ฉงชิ่งเป็นเมืองที่กินดีที่สุดเมืองหนึ่งในจีน ด้วยตำแหน่งต้นกำเนิดหม้อไฟมาลาอันเลื่องชื่อ ที่นี่ใช้พริกและพริกไทยเสฉวน (花椒) สร้างรสชาติ 2 มิติในจานเดียวคือ เผ็ดร้อน (辣, la) และชาปาก (麻, ma) ก๋วยเตี๋ยวเช้าชามใหญ่ ไก่ทอดซ่อนใต้ภูเขาพริก และเส้นเปรี้ยวเผ็ดมันร้อนอยู่ในทุกมุมของเมือง ไม่ต้องมีงบสูงก็กินอร่อยได้ตลอดวัน
#1 หม้อไฟมาลาฉงชิ่ง · Chongqing Hot Pot
ราชาของอาหารฉงชิ่ง หม้อไฟมาลาเริ่มต้นในทศวรรษ 1920 จากคนงานริมแม่น้ำแยงซีที่ต้มเครื่องในวัวราคาถูกในน้ำซุปเผ็ดร้อน น้ำซุปต้มจากน้ำมันวัว พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน และเครื่องเทศกว่า 20 ชนิด ให้ความรู้สึก เผ็ดจัด (辣) และชาปาก (麻) ไปพร้อมกัน จิ้มซอสงาและซอสหอยนางรมช่วยลดความเผ็ดได้มาก
- สั่งน้ำซุปแบบ Yuanyang (半辣半清) แยกหม้อเผ็ดและหม้อใส สำหรับผู้ทนเผ็ดน้อย
- เครื่องไส้วัว ตับ และสมองวัวคือเมนูดั้งเดิมที่คนท้องถิ่นชอบ แต่ผักและเต้าหู้ก็อร่อยไม่แพ้กัน
- ร้านยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว เช่น Dezhuang (德庄) และ Qiaotou (桥头) มีเมนูภาษาอังกฤษ
#2 ก๋วยเตี๋ยวเสี่ยวเหมียน · Chongqing Noodles (Xiaomian)
อาหารเช้าประจำชาติของชาวฉงชิ่ง เส้นสาลีเหนียวนุ่มในซอสประกอบด้วยน้ำมันพริก กระเทียม ซีอิ้ว ต้นหอม ผักดอง และพริกไทยเสฉวน รสชาติเข้มข้น เผ็ด เค็ม หอมกลิ่นน้ำมันร้อน ราคาถูกมากประมาณ 8-15 หยวน สั่งได้แบบน้ำซุปหรือแบบแห้ง บางร้านมีเส้นตอนเช้าตั้งแต่ 5.00 น.
- บอกระดับเผ็ดเมื่อสั่ง คนไทยทานเผ็ดได้ก็ลองสั่งระดับ 中辣 (กลาง) ดูก่อน
- ร้านข้างตลาดและใต้อาคารพักอาศัยมักอร่อยกว่าร้านในย่านท่องเที่ยว
- ถ้าชอบเส้นแห้งสั่ง 干拌 (gān bàn) รสซอสเข้มข้นกว่าแบบน้ำซุป
#3 ไก่ทอดลาจื่อจี (ไก่ซ่อนพริก) · Laziji (Chongqing Spicy Chicken)
ชิ้นไก่ติดกระดูกหมักซีอิ้ว ทอดกรอบจัดจนเนื้อแน่นหนึบ แล้วผัดร่วมกับพริกแห้งปริมาณมหาศาล กระเทียม พริกไทยเสฉวน และน้ำมันร้อน ผลลัพธ์คือไก่ชิ้นเล็กๆ ซ่อนอยู่ใต้ภูเขาพริก ผู้รับประทานต้องค้นหาชิ้นไก่ด้วยตะเกียบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสนุกในการกิน พริกแห้งกินได้เล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล เพราะฤทธิ์เผ็ดส่วนใหญ่ถ่ายทอดไปอยู่ในน้ำมันแล้ว
- ไก่ชิ้นเนื้อหน้าอกจะแห้งกว่า แนะนำสั่งขาหรือปีกเพื่อความชุ่มฉ่ำ
- กินคู่กับข้าวขาวหรือขนมปังนึ่งเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อน
- ร้านที่พริกแดงดูสดใหม่และมีกลิ่นหอมคือสัญญาณของร้านคุณภาพดี
#4 เส้นมันฝรั่งเปรี้ยวเผ็ดซวนลาเฝิน · Suanlafen (Hot and Sour Noodles)
เส้นมันฝรั่งหนาเหนียวหนึบในน้ำซุปที่ผสมความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู ความเผ็ดจากพริกและพริกไทยเสฉวน ความเค็มจากซีอิ้ว และความหอมจากน้ำมันกระเทียมและกระเทียมดิบ โรยด้วยถั่วลิสงกรอบ ผักดอง และต้นหอม ราคาถูกมากเพียง 10-15 หยวน เป็นอาหารริมทางที่คนฉงชิ่งกินได้ทุกเวลาของวัน
- เส้นมันฝรั่งสีน้ำตาลเข้มคือเส้นแท้ดั้งเดิม ให้เนื้อสัมผัสที่เด้งกว่าเส้นแก้วทั่วไป
- บีบมะนาวเพิ่มได้ถ้าชอบเปรี้ยวมากขึ้น หรือขอพริกเพิ่มถ้าอยากเผ็ดกว่า
- ร้านในย่านเมืองเก่าฉีโข่วมักมีเส้นคุณภาพดีและยังถูกกว่าร้านในห้างสรรพสินค้า
#5 ปลาย่างฉงชิ่ง (เกาหยู) · Chongqing Grilled Fish (Kaoyu)
ปลาสดชั้นดีหมักเครื่องเทศย่างจนผิวกรอบ จากนั้นเสิร์ฟในถาดเหล็กพร้อมน้ำซุปมาลาร้อนที่มีผัก เต้าหู้ และเครื่องเคียงจมอยู่รอบตัวปลา บนเตาไฟที่ยังคุกรุ่น กลิ่นหอมของน้ำมันร้อนผสมเครื่องเทศแทรกจมูกตั้งแต่ยังไม่ถึงโต๊ะ รสชาติผสมระหว่างความหอมไหม้จากการย่างและความชุ่มฉ่ำของน้ำซุปมาลา
- สั่งปลาที่มีชีวิตจากตู้น้ำในร้านเพื่อความสดใหม่ที่สุด
- บอกระดับเผ็ดของน้ำซุปก่อนสั่ง เพราะค่าเริ่มต้นคือเผ็ดระดับกลาง
- เนื้อปลาส่วนหัวและใกล้หางมักหอมกว่าเพราะดูดซับน้ำมันเครื่องเทศมากกว่า
#6 เต้าหู้หม่าป้าว (หม้าพอเตาหู้) · Mapo Tofu
ตำนานของอาหารเสฉวน-ฉงชิ่ง เต้าหู้นุ่มเนียนในซอสถั่วแดงหมักเผ็ด (豆瓣酱) ผัดกับเนื้อสับและน้ำมันร้อน โรยพริกไทยเสฉวนป่นหนักมือ ให้รสชาติผสมระหว่างเผ็ดจัด (辣) และชาปาก (麻) ที่ทำให้ปากและลิ้นรู้สึกได้ถึงความร้อนและการสั่น ชื่อ หม่าป้า หมายถึงหน้าของยายที่มีรอยกระ ตามตำนานของผู้คิดค้นสูตรแรก
- กินกับข้าวขาวแยกชาม ซอสเผ็ดร้อนเข้ากันกับข้าวได้ดีมาก
- ขอเต้าหู้แบบ 嫩豆腐 (nèn dòufu) เพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละลายในปาก
- ร้านที่ใช้น้ำมันวัวจริงจะรสเข้มข้นกว่าร้านที่ใช้น้ำมันพืชทดแทน
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในฉงชิ่ง?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในฉงชิ่ง ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
DoubleTree by Hilton Hotel Chongqing - Nan'an
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Glenview ITC Plaza Chongqing
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Bloom Boutique Hotel Chongqing
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hilton Chongqing
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในฉงชิ่ง
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Chongqing — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารฉงชิ่งราคาสมเหตุสมผล ร้านริมทางและตลาดอาหารคือที่ที่ดีที่สุดสำหรับรสชาติแท้ แนะนำดาวน์โหลดแอป Alipay เพราะร้านส่วนใหญ่ไม่รับเงินสด