อาหารกานส์และนีซคือจุดบรรจบที่อร่อยระหว่างโพรวองซ์และอิตาลี วัตถุดิบสดจากตลาดเช้า สมุนไพรหอมฉุน และน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง คือแกนกลางของอาหารทุกจาน ไม่ต้องไปร้านราคาแพงก็หาของอร่อยได้ในตลาด ร้านเบเกอรี่เก่า และร้านสตรีทฟู้ดที่คนท้องถิ่นต่อแถวทุกเช้า
#1 ซ็อกกา (แป้งถั่วชิกพีย่างเตา) · Socca
สตรีทฟู้ดที่เป็นวิญญาณของริเวียร่าฝรั่งเศสและลิกูเรียอิตาลี ทำจากแป้งถั่วชิกพีผสมน้ำมันมะกอกและเกลือ เทลงถาดทองแดงแล้วอบในเตาฟืนร้อนจัดจนขอบไหม้กรอบแต่กลางยังนุ่ม รสชาติเรียบง่ายหอมถั่วและน้ำมันมะกอก โรยพริกไทยดำก่อนกินร้อนๆ ถือเป็นอาหารสมัยกรรมกรและกะลาสีที่กลายเป็นความภาคภูมิใจของทั้งนีซและกานส์ หาซื้อได้ราคา 2-4 ยูโรต่อชิ้น
- กินตอนออกจากเตาใหม่ๆ เท่านั้น ซ็อกกาเย็นตัวแล้วเนื้อจะเปลี่ยนและรสหายไปมาก
- ตลาด Marché Forville ในเลซุเก มีแผงซ็อกกาตั้งแต่เช้า ราคาถูกกว่าร้านบนถนนนักท่องเที่ยว
- ถ้าไปนีซด้วย ร้าน Chez René Socca ในตลาด Cours Saleya ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดในแถบนี้
#2 ราตาตูย (ผักอบเมดิเตอร์เรเนียน) · Ratatouille
อาหารโพรวองซ์คลาสสิกที่ใช้ผักฤดูร้อนจากตลาดท้องถิ่นล้วนๆ ตุ๋นช้าๆ กับน้ำมันมะกอก กระเทียม โหระพา และไทม์จนผักนุ่มและรสชาติรวมกันเป็นเนื้อเดียว แต่ละร้านมีสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย บางร้านเรียงผักแบบ tian (แบบที่เห็นในภาพยนตร์ดิสนีย์) บางร้านตุ๋นแบบดั้งเดิมจนสลายตัว กินร้อนเป็นอาหารหลัก หรือเย็นเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างก็ได้ ราคาร้านบิสโตรประมาณ 12-18 ยูโร
- ราตาตูยที่ดีที่สุดใช้ผักสดจากตลาดเช้าวันนั้น ลองถามพนักงานว่าใช้ผักจากที่ไหน
- กินคู่กับขนมปัง Pain de Campagne (ขนมปังชาวบ้าน) แบบฝรั่งเศสเพื่อซับซอสที่อร่อยมาก
- ร้านใน Le Suquet มักเสิร์ฟราตาตูยตามฤดูกาลจริง ไม่ใช่ผักกระป๋อง แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด
#3 ปิซาลาดิแยร์ (ทาร์ตหัวหอมอบแอนโชวี่) · Pissaladière
พิซซ่าแบบนีซ-โพรวองซ์ที่มีก่อนพิซซ่าอิตาเลียนหลายร้อยปี ทำจากแป้งบางอบกรอบปูด้วยหัวหอมคาราเมลหนาๆ ที่ผัดนานกว่าชั่วโมงจนหวานละลาย โรยด้วยมะกอกดำนีซวาส (Niçoise) และแอนโชวี่เค็มฝังไว้เป็นลวดลาย รสชาติหวานนำ เค็มตาม หอมน้ำมันมะกอก กินเป็นสแน็กหรืออาหารกลางวันเบาๆ แทบทุกเบเกอรี่ในกานส์และนีซมีขาย ราคาประมาณ 3-6 ยูโรต่อชิ้น
- เลือกร้านที่หัวหอมสีน้ำตาลเข้มสม่ำเสมอ แสดงว่าผัดนานจนหวานจริง ไม่ใช่แค่หัวหอมดิบวางบน
- มะกอกที่ใช้ควรเป็น Olive de Nice ผลเล็กรสอ่อน ถ้าร้านใช้มะกอกดำยักษ์แบบกระป๋องแสดงว่าไม่ได้ดั้งเดิม
- ซื้อจากเบเกอรี่ตอนเช้าเพื่อนำไปปิกนิกที่หาด La Croisette รูปแบบที่คนท้องถิ่นนิยมมาก
#4 แปนบาญยา (แซนวิชนีซ) · Pan-bagnat
แซนวิชประจำถิ่นของชาวนีซและโพรวองซ์ที่กินมาตั้งแต่ยุคชาวประมง ขนมปังกลมแบบ pain bagnat (ขนมปังเปียก) ผ่าครึ่งแช่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูก่อน แล้วยัดไส้ด้วยสลัดนีซวาสทั้งหมด ทั้งทูน่า ไข่ต้ม มะเขือเทศ หัวหอมแดง แอนโชวี่ มะกอกนีซวาส และถั่วเขียว ห่อไว้สักชั่วโมงให้น้ำมันซึมเข้าขนมปังก่อนกิน เป็นอาหารกลางวันชายหาดที่สมบูรณ์แบบ ราคาประมาณ 8-12 ยูโร
- สั่งตอนเช้าแล้วเก็บในกระเป๋าไปกินที่หาดช่วงเที่ยง ขนมปังจะซึมน้ำมันจนนุ่มและรสชาติอร่อยกว่ากินสด
- ขอไม่ใส่แอนโชวี่ได้หากไม่ชอบรสเค็มมาก แต่จะสูญเสียรสเด่นดั้งเดิมของเมนูนี้ไป
- ร้าน Boulangerie และ Traiteur ในย่านเลซุเกทำแปนบาญยาสดทุกเช้า ดีกว่าร้านนักท่องเที่ยวมาก
#5 บูยาเบส (ซุปปลาโพรวองซ์) · Bouillabaisse
ซุปปลาอันเป็นตำนานของชาวประมงโพรวองซ์ที่ตอนนี้กลายเป็นเมนูร้านอาหารระดับสูง ต้มจากปลาหินทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด หอมหัวใหญ่ กระเทียม มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น และสมุนไพรโพรวองซ์ เสิร์ฟในสองรอบ รอบแรกเป็นน้ำซุปกับขนมปังทาซอส rouille (ไมยองเนสกระเทียมหญ้าฝรั่น) รอบสองเป็นเนื้อปลาและอาหารทะเล ราคาราว 40-70 ยูโรต่อคน เป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษมากกว่ากินทุกวัน
- บูยาเบสดั้งเดิมต้องมีปลา rascasse (หินสีแดง) อย่างน้อยหนึ่งชนิด ถ้าร้านไม่ใช้ปลาหินโพรวองซ์อาจเป็นเวอร์ชันดัดแปลง
- กินในมาร์เซย์จะเป็นดั้งเดิมที่สุด แต่กานส์และนีซก็มีร้านดีหลายแห่ง ลองถามโรงแรมให้แนะนำ
- สั่งเป็น menu complet (ชุดครบ) มักคุ้มค่ากว่าสั่งอาลาการ์ตอย่างน้อย 20-30%
#6 ไอศกรีมลาวองเดอร์และเลมอนมอนเตน · Lavender and Citrus Provençal Ice Cream
ไอศกรีมช่วงฤดูร้อนโพรวองซ์ที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นล้วนๆ รสลาวองเดอร์ (ดอกลาเวนเดอร์จากที่ราบสูง Plateau de Valensole) หอมละมุนสีม่วงอ่อน รสซิตรัสใช้มะนาวจาก Menton (ขึ้นชื่อว่ามะนาวอร่อยที่สุดในโลก) และส้มเขียวหวานจากป่า Esterel นอกจากนี้ยังมีรสรีกอตต้าผสมน้ำผึ้งลาวองเดอร์ และรส Fraise de Pays (สตรอว์เบอร์รีป่าโพรวองซ์) ที่หาไม่ได้ที่อื่น ราคาลูกละ 2-3.5 ยูโร
- ขอชิมก่อนซื้อได้เสมอในร้านไอศกรีมฝรั่งเศส ร้านดีๆ ยินดีให้ชิมทุกรส
- รสลาวองเดอร์แท้จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่แรง ถ้ารสหอมเกินจริงอาจเป็นสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์
- ร้านที่ระบุว่า artisanal (ทำมือ) หรือ maison (ทำเอง) มักใช้วัตถุดิบสดกว่าร้านแฟรนไชส์
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในกานส์?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในกานส์ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Carlton Cannes, a Regent Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Five Seas Cannes, a Member of Design Hotels
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Splendid Cannes
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Martinez, in The Unbound Collection by Hyatt
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในกานส์
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Cannes — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารที่ดีที่สุดในกานส์มักซ่อนอยู่ในตลาด Marché Forville ย่านเลซุเก และร้านเล็กๆ บน Rue Meynadier ไม่ใช่ในร้านหรูริม La Croisette เดินหาตามกลิ่นน้ำมันมะกอกและเสียงหัวเราะของคนท้องถิ่นจะนำทางคุณไปถึงของอร่อยได้เสมอ