อาหารนีซไม่ใช่แค่อาหารฝรั่งเศสธรรมดา แต่เป็นการผสมผสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวระหว่างวัฒนธรรมโปรวองซ์และลิกูเรียนอิตาเลียน โซกาแป้งถั่วชิกพีย่างบนเตาฟืน คืออาหารกลางถนนที่ชาวนีซกินมาหลายร้อยปีและยังคงอร่อยที่สุดเมื่อกินสดร้อนจากเตา วัตถุดิบทุกชนิดมาจากตลาดกูร์ ซาเลยาทุกเช้า มื้ออาหารในนีซคือประสบการณ์ที่ไม่แพ้วิวทะเลเลย
#1 โซกา (แป้งถั่วชิกพีย่าง) · Socca
อาหารกลางถนนที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของนีซ มีประวัติยาวนานกว่า 700 ปีสืบทอดมาจากวัฒนธรรมลิกูเรียน ทำจากแป้งถั่วชิกพีผสมน้ำมันมะกอกและน้ำ เทลงในกระทะทองแดงขนาดใหญ่แล้วย่างในเตาไม้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศา ผิวกรอบนอก เนื้อนุ่มชุ่มน้ำมันมะกอกหอมกรุ่นด้านใน กินร้อน ๆ ทันทีพร้อมพริกไทยดำหยาบ ไม่มีกลูเตน เหมาะสำหรับทุกคน
- กินทันทีที่ออกจากเตา โซกาที่เย็นแล้วจะสูญเสียความกรอบและรสชาติลงมาก ไม่ควรเก็บไว้กิน
- ร้านเก่าแก่ที่สุดในนีซคือ Chez Theresa ที่ Cours Saleya เปิดมากกว่า 80 ปี มาเช้าก็มีคิว
- ราคาชิ้นละ 2-4 ยูโรในตลาด ถ้าร้านริมทะเลอาจถึง 7-8 ยูโรต่อจาน ซื้อในตลาดคุ้มกว่ามาก
#2 สลัดนีซ · Salade Niçoise
สลัดที่โด่งดังที่สุดในโลกและเป็นตัวแทนอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างแท้จริง สูตรดั้งเดิมของนีซใช้ผักและวัตถุดิบดิบล้วน ไม่มีมันฝรั่งต้มหรือถั่วเขียวลวกอย่างเวอร์ชันฝรั่งเศสทั่วไป ประกอบด้วยมะเขือเทศ หัวหอมสด พริกหวาน ไข่ต้มแบบยางมะตูม ทูน่าสดหรือกระป๋อง แอนโชวีเค็ม และมะกอกดำนีซ (Cailletier) ราดน้ำสลัดน้ำมันมะกอกสมุนไพร
- สลัดนีซแบบดั้งเดิมไม่มีมันฝรั่งต้มหรือถั่วเขียวลวก ถ้าเห็นเมนูใส่สองอย่างนี้อาจเป็นเวอร์ชันดัดแปลง ไม่ใช่สูตรนีซแท้
- มะกอกดำ Cailletier จากเมือง Niçoise มีรสเข้มและขมน้อยกว่ามะกอกกรีก ถ้าชอบมะกอกแจ้งกับเจ้าของร้านได้เลยว่าต้องการมะกอกท้องถิ่น
- เหมาะเป็นมื้อกลางวัน คู่กับขนมปัง Pan Bagnat และไวน์โรเซ่โปรวองซ์เย็น ๆ
#3 ปิซาลาดิแยร์ · Pissaladière
พิซซ่าแบบนีซที่ไม่ใช่พิซซ่าอิตาเลียน ฐานแป้งบาง กรอบ คลุมด้วยหัวหอมที่ผัดคาราเมลช้า ๆ หลายชั่วโมงจนหวานนุ่มและหอม โรยแอนโชวีรูปตาราง มะกอกดำนีซ และสมุนไพรโปรวองซ์ ไม่มีซอสมะเขือเทศและชีส จึงมีรสชาติเข้มข้นเฉพาะตัว ชื่อมาจาก pissala ซึ่งเป็นซอสปลาเค็มดั้งเดิมที่ใช้แต่เดิม อาหารยามว่างที่ชาวนีซนิยมซื้อจากร้านเบเกอรีในตลาดเช้า
- ปิซาลาดิแยร์อร่อยที่สุดตอนอุ่นจากเตา ร้านเบเกอรีในตลาด Cours Saleya อบขายทุกเช้าจนหมด
- ถ้าไม่ชอบแอนโชวีเค็ม บอกร้านได้เลยว่าต้องการแบบ sans anchois (ไม่ใส่แอนโชวี) หัวหอมคาราเมลและมะกอกเพียงพอแล้ว
- กินคู่กับไวน์ขาวเย็น ๆ หรือเบียร์โปรวองซ์ เป็นของว่างบ่ายที่คนนีซนิยมมาก
#4 แพนบาญา (ขนมปังสลัดนีซ) · Pan Bagnat
สลัดนีซในรูปแบบขนมปังที่ตั้งชื่อว่า pan bagnat หมายถึง ขนมปังที่ถูกชุ่มน้ำ ใช้ขนมปังกลมเปลือกแข็งผ่าครึ่ง ยัดไส้ทุกอย่างในสลัดนีซแล้วราดน้ำมันมะกอกคุณภาพดีให้ซึมเข้าขนมปัง ห่อไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก่อนกิน รสชาติเข้มข้นกว่าเพราะรสทุกอย่างผสมกันอยู่ในขนมปัง เป็นอาหารกลางวันพกพาที่ชาวนีซใช้เดินทางและปิกนิกมาหลายร้อยปี
- แพนบาญาต้องห่อทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนกิน น้ำมันมะกอกจะซึมเข้าขนมปังทำให้รสดีขึ้นมาก ซื้อตอนเช้าเก็บไว้กินมื้อกลางวันที่หาดหรือสวน
- ขนมปังที่ใช้ต้องเป็น pan niçois กลมเปลือกแข็ง ไม่ใช่บาแกตต์ ถ้าร้านใช้บาแกตต์นั่นคือเวอร์ชันดัดแปลง
- ราคา 5-8 ยูโรต่อชิ้น กินอิ่มมื้อกลางวัน เหมาะปิกนิกบนเนินเขาปราสาทพร้อมชมวิวทะเล
#5 ราตาตุย · Ratatouille
อาหารผักยำรวมโปรวองซ์ที่ดูเรียบง่ายแต่ซ่อนความยากในการทำที่ถูกต้อง ต้นตำรับมาจาก Nice และ Provence ใช้ผักฤดูร้อนสด ได้แก่ มะเขือม่วง ซุกกินี พริกหวาน มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรโปรวองซ์อย่างโรสแมรีและไทม์ ผัดและตุ๋นแยกกันทีละชนิดก่อนรวมกัน รสชาติหอมหวานของผักตามฤดูกาล กินกับขนมปังฝรั่งเศสได้อย่างไม่มีเบื่อ
- ราตาตุยอร่อยที่สุดในฤดูร้อนมิถุนายน-กันยายน เมื่อผักสดทุกชนิดได้รับแสงอาทิตย์เต็ม ๆ ฤดูหนาวรสชาติจะต่างออกไปมาก
- ร้านดีจะผัดผักแยกก่อน ไม่ใส่รวมกันหม้อเดียวตั้งแต่ต้น ถ้าเห็นร้านทำแบบนั้นคือสัญญาณดี
- เหมาะกินเป็นเครื่องเคียงกับปลาเมดิเตอร์เรเนียนสดหรือเนื้อแกะโปรวองซ์
#6 ทาร์ต ออง ซิทรอง (ทาร์ตมะนาว) · Tarte au citron from Menton
ของหวานที่โด่งดังที่สุดของริเวียร่าฝรั่งเศส มะนาวที่ใช้คือมะนาว Menton ซึ่งปลูกในเมืองเล็ก ๆ ห่างจากนีซเพียง 30 กิโลเมตร มีรสหวานอ่อน ๆ ผสมเปรี้ยวกลมกล่อมที่แตกต่างจากมะนาวทั่วไป ครีมมะนาวเนื้อแน่นและหอม อยู่บนครัสต์บัตเตอร์กรอบ บางร้านโรยด้วยเมอแรงก์อิตาเลียน เดือนกุมภาพันธ์ที่ Menton มีเทศกาลมะนาวโด่งดังระดับโลก
- ปาติสเซอรีท้องถิ่นในนีซมักใช้มะนาว Menton แท้ บอกรสชาติต่างจากทาร์ตมะนาวปารีสได้ชัดเจน ถ้าร้านระบุ citron de Menton นั่นคือของแท้
- ซื้อกลับมาฝากเป็นของที่ระลึกได้เพราะทาร์ตทนได้ 1-2 วันในอุณหภูมิห้อง ร้าน Henri Auer ในเมืองเก่าขายมาตั้งแต่ปี 1820
- ราคา 4-6 ยูโรต่อชิ้น กินพร้อมกาแฟดำหรือชาโปรวองซ์หอมเป็นมื้อว่างบ่ายที่ดีที่สุด
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในนีซ?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในนีซ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Violino d'Oro Venezia
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Palazzo Venart Luxury Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
The Venice Times Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Londra Palace Venezia
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในนีซ
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Nice — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารนีซอร่อยที่สุดในร้านเล็ก ๆ ซอยเมืองเก่าที่คนท้องถิ่นมานั่งรอทุกวัน ถ้าเดินเห็นร้านไหนมีชาวบ้านนั่งดื่มไวน์โรเซ่โปรวองซ์และกินโซการ้อน ๆ นั่นแหละคือร้านที่ใช่ ราคาในเมืองเก่ามักถูกกว่าริมโปรมอนาดถึงครึ่ง