อาหารฮานอยมีเอกลักษณ์ต่างจากอาหารเวียดนามใต้ — รสอ่อนละเมียด สมดุล ไม่หวานจัด เน้นน้ำซุปใสกลิ่นหอม สมุนไพรสด และความกลมกล่อมที่ได้จากเวลา ร้านอาหารที่ดีที่สุดในฮานอยมักเป็นแผงข้างทางหน้าบ้านเล็ก ๆ ที่ขายอาหารแค่เมนูเดียวมาหลายสิบปี เป็นเมืองที่คุณสามารถกินเช้า กลางวัน เย็น แต่ละมื้อเพียง 30-80 บาท แต่อร่อยจนจำไม่ลืม
#1 เฝอ (Pho) · Pho
เฝอฮานอยเป็นต้นตำรับเฝอเวียดนาม แตกต่างจากเฝอโฮจิมินห์ที่มีรสหวานกว่า น้ำซุปฮานอยใสสะอาด กลิ่นหอมจากพะโล้อ่อน ๆ ต้มด้วยกระดูกวัว ขิง และหอมใหญ่ย่างนานกว่า 8 ชั่วโมง เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมเส้นข้าวสดและเนื้อวัวสไลด์บาง กินกับต้นหอม ผักชี และพริกสด ประเพณีฮานอยนิยมกินเฝอเป็นอาหารเช้า
- ร้าน Pho Gia Truyen ถนน Bat Dan ขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดแห่งหนึ่ง เปิดเช้าตรู่และมักหมดก่อนสาย
- สั่ง 'pho bo' (วัว) หรือ 'pho ga' (ไก่) ราคาประมาณ 60,000-80,000 ดอง
- อย่าเติมซอสหรือเครื่องปรุงมากเกินไป — รสชาติน้ำซุปดั้งเดิมคือจุดเด่น
#2 บุ๋นจ่า (Bun Cha) · Bun Cha
บุ๋นจ่าคืออาหารที่ฮานอยภาคภูมิใจที่สุด ประกอบด้วยหมูบด (cha vien) และหมูสามชั้นหมักย่างถ่าน (cha mieng) เสิร์ฟในชามน้ำจิ้มปลาที่หมักด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และกระเทียมดอง พร้อมเส้นหมี่ข้าวสดและผักสมุนไพรเต็มจาน รสชาติสมดุลทุกมิติ หวาน เปรี้ยว เค็ม กลิ่นควันหอมจากถ่าน — นี่คืออาหารที่ทำให้อดีตประธานาธิบดีโอบามาบินมาสั่ง
- ร้าน Bun Cha Huong Lien ถนน Le Van Huu เป็นร้านที่โอบามาและ Anthony Bourdain แวะมาในปี 2016
- กินตอนกลางวัน 11 น.-1 น. เป็นมื้อสำหรับบุ๋นจ่า ร้านส่วนใหญ่ไม่เปิดตอนเย็น
- เส้นหมี่จะแยกมาต่างหาก จุ่มหรือวางในน้ำซุปตามชอบ
#3 กาแฟไข่ (Ca Phe Trung) · Egg Coffee
กาแฟไข่คือสิ่งประดิษฐ์อันแสนอัจฉริยะของฮานอย สูตรดั้งเดิมคิดค้นโดยนาย Nguyen Giang ในปี ค.ศ. 1946 สมัยนมขาดแคลน โดยนำไข่แดงไก่มาตีกับน้ำตาลและกาแฟเวียดนามจนเป็นครีมฟูนุ่ม รสชาติคล้ายทิรามิสุในถ้วย ดื่มร้อนหรือเย็นก็ได้ เป็นเครื่องดื่มที่ต้องลองเมื่อมาฮานอย ไม่มีที่ไหนในโลกทำได้เหมือน
- ร้าน Giang Cafe ถนน Nguyen Huu Huan เป็นต้นตำรับดั้งเดิมของกาแฟไข่
- กินขณะยังร้อน — ครีมไข่จะแข็งตัวเมื่อเย็น รสชาติลดลง
- บางร้านมีเวอร์ชันชาเขียวหรือโกโก้ราดครีมไข่แทนกาแฟ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
#4 บั๊นหมี (Banh Mi) · Banh Mi
บั๊นหมีเป็นมรดกทางอาหารที่ฝรั่งเศสทิ้งไว้ในเวียดนาม ขนมปังบาแกตกรอบนอกนุ่มในผ่าเป็นครึ่งเติมด้วยเนื้อสัตว์หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหมูยอ หมูหัน ตับบด ไข่ดาว หรือไก่ คลุกเคล้ากับผักดอง แตงกวา ผักชี พริก และซอสปลา บั๊นหมีฮานอยมีลักษณะเฉพาะคือขนมปังเล็กกว่าทางใต้ รสกลมกล่อมไม่หวาน เป็นอาหารเช้าราคาถูกที่กินได้ทุกเวลา
- ร้านข้างทางริมถนนราคาเพียง 25,000-35,000 ดอง (~35-50 บาท) ต่อชิ้น
- บอกผู้ขายว่า 'khong cay' (ไม่เผ็ด) ถ้าไม่ทานพริก
- กินทันทีที่ซื้อ — รสชาติดีที่สุดตอนยังร้อน ๆ จากกะทะ
#5 บั๊นก่วน (Banh Cuon) · Banh Cuon
บั๊นก่วนคืออาหารเช้าแบบดั้งเดิมของฮานอยที่ทำจากแผ่นข้าวนึ่งบางเฉียบจากแป้งหมัก ห่อไส้หมูสับผสมเห็ดหูหนูสับละเอียด โรยหน้าด้วยหอมแดงทอดกรอบและผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาเจือจางและไส้กรอกเวียดนาม ความนุ่มหนึบของแผ่นข้าวนึ่ง ผสมกับกลิ่นหอมของหอมเจียว สร้างรสชาติเรียบง่ายที่หาไม่ได้ที่อื่น
- สังเกตเจ้าของร้านทำสดต่อหน้า — แผ่นข้าวนึ่งบนผ้าตึงเหนือน้ำเดือด คือสัญญาณร้านดี
- กินร้อน ๆ ทันทีที่เสิร์ฟ หากเย็นแล้วแผ่นข้าวจะเหนียวแห้ง
- ราคาประมาณ 40,000-60,000 ดอง ต่อจาน เป็นอาหารเช้าเบา ๆ อิ่มนาน
#6 ชาจ่าลาวง (Cha Ca La Vong) · Cha Ca La Vong
ชาจ่าลาวงเป็นอาหารที่ฮานอยภูมิใจจนตั้งชื่อถนนให้เลย เป็นปลาช่อนหรือปลากะพงทำสีขมิ้น หมักบาทะปลา แล้วนำมาทอดบนกระทะเหล็กร้อน ๆ บนโต๊ะ พร้อมผักชีลาวและต้นหอมสดที่นำไปผัดให้สุกเอง กินกับเส้นหมี่ ถั่วลิสงคั่ว เกลือพริกไทย และน้ำพริกเผา รสชาติเข้มข้น หอม เป็นเมนูที่มีร้านเดียวกำเนิดมากกว่า 130 ปี
- ร้าน Cha Ca La Vong ดั้งเดิมตั้งอยู่ที่ 14 Cha Ca Street เปิดมาตั้งแต่ปี 1871
- ราคาสูงกว่าอาหารริมถนนทั่วไป ประมาณ 200,000-250,000 ดอง (~260-320 บาท) ต่อคน
- ถนน Cha Ca มีร้านหลายเจ้าแข่งกัน ลองเปรียบเทียบได้ — รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในฮานอย?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในฮานอย ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Old Quarter View Hanoi Hostel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hanoi Pearl Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hanoi Marvellous Hotel & Spa
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Capella Hanoi
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในฮานอย
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Hanoi — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ฮานอยเป็นเมืองที่ทำให้นักเดินทางหลงรักอาหารเวียดนามอย่างจริงจัง แนะนำให้สละเวลาอย่างน้อยครึ่งวันเดินหาอาหารริมถนนในย่านเมืองเก่า แล้วจะเข้าใจว่าทำไมคนถึงบินมาที่นี่ซ้ำอีกครั้ง