อาหาร Styrian ที่กราซเป็นหนึ่งในอัตลักษณ์ประจำภูมิภาคที่ชัดเจนที่สุดในออสเตรีย น้ำมันเมล็ดฟักทองสีเขียวเข้ม คือวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหาร ราดบนสลัด ซุป หรือแม้แต่ไอศกรีม ต่างจากอาหารเวียนนาที่เน้นพอร์ชั่นใหญ่โอ่อ่า กราซเน้นความสดและรสจริงจากวัตถุดิบที่ปลูกในแคว้น ร้านอาหารดีๆ มักแขวนป้ายบอกว่าวัตถุดิบมาจากฟาร์มไหน ทำให้มื้ออาหารแต่ละมื้อมีความหมายมากกว่าแค่การกิน
#1 น้ำมันเมล็ดฟักทอง Styrian (Kernoel) · Styrian Pumpkin Seed Oil
วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของแคว้น Styria และกราซ น้ำมันจากการคั่วเมล็ดฟักทองพันธุ์พิเศษ Cucurbita pepo var. styriaca ที่ปลูกเฉพาะในแคว้นนี้ สีเขียวเข้มเกือบดำเมื่อเป็นน้ำ รสหัวใจคั่วหอมเข้มข้น ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ EU ชาวกราซราดน้ำมันนี้บนทุกอย่างตั้งแต่สลัด ซุปฟักทอง ยันไอศกรีมวานิลลา ลองครั้งแรกอาจรู้สึกแปลก แต่จะเข้าใจทันทีว่าทำไมคนที่นี่รักมันขนาดนี้
- น้ำมัน Kernoel แท้ต้องมีตราสัญลักษณ์ Steirisches Kuerbiskernoel g.g.A. บนขวด ของปลอมหรือของเจือปันมีขายเยอะ
- สั่งสลัดหรือซุปฟักทองในร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อสัมผัสรสชาติแบบดั้งเดิมก่อนซื้อกลับบ้าน
- ราคาขวดเล็ก 250 มล. ประมาณ 8-12 ยูโรในตลาด ถูกกว่าที่สนามบินเวียนนาสองเท่า
#2 ไก่ทอดกรอบ Backhendl · Backhendl (Viennese Fried Chicken)
ไก่ทอดสไตล์ออสเตรียที่มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี ต่างจากไก่ทอดอื่นที่ใช้แป้งชุบหนา Backhendl ใช้แป้งเกล็ดขนมปังบางเบาทอดในน้ำมันหมูร้อนจัดจนกรอบฉ่าเท่ากันทุกด้าน เนื้อด้านในนุ่มชุ่มน้ำ ผิวนอกกรอบแตกเบาเหมือน Wiener Schnitzel แต่เป็นไก่ เสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง Erdaepfelsalat ราดน้ำมันฟักทองและมะนาว รสสะอาดและไม่เลี่ยนเกินไป
- Backhendl ที่ดีต้องทอดสดใหม่ต่อออร์เดอร์ ถ้าร้านบอกว่าใช้เวลา 15-20 นาที นั่นคือสัญญาณดี
- ขอสลัดมันฝรั่งราด Kernoel แทนน้ำสลัดธรรมดา คือคอมโบ Styrian แท้
- ร้านที่ดีมักใช้ไก่อินทรีย์ท้องถิ่น Steirisches Freilandhuhn ราคาจะสูงกว่าเล็กน้อยแต่รสชาติต่างกันชัด
#3 เนื้อต้มน้ำซุป Tafelspitz · Tafelspitz
ราชาแห่งอาหารออสเตรียดั้งเดิมที่จักรพรรดิ Franz Joseph โปรดปรานเป็นพิเศษ เป็นส่วนก้นของเนื้อวัว (Tafelspitz) ต้มในน้ำซุปผักราก ใบกระวาน และเครื่องเทศจนนุ่มชุ่มน้ำ เสิร์ฟในน้ำซุปทองใสข้างๆ มะรุมขูดสด ซอสแอปเปิลเปรี้ยว และผักราก รสชาติสะอาด กลมกล่อม ไม่หวือหวา แต่ทุกช้อนบอกว่าวัตถุดิบดีและฝีมือครัวแม่นยำ
- สั่งซุปผักเป็นจานแรกโดยใช้น้ำซุปจากหม้อ Tafelspitz เดียวกัน ร้านดีๆ มักเสนอแบบนี้
- มะรุมสดขูดใหม่แตกต่างจากมะรุมขวดมากมาย ถามว่าร้านใช้สดหรือสำเร็จรูป — สดคือคุณภาพ
- เมนูนี้ใช้เวลาทำนาน ร้านดีจะเริ่มต้มตั้งแต่เช้าตรู่ หลีกเลี่ยงสั่งในร้านที่เพิ่งเปิดหรือดูเร่งรีบ
#4 Sterz ข้าวโพดคั่ว Styrian · Sterz (Styrian Cornmeal Porridge)
อาหารชาวนา Styrian แท้ที่กินมาหลายร้อยปีก่อนจะกลายเป็นของโปรดในร้านอาหารดี ทำจากแป้งข้าวโพดหรือบัควีตคั่วในเนยหรือน้ำมันหมูจนหอมกรุ่น เนื้อสัมผัสร่วนกรุบ รสโอลด์สคูล เสิร์ฟพร้อม Steirische Speck เบคอนรมควันท้องถิ่น เนยสด และนมเปรี้ยว ไม่ใช่อาหารหรูแต่เป็นรสชาติที่จริงที่สุดของแคว้น Styria ที่นักท่องเที่ยวทั่วไปมักไม่รู้จัก
- Sterz มักเป็นเมนูข้างในร้าน Gasthaus ที่ไม่ค่อยแปลเป็นภาษาอังกฤษ สั่งโดยออกเสียง Shtertz จะได้รับรอยยิ้มจากเจ้าของร้าน
- กินกับ Steirische Speck เบคอนรมควัน Styrian ที่หาซื้อได้ในตลาดเป็นคู่คลาสสิก
- ถ้าร้านในเมืองไม่มี ลองขับออกไปย่านชานเมืองหรือหมู่บ้าน Styrian ใกล้กราซที่ร้านดั้งเดิมยังทำเมนูนี้
#5 สตรูเดิลแอปเปิล (Apfelstrudel) สไตล์ออสเตรีย · Apfelstrudel
ขนมอบออสเตรียที่โด่งดังที่สุดในโลก แต่ที่กราซมีเวอร์ชันที่อร่อยกว่าในร้านทั่วไปมาก เพราะ Konditorei (ร้านขนมอบ) ท้องถิ่นยังใช้แป้งบางเฉียบที่ขยายมือจนแทบโปร่งใส ห่อไส้แอปเปิล Styrian สดบดหยาบๆ ผสมน้ำตาล อบเชย ลูกเกด และเกล็ดขนมปัง อบจนแป้งกรอบเปราะ เสิร์ฟร้อนหรืออุ่นพร้อมวิปครีมหนาๆ ไม่ใช่แค่ขนมหวาน แต่เป็นงานฝีมือที่ต้องฝึกนาน
- ขอดูว่าร้านทำสตรูเดิลสดทุกวันหรือซื้อแช่แข็งมาอุ่น ร้านที่ดีจะภูมิใจบอกว่าทำเองทุกเช้า
- กินร้อนๆ ทันทีที่เพิ่งออกจากเตาดีที่สุด วิปครีมออสเตรียหนักกว่าไทยมาก หากไม่ถนัดขอน้อยหน่อยได้
- Konditorei Promenaden ใน Herrengasse เป็นหนึ่งในร้านขนมอบที่เก่าแก่ที่สุดในกราซ ลองเปรียบเทียบกับร้านใหม่ในย่าน Lend
#6 ไส้กรอก Steirische Wurzen และของกิน Heuriger · Styrian Sausages at Heuriger Wine Tavern
Heuriger คือร้านไวน์แบบดั้งเดิมออสเตรียที่เจ้าของเปิดบ้านตัวเองขายไวน์ใหม่ประจำปีพร้อมอาหารง่ายๆ กราซอยู่ใกล้แหล่งผลิตไวน์ Schilcher ที่ทำจากองุ่น Blauer Wildbacher มีรสเปรี้ยวจัดสีชมพูเข้ม เอกลักษณ์ที่หาที่อื่นไม่ได้ กินคู่กับไส้กรอกรมควัน Styrian ชีสแข็ง Steirerkase ขนมปังดำ และ Liptauer ชีสสมุนไพร บรรยากาศสบายๆ นั่งคุยกันนาน
- Heuriger แท้จะมีกิ่งสนหรือกิ่งไม้แขวนหน้าบ้านเป็นสัญลักษณ์ว่าเปิดอยู่ ถ้าไม่มี แปลว่าปิดหรือไวน์หมดแล้ว
- ไวน์ Schilcher เปรี้ยวกว่าที่คิด สั่งแก้วเล็กลองก่อน บางคนชอบมาก บางคนต้องปรับรสชาติ
- Heuriger ส่วนใหญ่อยู่นอกตัวเมือง ต้องนั่งรถรามหรือแท็กซีออกไป 15-30 นาที Tourist Information ในกราซมีแผนที่ Heuriger ชานเมืองให้ขอได้
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในกราซ?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในกราซ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hotel Feichtinger Graz
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Grand Hôtel Wiesler Graz
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Daniel Graz
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Zur Steirerstub'n
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในกราซ
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Graz — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหาร Styrian อร่อยที่สุดในร้านท้องถิ่นที่ไม่มีป้ายภาษาอังกฤษมากนัก ย่าน Lend และซอยในเมืองเก่ามีร้านอาหารดีๆ ที่คนท้องถิ่นกินประจำและราคาสมเหตุสมผลกว่าร้านในจัตุรัสหลัก ลองซื้อน้ำมันเมล็ดฟักทองกลับบ้านได้ที่ตลาด Kaiser-Josef-Markt คุ้มค่ากว่าซื้อในสนามบิน