ลียงได้รับสมญา เมืองหลวงด้านอาหารของฝรั่งเศส ไม่ใช่โดยบังเอิญ ที่นี่เป็นบ้านของบูชองร้านอาหารสไตล์ดั้งเดิม อาหารชนชั้นแรงงานที่ปรุงด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นและความเชี่ยวชาญรุ่นสู่รุ่น รสชาติหนักแน่น เนย ครีม ไวน์ และเครื่องในสัตว์ที่คนลียงภูมิใจ มาที่นี่แล้วต้องกินให้จุใจอย่างน้อยหนึ่งมื้อ
#1 เกอเนลล์ (ลูกปลาตุ๋นซอสครีม) · Quenelle de brochet
อาหารซิกเนเจอร์ของลียงที่ไม่มีที่ไหนในโลกทำอร่อยเท่า ทำจากเนื้อปลาหอก (brochet) บดละเอียดผสมแป้ง เนย ไข่ และครีม ปั้นเป็นลูกรี นึ่งหรือต้มน้ำเดือด เสิร์ฟในซอสครีมข้นรสเข้ม ซอสหลักสองแบบคือซอสน็องตัว (กุ้งมังกรครีม) หรือซอส Mornay (ชีสกรองแยร์) เนื้อสัมผัสฟูนุ่มเหมือนเมฆ ละลายในปาก ต่างจากเนื้อปลาปกติสิ้นเชิง
- สั่งเกอเนลล์ในบูชองที่ทำสดทุกวัน ไม่ใช่ร้านที่ใช้เกอเนลล์สำเร็จรูปแช่แข็ง ถามเจ้าของร้านตรงๆ ว่าทำเองไหม
- ซอสน็องตัว (Nantua) เป็นซอสคลาสสิกที่เข้ากันที่สุด รสกุ้งมังกรเข้มหอมครีม ถ้ายังไม่แน่ใจให้เลือกซอสนี้ก่อน
- เกอเนลล์เป็นอาหารหนักมาก ไม่ควรสั่งเป็นออร์เดิร์ฟ สั่งเป็นเมนูหลักพร้อมขนมปังบาแกตต์และสลัดเขียวเท่านั้น
#2 บูชองลียง (ร้านอาหารดั้งเดิมแบบคนงาน) · Bouchon Lyonnais
บูชองไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่คือวิถีชีวิตของชาวลียงมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เดิมเป็นร้านอาหารสำหรับกรรมกรอุตสาหกรรมผ้าไหม เสิร์ฟอาหารเนื้อๆ ราคาถูกจากเครื่องในสัตว์และวัตถุดิบราคาประหยัด เมนูดั้งเดิมได้แก่ salade lyonnaise (สลัดผักกาดกรอบไข่ลวกและเบคอน) andouillette (ไส้กรอกเครื่องใน) และ tablier de sapeur (กระเพาะวัวทอด) ปัจจุบันมีบูชองของแท้ที่ได้รับการรับรองราว 20 ร้านในลียง
- Lyon City Card ให้ส่วนลดในบูชองหลายแห่ง ถามที่สำนักงานท่องเที่ยวก่อนจอง
- บูชองดั้งเดิมมักไม่รับจองออนไลน์ โทรจองล่วงหน้า 1-2 วัน ร้านที่ดีจะเต็มในมื้อกลางวันทุกวัน
- เมนูแบบ formule กลางวัน 3 คอร์สราคา 18-25 ยูโรคุ้มค่ากว่าสั่งเดี่ยว ไวน์โบฌอแลครึ่งขวด (46 cl แก้วสีน้ำเงิน) เป็นมาตรฐาน
#3 ไก่ตุ๋นไวน์แดง (Coq au Vin สไตล์ลียง) · Coq au Vin
อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ในลียงทำได้ดีที่สุด เนื้อไก่ตุ๋นในไวน์แดงโบฌอแลหรือโรนตอนใต้นานหลายชั่วโมง พร้อมเห็ด หัวหอมเพิร์ล และเบคอน ซอสข้นเข้มสีน้ำตาลเกิดจากไวน์ที่ระเหยจนเหลือแต่ความหอม เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือพาสต้าไข่สด รสชาติหนักแน่นและซับซ้อนกว่าเวอร์ชันที่อื่นในฝรั่งเศสมาก เพราะเชฟลียงใช้ไวน์คุณภาพดีเสมอ
- บอกเจ้าของร้านว่าต้องการ Coq au Vin แบบดั้งเดิม ไม่ใช่เวอร์ชันทันสมัยที่ลดเวลาตุ๋น รสชาติต่างกันมาก
- สั่งไวน์โรนตอนเหนือ (Côtes du Rhône) มาดื่มคู่กัน ไวน์ภูมิภาคเดียวกับที่ใช้ปรุงมักเข้ากันดีที่สุด
- ถ้าไม่ทานไก่สามารถสั่ง Boeuf bourguignon (เนื้อตุ๋นไวน์แดง) แทนได้ รสชาติใกล้เคียงกันมาก
#4 ไส้กรอกโรซ็อง (Rosette de Lyon) · Rosette de Lyon
ไส้กรอกดิบแห้งที่เป็นตัวแทนของฝีมือชาร์กูเตอรีลียง ทำจากเนื้อหมูคุณภาพดี บดหยาบ บรรจุในลำไส้ใหญ่หมู แล้วแขวนหมักตากแห้งในอุณหภูมิควบคุมนานหลายสัปดาห์ เนื้อข้างในสีแดงสดมีเนื้อมันขาวกระจาย รสเข้มหมัก เค็มอ่อน มีกลิ่นเฉพาะตัว หั่นบางๆ เสิร์ฟกับขนมปังและเนย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่บ้านของชาวลียงที่ทุกครัวเรือนต้องมี
- ซื้อโรซ็องกลับบ้านได้ที่ Les Halles Paul Bocuse บรรจุสุญญากาศพกกลับไทยได้ ตรวจด่านศุลกากรไทยก่อนนะ ไส้กรอกดิบบางประเภทต้องสำแดง
- Jésus de Lyon เป็นญาติใกล้ชิดของโรซ็อง ตัวใหญ่กว่า รสนุ่มกว่า ลองสั่งทั้งคู่มาเทียบรสชาติ
- หั่นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื้อเส้นใยละเอียดจะละลายในปาก ถ้าหั่นหนาจะเคี้ยวยากและรสชาติหายไปมาก
#5 ทาร์ตปราลีนสีชมพู · Tarte à la praline
ขนมหวานซิกเนเจอร์ของลียงที่หน้าตาสะดุดตาด้วยสีชมพูสดจัดเป็นเอกลักษณ์ ไส้ทาร์ตทำจากปราลีน ลูกอัลมอนด์หรือเฮเซลนัทอบน้ำตาลสีแดง ผสมกับครีมข้นและเนยจนได้ซอสสีชมพูสดที่หวานละมุน เวลากัดเข้าไปเปลือกกรอบตัดกับไส้เข้มข้นนุ่ม รสหวานและกลิ่นคาราเมลถั่ว ขายได้ทุกปาติสเซอรีในลียง ลองเปรียบเทียบสูตรแต่ละร้านเพลินมาก
- ซื้อทาร์ตที่ทำสดวันนั้นเท่านั้น เวลากัดไส้ต้องยังนุ่มไหล ถ้าแข็งแสดงว่าเก่าแล้ว
- ร้าน Sève และ Bernachon ใน Presqu'île ขึ้นชื่อเรื่องทาร์ตปราลีนคุณภาพสูง ราคาสูงกว่าร้านทั่วไปแต่รสชาติต่างกันชัดเจน
- ถ้าชอบถั่ว ลองซื้อถุงปราลีนแดง (pralines rouges) ขนมเดี่ยวกินระหว่างเดินถนนเป็นของว่างกรุบกรอบ
#6 ตลาดอาหาร Les Halles Paul Bocuse · Les Halles de Lyon - Paul Bocuse
ตลาดในร่มที่ชาวลียงเรียกว่าวิหารแห่งอาหารฝรั่งเศส ตั้งชื่อตาม Paul Bocuse เชฟระดับตำนานชาวลียง ภายในมีร้านค้าผู้ผลิตท้องถิ่นกว่า 60 ร้าน ทั้งชีสแอ็งบาร์ท ซาลาดลียงแนสสด โรซ็อง ทาร์ตปราลีน หอยนางรม และไวน์โรน เดินเที่ยวได้ครึ่งวัน หลายร้านมีเคาน์เตอร์บาร์ให้นั่งกินสดๆ ที่ร้าน ราคาไม่ถูกแต่คุณภาพรับประกัน
- มาเช้าวันธรรมดา 9-11 น. สดที่สุดและคนน้อยที่สุด เสาร์-อาทิตย์เช้าคนล้นมาก ต้องต่อแถวที่ร้านดัง
- ร้าน Mère Richard โด่งดังเรื่องชีส Saint-Marcellin ที่นิ่มเยิ้มในกล่องดินเผา กินตอนนั้นเลยดีที่สุด
- งบกลางวันที่ Les Halles จะสูงกว่าบูชองทั่วไป คาดการณ์ไว้ 30-50 ยูโรต่อคนสำหรับกินดื่มเต็มรูปแบบ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในลียง?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในลียง ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
ibis Styles Lyon Centre – Gare Part Dieu
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Part Dieu Charial Suites & Chambres
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Radisson Blu Hotel, Lyon
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Félix Dort
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในลียง
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Lyon — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารลียงดีที่สุดในบูชองร้านเล็กๆ ที่เจ้าของทำเองและมีเมนูเปลี่ยนทุกวัน ถ้าเห็นกระดานดำหน้าร้านเขียนเมนูวันนี้ด้วยลายมือ และมีคนลียงนั่งอยู่เต็ม นั่นคือสัญญาณที่ดีที่สุด ไม่ต้องรอรีวิวนำทาง