อาหารสวิสมักถูกมองข้ามเมื่อเทียบกับฝรั่งเศสหรืออิตาลีที่อยู่ใกล้เคียง แต่แคว้น Vaud ที่โลซานเป็นเมืองหลักซ่อนอาหารพื้นบ้านที่อบอุ่นและลึกซึ้งไว้มากมาย Papet vaudois คือสัญลักษณ์ของครัวท้องถิ่น กะหล่ำปลีตุ๋นชั้นดีรองรับไส้กรอกรมควันที่ต้องรอหน้าหนาวเพื่อรสชาติดีที่สุด ส่วน Fondue ชีสสไตล์สวิสที่ดีที่สุดไม่ได้อยู่ในร้านท่องเที่ยว แต่อยู่ในบิสโตรชั้นใต้ดินเก่าแก่ที่ชาวโลซานรู้จักกันดี
#1 Papet vaudois (กะหล่ำตุ๋นไส้กรอก) · Papet vaudois
อาหารจานเอกของแคว้น Vaud ที่ถือเป็นอัตลักษณ์ของครัวโลซาน ประกอบด้วยกะหล่ำปลีและต้นหอมตุ๋นนานในไวน์ขาวท้องถิ่นจนนุ่มหอม วางเคียงกับไส้กรอก Saucisson vaudois รมควันรสเข้มข้น เนื้อแน่น ทั้งหมดตุ๋นในหม้อเดียวกันให้รสชาติซึมเข้าหากัน เป็นอาหารของชาวนาและชาวไร่ที่สะท้อนวัฒนธรรมเกษตรของแคว้น Vaud อย่างแท้จริง ร้านดีๆ จะใช้ไส้กรอกจากผู้ผลิตท้องถิ่นเท่านั้น ไม่ใช่ไส้กรอกสำเร็จรูป
- เมนูนี้ยอดเยี่ยมที่สุดในฤดูหนาว (พฤศจิกายน-มีนาคม) ร้านหลายแห่งเสิร์ฟเฉพาะฤดูหนาว ถามก่อนไป
- ขอไวน์ขาว Chasselas จากแคว้น Vaud มาดื่มคู่ เป็นการจับคู่แบบดั้งเดิมที่ถูกต้องที่สุด
- ถ้าไม่ทันฤดู Papet ให้สั่ง Saucisson vaudois เพียงอย่างเดียวกับมันฝรั่งต้ม ก็อร่อยไม่แพ้กัน
#2 Saucisson vaudois (ไส้กรอกรมควัน Vaud) · Saucisson vaudois
ไส้กรอกพื้นบ้านของแคว้น Vaud ที่มีประวัติยาวนานหลายร้อยปีและได้รับการรับรองคุณภาพ IGP (Indication Géographique Protégée) ทำจากหมูบดหยาบผสมเครื่องเทศ ยัดในเปลือกธรรมชาติ แล้วรมควันเย็นหรืออุ่น รสชาติเข้มข้น หอมควัน เค็มอมหวาน เนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง กินได้ทั้งแบบสดต้มร้อนในหม้อ Papet หรือหั่นบางๆ กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับขนมปังสวิส เป็นของฝากยอดนิยมที่นำกลับบ้านได้เพราะเก็บได้นานหลายสัปดาห์
- ซื้อ Saucisson vaudois แบบสูญญากาศจากซูเปอร์มาร์เก็ต Coop หรือ Migros ราคา 8-15 ฟรังก์ เป็นของฝากที่ดีมากสำหรับนำกลับไทย
- ลองชิมในตลาดสดวันพุธและเสาร์ที่ Place de la Palud แผงผู้ผลิตท้องถิ่นมักให้ชิมฟรีก่อนซื้อ
- เวอร์ชันรมควันเย็น (fumé à froid) มีรสละเอียดอ่อนกว่าเวอร์ชันต้มร้อน เหมาะกินเป็นอาหารว่าง
#3 ฟงดูชีส (Fondue) · Fondue
อาหารสัญลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ที่โลซานทำได้ดีที่สุดเพราะอยู่ใกล้แหล่งผลิตชีส Gruyère และ Vacherin ในแคว้น Fribourg ที่อยู่ห่างเพียง 30 กม. Fondue vaudoise ใช้ชีส Gruyère เป็นหลักละลายในไวน์ขาวและกิเวิลกลิ่นหอม ตักจิ้มขนมปังสวิสแบบหินแข็งหั่นลูกเต๋า ธรรมเนียมสวิสบอกว่าถ้าปล่อยขนมปังหลุดลงหม้อต้องดื่มไวน์เต็มแก้ว — ตำนานที่ทำให้โต๊ะ Fondue สนุกขึ้นเสมอ
- สั่ง Fondue moitié-moitié (ครึ่งต่อครึ่ง) คือผสมชีส Gruyère กับ Vacherin Fribourgeois เป็นสูตรที่ได้รับความนิยมสูงสุดในโลซาน
- อย่าดื่มน้ำเย็นระหว่างกิน Fondue — ชาวสวิสเชื่อว่าชีสจะแข็งตัวในกระเพาะ ดื่มไวน์ขาวหรือชาร้อนแทน
- ร้านที่ดีจะเสิร์ฟ Fondue พร้อมผักดองคอร์นิชองและหัวหอมเล็กเพื่อตัดรสมันของชีส อย่าข้ามผัก
#4 Malakoff (ทอดชีสกรอบ) · Malakoff (food)
ของกินจากครัว Vaud ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักนอกแคว้น แต่ชาวโลซานรักมาก นำชีส Gruyère สดผสมแป้งและไข่ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดน้ำมันลึกจนกรอบนอก ข้างในชีสละลายร้อน เสิร์ฟทันทีที่ทอดเสร็จพร้อมน้ำจิ้มมัสตาร์ดและขนมปัง ตำนานเล่าว่าทหารสวิสที่ไปรบที่ Malakhov ในยุคสงครามไครเมียนำสูตรนี้กลับมา ไม่ว่าจะจริงหรือเปล่า รสชาติกรอบนอกร้อนในคือประสบการณ์ที่ต้องลองให้ได้ในโลซาน
- Malakoff ต้องกินร้อนๆ ทันทีหลังทอด อย่ารอ ชีสข้างในจะแข็งตัวและรสชาติเสียไปมาก
- สั่งเป็น entrée (อาหารเรียกน้ำย่อย) ก่อนมื้อหลัก 2-3 ลูกพอดีต่อคน
- หาได้ยากในร้านทั่วไป แต่บิสโตรแบบดั้งเดิมย่านเมืองเก่าและ Café du Grütli มักมีในเมนู
#5 Raclette (ชีสขูดร้อน) · Raclette
อาหารสวิสคู่แฝดของ Fondue ที่เรียบง่ายแต่ไม่แพ้กันในรสชาติ ชีส Raclette แผ่นใหญ่จากแคว้น Valais ถูกนำไปอังความร้อน แล้วขูดชีสที่ละลายร้อนลงบนมันฝรั่งต้มและผักดอง ชื่อ Raclette มาจากภาษาฝรั่งเศส racler แปลว่า ขูด เลย ซึ่งตรงไปตรงมามาก ทานกับผักดองคอร์นิชอง หัวหอมเล็ก และพริกไทยดำสด เป็นอาหารที่อบอุ่นและง่ายดายที่สุดในฤดูหนาวสวิส
- ในตลาดคริสต์มาสฤดูหนาว (พฤศจิกายน-ธันวาคม) มีแผง Raclette กลางแจ้งที่ซื้อกินได้ราคา 6-8 ฟรังก์ต่อจาน
- ถ้ากินในร้านอาหาร สั่งแบบ tabletop แต่ละคนมีเครื่อง Raclette เล็กๆ บนโต๊ะตัวเอง สนุกและอบอุ่น
- ชีส Raclette ระดับพรีเมียมจากผู้ผลิตรายย่อยมีกลิ่นหอมและรสละเอียดกว่าชีสซุปเปอร์มาร์เก็ตมาก ถามร้านว่าใช้จากที่ไหน
#6 ช็อกโกแลตสวิส (Swiss Chocolate) · Swiss chocolate
สวิตเซอร์แลนด์คือประเทศที่กินช็อกโกแลตมากที่สุดต่อหัวในโลก และโลซานมีร้านช็อกโกแลตอาร์ตทีซานชั้นดีที่ใช้โกโก้คุณภาพสูงและสูตรที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน ช็อกโกแลตนมสวิสที่แท้จริงเนื้อเนียนละเอียดมากกว่าช็อกโกแลตจากที่อื่นเพราะกรรมวิธีการ Conching นาน 72 ชั่วโมง ร้านอาร์ตทีซานในโลซานมักใช้นมสดจากฟาร์มแคว้น Vaud ทำช็อกโกแลตนมสดรสพิเศษที่หาไม่ได้ที่ไหน
- ร้าน Durig Chocolatier ใกล้ Place Saint-François ขึ้นชื่อด้านช็อกโกแลต Single Origin ที่ใช้โกโก้จากเพาะเดี่ยว ลองแบบ 70% Dark Vaud
- ซื้อกล่องของขวัญที่ร้านช็อกโกแลตในโลซานราคาเริ่ม 15-30 ฟรังก์ คุ้มกว่าซื้อที่สนามบินมาก
- ช็อกโกแลตสวิสที่ดีที่สุดมักไม่ใช่แบรนด์ยักษ์ใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คือร้านเล็กๆ ที่ทำเองหน้าร้าน
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในโลซาน?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในโลซาน ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Beau-Rivage Palace
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Château d'Ouchy
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Lausanne Guesthouse & Backpacker
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Elite Hotel Lausanne
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในโลซาน
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Lausanne — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารโลซานอร่อยที่สุดในฤดูหนาวเมื่อ Papet vaudois และ Fondue กลายเป็นอาหารหลักของชาวบ้าน แต่ทุกฤดูกาลก็มีของอร่อยไม่ขาด ตลาดสดวันพุธและเสาร์ที่ Place de la Palud เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดในการสัมผัสอาหารและผลผลิตท้องถิ่นของแคว้น Vaud