อาหารในย่านเอเฟซุสและเซลจุกได้รับอิทธิพลจากครัวอีเจียนที่เบาและสดกว่าอาหารตุรกีกลาง น้ำมันมะกอกสดจากสวนรอบเมือง คือหัวใจของทุกจาน ผักสดฤดูกาลและปลาจากทะเลเอเจียนที่อยู่ห่างออกไปเพียง 20 กิโลเมตร ทำให้ทุกมื้อในแถบนี้รู้สึกเบาและอิ่มสบาย ไม่หนักเหมือนอาหารตุรกีสไตล์อนาโตเลียกลาง
#1 กอซเลเม (แป้งบางยัดไส้) · Gozleme
ขนมแป้งบางแบบดั้งเดิมของแม่บ้านตุรกีที่กลายมาเป็นของกินที่นักท่องเที่ยวหลงรักที่สุด แป้งสาลีนวดด้วยมือและรีดให้บางมาก ยัดไส้ชีสขาว (beyaz peynir) ผักโขม หรือเนื้อบด แล้วย่างบนกระทะโลหะใหญ่จนกรอบทอง แม่บ้านในตลาดเซลจุกทำต่อหน้าลูกค้าอย่างรวดเร็วและเชี่ยวชาญ รสชาติเรียบง่ายแต่อร่อยมาก โดยเฉพาะเวอร์ชันชีส-ผักโขมที่กินกับชาดำตุรกีร้อนๆ
- ขอดูวัตถุดิบก่อนสั่ง ร้านดีใช้ชีสและผักสดในวันนั้น ไม่ใช่ของสำเร็จรูป
- ราคาประมาณ 60-100 TL ต่อชิ้น กินได้คนเดียวหรือแบ่งสองคน ไม่ควรสั่งมากเกินไปเพราะกินอิ่มเร็ว
- แผงขายกอซเลเมในตลาดเซลจุกเปิดช่วงเช้าถึงบ่าย ถ้าจะกินเป็นมื้อเที่ยวต้องไปให้ทัน
#2 ดอนเนอร์เคบับ · Doner Kebab
เคบับตุรกีต้นตำรับที่แพร่กระจายไปทั่วโลก แต่กินในตุรกีแท้จริงรสชาติต่างไปคนละโลก เนื้อแกะหรือไก่หมักเครื่องเทศหมุนย่างช้าๆ บนหลักตั้งจนได้ชั้นนอกกรอบและข้างในนุ่ม หั่นบางๆ เสิร์ฟในขนมปัง lavash หรือบนจานกับข้าวและสลัด น้ำจิ้มมาตรฐานคือโยเกิร์ตกระเทียมและซอสมะเขือเทศเผ็ด ร้านดีใช้เนื้อแกะสดไม่แช่แข็ง รสชาติจะต่างกันมาก
- สั่ง tabak (จาน) แทน ekmek (ขนมปัง) ถ้าอยากลิ้มรสเนื้อล้วนๆ และไม่อยากอิ่มเร็วเกินไป
- ร้านที่มีเนื้อหมุนอยู่หน้าร้านและตัดสดหน้าลูกค้าดีกว่าร้านที่ตัดไว้แล้วใส่กล่อง
- น้ำมะเขือเทศ ayran (นมเปรี้ยวเกลือ) คือเครื่องดื่มคู่ประจำดั้งเดิม เย็น เค็มนิด และตัดมันได้ดี
#3 เมเซ (ถาดเรียกน้ำย่อยตุรกี) · Meze
วัฒนธรรมการกินแบบชาร์คูแตอีเจียนที่เหมาะกับอากาศร้อน เมเซคือจานเรียกน้ำย่อยเล็กหลายชนิดที่กินแชร์กันบนโต๊ะ รายการยอดนิยมได้แก่ ฮูมัส (ถั่วชิกพีบด) ผักบาบากานุช (มะเขือยาวย่างบด) ชีสขาวในน้ำเกลือ ถั่วขาวในน้ำมันมะกอก และสลัดเมดิเตอร์เรเนียน กินพร้อมขนมปังแผ่นสดร้อน ในอีเจียน เมเซมักเสิร์ฟกับ raki (ยาแรงอาจีเซ) หรือไวน์ขาวท้องถิ่น
- สั่งหลายจานแชร์ มากกว่าสั่งคนละจาน เพื่อลองรสได้หลากหลายในงบเดิม
- บอกให้เสิร์ฟขนมปังร้อนพร้อมเมเซ ร้านดีจะอบใหม่ไม่ใช่ขนมปังเก่า
- ราคาชุดเมเซต่อคนประมาณ 250-500 TL ในร้านระดับกลาง ไม่รวมเครื่องดื่ม
#4 เชียะ เคบับ (เนื้อเสียบไม้ย่าง) · Sis Kebab
เคบับเสียบไม้ที่เป็นต้นแบบของเคบับทั่วโลก ในตุรกีเวอร์ชันนี้หมายถึงเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหมักโยเกิร์ต หัวหอม และเครื่องเทศ แล้วเสียบไม้โลหะย่างเหนือถ่านไม้จนสุกกำลังดี ผิวนอกกรอบและภายในนุ่มฉ่ำ เสิร์ฟบนขนมปัง lavash หรือข้าวพิลาฟ พร้อมสลัดมะเขือเทศสดและพริกเขียวย่าง คนตุรกีถือว่านี่คือวิธีกินเนื้อที่สมบูรณ์แบบที่สุด
- เลือกร้านที่ใช้ถ่านไม้จริง ไม่ใช่เตาแก๊ส กลิ่นควันถ่านทำให้รสชาติต่างกันมาก
- สั่ง karisik (ผสม) เพื่อได้ลองทั้งเนื้อแกะและไก่ในจานเดียว บางร้านมีเนื้อลูกวัว (dana) ด้วย
- น้ำซอส cacik (โยเกิร์ตแตงกวา) ช่วยดับร้อนและทำให้รสชาติสมดุลมากขึ้น ขอพิเศษถ้าไม่มีมาให้อัตโนมัติ
#5 ปลาสดย่าง-ทอดสไตล์อีเจียน · Aegean Grilled Fish
ทะเลเอเจียนอยู่ห่างจากเอเฟซุสเพียง 20 กิโลเมตร ปลาที่จับได้ในแต่ละวันเดินทางถึงตลาดเซลจุกและร้านในกุชาดาสีก่อนบ่าย ปลายอดนิยมได้แก่ ลูบิน (levrek — ปลากะพง) โดราต (dorade — ปลาแดง) และปลาซาร์ดีนย่าง เสิร์ฟเรียบง่ายกับมะนาว น้ำมันมะกอก และสลัดหัวหอมพาร์สลีย์ ไม่มีซอสหนักเพราะความสดของปลาพูดแทน
- กุชาดาสีดีกว่าเซลจุกมากสำหรับอาหารทะเล เดินทาง 30 นาทีคุ้มกว่ากินปลาแช่แข็งในเมือง
- ขอดูปลาสดในตู้แช่ก่อนสั่ง ปลาดีตาใส เหงือกแดงสด ไม่มีกลิ่น / ราคาคิดตามน้ำหนักปลาสด
- มื้อกลางวันที่กุชาดาสีมักถูกกว่ามื้อเย็น 20-30% และปลาสดกว่าเพราะเพิ่งนำขึ้นฝั่งตอนเช้า
#6 คอฟเต (ลูกชิ้นเนื้อตุรกี) · Kofte
ลูกชิ้นเนื้อตุรกีที่มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน เนื้อบดผสมหัวหอมขูด ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ และขนมปังแช่น้ำ ปั้นเป็นรูปทรงรีหรือกลม แล้วย่างถ่านหรือทอดในน้ำมัน แต่ละเมืองและแต่ละร้านในตุรกีมีสูตรคอฟเตของตัวเอง ในย่านอีเจียนมักเบาและใส่สมุนไพรสดมากกว่าเวอร์ชันตะวันออก กินกับข้าวพิลาฟและสลัดมะเขือเทศสดเป็นมื้อที่อิ่มและราคาย่อมเยา
- สั่ง ekmek arasi kofte (คอฟเตในขนมปัง) เป็นอาหารจานด่วนราคาถูกและกินง่ายระหว่างเที่ยว
- โยเกิร์ตสดตุรกีสั่งเพิ่มกับคอฟเตได้เสมอ ช่วยตัดมันและดับร้อนระหว่างเดินกลางแดด
- ร้านที่ขายคอฟเตอย่างเดียวมักดีกว่าร้านที่มีเมนูยาวมาก เพราะทำซ้ำทุกวันจนเชี่ยวชาญสูตร
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเอเฟซุส?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเอเฟซุส ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Livia Hotel Ephesus
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Mary's House
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Akanthus Hotel Ephesus
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Ibri Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเอเฟซุส
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Ephesus — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารดีในเซลจุกส่วนใหญ่อยู่ในซอยรอบตลาดท้องถิ่นและใกล้สถานีรถไฟ ถ้าอยากกินปลาสดหรือซีฟู้ด ให้เดินทางไปกุชาดาสี (Kusadasi) ที่อยู่ห่างออกไป 20 กม. มีร้านริมท่าเรือมากมาย และช่วงค่ำบรรยากาศดีกว่าเซลจุกมาก