ฝรั่งเศสได้รับการยอมรับว่ามีอาหารดีที่สุดในโลก และปารีสคือจุดรวมสุดยอดของทุกอย่าง ตั้งแต่ครัวซองต์เนยกรอบในร้านบูลองเฌอรีเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารมิชลินสตาร์ระดับโลก แต่สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดในปารีสไม่ใช่ร้านหรู แต่คือบีสทรอธรรมดาในซอยแคบที่เจ้าของปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบสดใหม่ทุกวันและเสิร์ฟด้วยความภูมิใจ ปารีสเป็นเมืองที่กินข้าวเย็นก่อน 20 น. ถือว่าเร็วมาก และมื้อเช้ากับกาแฟคือพิธีกรรมที่ขาดไม่ได้
#1 ครัวซองต์สดจากร้านบูลองเฌอรี · Fresh Croissant from Boulangerie
ประสบการณ์มื้อเช้าปารีสที่แท้จริงเริ่มต้นที่ร้านบูลองเฌอรีใกล้บ้าน ครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ทำจากแป้งพับเนยหลายสิบชั้นอบจนผิวกรอบทอง ข้างในนุ่มหอมกลิ่นเนย แตกต่างจากครัวซองต์ที่เคยกินในเมืองไทยโดยสิ้นเชิง กินคู่กับกาแฟ cafe au lait หรือช็อกโกแลตร้อนในถ้วยใบใหญ่คือมื้อเช้าที่ชาวปารีสทำทุกวัน ตามกฎหมายฝรั่งเศสร้านบูลองเฌอรีต้องอบสดทุกวัน
- ซื้อก่อน 9 น. เพื่อให้ได้ครัวซองต์อบสดใหม่ที่สุด บางร้านหมดก่อนเที่ยง
- ร้านที่ชนะรางวัล Meilleur Croissant de Paris ประจำปีมักมีป้ายติดหน้าร้าน คุ้มค่าต่อแถว
- ลองทั้ง beurre (เนยธรรมดา) และ amande (ไส้อัลมอนด์ครีม) เพื่อเปรียบเทียบ
#2 เอสการ์โก (หอยทากอบเนยกระเทียม) · Escargot
เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นเอกลักษณ์ฝรั่งเศสที่ต้องลองสักครั้ง หอยทากบกเสิร์ฟในเปลือกกับเนยกระเทียมสมุนไพรร้อนๆ รสชาติคือความหอมของเนยผสมกลิ่นกระเทียมและผักชีฝรั่งโดยแทบไม่มีกลิ่นหรือรสหอยเลย ถ้ากลัวกระเทียมควรแจ้งล่วงหน้า สั่ง 6 หรือ 12 ตัวขึ้นอยู่กับความกล้า กินกับขนมปังบาแกตต์จุ่มน้ำเนยในถาดคือสิ่งที่คนปารีสทำจริงๆ
- ถามพนักงานว่าหอยมาจากฟาร์มฝรั่งเศสหรือนำเข้า ร้านดีจะใช้ Escargot de Bourgogne (หอยจากเบอร์กันดี) ตัวใหญ่กว่าและอร่อยกว่า
- ใช้คีมพิเศษที่ร้านเตรียมให้จับเปลือกหอยและส้อมเล็กๆ แคะเนื้อออก ดูพนักงานสาธิตก่อนถ้ายังไม่แน่ใจ
- ราคาประมาณ 12-18 ยูโรต่อจาน 12 ตัว เป็นราคาสมเหตุสมผลในบีสทรอทั่วไป ร้านในย่านท่องเที่ยวอาจแพงกว่า
#3 สเต็กฟรีต (สเต็กพร้อมมันฝรั่งทอด) · Steak Frites
มื้อเย็นขาประจำของชาวปารีสที่หาได้ในบีสทรอทุกแห่ง เนื้อวัวย่างตามระดับที่ขอ (saignant=เลือดออก, a point=medium, bien cuit=สุกมาก) เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดกรอบที่ปรุงในน้ำมันวัวหรือเนย ไม่ใช่ฟาสต์ฟู้ด แต่คืออาหารจานหลักของชนชั้นกลางปารีสมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ซอสที่นิยมคือ sauce Bordelaise (ไวน์แดง) หรือ sauce poivre vert (พริกไทยเขียว) ราคาสมเหตุสมผลและอิ่มมาก
- ถ้าไม่ชอบเนื้อดิบ บอกว่าต้องการ bien cuit แต่ชาวปารีสถือว่า medium (a point) คือระดับที่เนื้ออร่อยที่สุด
- ราคา 15-22 ยูโรในบีสทรอทั่วไป ร้านท่องเที่ยวรอบหอไอเฟลหรือลูฟร์อาจแพงกว่า 2 เท่า
- สั่ง une carafe d-eau (น้ำเปล่าฟรี) แทนน้ำขวดซึ่งราคาแพงโดยไม่จำเป็น
#4 มาการองจากร้านขนมชื่อดัง · French Macaron
ขนมอัลมอนด์กรอบนอกนุ่มในที่กลายเป็นสัญลักษณ์ความหรูหราและความละเอียดอ่อนของปารีส แม้ต้นกำเนิดมาจากอิตาลี แต่ฝรั่งเศสและปารีสคือที่ที่ขนมนี้วิวัฒนาการจนสมบูรณ์แบบ รสชาติตั้งแต่วานิลลา ราสเบอร์รี กุหลาบ ไปจนถึงคาราเมลเกลือ และรสฤดูกาลพิเศษ ซื้อเป็นของฝากได้ในกล่องสวยงาม แต่ให้ดีกินสดๆ ที่ปารีสดีกว่า เพราะมาการองสดอร่อยกว่ามาการองที่เดินทางข้ามประเทศมาก
- Laduree สาขา Champs-Elysees คือร้านดั้งเดิมที่สวยที่สุดแต่แพงกว่า Pierre Herme และ Gerard Mulot ที่อร่อยกว่าในระดับเดียวกัน
- ซื้อจำนวนน้อยก่อนเพื่อทดสอบรสที่ชอบ มาการองดีต้องนิ่มพอดีไม่แข็งกระด้างและไม่เยิ้มเกิน
- อุณหภูมิห้องทำให้มาการองอร่อยที่สุด ถ้าเก็บตู้เย็นต้องนำออกมาพักก่อน 30 นาทีก่อนกิน
#5 ครอกมัวซิเออ (แซนด์วิชเนยแข็งปารีส) · Croque Monsieur
แซนด์วิชอบอุ่นที่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารเที่ยงแบบคาเฟปารีสมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ทำจากขนมปัง pain de mie ทาเนยกับแฮมใส่เนยแข็ง Gruyere ราดซอส bechamel แล้วอบหรือย่างจนเนยแข็งละลายฟองทอง ถ้าวางไข่ดาวบนหน้าเรียกว่า Croque Madame รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม อิ่มท้อง กินง่ายในคาเฟระหว่างเดินเที่ยว ราคาสมเหตุสมผลกว่าอาหารฝรั่งเศสอื่นๆ
- สั่ง Croque Madame (พร้อมไข่ดาว) ถ้าต้องการให้อิ่มกว่าและครบโภชนาการมากขึ้น
- ราคาในคาเฟธรรมดา 8-12 ยูโร กินคู่กับ cafe creme (กาแฟนม) คือมื้อเที่ยงแบบปารีสแท้ๆ
- บราสเซอรีที่ดีจะอบจากเตาร้อน ไม่ใช่ไมโครเวฟ ถามก่อนสั่งถ้าไม่แน่ใจ
#6 เครป (ขนมแป้งบางหลากรส) · Crepe
ขนมถนนปารีสที่หาได้ทุกมุมเมืองและราคาไม่แพง แป้งบางเกือบใสทอดบนเตาแบนกลมพิเศษ เสิร์ฟพับเป็นสามเหลี่ยมหรือกรวย ไส้หวานนิยมคือ Nutella กับกล้วย เนยน้ำตาล (beurre sucre) หรือแยมสตรอว์เบอร์รี ส่วนไส้เค็มเรียกว่า galette ทำจากแป้งบักวีตใส่ไข่ ชีส และแฮม ต้นกำเนิดจากแคว้นบริตตานีในเบรอตาญ แต่ปัจจุบันเป็นอาหารถนนที่ขาดไม่ได้ของปารีส
- เครปไส้เค็ม (galette) ทำจากแป้งบักวีตอร่อยกว่าเครปแป้งขาวสำหรับมื้อเที่ยง ลองสั่ง Complete (ไข่+ชีส+แฮม)
- ร้านเครปในย่านท่องเที่ยวมักแพงกว่า 2-3 เท่า แผงริมถนนในย่านคนปารีสอาศัยราคาสมเหตุสมผลกว่า
- เครปสดอร่อยที่สุดขณะร้อนๆ ไม่ควรรอนาน แป้งบางมากเย็นเร็ว
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในปารีส?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในปารีส ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Shangri-La Paris
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hôtel Barrière Le Fouquet's
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Disneyland Hotel (Paris)
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Le Walt
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในปารีส
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Paris — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารปารีสที่ดีที่สุดมักอยู่ในซอยเล็กๆ ห่างจากถนนท่องเที่ยว ถ้าเดินผ่านร้านไหนที่เขียนเมนูบนกระดานดำและลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น นั่นแหละคือร้านที่ต้องเข้า หลีกเลี่ยงร้านที่มีเมนูรูปภาพและพนักงานยืนชักชวนหน้าร้าน