อาหารมาร์เซย์คือจิตวิญญาณของเมืองท่าเมดิเตอร์เรเนียนที่รับเอาวัฒนธรรมจากทะเลและดินแดนโพรวองซ์มาผสมกันอย่างลงตัว บุยยาเบสไม่ใช่แค่ซุปปลา แต่คือพิธีกรรมการกินที่มีกฎเกณฑ์เข้มงวด ส่วนปาสติสก็ไม่ใช่แค่เหล้า แต่คือสัญลักษณ์ของชีวิตชาวเมืองที่ชอบนั่งเล่นยามบ่าย มาถึงแล้วอย่าพลาดการกินอาหารที่หาไม่ได้ที่ไหนในโลก
#1 บุยยาเบส (ซุปปลาตำนานแห่งมาร์เซย์) · Bouillabaisse
ราชาแห่งอาหารมาร์เซย์ที่มีกฎบัตรอย่างเป็นทางการกำหนดวิธีทำตั้งแต่ปี 1980 บุยยาเบสแท้ต้องใช้ปลาเมดิเตอร์เรเนียนอย่างน้อย 4 ชนิดจาก 7 ชนิดที่กำหนด ได้แก่ ปลาสกอร์เปียน ปลา Grondin ปลา Vive ปลา Galinette เป็นต้น น้ำซุปต้มกับมะเขือเทศ หอม กระเทียม หญ้าฝรั่น และเปลือกส้ม เสิร์ฟแยกระหว่างซุปกับปลา พร้อม Rouille (ซอสกระเทียมหญ้าฝรั่นข้น) และขนมปังปิ้ง ราคาต่อหัวประมาณ 50-80 ยูโร ต้องจองล่วงหน้าและสั่งอย่างน้อยสองคน
- สังเกตตรา Charte de la Bouillabaisse หน้าร้าน ร้านที่ลงนามในกฎบัตรนี้รับประกันความแท้จริง มีประมาณ 12 ร้านในมาร์เซย์
- ร้านที่ขาย bouillabaisse ในราคาต่ำกว่า 30 ยูโรต่อหัวมักไม่ใช่ของแท้ — ใช้ปลาอื่นแทนหรือเป็นซุปปลาธรรมดา
- ถามร้านว่าใช้ปลาสดวันนี้จากตลาดไหน ร้านดีจะตอบได้ทันทีและภูมิใจบอก
#2 ปาสติส (เหล้าโป๊ยกั๊กสัญลักษณ์มาร์เซย์) · Pastis
เหล้าโป๊ยกั๊กและโหระพาที่กลายเป็นตัวตนของมาร์เซย์ คิดค้นโดย Paul Ricard ในปี 1932 ดื่มโดยเจือจางกับน้ำเย็นในสัดส่วน 1 ต่อ 5 ทำให้ของเหลวใสสีเหลืองกลายเป็นขาวขุ่นอย่างน่าตื่นตาเรียกว่า Louche ชาวมาร์เซย์นิยมดื่มเป็น aperitif ก่อนอาหารเย็น หรือนั่งคุยยาว ๆ ที่บาร์ริมถนนช่วงบ่าย แบรนด์ Ricard และ Pastis 51 กลั่นที่มาร์เซย์มาตั้งแต่ต้น แม้จะมีแอลกอฮอล์ 45% แต่รสชาติสดชื่นกว่าที่คิด
- สั่ง un pastis ที่บาร์ไหนก็ได้ ราคาประมาณ 3-5 ยูโรต่อแก้ว บาร์เตนเดอร์จะเสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นแยกและน้ำแข็งให้ผสมเอง
- อย่าผสมน้ำร้อนหรือน้ำมากเกินไป สัดส่วน 1 ส่วนปาสติสต่อ 5 ส่วนน้ำเย็นจัดคือมาตรฐาน
- ซื้อขวดปาสติสเป็นของฝากได้ที่ supermarché ทุกแห่ง ราคาขวดใหญ่ประมาณ 15-20 ยูโร ถูกกว่าห้างปลอดภาษีมาก
#3 ปาแน็ง (แซนด์วิชปาแน็ง สไตล์มาร์เซย์) · Pan Bagnat
แซนด์วิชของชาวประมงและกรรมกรท่าเรือมาร์เซย์ที่สืบทอดมาจากชาวนีซ ทำจากขนมปังกลมอบสดแช่น้ำมันมะกอก บรรจุด้วยปลาทูน่าหรือปลาแองโชวี ไข่ต้มสุก มะเขือเทศ พริกหยวก แตงกวา มะกอกดำ และราดน้ำสลัดกระเทียม ห่อทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำมันซึมเข้าขนมปังก่อนกิน ชื่อ Pan Bagnat แปลว่า ขนมปังเปียก ในภาษาโพรวองซ์ เป็นอาหารกลางวันราคาถูกอร่อยที่คนท้องถิ่นพกไปทำงานหรือไปชายหาด
- ซื้อจากบูลังเจอรีหรือร้านตลาดดีกว่าร้านฟาสต์ฟู้ด ขนมปังอบสดทุกเช้าทำให้รสชาติต่างกันมาก
- กินทันทีหลังซื้อหรือรอ 15-20 นาทีให้น้ำมันซึมได้ยิ่งอร่อย แต่ถ้าทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมงขนมปังจะเปียกเกินไป
- ตลาด Noailles ย่านอาหารอาหรับ-โพรวองซ์ในใจกลางมาร์เซย์มีร้านปาแน็งราคาถูกและอร่อยหลายแห่ง
#4 นาเวต (ขนมคุกกีส้มดอกไม้แห่งมาร์เซย์) · Navette (Marseille biscuit)
ขนมอบประจำเมืองมาร์เซย์ที่มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี รูปทรงคล้ายเรือเล็ก (navette แปลว่าเรือกระสวย) อบจากแป้งสาลีธรรมดาแต่หอมกลิ่นน้ำดอกส้ม (fleur d'oranger) อย่างเป็นเอกลักษณ์ กรอบแต่ไม่แข็งเกินไป ร้านที่เก่าแก่ที่สุดและดังที่สุดคือ Four des Navettes ที่เปิดตั้งแต่ปี 1781 และยังใช้สูตรเดิมถึงทุกวันนี้ ขนมนี้เกี่ยวข้องกับเทศกาล Chandeleur ในเดือนกุมภาพันธ์และเป็นของฝากคลาสสิกของมาร์เซย์
- Four des Navettes เปิดทุกวัน 7.00-20.00 น. ที่ถนน Rue Sainte ใกล้ท่าเรือเก่า ซื้อสดจากเตาอร่อยที่สุด
- กล่องนาเวตขนาดเล็ก (12-20 ชิ้น) ราคาประมาณ 8-12 ยูโร เป็นของฝากที่พกง่ายและทนทานหลายสัปดาห์
- ชิมแบบดั้งเดิมกับกาแฟ espresso เข้ม ๆ ยามเช้า กลิ่นดอกส้มตัดความขมกาแฟได้ดีมาก
#5 ซุปหัวปลาตูลง (ซุปเดอ ปัวซง) · Soupe de Poisson
ซุปปลาโพรวองซ์ที่เป็นน้องเล็กของบุยยาเบสแต่ราคาถูกกว่ามากและเข้าถึงง่ายกว่า ทำจากปลาหลายชนิดต้มกับมะเขือเทศ หอม กระเทียม และหญ้าฝรั่น แล้วกรองเอาแต่น้ำซุปข้น บดละเอียดจนได้ซุปสีส้มเข้มกลมกล่อมรสปลาเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมซอส Rouille (กระเทียม-หญ้าฝรั่น-น้ำมันมะกอก) ทาบนขนมปังกรอบลอยในซุป เป็นอาหารเริ่มต้นมื้อเลิศรสหรือมื้อกลางวันสบาย ๆ ที่ชาวเมืองกินได้ทุกวัน
- สั่ง soupe de poisson เป็นอาหารเริ่มต้นก่อน bouillabaisse หรือกินเป็นมื้อเดี่ยวกับขนมปังหนึ่งถาด
- ราคาต่อจานประมาณ 10-18 ยูโร ถูกกว่า bouillabaisse หลายเท่า แต่ให้รสชาติปลาเมดิเตอร์เรเนียนใกล้เคียงกัน
- ทา Rouille หนา ๆ บนขนมปังก่อนจุ่มลงซุปร้อน รสกระเทียมและหญ้าฝรั่นเข้มข้นคือส่วนที่ทำให้จานนี้พิเศษ
#6 ตาปานาด (เพสต์มะกอกโพรวองซ์) · Tapenade
เครื่องเคียงและน้ำจิ้มตำรับโพรวองซ์ที่กลายเป็นสัญลักษณ์ทางรสชาติของภาคใต้ฝรั่งเศส ทำจากมะกอกดำ (หรือเขียว) บดกับกระเทียม แคเปอร์ แองโชวี และน้ำมันมะกอกคุณภาพดี ชื่อมาจากภาษาโพรวองซ์แปลว่าแคเปอร์ รสชาติเข้มข้นเค็มกลมกล่อมพร้อมกลิ่นสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ทาบนขนมปังบาแกตกรอบเป็นอาหารว่างหรือเสิร์ฟคู่เมนูอาหารทะเล หาซื้อเป็นของฝากได้โถแก้วสวยงาม เก็บได้นานหลายเดือน
- ตลาด Marché du Cours Julien ทุกวันพุธและเสาร์เช้ามีแผงขายตาปานาดสดทำเองที่อร่อยกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก
- เลือกสูตรที่ใส่แคเปอร์ตำรับดั้งเดิม หลีกเลี่ยงสูตรที่ผสม sun-dried tomato มากเกินไปซึ่งเป็นเวอร์ชันท่องเที่ยว
- ซื้อโถแก้วตาปานาดคุณภาพดีเป็นของฝากที่ตลาดหรือร้าน Épicerie (ร้านขายของชำคุณภาพ) ในมาร์เซย์ ราคาโถละ 5-10 ยูโร
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในมาร์เซย์?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในมาร์เซย์ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
B&B Casa Ortega
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
New Hotel Saint Charles
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Alex Hotel & Spa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Urban Loft & Spa Marseille
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในมาร์เซย์
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Marseille — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารมาร์เซย์ดีที่สุดมักอยู่ในร้านเล็กๆ รอบท่าเรือและในย่านเลอ ปานีเย ที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยแคบ ร้านบุยยาเบสดีต้องจองล่วงหน้าเสมอและราคาไม่ถูก แต่คุ้มค่าอย่างยิ่งเมื่อได้กินของจริงที่ถูกต้องตามกฎบัตรบุยยาเบสแห่งมาร์เซย์