อาหารลั่วหยางไม่ได้โด่งดังเหมือนปักกิ่งหรือเสฉวน แต่ซ่อนความลึกทางวัฒนธรรมที่แทบไม่มีที่ใดในจีนเทียบได้ โต๊ะจีนน้ำลั่วหยาง (สุ่ยซี) คือมื้ออาหารพิธีการที่สืบทอดมาจากสมัยพระนางบูเช็กเทียนกว่า 1,300 ปี ซึ่งทุกจานเป็นอาหารน้ำหรือมีน้ำซุปเป็นส่วนประกอบ ทั้งสิ้น 24 จาน เสิร์ฟตามลำดับแบบโบราณที่ยังคงรูปแบบดั้งเดิมไว้อย่างน่าทึ่ง มาลั่วหยางแล้วอย่าพลาดมื้อนี้ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น
#1 โต๊ะจีนน้ำลั่วหยาง (สุ่ยซี) · Luoyang Water Banquet
มื้ออาหารประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดในลั่วหยาง มีมาตั้งแต่สมัยพระนางบูเช็กเทียนในราชวงศ์ถัง ประกอบด้วย 24 จานตามแบบโบราณ ทุกจานต้องเป็นอาหารน้ำหรืออาหารที่มีน้ำซุป เสิร์ฟเป็นลำดับตามธรรมเนียมพระราชวัง เริ่มจากซุปหัวไชเท้าอ่อน ตามด้วยเนื้อวัวและหมูในน้ำซุปต่างๆ และปิดท้ายด้วยขนมหวาน ชื่อ 「สุ่ยซี」แปลว่า 「งานเลี้ยงน้ำ」เพราะน้ำซุปและซอสคือวิญญาณของทุกจาน ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมระดับชาติจีน
- ราคาเซตต่อคนตั้งแต่ 100-300 หยวนขึ้นไปตามร้านและระดับโต๊ะ ร้านดังอย่าง 真不同 (เจินบูถง) ควรจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน
- ลองสั่งเซตเล็กสำหรับ 2-3 คนก่อนถ้ายังไม่เคยลอง บางจานรสชาติอาจต่างจากที่คาดสำหรับคนที่ชินกับรสอาหารไทย
- น้ำซุปหัวไชเท้า (第一道 เมนูแรก) เป็นหัวใจของมื้อนี้ ดื่มซุปอย่างช้าๆ และสังเกตความละเมียดของรสชาติ
#2 เส้นหยางโจว (ลั่วหยางทัง) · Luoyang Yanggong Soup Noodles
อาหารเช้าประจำเมืองที่ชาวลั่วหยางกินมาตั้งแต่ราชวงศ์ถัง เส้นแป้งสาลีทำมือแบนบางเหนียวนุ่มต้มสดใหม่ในน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวข้ามคืน รสชาติอ่อนโยนแต่กลมกล่อม ซดน้ำซุปแล้วรู้สึกอุ่นท้องตั้งแต่เช้า ร้านเก่าแก่บางแห่งใช้สูตรน้ำซุปที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน ต่างจากเส้นเหอหนานทั่วไปที่รสเข้มข้นกว่า เส้นลั่วหยางเน้นความอ่อนละมุนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศโบราณ
- สั่ง 大碗 (ชามใหญ่) ถ้าหิวมาก ราคาไม่แตกต่างกันมาก ประมาณ 10-18 หยวน
- ใส่พริกแห้งและน้ำส้มสายชูเพิ่มเองที่โต๊ะตามที่คนท้องถิ่นทำ จะได้รสชาติที่สมดุลกว่า
- ร้านที่มีคิวยาวตั้งแต่ 6 โมงเช้าคือสัญญาณชัดที่สุดว่าอร่อย ไม่ต้องหาในแอปรีวิว
#3 แซนด์วิชเนื้อลา (ลาโรว์เฮ่อปิง) · Donkey Meat Flatbread
สตรีทฟู้ดที่ฟังชื่อแล้วอาจลังเล แต่คนลั่วหยางกินมาหลายร้อยปีและมีสุภาษิตจีนว่า 「เนื้อมังกรในฟ้า เนื้อลาในดิน」 เนื้อลาเป็นเนื้อสัตว์ที่คนเหอหนานให้ค่าสูงกว่าเนื้อวัว ตุ๋นกับเครื่องเทศ 5 ชนิดจนนุ่มหอม หั่นบางๆ ยัดในขนมปังแบนกรอบที่เพิ่งอบร้อนๆ รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศ และไม่มีกลิ่นคาวเลย เนื้อเนียนนุ่มกว่าเนื้อหมูมาก เหมาะมากเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างระหว่างเดิน
- ราคาอยู่ที่ 8-15 หยวนต่อชิ้น บอกให้ใส่พริกเขียวสดถ้าชอบรสเผ็ด หรือขอไม่ใส่ถ้าไม่กินเผ็ด
- ร้านที่อบขนมปังในเตาถ่านด้านหน้าร้านคือสัญลักษณ์ว่าขนมปังสดใหม่ อย่าซื้อที่วางไว้นานแล้ว
- กินร้อนๆ ทันทีที่ได้รับ ถ้าเย็นแล้วขนมปังจะเหนียวและรสชาติลดลงมาก
#4 ทาฟู่ทัง (ซุปเต้าหู้นม) · Luoyang Doufu Tang
อาหารเช้าจานอบอุ่นที่คนลั่วหยางรักมากที่สุด เต้าหู้อ่อนนุ่มบดละเอียดจนเป็นเนื้อครีมข้น ตักใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำซุปขิงอุ่นๆ สีทอง โรยด้วยหอมเจียว น้ำมันพริก และผักดอง รสชาติอ่อนหวานนุ่มละมุน เปรียบได้กับทาฮัวหรือขนมเต้าหู้นมไทยแต่รสออกเค็มอ่อนแทนหวาน ราคาถูกมากและคนทุกวัยกิน เหมาะมากก่อนออกเดินชมถ้ำหลงเหมินทั้งวัน
- ราคาถ้วยละ 3-6 หยวน ถูกมากจนต้องลองสักถ้วย แม้ไม่แน่ใจว่าจะชอบ
- สั่งพร้อมขนมปังทอดกรอบ (油条) ซึ่งใช้จิ้มและกินคู่กันเหมือนขนมจีน-ปาท่องโก๋ของไทย
- เวลาซดซุปเต้าหู้ อย่าคนเพราะจะทำให้เต้าหู้แตก — ซดตรงๆ จากถ้วยแบบที่คนท้องถิ่นทำ
#5 หมูตุ๋นผักดองเหอหนาน (ฮุ่ยกัวโรว สไตล์ลั่วหยาง) · Luoyang Braised Pork with Pickled Vegetables
เมนูหลักของอาหารเหอหนานที่คนลั่วหยางกินในงานเลี้ยงครอบครัวมาหลายร้อยปี หมูสามชั้นตุ๋นกับซอสถั่วเหลืองหมัก น้ำตาลโตนด และเครื่องเทศจีน 8 ชนิดจนเนื้อหลุดกระดูก ผักดองเหอหนานที่เสิร์ฟคู่กันเป็นผักกาดขาวดองเกลือรสเปรี้ยวอ่อนตัดความมันของหมู สูตรของแต่ละร้านแตกต่างกันเล็กน้อย แต่จุดร่วมคือน้ำตุ๋นเข้มข้นที่ต้องซดกับข้าวขาวร้อนๆ
- สั่งคู่กับข้าวขาวเพิ่ม เพราะน้ำตุ๋นข้นอร่อยมากเมื่อกินกับข้าว
- ร้านดั้งเดิมมักนึ่งหรือตุ๋นล่วงหน้าตั้งแต่เช้า สั่งได้ตั้งแต่มื้อกลางวัน ไม่ต้องรอนาน
- ถ้ากินไม่หมดร้านส่วนใหญ่แพ็คกลับได้ หมูตุ๋นรสชาติยิ่งดีขึ้นเมื่ออุ่นใหม่วันต่อไป
#6 ขนมดอกโบตั๋น (มู่ตันกาว) · Peony Cake
ขนมพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของลั่วหยางซึ่งทำจากดอกโบตั๋นแห้งผสมกับแป้งสาลีและน้ำตาล มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกโบตั๋นที่ชวนให้นึกถึงเมืองนี้ทันที รสชาติหวานน้อย อ่อนละมุน เหมาะกับชาร้อน แต่ละชิ้นแกะสลักเป็นรูปดอกโบตั๋นอย่างปราณีต บรรจุในกล่องของขวัญสวยงามที่เหมาะนำกลับเป็นของฝาก ของจริงหาซื้อได้ในลั่วหยางเท่านั้น ระวังของปลอมที่ขายในเมืองอื่น
- ซื้อจากร้านที่มีใบรับรองผู้ผลิตดอกโบตั๋นแท้ ราคาเริ่มต้นกล่องละ 30-80 หยวนขึ้นอยู่กับขนาดและคุณภาพ
- ขนมมีอายุสั้น ประมาณ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง เลือกซื้อวันสุดท้ายของการเดินทางเพื่อความสด
- ช่วงเทศกาลดอกโบตั๋นเมษายน ขนมบางสูตรทำจากกลีบดอกโบตั๋นสดใหม่เก็บในวันเดียว รสชาติดีกว่าปกติมาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในลั่วหยาง?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในลั่วหยาง ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Crowne Plaza Luoyang
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Christian's Hotel Luoyang
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Atour Hotel Luoyang
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Holiday Inn Express Luoyang City Center
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในลั่วหยาง
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Luoyang — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารลั่วหยางอร่อยที่สุดในร้านเก่าแก่ของย่านเมืองเก่าและบริเวณใกล้ถนนจงโจวลู่ ถ้าอยากลองโต๊ะจีนน้ำแบบสมบูรณ์ควรจองล่วงหน้าเพราะร้านดีๆ เต็มเร็วโดยเฉพาะช่วงเทศกาลโบตั๋น สตรีทฟู้ดริมทางราคาย่อมเยาหาได้ตลอด 24 ชั่วโมงในย่านเมืองเก่า