อาหารในเมือเรินไม่ซับซ้อน แต่กินแล้วจะรู้ว่าทำไมชาวสวิสถึงภาคภูมิใจในครัวของตัวเอง ฟองดูว์ชีสและราคเลตต์ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นพิธีกรรมการกินร่วมกันที่อบอุ่นหลังวันหนาว ชีสที่ใช้ส่วนใหญ่มาจากวัวบนทุ่งหญ้า Alpine ในระดับความสูงเดียวกับที่คุณยืนอยู่ รสชาติจึงไม่เหมือนชีสในซูเปอร์มาร์เก็ต มาแล้วอย่าพลาดกินอย่างน้อยหนึ่งมื้อริมหน้าต่างที่มองเห็นยอดเขา
#1 ฟองดูว์ชีสสวิส · Swiss Cheese Fondue
อาหารซิกเนเจอร์ของสวิตเซอร์แลนด์ที่กินในเมือเรินมีความหมายพิเศษกว่าที่ไหน เพราะชีส Gruyere และ Emmental ที่ใช้มาจากวัวในเทือกเขาแอลป์ฝั่งเบอร์นีสโอเบอร์ลันด์เดียวกัน หม้อชีสละลายผสมไวน์ขาวและกระเทียม เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสหั่นเต๋า มันฝรั่งต้ม และผัก กินล้อมวงรอบหม้อร้อนเป็นประสบการณ์ทางสังคมที่อบอุ่น ราคาประมาณ CHF 25-35 ต่อคน
- ถ้าขนมปังหล่นลงในหม้อชีส ธรรมเนียมสวิสถือว่าต้องซื้อรอบไวน์ให้ทุกคน — เตรียมไว้เสมอ
- ฟองดูว์แบบ moitie-moitie (Gruyere ครึ่ง + Vacherin Fribourgeois ครึ่ง) เข้มข้นและกลมกล่อมกว่าสูตรมาตรฐาน ลองถามร้านว่ามีไหม
- อย่ากินมากเกินไปในมื้อแรก ชีสจะพองขึ้นในกระเพาะหลังกิน ดื่มชาร้อนหรือน้ำอุ่นแทนน้ำเย็น
#2 ราคเลตต์ชีสละลายบนมันฝรั่ง · Raclette
อาหารสวิสดั้งเดิมที่เก่าแก่กว่าฟองดูว์ ทำโดยการตั้งก้อนชีส Raclette ก้อนใหญ่ไว้ใกล้ความร้อน แล้วขูดชีสส่วนที่ละลายราดลงบนมันฝรั่งต้มพร้อมหัวหอมดองในน้ำส้มสายชูและผักดอง ชื่อ Raclette มาจากคำฝรั่งเศส racler แปลว่า ขูด รสชาติเค็มมันกลมกล่อมตัดกับรสเปรี้ยวของผักดองได้อย่างลงตัว บางร้านใช้เครื่องราคเลตต์โต๊ะที่ทุกคนทำเองได้
- ขอชีส Raclette แบบ smoked (รมควัน) ถ้าร้านมี รสชาติเข้มข้นกว่าแบบธรรมดาและเข้ากับบรรยากาศภูเขามาก
- กินร้อนๆ ทันทีที่เสิร์ฟ ชีสแข็งตัวเร็วเมื่อเย็น รสชาติจะเปลี่ยนไปมาก
- ราคาประมาณ CHF 20-30 ต่อคน มักมาพร้อมมันฝรั่งและผักดองไม่จำกัด
#3 เรสตี้มันฝรั่งกรอบ (Rösti) · Rösti
จานคลาสสิกของชาวสวิสเยอรมันที่เริ่มต้นจากอาหารเช้าของชาวนาในแคว้นเบิร์น ขูดมันฝรั่งดิบหรือสุก กดเป็นแผ่นกลม ทอดในเนยจนกรอบสีทองทั้งสองด้าน กินได้ทั้งเป็นจานหลักราดชีสและไข่ดาว หรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อหมูและผัก รสชาติเรียบง่ายแต่น่าพึงพอใจมากหลังวันหนาว เมือเรินอยู่ในแถบเบอร์นีสโอเบอร์ลันด์ ซึ่งเป็นดินแดนต้นกำเนิดของเรสตี้
- สั่งแบบ Zürcher Rösti (มีหัวหอมและเบคอน) หรือแบบ Berner Rösti (ใส่ชีสและแฮมสไตล์เบิร์น) ทั้งสองดีต่างกัน
- เรสตี้อร่อยที่สุดเมื่อทำสดๆ กรอบนอกนุ่มใน หลีกเลี่ยงร้านที่เสิร์ฟเร็วเกินไปเพราะอาจเป็นแบบอุ่น
- เป็นจานที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับคนแพ้กลูเตน ลองถามร้านเพื่อยืนยัน
#4 อัลเปิลมาโกรเนน (มักกะโรนีนม Alpine) · Älplermagronen
อาหารประจำถิ่นแอลป์สวิสที่คนนอกสวิตเซอร์แลนด์แทบไม่รู้จัก แต่ถือเป็น comfort food ขั้นสูงสุดของชาวภูเขา ทำจากมักกะโรนีผสมกับมันฝรั่งต้ม ชีส Gruyere ครีมสด และหัวหอมทอดกรอบด้านบน เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิลหวานที่กินคู่กันเพื่อตัดรสมันของชีส ชื่อแปลตรงๆ ว่า มักกะโรนีคนเลี้ยงสัตว์บนภูเขา เป็นอาหารที่ชาวเลี้ยงวัว Alpine ทำกินในระหว่างฤดูอยู่บนภูเขา
- รสชาติเข้มข้น กินกับซอสแอปเปิลเสมอตามแบบสวิส ซอสแอปเปิลช่วยตัดความมันได้พอดีมาก
- ถ้าไม่แน่ใจว่าหิวแค่ไหน สั่งขนาดกลาง (Mittel) ก่อน จานนี้อิ่มมากกว่าที่เห็น
- เป็นเมนูที่ไม่มีในเมืองใหญ่บ่อยนัก การกินที่เมือเรินให้ความรู้สึก authentic มากกว่าในร้านเมืองท่องเที่ยว
#5 หม้อไฟเนื้อบูร์กีญง (Fondue Bourguignonne) · Fondue Bourguignonne
ฟองดูว์แบบที่ใช้น้ำมันร้อนแทนชีสละลาย เอาชิ้นเนื้อวัวจุ่มลงในน้ำมันร้อนปรุงให้สุกตามใจชอบ แล้วจิ้มซอสหลายชนิด เช่น มายองเนส กระเทียม มัสตาร์ดดิฌง หรือซอสพริก แม้จะมีต้นกำเนิดจากแถบเบอร์กันดีฝรั่งเศส แต่ชาวสวิสรับมาปรับเป็นอาหารเย็นสำหรับกลุ่มในช่วงฤดูหนาว ราคาประมาณ CHF 35-50 ต่อคน เหมาะสำหรับมื้อพิเศษ
- อย่าใส่เนื้อมากเกินไปในหม้อพร้อมกัน น้ำมันจะเย็นลงและเนื้อจะนึ่งแทนที่จะทอด
- สั่งเนื้อแบบ Fillet (เนื้อสันใน) ให้นุ่มที่สุด เนื้อสันนอกราคาถูกกว่าแต่เหนียวกว่าเมื่อปรุงสุก
- ระวังน้ำมันร้อนกระเด็น ห้ามทิ้งไม้เสียบไว้ในน้ำมันนานเกิน ดึงออกมาทันทีเมื่อสุก
#6 เมอแร็งก์กับครีม Double Cream แบบกรีเยอร์ · Meringue with Gruyere Double Cream
ของหวานสวิสที่ดูเรียบง่ายแต่กินแล้วเข้าใจทันทีว่าทำไมถึงเป็นที่รักของคนทั่วโลก เมอแร็งก์สวิสกรอบนอกนุ่มเหนียวใน เสิร์ฟคู่กับ Double Cream (ครีมสวิสที่มีไขมันสูงกว่า Whipped Cream ปกติ หนัก เนียนละเอียด และหวานน้อยกว่า) ราดด้วยผลเบอร์รี่สดตามฤดูกาล ครีม Double Cream แบบ Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์คุ้มครองตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสวิตเซอร์แลนด์
- ขอ Double Cream แยกเพิ่มได้เสมอ ครีมสวิสแท้ข้นและอร่อยมากพอที่จะกินเปล่าๆ ได้
- เมอแร็งก์สวิสแตกต่างจากแบบฝรั่งเศสตรงที่อบนานกว่าจนกรอบทั้งก้อน ไม่ใช่แค่ผิวนอก
- กินเป็นของว่างบ่ายพร้อมกาแฟหรือชาสมุนไพรสวิสในร้านกาแฟริมวิวเขา คือช่วงเวลาที่น่าจดจำที่สุด
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเมือเริน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเมือเริน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hotel Eiger Selfness
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Alpenruh
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Bellevue Crystal
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Edelweiss Mürren
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเมือเริน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Mürren — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารในเมือเรินมีไม่มาก แต่ทุกร้านทำอาหารพื้นเมืองสวิสได้อร่อยเพราะวัตถุดิบสดจากพื้นที่ จองโต๊ะล่วงหน้าในช่วงฤดูท่องเที่ยวเสมอ และอย่าลืมว่าราคาในเมือเรินสูงกว่าเมืองใหญ่ประมาณ 20-30% เพราะต้องขนส่งทุกอย่างขึ้นมาด้วยกระเช้าและรถไฟ