อาหารของมัตสึโมโตะได้รับอิทธิพลโดยตรงจากเทือกเขาแอลป์และที่สูง ข้าวบักวีทขึ้นดีในอากาศเย็น วาซาบิเติบโตในน้ำแร่เย็นจัดจากภูเขา เห็ดป่าและพืชผักสด (sansai) หาได้ง่ายในฤดูกาล ขณะที่มิโซะชินชูผลิตมากถึงครึ่งหนึ่งของทั้งประเทศจากจังหวัดนากาโนะ สิ่งที่กินที่นี่ไม่ได้มีแค่ "อาหารญี่ปุ่น" แต่มีเรื่องราวของดินและน้ำในแต่ละคำ
#1 โซบะชินชู (ชินชูโซบะ) · Shinshu Soba
โซบะชินชูจากจังหวัดนากาโนะขึ้นชื่อทั่วญี่ปุ่น เพราะบักวีทเติบโตได้ดีในพื้นที่สูงอากาศเย็น แป้งมีกลิ่นหอมและรสถั่วที่เข้มกว่าโซบะทั่วไป กินเย็นจิ้มซอสสีเข้ม พร้อมวาซาบิสดและหัวหอม มัตสึโมโตะมีร้านโซบะเปิดมาหลายชั่วอายุคนกระจายอยู่ทั่วเมือง รสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกันไปตามสูตรของแต่ละร้าน
- สั่ง mori soba (เย็น) ก่อนถ้าอยากรู้จักรสแป้งแท้ๆ ก่อนจะลองแบบร้อน
- ร้านโซบะชื่อดังมักหมดเที่ยงก่อน 14.00 น. ควรไปก่อน 12.30 น.
- ขอดูกระบวนการนวดแป้งหน้าร้านได้ หลายร้านทำให้เห็นตอนเช้า
#2 สันซอกุยะกิ (ไก่ทอดโจรภูเขา) · Sanzokuyaki
สันซอกุยะกิเป็นไก่ทอดพื้นเมืองที่คิดค้นขึ้นในมัตสึโมโตะ ชื่อแปลตรงๆ ว่า "ทอดโดยโจรภูเขา" เพราะในภาษาญี่ปุ่น tori-age หมายถึงทั้ง "ทอดไก่" และ "ปล้น" ใช้เนื้อไก่ทั้งชิ้นใหญ่หมักกระเทียมและเครื่องเทศ แล้วทอดให้กรอบนอกนุ่มในรสเข้มข้น ขนาดชิ้นใหญ่กว่าคาราอาเกะทั่วไปมาก หาซื้อได้ตาม Matsumoto Karaage Center ข้างสถานีรถไฟ
- Matsumoto Karaage Center ข้างสถานีเปิดตั้งแต่กลางวัน ราคาย่อมเยา
- กินกับเบียร์ท้องถิ่นจากโรงเบียร์มัตสึโมโตะเข้ากันมาก
- บางร้านมีซอสมิโซะหรือซอสแตกต่างกัน ลองเปรียบเทียบได้
#3 วาซาบิสดอะสึมิโนะ · Fresh Azumino Wasabi
วาซาบิจากอะสึมิโนะได้ชื่อว่าเป็นวาซาบิคุณภาพสูงสุดในญี่ปุ่น เพราะปลูกในน้ำแร่เย็นจัดไหลตลอดเวลาจากเทือกเขาแอลป์ รสวาซาบิสดเผ็ดร้อนแต่หายไวและมีกลิ่นดอกไม้ละมุน ต่างจากวาซาบิแบบผงหรือหลอดอย่างสิ้นเชิง กินกับโซบะเย็นหรือข้าวสุชิ ที่ฟาร์มไดโอมีไอศกรีม เต้าหู้ และเครื่องดื่มวาซาบิให้ทดลอง
- ซื้อวาซาบิสดทั้งหัวกลับบ้านได้ เก็บในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์
- ฝนวาซาบิบนไม้กระต้ายฉลาม (oroshi-ki) วนทิศเดียวกันเบาๆ ได้รสชาติดีที่สุด
- ไอศกรีมวาซาบิที่ฟาร์มไดโอราคา ¥400 รสเผ็ดเล็กน้อยแต่หวานสดชื่น
#4 โทจิโซบะ (โซบะจิ้มหม้อร้อน) · Toji Soba
โทจิโซบะเป็นวิธีกินโซบะแบบพื้นเมืองของมัตสึโมโตะที่ไม่เหมือนใคร ต้มซุปร้อนใส่ผักสด เห็ดป่า และวัตถุดิบตามฤดูกาลในหม้อดินบนโต๊ะ แล้วนำโซบะในตะกร้าไม้ไผ่จุ่มลงในหม้อซุปร้อนจนสุก กินทันที เสมือนชาบูโซบะ หลังจากนั้นเติมข้าวบักวีทลงในน้ำซุปที่เหลือเพื่อกินเป็นโจ๊ก วิธีกินนี้อบอุ่นและเหมาะมากในฤดูหนาว
- โทจิโซบะเหมาะกินฤดูหนาว (พ.ย.-มี.ค.) ร้านบางแห่งเสิร์ฟเฉพาะช่วงนี้
- แจ้งพนักงานว่าต้องการ toji style เพราะบางร้านมีทั้งแบบเย็นและโทจิ
- อย่าปรุงรสเพิ่มก่อนลอง ซุปมักปรุงสมดุลมาแล้ว
#5 บาซาชิ (เนื้อม้าดิบ) · Basashi (Horse Sashimi)
บาซาชิหรือซาชิมิเนื้อม้าเป็นอาหารประจำถิ่นของนากาโนะและเป็นของขึ้นชื่อมัตสึโมโตะ เนื้อม้าสีชมพูอ่อนเรียกว่า sakura-niku (เนื้อซากุระ) รสหวานนุ่มและไม่มีกลิ่นคาวเหมือนเนื้อสัตว์ชนิดอื่น กินดิบกับขิงสด วาซาบิ และซีอิ๊วญี่ปุ่น สำหรับคนที่คุ้นเคยกับซาชิมิปลาแล้ว บาซาชิเป็นประสบการณ์ที่น่าลองมากในฐานะอาหารที่หากินยากนอกภูมิภาคนี้
- สั่งจากอิซากายะที่ระบุว่าเป็นเนื้อม้าท้องถิ่น (地馬) คุณภาพดีกว่านำเข้า
- กินคู่กับสาเกท้องถิ่นหรือโชชูเข้ากันมาก
- ถ้าลังเล ลองสั่งน้อยก่อน 1-2 ชิ้น บาซาชิชิ้นแรกมักเปลี่ยนใจได้
#6 มิโซะชินชูและอาหารมิโซะ · Shinshu Miso Dishes
จังหวัดนากาโนะผลิตมิโซะมากกว่า 40% ของทั้งประเทศญี่ปุ่น ด้วยอากาศเย็นที่เหมาะสมกับการหมักและบ่มมิโซะ มิโซะชินชูสีน้ำตาลอ่อนรสกลมกล่อม เค็มพอดี มีกลิ่นหมักที่ลุ่มลึก ใช้ทำซุปมิโซะ ซอสย่าง เครื่องปรุงสลัด และขนมหวาน ร้านอาหารในมัตสึโมโตะมักใส่มิโซะในอาหารทุกจาน สามารถซื้อมิโซะกลับบ้านได้จากร้านของฝากในสถานีรถไฟ
- ซื้อมิโซะอายุ 2 ปีขึ้นไป (aged miso) รสลึกกว่ามิโซะอ่อน เหมาะทำซุปและหมักเนื้อ
- ลองเมนู miso katsu (หมูทอดราดซอสมิโซะ) ที่ร้านอาหารท้องถิ่น
- ร้านขายมิโซะเก่าแก่ในย่านมัตสึโมโตะมักให้ชิมฟรีก่อนซื้อ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในมัตสึโมโตะ?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในมัตสึโมโตะ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hoshino Resorts KAI Matsumoto
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Matsumoto Jujo
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Buena Vista
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Matsumoto Hotel Kagetsu
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในมัตสึโมโตะ
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Matsumoto — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
การกินที่มัตสึโมโตะไม่ใช่แค่ท้องอิ่ม แต่คือการสัมผัสวัตถุดิบที่โตขึ้นมาจากน้ำแร่บริสุทธิ์และอากาศของเทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่น โซบะชามเดียวที่นี่บอกเล่าภูมิอากาศทั้งฤดูกาลได้มากกว่าอาหารญี่ปุ่นทั่วไปมาก