อาหารลิกูเรียในลาสเปเซียเรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง — น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงจากเนินเขา สมุนไพรสดอย่างโหระพาและมาร์จอแรม และอาหารทะเลสดจากอ่าวคือหัวใจทุกจาน เมสชูอา คือซุปข้าวสาลีและถั่วของลาสเปเซียที่ยืนยันว่าเมืองนี้มีอาหารประจำถิ่นที่ไม่เหมือนใครในอิตาลี ไม่ใช่แค่เปสโตที่โด่งดังไปทั่วโลก
#1 เมสชูอา (ซุปธัญพืชลาสเปเซีย) · Mesciua
ซุปที่เป็นวิญญาณของลาสเปเซียและหาทานได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น ทำจากถั่วชิกพี ถั่วบอร์ลอตติ และข้าวสาลีอ่อนต้มรวมกันในน้ำซุปใสปรุงรสเรียบ ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกดีและโรสแมรีสด ตำนานเล่าว่าคนงานท่าเรือลาสเปเซียเก็บธัญพืชที่หล่นจากกระสอบสินค้าเอามาต้มกิน เป็นอาหารจากความอดอยากที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของเมือง รสชาติเรียบง่ายแต่อบอุ่นใจ แต่ละร้านมีสูตรของตัวเองเล็กน้อย
- สั่งเมสชูอาเป็นพรีโม่ (อาหารจานแรก) ตามด้วยอาหารทะเลเป็นจานหลัก เป็นสไตล์กินแบบชาวเมือง
- ขอน้ำมันมะกอกเพิ่มเพื่อราดก่อนกิน รสชาติจะลึกและหอมมากขึ้น น้ำมันมะกอกลิกูเรียหวานอ่อนกว่าของโตสคาน่า
- ร้านที่ใช้ถั่วแห้งแบบดั้งเดิมต้มเองจะรสชาติดีกว่าร้านที่ใช้ถั่วกระป๋อง สังเกตจากเนื้อถั่วที่แน่นกว่า
#2 ฟารินาตา (แผ่นแป้งถั่วลิสงอบ) · Farinata
ขนมปังแบนทำจากแป้งถั่วลิสง (chickpea flour) น้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือ อบในเตาฟืนอุณหภูมิสูงจนขอบกรอบและตรงกลางนุ่มหอม เป็นอาหารที่ลิกูเรียทำมาตั้งแต่ยุคกลาง เดิมเป็นอาหารของคนยากจนเพราะถั่วลิสงถูกกว่าข้าวสาลี ปัจจุบันเป็นสตรีทฟู้ดที่ชาวเมืองแวะซื้อกินตลอดวัน กรุบนอก นุ่มใน มีกลิ่นหอมถั่วที่เป็นเอกลักษณ์ ลาสเปเซียมีฟารินาตาที่โด่งดังไม่แพ้เจนัว
- กินตอนร้อนออกจากเตาสด ๆ ดีที่สุด ฟารินาตาที่เย็นแล้วจะสูญเสียความกรอบของขอบ
- ร้านดีมักมีคิวสั้น ๆ ช่วง 12.00-13.00 น. และ 18.00-19.30 น. นั่นคือสัญญาณว่าฟารินาตาสดออกจากเตา
- ลองขอเพิ่มหัวหอม (con cipolle) หรือ กอร์กอนโซลา (con gorgonzola) เป็นตัวเลือกหน้าพิเศษ
#3 เพสโตเจนัว (ซอสโหระพาลิกูเรีย) · Pesto Genovese
ซอสเพสโตที่แท้จริงไม่ได้มาจากขวดในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่มาจากการบดโหระพาลิกูเรีย (Genovese basil) พร้อมกระเทียม ถั่วสนลิกูเรีย เกลือหยาบ เนยแข็ง Parmigiano Reggiano และ Pecorino สด ในครกหินอ่อน น้ำมันมะกอก Extra Virgin สุดท้าย โหระพาลิกูเรียมีใบเล็กและกลิ่นหอมอ่อนกว่าโหระพาทั่วไป เพสโตแท้กินกับ trofie หรือ trenette และต้องมีมันฝรั่งต้มและถั่วฝักยาวเป็นเครื่องเคียงดั้งเดิม
- เพสโตแท้จะมีสีเขียวสดและกลิ่นหอมโหระพาแรง หากซอสเป็นสีเขียวเข้มมากหรือมีกลิ่นออกซิไดซ์อาจเป็นสูตรอุตสาหกรรม
- ลองสั่ง pasta al pesto con patate e fagiolini (เพสโตกับมันฝรั่งและถั่วฝักยาว) เป็นสูตรดั้งเดิมลิกูเรียแท้ ไม่ใช่แค่เส้นราดซอส
- ซื้อขวดเพสโตสดแช่เย็นจากร้านท้องถิ่นเป็นของฝาก ดีกว่าเพสโตขวดอุณหภูมิห้องในร้านของที่ระลึก
#4 มูสเซล (แมลงภู่อ่าวลาสเปเซีย) · Mussels from Gulf of La Spezia
อ่าวลาสเปเซียเป็นแหล่งเพาะเลี้ยงแมลงภู่ (mitili) ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี น้ำทะเลอ่าวลึกและเย็นเหมาะสำหรับเลี้ยงแมลงภู่ที่เนื้อแน่น หวาน และสด ปรุงง่ายที่สุดคือ alla marinara — ผัดกระเทียม ไวน์ขาว และผักชีฝรั่ง เปิดฝาด้วยไอร้อน เสิร์ฟพร้อมขนมปัง bruschetta ซับน้ำซุป วิธีนี้เน้นรสธรรมชาติของแมลงภู่สดที่ไม่ต้องปรุงมาก ท่าเรือลาสเปเซียมีร้านอาหารทะเลสดหลายร้านที่เปลี่ยนเมนูแมลงภู่ตามฤดูกาล
- สั่ง mitili alla marinara เป็นพอร์ชันเริ่มต้น ก่อนตัดสินใจสั่งอาหารทะเลอื่น ๆ เป็นการลองรสน้ำทะเลอ่าวที่แท้จริง
- ฤดูที่แมลงภู่อ่าวลาสเปเซียอร่อยที่สุดคือฤดูหนาว-ต้นฤดูใบไม้ผลิ ตุลาคม-เมษายน เนื้อแน่นและเต็มกว่าฤดูร้อน
- ร้านที่ดีจะบอกวันที่จับได้บนเมนูหรือกระดานหน้าร้าน หากร้านไหนไม่สามารถบอกวันที่ได้ให้ระวัง
#5 โฟกัชชาลิกูเรีย (ขนมปังแบนน้ำมันมะกอก) · Ligurian Focaccia
โฟกัชชาลิกูเรียต่างจากโฟกัชชาภูมิภาคอื่นตรงที่บาง กรอบขอบ นุ่มตรงกลาง และชุ่มน้ำมันมะกอกมากกว่าปกติ ชาวเจนัวและลาสเปเซียกินโฟกัชชาแทนข้าวเป็นอาหารเช้าพร้อมกาแฟ capresso แช่โฟกัชชาในกาแฟเป็นธรรมเนียมดั้งเดิมที่นักท่องเที่ยวต่างงงงงแต่กินแล้วติดใจ ท็อปปิ้งยอดนิยมคือ al formaggio (เนยแข็ง), alle olive (มะกอก) และ con le cipolle (หัวหอม)
- ลองกินโฟกัชชาแบบชาวเมือง แช่ขอบในกาแฟ capresso ร้อน ๆ ก่อนกิน เป็นประสบการณ์ที่นักท่องเที่ยวมักไม่รู้จัก
- ซื้อโฟกัชชาจากร้าน forno (ร้านอบขนมปัง) แบบเดิม ๆ ในตลาดหรือซอยในเมือง จะถูกและอร่อยกว่าร้านใกล้แหล่งท่องเที่ยว
- โฟกัชชา di Recco ที่ยัดไส้เนยแข็ง crescenza นุ่มละลาย เป็นสูตรพิเศษอีกแบบหาทานได้ในร้านดี ๆ ลาสเปเซีย
#6 เตียเล่ (พายผักลิกูเรีย) · Torta di verdure (Ligurian Vegetable Pie)
พายบาง ๆ แป้งกรุบบรรจุไส้ผักสดตามฤดูกาล ที่นิยมที่สุดคือผักโขมกับ ricotta และ Parmigiano หรือหัวหอมกับ prescinsêua (นมเปรี้ยวลิกูเรีย) สมุนไพรลิกูเรียอย่างมาร์จอแรมและไธม์คือกลิ่นเด่น ชาวลิกูเรียทำพายผักมาตั้งแต่ยุคกลางเพราะผักบนเนินเขาหาง่ายกว่าเนื้อสัตว์ ปัจจุบันเป็นอาหารว่างและอาหารจานเบาที่กินได้ตลอดวัน เหมาะสำหรับมังสวิรัติและผู้ที่อยากลองรสชาติท้องถิ่นแบบที่ไม่ใช่อาหารทะเล
- สั่ง torta di verdure แบบเสิร์ฟอุ่น ๆ จะอร่อยกว่าแบบเย็นที่วางตู้มาหลายชั่วโมง
- ร้านที่ดีมักเปลี่ยนไส้ตามผักฤดูกาล ฤดูใบไม้ผลิมีอาร์ติโชก ฤดูร้อนมีมะเขือม่วงและพริกหวาน
- ซื้อเป็นชิ้นจากร้านชิปปากินเป็นอาหารเช้าหรือระหว่างเดิน งบ 2-4 ยูโรต่อชิ้น ราคาสมเหตุสมผลมาก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในลาสเปเซีย?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในลาสเปเซีย ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hotel NH La Spezia
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Casa Danè
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Genova La Spezia
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
CDH Hotel La Spezia
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในลาสเปเซีย
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป La Spezia — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารที่อร่อยที่สุดในลาสเปเซียมักอยู่ในร้านเล็ก ๆ ซอยแคบที่ชาวเมืองแนะนำกัน ลองถามพนักงานโรงแรมหรือเจ้าของร้านกาแฟว่าไปกินเมสชูอาที่ไหนดี นั่นมักจะนำคุณไปพบร้านที่ดีที่สุด ลาสเปเซียไม่ใช่เมืองท่องเที่ยวรสชาติปลอม — กินแบบคนท้องถิ่นได้ไม่ยาก