อาหารในเบรเกนซ์มีเอกลักษณ์ที่ต่างจากเวียนนาอยู่มาก ชีสโฟราร์ลแบร์กจากฟาร์มบนภูเขา คือวัตถุดิบหัวใจของครัวแถบนี้ และเคซชแปทซเลอคือเมนูที่ชาวบ้านกินมาทุกสัปดาห์ตลอดปี รสชาติอาหารแอลไพน์อออสเตรียเน้นความเข้มข้น อิ่มท้อง และใช้วัตถุดิบสดจากธรรมชาติรอบๆ ก่อนออกเดินป่าหรือหลังกลับจากเที่ยวทะเลสาบ มาลองสักครั้งจะรู้ว่าอาหารแอลป์ไม่ได้เป็นแค่ไส้กรอก
#1 เคซชแปทซเลอ (เส้นชีสโฟราร์ลแบร์ก) · Käsespätzle
เมนูประจำถิ่นโฟราร์ลแบร์กที่ขาดไม่ได้ในเมนูร้านอาหารทุกร้านในเบรเกนซ์ เส้นชแปทซเลอ (pasta แบบออสเตรีย-สวิส ทรงกลมสั้นคล้ายกัมมี่) ต้มสดแล้วผสมกับชีสโฟราร์ลแบร์กสองหรือสามชนิดในกระทะ ชีสละลายพันเส้นทุกเส้น ราดด้วยหัวหอมทอดกรอบสีทองเป็นท็อปปิ้งสุดท้าย รสชาติเข้มข้น หอมชีส อิ่มมากในจานขนาดกลาง เป็นอาหารที่คนท้องถิ่นสั่งทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น
- ชีสที่ใช้ต่างกันระหว่างร้าน ร้านที่ดีใช้ Vorarlberger Bergkäse สุก 3-6 เดือนที่ให้รสเข้มกว่าชีสโรงงาน
- จานนี้อิ่มมาก สั่งขนาดเล็ก (kleine Portion) ถ้าเป็นมื้อเดียวที่ไม่ได้สั่งอาหารอื่น
- ขอสลัดใบเขียวเป็นเครื่องเคียงเพื่อตัดความมันของชีสได้ในร้านส่วนใหญ่
#2 ไวเนอร์ชนิตเซล (วีลสตูมทอดชุบแป้ง) · Wiener Schnitzel
อาหารออสเตรียที่โด่งดังที่สุดในโลก ชิ้นวีลสตูม (เนื้อลูกวัว) ที่ถูกตีแบนและชุบแป้งไข่ก่อนทอดในเนยกระจายในกระทะจนกรอบทองทั้งแผ่น ชนิตเซลแท้ต้องใช้เนื้อวีลสตูม ไม่ใช่หมู (ซึ่งเรียก Schnitzel Wiener Art) และทอดในเนยแท้เท่านั้น สัมผัสแป้งนอกกรอบแต่เนื้อในนุ่มหยุ่น บีบมะนาวสดเพิ่มความสดชื่น กินกับมันฝรั่งต้มหรือสลัดมันฝรั่ง
- ถามว่าใช้ Kalbsschnitzel (วีลสตูมแท้) หรือ Schweineschnitzel (หมู) เพราะราคาต่างกันมากและรสชาติต่างกัน
- ชนิตเซลที่กรอบถูกต้องต้องฟู ไม่แนบเนื้อ เพราะการทอดในเนยร้อนดันแป้งออกจากเนื้อ
- ห้ามราดซอสบนชนิตเซล ชาวออสเตรียถือว่าไม่ถูกต้อง บีบมะนาวเล็กน้อยพอ
#3 ไกเซอร์ชมาร์เรน (พุดดิ้งแป้งไข่ฉีกชิ้น) · Kaiserschmarrn
ของหวานที่โด่งดังที่สุดของออสเตรีย ชื่อแปลตรงตัวว่า แพนเค้กของจักรพรรดิ ทำจากแป้งไข่ตีฟูอบหรือทอดจนนุ่มด้านใน กรอบขอบนอก แล้วฉีกเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอในกระทะ โรยน้ำตาลไอซิงและเสิร์ฟพร้อมแยมพลัมหรือแยมแอปริคอต รสหวานอมเปรี้ยวจากแยม ตัดกับความนุ่มฟูของแป้ง ในโฟราร์ลแบร์กบางร้านเพิ่มลูกเกดในแป้งตามสูตรดั้งเดิมที่กษัตริย์ Franz Joseph โปรดปราน
- สั่งได้ทั้งเป็นของหวานหลังมื้อหรือเป็นมื้อหลักเพราะจานใหญ่มาก ชาวออสเตรียกินเป็นมื้อกลางวันบ่อย
- ร้านที่ดีทำสดใหม่ ใช้เวลา 15-20 นาที ไม่ใช่อุ่นจากแช่แข็ง รอได้
- ลองกินกับ Zwetschkenröster (แยมพลัมต้มสดกับอบเชย) แทนแยมสำเร็จรูปถ้าร้านมีให้
#4 อัพเฟลชตรูเดิล (สตรูเดิลแอปเปิล) · Apfelstrudel
ขนมอบออสเตรียที่มีชื่อเสียงระดับโลก แป้งบางมากจนมองเห็นผ่านได้ (บางร้านบอกว่าต้องบางพอให้หนังสือพิมพ์ส่องผ่านได้) ห่อไส้แอปเปิลสับผสมลูกเกด อบเชย น้ำตาล และเกล็ดขนมปัง อบจนแป้งนอกกรอบแต่ไส้นุ่มชุ่ม เสิร์ฟร้อนพร้อมวนิลลาซอสหรือครีมสด ในโฟราร์ลแบร์กบางร้านใส่ถั่วไพน์นัทหรือแอปเปิลพันธุ์ท้องถิ่นที่หวานกว่าแอปเปิลธรรมดา รสชาติอบอุ่นที่สุดในวันฝนตกหรืออากาศเย็น
- ขอดูว่าทำสดวันนี้หรือเปล่า สตรูเดิลสดอบใหม่กรอบกว่าชิ้นที่วางไว้นาน
- กินร้อนๆ เพิ่งออกเตา รสชาติแตกต่างจากกินหลังวางนานมาก ถ้าร้านทำสดให้รอ 5-10 นาทีได้
- ร้านกาแฟดีๆ มักมีสตรูเดิลหลายชนิด ลองขอ Topfenstrudel (ไส้ครีมชีส) เป็นทางเลือกถ้าอยากลองอะไรใหม่
#5 ชีสโฟราร์ลแบร์กเบิร์กเคิซ (ชีสอัลไพน์ภูเขา) · Vorarlberger Bergkäse
ชีสอัลไพน์ที่ขึ้นทะเบียนคุ้มครองแหล่งกำเนิด EU (PDO) ทำจากนมวัวสดที่กินหญ้าบนทุ่งหญ้าสูงในฤดูร้อน บ่มนานตั้งแต่ 3 เดือนถึงมากกว่า 1 ปี รสชาติเปลี่ยนไปตามอายุ ชีสอ่อนรสนมสดหวาน ชีสสุกนานรสเข้มข้นมีผลึกเกลือเล็กๆ ชาวโฟราร์ลแบร์กกินชีสนี้กับขนมปังเป็นอาหารเช้า หรือละลายในเคซชแปทซเลอ เป็นวัตถุดิบที่บอกเล่าตัวตนของภูมิภาคนี้ได้ดีที่สุด
- ตลาดสดวันเสาร์เช้าในเมืองเบรเกนซ์มีเกษตรกรจากโฟราร์ลแบร์กนำชีสสดมาขาย ขอชิมก่อนซื้อได้
- บ่มนาน (alt) รสเข้มกว่า บ่มสั้น (jung) รสอ่อนกว่า เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชินชีสแรง
- ซื้อเป็นของฝากได้ ห่อสุญญากาศเก็บได้นานหลายสัปดาห์ ร้านในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตมีให้เลือกหลายอายุ
#6 ปลาเพิร์ชจากทะเลสาบคอนสแตนซ์ (Felchen และ Egli) · Lake Constance Whitefish and Perch
ปลาน้ำจืดสดจากทะเลสาบคอนสแตนซ์ที่อยู่หน้าประตูเมือง เป็นอาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุดสำหรับคนที่อยากกินของสดแบบที่ไม่มีที่อื่นแน่นอน Felchen (ปลาไวท์ฟิช) และ Egli (ปลาเพิร์ช) คือสองชนิดที่นิยมที่สุด นิยมทอดชุบแป้งบางๆ หรืออบเนยกับสมุนไพร เนื้อปลาสีขาว นุ่มหยุ่น ไม่มีกลิ่นคาว รสชาติละเอียดอ่อนที่สะท้อนความสะอาดของทะเลสาบ ร้านริมน้ำที่ดีจะระบุวันจับปลาบนเมนู
- ร้านที่ระบุว่าใช้ Bodenseefisch สด (ปลาจากโบเดนเซ/ทะเลสาบคอนสแตนซ์จริงๆ) ราคาสูงกว่าแต่คุ้มค่ามาก
- ฤดูหนาวปลาที่จับได้น้อย อาจมีไม่พร้อมเสมอ ฤดูร้อนคือฤดูปลาที่สมบูรณ์ที่สุด
- ขอกินริมทะเลสาบเมื่อฟ้าใส บรรยากาศกินปลาสดชมทะเลสาบเป็นประสบการณ์ที่จำได้ไม่ลืม
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในเบรเกนซ์?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในเบรเกนซ์ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Hotel Schwärzler
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Grand Hotel Bregenz - MGallery Collection
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Hotel Weisses Kreuz
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
JUFA Hotel Bregenz
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในเบรเกนซ์
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Bregenz — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
ร้านอาหารดีในเบรเกนซ์มักอยู่ในย่านเมืองเก่าบนเนินและบริเวณท่าเรือ ร้านที่ดีที่สุดมักมีเมนูเปลี่ยนตามฤดูกาล ถ้าเห็น Vorarlberger Bergkäse หรือ Bregenzerwald ในรายชื่อวัตถุดิบ นั่นแหละคือสัญญาณว่าครัวนี้ใส่ใจแหล่งที่มา