อาหารที่เชสเมผสมผสานสองสิ่งที่ดีที่สุดของตุรกี ได้แก่ ความอุดมสมบูรณ์ของทะเลอีเจียนและรสชาติอาหารตุรกีที่เข้มข้นจริงใจ กุมรูคือแซนด์วิชที่เชสเมประดิษฐ์ขึ้นและโด่งดังไปทั่วประเทศ ขณะที่ปลาสดอีเจียนที่จับมาเช้าถูกนำมาย่างพริกเกลือเสิร์ฟพร้อมมะนาวและน้ำมันมะกอกในวันเดียวกัน ไม่ต้องมีสูตรซับซ้อนเมื่อวัตถุดิบดีถึงขนาดนี้
#1 กุมรู (แซนด์วิชซิกเนเจอร์เชสเม) · Kumru
แซนด์วิชที่เชสเมประดิษฐ์และโด่งดังจนร้านในอิสตันบูลต้องเปิดสาขาเสิร์ฟชื่อนี้ ขนมปัง kumru (แปลว่า นกเขา ในภาษาตุรกี) มีรูปทรงกลมรีกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ชีสคาชาร์ (kaşar) ที่ละลายร้อนๆ ไส้กรอกตุรกีสุจุก มะเขือเทศ และพริกเขียว แล้วกดทอดบนเตาแผ่นร้อน บางร้านเพิ่มมันฝรั่งทอดหรือไข่ดาวได้ตามสั่ง รสเค็มหอมชีสละลายกับเนื้อไส้กรอกรมควัน เป็นอาหารเช้าและของว่างยอดนิยมตลอดวัน
- ร้านต้นตำรับที่คนท้องถิ่นแนะนำอยู่ริมท่าเรือ เช้าตรู่มีคิวสั้น กลางวันรอนาน
- สั่งแบบ full เพื่อได้ครบทั้งชีส ไส้กรอก มะเขือเทศ และพริก ราคาไม่ต่างกันมากแต่อิ่มกว่าชัด
- กุมรูอร่อยที่สุดเมื่อกินร้อนๆ ทันที อย่าห่อกลับไปกินทีหลัง ชีสจะแข็งและรสชาติเปลี่ยน
#2 เมเซ่ทะเลอีเจียน (มีซ) · Meze
วิถีกินดื่มแบบอีเจียนที่ไม่มีที่สิ้นสุด เมเซ่คือจานเล็กๆ หลายจานที่เสิร์ฟพร้อมกันเพื่อแบ่งกันกินบนโต๊ะ เมเซ่สไตล์อีเจียนเน้นของทะเลสด ได้แก่ ปลาหมึกย่าง กุ้งอบเนย อ็อกโทปัสมะนาว ยำสาหร่าย รวมถึงเมเซ่ผัก เช่น ฮัมมัส ยำมะเขือปิ้ง ถั่วขาวมะเขือเทศ ทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมขนมปังสดและน้ำมันมะกอกท้องถิ่น ดื่มคู่กับราคี (เครื่องดื่มแอนิสตุรกี) หรือไวน์ขาวอีเจียนก็ครบ
- สั่งเมเซ่ 4-6 จานสำหรับ 2 คนก็พอสำหรับมื้อเบา ถ้าอยากกินจริงจังเพิ่มอีกได้ตลอด
- เมเซ่ปลาหมึกและอ็อกโทปัสที่ดีต้องนิ่มไม่เหนียว ถามทีม ถ้าเหนียวแปลว่าอาหารทะเลไม่สด
- ร้านริมทะเลในเชสเมราคาสูงกว่าในซอย แต่วิวทะเลในยามเย็นนั้นคุ้มมากสำหรับมื้อพิเศษ
#3 ปลาสดย่างอีเจียน (บาลิก) · Aegean Grilled Fish
ปลาที่จับจากอ่าวเชสเมในคืนก่อนแล้วย่างเกลือเสิร์ฟเที่ยงวันถัดมา คือความฟุ่มเฟือยที่เรียบง่ายที่สุดของอาหารอีเจียน ปลายอดนิยมในเชสเมได้แก่ ลาวรากิ (ซีบาส) ชิปูรา (ปลาเซอร์เบรม) และซิเนกิต (ปลาบาราคูด้าอีเจียน) ปลาถูกขอดเกล็ด เผาถ่าน หรืออบเกลือ และเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก มะนาว สมุนไพรป่า และสลัดผักดิบอีเจียน ไม่มีซอสหรือเครื่องเทศปิดบังรสปลาสดแท้ๆ
- ถามว่าปลาวันนี้จับมาจากไหนและจับมาเมื่อไหร่ ปลาสดจะมีตาใสและเนื้อแน่นเมื่อกด
- เลือกปลาจากตู้แช่หรือถังน้ำด้วยตัวเองก็ได้ในร้านดีๆ แล้วชั่งกิโลราคามักโปร่งใสกว่า
- น้ำมันมะกอกอีเจียนที่ดีจะมีสีเขียวทองและรสผลไม้เล็กน้อย ลองขอน้ำมันมะกอกท้องถิ่นที่ร้านดู
#4 กอซเลเม (ขนมปังแผ่นไส้ชีสผัก) · Gözleme
แผ่นแป้งบางๆ ที่นวดด้วยมือและรีดบนกระดาษไขให้얇 เกือบโปร่งใส แล้วใส่ไส้ชีสขาว (beyaz peynir) กับผักโขมหรือมันฝรั่งบด พับสี่เหลี่ยมแล้วทอดบนเตาแบนกลมจนผิวกรอบทอง ขนมปังแผ่นนี้เป็นอาหารชาวบ้านที่ผู้หญิงตุรกีในชนบทมักนั่งทำให้ดูเป็นส่วนหนึ่งของวิถีตลาดสด รสชาติเค็มนวลจากชีส อ่อนหวานจากผักโขม และกรอบกำลังดีจากแป้งที่ดูแลอย่างดี เป็นของว่างราคาย่อมเยาที่เที่ยงคืนหิวก็กินได้
- สั่งแบบผักโขมและชีส (ıspanaklı peynirli) เป็นไส้คลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับมือใหม่
- กินร้อนๆ ทันทีที่ออกจากเตา พอเย็นแป้งจะนิ่มและรสชาติเปลี่ยน
- ราคาประมาณ 60-100 ลีราต่อชิ้น ขนาดใหญ่พอเป็นมื้อเบา ถ้าหิวมากสั่งสองชิ้น
#5 แซซลิก (เนื้อย่างไม้เสียบแบบตุรกี) · Şiş Kebab
เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหมักเกลือ น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ และกระเทียมค้างคืน แล้วเสียบไม้ย่างบนถ่านไม้โอ๊กจนผิวนอกเกรียมกรอบและเนื้อในยังนุ่มชุ่มน้ำ เชสเมอยู่ใกล้พื้นที่เลี้ยงแกะบนเนินเขาอีเจียน เนื้อแกะท้องถิ่นจึงมีรสเข้มและหอมกว่าที่อื่น เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าสด หัวหอมดิบ สมุนไพรสดรวมถึงพาร์สลีย์และซูแมค และซีอิ้วทับทิมเข้มข้น เมนูนี้เหมาะกับมื้อเย็นหลังวันเที่ยวเหนื่อย
- เลือกร้านที่ย่างถ่านจริงๆ ไม่ใช่เตาแก๊ส สังเกตกลิ่นควันและถ่านที่ลุกอยู่ — รสชาติต่างกันมาก
- เนื้อแกะ (kuzu) อร่อยกว่าเนื้อไก่ในร้านที่ดี อย่ากลัวรสเนื้อแกะแบบตุรกีที่ไม่ฉุนเหมือนบ้านเรา
- ซูแมค (sumak) ผงเปรี้ยวสีแดงที่โรยบนหัวหอม ลองใช้คลุกหัวหอมและกินกับเนื้อ เข้ากันดีมาก
#6 ดอนดูรมา (ไอศกรีมยืดตุรกี) · Dondurma
ไอศกรีมตุรกีที่ยืดได้เหมือนหมากฝรั่งและไม่ละลายง่ายในแดดร้อนของอีเจียน ทำจากนมแพะที่ผสมชานัก (สารจากกล้วยไม้ป่าตุรกี) ทำให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและทนความร้อนได้ดีกว่าไอศกรีมทั่วไป รสชาติมาสติก (ยางสนจากเกาะคิออสกรีซ) และวานิลลาเป็นที่นิยมที่สุดในเชสเม ผู้ขายดอนดูรมาบนถนนมักทำโชว์หยอกล้อลูกค้าก่อนส่งของ เป็นประสบการณ์ที่เด็กๆ ชอบมาก
- รสมาสติก (sakız) เป็นรสชาติพิเศษของอีเจียนตุรกีที่หาไม่ได้ง่ายในประเทศอื่น ลองก่อนรสอื่น
- ราคาตักละ 30-60 ลีรา ร้านในซอยมักถูกกว่าร้านบนถนนสายหลักและรอคิวสั้นกว่า
- โชว์หลอกลวงก่อนส่งโคนเป็นวัฒนธรรมแท้ๆ อย่าโกรธ ยิ้มและรับไป — เป็นส่วนหนึ่งของความสนุก
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเชสเม?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเชสเม ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Villa Fanti
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Çeşme Marina Konukevi
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Fener Hotel Café & Kahvaltı
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Villa Fora Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเชสเม
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Çeşme — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารที่เชสเมดีที่สุดมักอยู่ริมท่าเรือตอนเช้าตรู่ เมื่อชาวประมงนำปลาสดขึ้นฝั่งและร้านเก่าแก่เริ่มอุ่นเตา ในอลาชาตีลองเดินเข้าซอยข้างๆ แทนร้านบนถนนหลัก มักได้รสชาติที่บ้านกว่าและราคาถูกกว่าครึ่งหนึ่ง