติเขมรได้อย่างกลมกลืน เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำผัดกับหัวหอม พริกไทยดำ และซอสหอยนางรม เสิร์ฟบนข้าวขาวร้อนๆ หรือข้าวผัดเนย พร้อมไข่ดาวและผักสลัดสด จุดเด่นคือน้ำจิ้มพริกไทยมะนาว (tuk meric) ที่เปรี้ยวแซ่บและหอมพริกไทยเขมรสดซึ่งดังเป็นที่รู้จักทั่วโลก เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่คนพนมเปญทั้งในร้านหรูและข้างถนนกินทุกวัน
- น้ำจิ้ม tuk meric (พริกไทยดำบดกับมะนาวและเกลือ) คือซิกเนเจอร์ของจานนี้ ขอเพิ่มได้เสมอ
- พริกไทยกัมพูชา (Kampot pepper) ที่ใช้ทำน้ำจิ้มนี้ขึ้นชื่อระดับโลก ซื้อกลับบ้านเป็นของฝากได้
- สั่งแบบมีไข่ดาว (with egg) เพิ่ม 1-2 USD เป็นวิธีกินดั้งเดิมที่คนพนมเปญทำกันมาตั้งแต่ยุคอาณานิคม
#4 นมบานจ็อก (ข้าวเส้นเขมรใส่แกงปลา) · Num banh chok
อาหารเช้าดั้งเดิมของเขมรที่สืบทอดมาหลายร้อยปี เส้นข้าวทำสดทุกวันจากข้าวหมักบดละเอียดเนื้อเหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำแกงปลาสีเขียวที่ทำจาก kroeung (เครื่องแกงตะไคร้ ขมิ้น ข่า) ผสมปลาน้ำจืดสด กินบนฐานผักสดหลายชนิด เช่น ถั่วงอก มะเขือยาว ดอกบัวสด และใบโหระพาเขมร รสชาติสดชื่น สมุนไพรหอม ไม่เผ็ด เป็นอาหารเช้าที่ชาวพนมเปญกินกันมาตั้งแต่เกิดจนตาย
- ขอผักเพิ่มได้เสมอ ส่วนใหญ่แม่ค้าจะเอาใส่ชามให้จนพอ ผักสดหลากหลายคือความอร่อยของจานนี้
- น้ำแกงมี 2 แบบ สีเขียว (kroeung สมุนไพร) และสีส้ม (มีมะเขือเทศ เผ็ดกว่า) ลองสั่งดูทั้งคู่ถ้ามาหลายวัน
- ร้านที่ทำเส้นสดเองทุกเช้าจะอร่อยกว่ามาก สังเกตจากเส้นที่ดูชื้นและนิ่ม ไม่แห้งหรือแข็ง
#5 สอมโล กาไร (แกงเขมรสีเหลือง) · Khmer cuisine
แกงต้มสมุนไพรเขมรดั้งเดิมที่เชฟชาวกัมพูชายกย่องว่าเป็นแม่ของอาหารเขมรทุกจาน ต้มจากเครื่องแกง kroeung กับปลาหรือไก่ ใส่ผักหลายชนิดรวมถึงลูกไม้เปลือกหนา ต้นกล้วยอ่อน และถั่วลิสงบด รสชาติไม่เผ็ด กลมกล่อม หอมสมุนไพรสด เป็นแกงที่บ้านกัมพูชาทำกินเองและหาทานในร้านอาหารที่ตั้งใจนำเสนออาหารเขมรดั้งเดิม ไม่ใช่ร้านที่ทำเมนูให้นักท่องเที่ยวเท่านั้น
- ร้านอาหารเขมรที่ดีจะมีแกงนี้ในเมนู ถ้าไม่มีอาจเป็นร้านที่ทำแต่เมนูสำหรับนักท่องเที่ยวเป็นหลัก
- กินกับข้าวขาวหอมมะลิกัมพูชา (Phka Romduol) ที่หอมและนุ่มเป็นพิเศษ ขึ้นชื่อว่าข้าวที่ดีที่สุดในโลกหลายปีซ้อน
- รสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อตั้งทิ้งไว้ ถ้าร้านบอกว่าทำเตรียมไว้นานแล้วนั่นคือดี ไม่ใช่เสีย
#6 บาแฮ็ม (เค้กปลากล้วยน้ำว้า) · Khmer cuisine
ขนมและของว่างเขมรดั้งเดิมที่ทำจากปลาน้ำจืดบดละเอียดผสม kroeung ตะไคร้ มะพร้าวขูด และไข่ ห่อในใบตองและนึ่งหรือย่างจนสุก เนื้อเนียนแน่นหอมใบตองและมะพร้าว รสชาติหวานนิดเค็มอ่อน กินเป็นอาหารเช้าหรือของว่างได้ เป็นตัวแทนของขนมเขมรดั้งเดิมที่ยังคงทำด้วยมือในตลาดสด ต่างจากขนมที่ปรับรสให้ถูกปากนักท่องเที่ยวในร้านหรู
- ซื้อในตลาดสดจะได้ของสดทำใหม่ที่อร่อยกว่าในร้านขนมที่ตั้งโชว์ไว้นาน
- ชี้ให้แม่ค้าดูว่าต้องการอะไรเพราะชื่อภาษาเขมรอาจออกเสียงยาก แม่ค้าในตลาดเข้าใจได้ดีเมื่อชี้นิ้ว
- รสชาติแต่ละร้านต่างกันตาม kroeung ที่ใช้ ลองจากหลายแผงในตลาดเดียวกันเพื่อเปรียบเทียบ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในพนมเปญ?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในพนมเปญ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Rosewood Phnom Penh
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Rosewood Phnom Penh
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Raffles Hotel Le Royal
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Raffles Hotel Le Royal
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในพนมเปญ
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Phnom Penh — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารเขมรดีที่สุดมักอยู่ในร้านที่คนพนมเปญไปกันเองในตรอกซอกซอย ถามพนักงานโรงแรมหรือคนขับตุ๊กตุ๊กว่าพวกเขากินอะไรตอนเที่ยง คำตอบนั้นจะพาไปร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมืองได้เสมอ