อาหารหางโจวหรือ 'ซื่อฉุย' เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเจ้อเจียงซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความสดของวัตถุดิบ รสชาติเบาบาง และการปรุงแบบดั้งเดิมที่เน้นรักษาคุณค่าและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ต่างจากอาหารเสฉวนหรืออาหารหูหนานที่เผ็ดจัด อาหารหางโจวมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูดำ และมักปรุงด้วยชาหลงจิ่งและเหล้าเส้าซิงที่หาได้ในท้องถิ่นเท่านั้น
#1 หมูตุ๋นตงโป · Dongpo Pork (Dongpo Rou)
หมูตุ๋นตงโปคืออาหารที่เป็นตำนานของหางโจว ตั้งชื่อตามกวีและเจ้าเมืองชื่อดัง 'ซูตงปอ' แห่งราชวงศ์ซ่ง ทำจากสามชั้นหมูชิ้นสี่เหลี่ยมหนา ตุ๋นนานหลายชั่วโมงกับเหล้าเส้าซิง ซีอิ๊วดำ น้ำตาลก้อน และขิง จนเนื้อนุ่มละลายในปาก หนังหมูเป็นเยลลี่เล็กน้อย รสชาติหอมหวานไม่มันเกินไป เสิร์ฟในถ้วยดินเผาพร้อมหัวหอมต้นซึ่งดูดซับน้ำซุปได้สวยงาม
- ร้าน Louwailou ริมทะเลสาบซีหู (เปิดมาตั้งแต่ปี 1848) เสิร์ฟสูตรดั้งเดิมที่ดีที่สุด
- สั่ง 1 ชิ้นต่อคนก็พอ — หนักมาก กินคู่กับข้าวหรือหัวไชเท้าดอง
- หมูตุ๋นที่ดีต้องใช้เวลาตุ๋นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ร้านถูกมักใช้เวลาน้อยกว่า
#2 ปลาซีหูราดน้ำส้มสายชู · West Lake Fish in Vinegar Gravy (Xi Hu Cu Yu)
ปลาซีหูราดน้ำส้มสายชูหรือ 'ซีหูชูหยู' เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของหางโจวมากที่สุด มีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์ซ่งใต้ ใช้ปลาตะเพียนหรือปลากระบอกสดจากทะเลสาบน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ต้มแล้วราดด้วยซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชูดำ เหล้าเส้าซิง ซีอิ๊ว น้ำตาล และแป้ง รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม เนื้อปลานุ่มและยังคงกลิ่นสดของทะเลสาบ เชื่อกันว่าจักรพรรดิเฉียนหลงโปรดปรานเมนูนี้เป็นพิเศษ
- ปลาสดที่สุดคือจากร้านริมทะเลสาบโดยตรง — ร้าน Louwailou และ Zhiweiguan ขึ้นชื่อ
- ซอสที่ดีควรมีสีน้ำตาลเงาวาวและรสเปรี้ยวหวานสมดุล ไม่เปรี้ยวเกินไป
- กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เพื่อซับซอสรสเข้มข้น
#3 กุ้งผัดชาหลงจิ่ง · Longjing Shrimp (Long Jing Xia Ren)
กุ้งผัดชาหลงจิ่งเป็นอาหารที่สร้างสรรค์โดยใช้สองสุดยอดผลิตผลของหางโจว ได้แก่ กุ้งแม่น้ำสดและชาหลงจิ่งผสมผสานกันอย่างลงตัว ตำนานเล่าว่าจักรพรรดิเฉียนหลงนำชาหลงจิ่งกลับมาพระราชวัง และพ่อครัวหลวงนำไปปรุงกับกุ้ง จนเกิดเมนูนี้ขึ้น กุ้งผัดเบามือในน้ำมันร้อน ใส่ใบชาสดเขียวอ่อนลงไปในนาทีสุดท้าย รสชาติอ่อนหอมชา เนื้อกุ้งกรอบหวาน สีขาวใสตัดกับสีเขียวชาสวยงาม
- สั่งในร้านที่ใช้ใบชาหลงจิ่งของแท้ — ใบชาคุณภาพสูงช่วยให้รสชาติต่างกันมาก
- เมนูนี้ราคาค่อนข้างสูงเพราะวัตถุดิบดี ในร้านดีราว 80-150 หยวนต่อจาน
- กินคู่กับข้าวต้มหรือซุปเต้าหู้อ่อน รสชาติกลมกล่อมดีที่สุด
#4 ไก่ยาจกห่อดินเหนียว · Beggar's Chicken (Jiaohua Ji)
ไก่ยาจกหรือ 'เจียวฮัวจี' เป็นหนึ่งในอาหารหางโจวที่มีตำนานน่าสนใจที่สุด สูตรดั้งเดิมเล่าว่าขอทานขโมยไก่แล้วไม่มีหม้อ จึงห่อด้วยใบบัวและดินเหนียว ก่อนนำไปเผาในไฟ ปัจจุบันไก่สอดไส้ด้วยหมูผัด ห่อใบบัวชุบเหล้าเส้าซิง แล้วพอกดินเหนียวก่อนอบนาน 4-5 ชั่วโมง เนื้อไก่นุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมใบบัวอบอวล เสิร์ฟโดยเคาะดินเหนียวเปิดต่อหน้าลูกค้า เป็นประสบการณ์การกินที่น่าตื่นตาตื่นใจ
- ต้องสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน เพราะใช้เวลาเตรียมและอบนาน
- เหมาะสำหรับกิน 2-3 คน ขนาดหนึ่งตัวใหญ่พอดี
- ร้าน Zhiweiguan และ Tianxiangloug ทำไก่ยาจกสูตรดั้งเดิมดีที่สุด
#5 เต้าหู้ซีหูแปดสมบัติ · West Lake Eight Treasures Tofu (Xi Hu Ba Bao Doufu)
เต้าหู้ซีหูแปดสมบัติหรือ 'ซีหูปาเป่าโต้วฝู' เป็นอาหารพระราชวังในสมัยราชวงศ์ชิงที่ต่อมากลายเป็นอาหารท้องถิ่นหางโจว ใช้เต้าหู้อ่อนคุณภาพสูงตัดเป็นชิ้นเล็กปรุงกับวัตถุดิบแปดอย่าง ได้แก่ ไก่ หมู กุ้ง เห็ด ไข่ปลา ถั่วแป๊ะก๊วย ขนมจีบ และแฮมยินหัว ราดซอสใสเจือน้ำมันหอมๆ รสชาติอ่อนนุ่มกลมกล่อม เป็นตัวแทนของปรัชญาอาหารจีนที่เน้นสมดุลและธรรมชาติ
- เมนูนี้ดูธรรมดาแต่รสชาติซับซ้อน — ขอแนะนำเมื่อต้องการอาหารที่เบาและอิ่มใจ
- เหมาะสั่งคู่กับเมนูเนื้อสัตว์อื่นเพื่อความสมดุลของมื้ออาหาร
- ร้านอาหารเจ้าของเก่าแก่มักทำเมนูนี้ดีกว่าร้านทั่วไปมาก
#6 ขนมปาลิ้วผัดน้ำมัน · Fried Glutinous Rice Cake with Osmanthus (Gui Hua Tang Nian Gao)
ขนมข้าวเหนียวผัดน้ำมันโรยดอกออสมันทัสหรือ 'กุ้ยฮัวถังเหนียนเกา' เป็นของหวานขึ้นชื่อของหางโจว ดอกออสมันทัสหอมหวานเป็นสัญลักษณ์ของเมืองนี้และนำมาใช้ในอาหารหลากหลาย ขนมนี้ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำตาลทรายแดงนวดให้เหนียว ทอดในน้ำมันจนผิวกรอบสีทอง ราดน้ำผึ้งและโรยดอกออสมันทัสแห้งหอม รสชาติหวานนุ่มกรอบนอกเหนียวใน เป็นของว่างยอดนิยมของชาวหางโจว
- ฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน-ตุลาคม) ดอกออสมันทัสบาน หาขนมสดดอกใหม่ได้ — หอมที่สุด
- ถนนเหอฝางมีแผงขายขนมนี้หลายเจ้า ลองชิมเปรียบเทียบก่อนซื้อกลับบ้าน
- ของฝากยอดนิยม หาซื้อได้ในรูปแบบกล่องของขวัญในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านของที่ระลึก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในหางโจว?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในหางโจว ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
The East Hotel Hangzhou
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
JW Marriott Hotel Hangzhou
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Wyndham Grand Plaza Royale Hangzhou
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
JI Hotel Hangzhou West Lake Hubin Pedestrian Street
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในหางโจว
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Hangzhou — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารหางโจวสะท้อนปรัชญาการกินแบบจีนที่เชื่อว่าวัตถุดิบสดและเทคนิคที่ถูกต้องคือจิตวิญญาณของอาหาร ลองหมูตงโปที่ Louwailou ริมทะเลสาบซีหู และกุ้งชาหลงจิ่งในร้านท้องถิ่นใกล้ไร่ชา เพื่อประสบการณ์ที่แท้จริง