บูร์ซาคือเมืองที่ให้กำเนิดหนึ่งในอาหารตุรกีที่โด่งดังที่สุดในโลก อิสเคนเดอร์เคบับ ถูกคิดค้นที่นี่ในปี ค.ศ. 1867 และร้านต้นตำรับของครอบครัวอิสเคนเดอร์ยังเปิดอยู่จนทุกวันนี้ แต่บูร์ซาไม่ได้มีแค่เคบับ ชัสตึกไก่ครีมนุ่มๆ เชอร์เบตน้ำผลไม้เย็น และบักลาวาจากถั่วพิสตาชิโอล้วนเป็นเหตุผลที่ต้องมาลองด้วยตัวเอง
#1 อิสเคนเดอร์เคบับ — เคบับต้นตำรับบูร์ซา · İskender Kebab
อาหารที่สร้างชื่อเสียงให้บูร์ซาไปทั่วโลก คิดค้นโดยอิสเคนเดอร์ เอฟเนดี ในปี ค.ศ. 1867 ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อผสมหมุนเสียบแนวนอน (döner) หั่นบางๆ วางบนขนมปังพิตาชิ้นหนาอุ่นๆ ราดซอสมะเขือเทศสดตุ๋น และสิ่งที่ทำให้ต่างคือการราดเนยใสร้อนจัดลงไปตอนเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตเย็นข้าง ครอบครัวอิสเคนเดอร์ได้จดสิทธิบัตรชื่อ หมายความว่ามีแค่ร้านของตระกูลนี้เท่านั้นที่ขายชื่อ İskender kebab ได้โดยชอบธรรม
- ร้านต้นตำรับ İskenderoğlu มีหลายสาขาในบูร์ซา สาขาใจกลางเมืองย่าน Heykel เป็นที่นิยมที่สุด
- สั่งครึ่งจาน (yarım porsiyon) ก็เพียงพอสำหรับคนกินน้อย เพราะจานเต็มหนักมาก
- เนยใสร้อนจะราดตอนเสิร์ฟตรงหน้า คนบูร์ซาถือว่านั่นคือ moment สำคัญของมื้ออาหาร อย่าถ่ายรูปก่อนมันเย็น
#2 ชัสตึก — ไก่ครีมเนยหวานบูร์ซา · Cağ Kebabı / Kastiklik (Chicken with Cream)
อาหารจากครัวออตโตมันที่บูร์ซาเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุด เนื้อไก่ต้มจนนุ่มฉ่ำ ผสมกับครีมข้น เนยสด และน้ำตาลอ่อนๆ ก่อนนำเข้าอบจนหน้าเป็นสีทอง โรยอบเชยและเนยละลายตอนเสิร์ฟ รสชาติอุ่นหวานเล็กน้อย เนื้อไก่ละลายในปากพร้อมครีมมันเนย ดูเผินๆ เหมือนของหวานแต่กินเป็นอาหารหลัก ร้านอาหารออตโตมันคลาสสิกในบูร์ซาทำสูตรนี้ต่อเนื่องมาหลายร้อยปี
- หาร้านที่ระบุว่าทำสูตรออตโตมัน (Osmanlı mutfağı) เพราะร้านทั่วไปอาจทำเวอร์ชันย่อส่วนไม่ครบสูตร
- กินคู่กับข้าวพิลาฟและสลัดสดเพื่อตัดความมันของครีม
- ถ้าไม่แน่ใจ ถามพนักงานว่ามีเมนูออตโตมันดั้งเดิมไหม หลายร้านมีเมนูภาษาอังกฤษแยกต่างหาก
#3 อินเอกอล เคอฟเต — ลูกชิ้นย่างบูร์ซา · İnegöl Köfte
ลูกชิ้นย่างที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตุรกี มาจากอำเภออินเอกอลใกล้บูร์ซา ทำจากเนื้อแกะและเนื้อวัวบดผสมในสัดส่วนลับ ไม่ใส่หัวหอมและกระเทียม (ต่างจากเคอฟเตสไตล์อื่น) ปั้นเป็นทรงยาวแบนแล้วย่างถ่านหรือย่างบนตะแกรงเหล็กจนผิวกรอบแต่ข้างในชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้นกว่าลูกชิ้นทั่วไป เสิร์ฟกับขนมปังตุรกีและผักย่าง เป็นอาหารที่คนบูร์ซากินเป็นกิจวัตรทุกสัปดาห์
- ร้านเคอฟเตที่ดีในบูร์ซามักแขวนป้าย İnegöl Köfte และมีเตาถ่านจริงๆ ไม่ใช่เตาแก๊ส กลิ่นถ่านเป็นตัวการันตี
- สั่ง ekmek (ขนมปังตุรกี) เพิ่มเพื่อซับน้ำมันจากลูกชิ้น กินคู่กันอร่อยกว่ามาก
- ราคาประมาณ 150-250 ลีราต่อจาน ถูกกว่าอิสเคนเดอร์แต่อิ่มพอๆ กัน
#4 บักลาวาและเชอร์เบต — ขนมหวานออตโตมัน · Baklava and Şerbet
บูร์ซามีร้านขนมหวานตุรกีดีๆ หลายแห่งที่สืบทอดสูตรออตโตมันมาหลายรุ่น บักลาวาที่นี่ทำจากแป้งฟิโลบางมาก สอดไส้ถั่วพิสตาชิโอหรือวอลนัทบด ราดน้ำหวานเชอร์เบตและเนยใส เชอร์เบต (şerbet) คือน้ำผลไม้หวานเย็นที่ชาวตุรกีโบราณดื่มก่อนที่น้ำผลไม้สมัยใหม่จะถือกำเนิด มีรสมะนาว ดอกกุหลาบ หรือทับทิม ทั้งคู่เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบหลังมื้ออาหารหนัก
- ร้านขนมหวานที่ดีจะทำบักลาวาสดทุกวัน ไม่ใช่บักลาวาในถาดพลาสติกที่ทำไว้นานแล้ว ถามเจ้าของว่าทำวันนี้ไหม
- เชอร์เบตรสดอกกุหลาบ (gül şerbeti) เป็นรสที่หายากที่สุดและอร่อยที่สุดในฤดูร้อน
- ซื้อบักลาวากลับเป็นของฝากได้ ขอให้ร้านแพ็คในกล่องแข็งแทนถุงเพื่อไม่ให้บอบช้ำระหว่างเดินทาง
#5 ชาตุรกีและตุรกีดีไลต์บูร์ซา · Turkish Tea and Turkish Delight (Lokum)
ชาตุรกี (çay) เป็นสัญลักษณ์การต้อนรับที่ขาดไม่ได้ในบูร์ซา ร้านค้าในตลาดมักเสนอชาให้ฟรีระหว่างพูดคุยก่อนซื้อ ดื่มในแก้วรูปทิวลิปโดยไม่ใส่นม ตุรกีดีไลต์ (lokum) ของบูร์ซาทำจากแป้งข้าวโพดและน้ำตาล ไส้กุหลาบ พิสตาชิโอ หรือทับทิม รสหวานหอมอ่อนๆ ต่างจาก lokum สำเร็จรูปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก ร้านดีๆ ในบูร์ซาทำสดทุกวันและไม่ใส่สีสังเคราะห์
- ชาตุรกีที่ดีต้องชงเข้มและร้อนจัด ถ้าได้ชาอ่อนหรืออุ่นแสดงว่าไม่ใช่ร้านที่ใส่ใจ ขอชาเพิ่มได้ฟรีเสมอ
- Lokum ดีๆ จะนุ่มหยุ่นมือเมื่อกด ไม่แข็งหรือแห้ง ซื้อแบบตวงจากกล่องดีกว่าซื้อแบบบรรจุแล้ว
- ของฝากดีที่สุดจากบูร์ซาคือ lokum กุหลาบในกล่องไม้ขนาดเล็ก ราคา 100-200 ลีราต่อกล่อง
#6 เคสตาเน ชเกรี — มาร์รอนกลาเซ่บูร์ซา · Kestane Şekeri (Candied Chestnuts)
ของดีประจำเมืองบูร์ซาที่ไม่มีที่ไหนทำได้เหมือน เกาลัดจากป่าบนเชิงเขาอูลูดาอ์ถูกแช่น้ำเชื่อมวานิลลาและน้ำตาลจนได้ความหวานอ่อนๆ เข้าไปถึงเนื้อใน เคลือบน้ำตาลใสวาวเรียกว่า kestane şekeri (เกาลัดน้ำตาล) บูร์ซาขึ้นชื่อในเรื่องนี้มาหลายร้อยปี ร้านขนมที่ดีจะขายเกาลัดทั้งลูก ไม่ใช่เกาลัดบดในถุง เนื้อนุ่มหอมเมื่อกัดเข้าไป เป็นของฝากที่สง่างามและอร่อยที่สุดจากบูร์ซา
- ซื้อในกล่องไม้หรือกล่องของขวัญจากร้านที่ทำเอง ราคาสูงกว่าแต่คุณภาพแตกต่างกันมาก
- เก็บในอุณหภูมิห้องได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ถ้าต้องการเก็บนานควรแช่เย็น
- ฤดูเกาลัดคือกันยายน-ธันวาคม ช่วงนี้ kestane şekeri จะสดและอร่อยที่สุด นอกฤดูยังหาได้แต่อาจเป็นของเก็บ
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในบูร์ซา?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในบูร์ซา ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Bursa Suites Apart Otel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Holiday Inn Bursa - City Centre
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Lena Central Flats
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Green Prusa Hotel
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในบูร์ซา
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Bursa — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารบูร์ซาอร่อยที่สุดในร้านที่ไม่ได้ตกแต่งหรู แต่เปิดมาหลายสิบปีและคนในเมืองไว้วางใจ ถ้าเห็นร้านไหนมีชาวบ้านท้องถิ่นนั่งเต็มและเจ้าของร้านยิ้มทักทายตอนคุณผ่านหน้าร้าน นั่นแหละคือร้านที่ต้องเข้า