ไม่มีเมืองไหนในโลกที่มีความสัมพันธ์กับ BBQ ลึกซึ้งเท่าแคนซัสซิตี เมืองนี้มีร้าน BBQ มากกว่า 100 แห่ง และ Burnt Ends ที่นี่คือตำนานที่นักกินทั่วโลกต้องมาพิสูจน์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสันนอกย่างสไตล์ KC หรือซอส BBQ รสหวานอมเปรี้ยวที่ต้นกำเนิดอยู่ที่นี่ ทุกจานคือเรื่องราวที่กินได้
#1 เบิร์นต์ เอนด์ · Burnt Ends
ราชาแห่ง BBQ แคนซัสซิตี เกิดจากปลายชิ้นเนื้อ brisket ที่ตัดออกแล้วนำกลับไปรมควันอีกครั้งจนได้เปลือกกรอบเข้มข้นข้างนอกและเนื้อนุ่มชุ่มซาบซึ้งข้างใน ในทศวรรษ 1970 ร้าน Arthur Bryant's เริ่มขายสิ่งที่เคยแจกฟรีนี้ และมันก็กลายเป็นจานสัญลักษณ์ของเมือง ปัจจุบันทุกร้าน BBQ ชั้นนำในเมืองมีเมนูนี้อยู่
- ร้านที่ดีที่สุดคือ Joe's Kansas City Bar-B-Que สาขา Gas Station — เดิมตั้งอยู่ในปั๊มน้ำมัน
- ไปก่อนร้านหมดเพราะ Burnt Ends มักหมดก่อนบ่าย 3
- กิน Burnt Ends ด้วยมือ ไม่ต้องมีช้อมส้อม — นั่นคือสไตล์ KC แท้
#2 BBQ สไตล์แคนซัสซิตี · Kansas City-style barbecue
BBQ สไตล์ KC เกิดจาก Henry Perry ผู้บุกเบิกที่เริ่มขายเนื้อรมควันในโรงรถยนต์ขุมในปี 1908 ความพิเศษคือใช้ไม้ฮิคคอรีรมควันช้า ๆ นานหลายชั่วโมง แล้วราดด้วยซอส BBQ สูตร KC ที่มีรสหวานนำจากน้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาลผสมมะเขือเทศ รูปแบบ BBQ ที่แพร่หลายที่สุดในโลกล้วนมีต้นกำเนิดมาจากที่นี่
- Arthur Bryant's คือสถาบัน BBQ เก่าแก่ที่สุดที่ยังเปิดอยู่ตั้งแต่ยุค 1930
- ลองเปรียบซอส KC ซึ่งหวานกว่าซอส Texas ที่เน้นเครื่องเทศ
- Gates Bar-B-Q ขึ้นชื่อเรื่องวลีต้อนรับ "HI, MAY I HELP YOU?" ที่ดังมาก
#3 ซี่โครงหมูรมควัน · BBQ Ribs
ถ้า Burnt Ends คือราชา Pork Ribs คือราชินีแห่ง BBQ แคนซัสซิตี ซี่โครงหมูทั้งแถวถูกรมควันด้วยไม้ฮิคคอรีนาน 4-6 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มลอดกระดูกแต่ไม่หลุดออกเอง เรียกว่า fall-off-the-bone perfect ราดด้วยซอส KC หวานเข้มข้น ประสบการณ์ที่กัดคำแรกแล้วจะเข้าใจว่าทำไม KC BBQ ถึงดังระดับโลก
- สั่ง Full Rack เพื่อประสบการณ์เต็มรูปแบบ แต่ถ้าไม่หิวมากสั่ง Half Rack ก็พอ
- แน่ใจว่าถามซอสด้วย — บางร้านมีหลายสูตรให้เลือก
- Fiorella's Jack Stack Barbecue ขึ้นชื่อเรื่อง Beef Short Ribs ที่หายากและพิเศษมาก
#4 KC สตริปสเต็ก · Kansas City strip steak
เนื้อสันนอกไม่ติดกระดูกที่มีต้นกำเนิดจากย่าน stockyard ของ KC ซึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการค้าปศุสัตว์ใหญ่ที่สุดของโลก คนตัดเนื้อในยุคนั้นจะ "strip" ไขมันออกจากสันเนื้อ ทำให้ได้ชิ้นเนื้อที่นุ่มละมุนและมีรสชาติเข้มข้น ปัจจุบันพบในเมนูสเต็กเฮาส์ชั้นนำทุกแห่งในเมือง
- สั่ง Medium Rare เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อสันนอกชั้นดี
- Hereford House Steakhouse เป็นสถาบันสเต็กเฮาส์เก่าแก่ที่ชาว KC ภักดีมากที่สุด
- ลองสั่งพร้อม KC BBQ sauce ด้านข้างเพื่อสัมผัสรสชาติ fusion ท้องถิ่นแท้ ๆ
#5 ไก่สปีดินี · Chicken Spiedini
อาหารที่แสดงถึงรากเหง้าอพยพอิตาเลียนของแคนซัสซิตีอย่างชัดเจน ชิ้นไก่ดูดซับน้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพร ก่อนถูกม้วนเป็นชิ้นเล็ก เสียบไม้ คลุกเกล็ดขนมปัง แล้วย่างจนหอมเกรียม ราดด้วยซอส amogio รสเปรี้ยวหอมมะนาวและเนย เมนูนี้ไม่มีในร้านไหนนอกแคนซัสซิตีที่ทำได้แบบนี้
- Jasper's Restaurant เป็นร้านดั้งเดิมที่ทำ Spiedini มากว่า 60 ปี
- เหมาะเป็นสตาร์ตเตอร์ก่อนสเต็กหรือสั่งหลายไม้เป็นมื้อหลักได้
- ลองซอส amogio ที่ร้านทำเองดีกว่าขวดที่ขายในซูเปอร์
#6 ซอส BBQ สไตล์ KC · Kansas City BBQ sauce
ซอส BBQ ที่ได้รับความนิยมที่สุดในโลก มีรสหวานนำจากน้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาล ตามด้วยความเข้มข้นของมะเขือเทศและกลิ่นหอมควันอ่อน ๆ ต้นกำเนิดแท้ ๆ คือ Arthur Bryant's ที่ใช้สูตรปรุงดั้งเดิม ส่วน KC Masterpiece ที่ Dr. Rich Davis พัฒนาในปี 1977 นำสูตรนี้ไปสู่ตลาดโลก ต้องซื้อกลับบ้านเป็นของฝาก
- ลองซอสของ Gates, Arthur Bryant's และ Joe's เปรียบกันทั้งสามสูตรที่รสต่างกันละเอียดอ่อน
- ซื้อ KC Masterpiece Sauce ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นของฝากราคาย่อมเยา
- ร้าน BBQ ส่วนใหญ่ขายซอสสูตรเฉพาะของตัวเองให้นำกลับบ้านด้วย
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในแคนซัสซิตี?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในแคนซัสซิตี ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
The Raphael Hotel, Autograph Collection
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Ambassador Hotel Kansas City, Autograph Collection
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Crossroads Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Kansas City, in The Unbound Collection by Hyatt
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในแคนซัสซิตี
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Kansas City — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
แคนซัสซิตีคือปลายทางที่นักกินตัวจริงต้องมาสักครั้งในชีวิต เพราะ BBQ ที่นี่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือวัฒนธรรมที่สืบทอดมากว่าร้อยปี