อาหารจอร์เจียนเป็นหนึ่งในครัวที่ซ่อนเร้นและน่าค้นพบที่สุดในโลก รสชาติเข้มข้นด้วยวอลนัท ทับทิม สมุนไพรสด และไวน์ท้องถิ่นที่มีอายุนับพันปี บอร์โจมิเป็นเมืองขนาดเล็กที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ยังทำอาหารแบบดั้งเดิม ไม่ใช่เวอร์ชันท่องเที่ยวเกินจริงอย่างในทบิลิซี มาที่นี่แล้วอย่าพลาดโต๊ะอาหาร Supra กินแบบครอบครัวจอร์เจียนแท้ๆ
#1 คาชาปูรี (ขนมปังอบชีสจอร์เจีย) · Khachapuri
อาหารประจำชาติจอร์เจียที่ขาดไม่ได้ทุกมื้อ แป้งอบนุ่มยัดไส้ชีส Sulguni รสเค็มอ่อน มีหลายแบบตามภูมิภาค แบบที่โด่งดังที่สุดคือ Adjarian Khachapuri รูปเรือเปิดหน้า ชีสละลายนุ่ม วางไข่ดาวกลางและก้อนเนยสดด้านบน กินโดยคนรูปขอบเรือและคลุกชีสไข่เนยเข้าด้วยกันร้อนๆ ในบอร์โจมิร้านอาหารทุกร้านทำคาชาปูรี และรสชาติแตกต่างกันตามสูตรที่สืบทอดมา
- กินขณะร้อนทันทีที่เสิร์ฟ ชีสและเนยจะแข็งตัวเร็วถ้าทิ้งไว้นาน
- แบบ Imeruli (ปิดหน้า กลม) ราคาถูกกว่าและพกพาง่าย เหมาะกินเป็นของว่างระหว่างเดินเที่ยว
- ขอชีสเพิ่มได้เสมอ ชาวจอร์เจียถือว่าชีสเยอะคือคุณภาพ ร้านดีไม่ตระหนี่ชีส
#2 คินคาลี (เกี๊ยวน้ำยักษ์จอร์เจีย) · Khinkali
เกี๊ยวขนาดใหญ่ที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาจอร์เจีย ไส้เป็นเนื้อหมูผสมเนื้อวัว สมุนไพรสด ผักชี และหอมใหญ่ ห่อด้วยแป้งนิ่มที่มีรอยจีบสวยงามด้านบน เคล็ดลับการกินคือต้องจับส่วนหัวจีบ กัดรูเล็กๆ แล้วดูดน้ำซุปร้อนข้างในก่อน ถ้าทำหกหรือตัดแป้งก่อนดูดซุปจะถูกมองว่าไม่รู้จักกินแบบจอร์เจียน ส่วนหัวจีบที่แข็งไม่กินตามประเพณี
- วิธีกินแบบจอร์เจียนคือจับหัว กัดรูเล็ก ดูดซุปร้อนก่อน แล้วกัดทั้งลูก ห้ามใช้ส้อมกับเนื้อส่วนใน
- สั่ง 5-8 ลูกต่อคน คินคาลีอิ่มเร็ว รวมกับคาชาปูรีเป็นมื้อสมบูรณ์
- แบบ Kalakuri ไส้เนื้อสับ กับแบบ Mushroom สำหรับมังสวิรัติ รสชาติต่างกันชัดเจน ลองทั้งสองแบบ
#3 มตสวาดี (เนื้อย่างเสียบไม้จอร์เจีย) · Mtsvadi
เนื้อย่างเสียบไม้แบบจอร์เจียนที่มีรสชาติต่างจากบาร์บีคิวที่อื่น หมักเนื้อหมูหรือเนื้อแกะกับหอมใหญ่ เกลือหยาบ และบางครั้งแอนทรีมฉ่ายน้ำมันองุ่น ย่างบนถ่านไม้ให้ผิวนอกกรอบเล็กน้อยแต่ข้างในยังนุ่มชุ่มน้ำ เสิร์ฟพร้อมหอมแดงดองน้ำส้มสายชูและขนมปังท้องถิ่น บอร์โจมิโดยเฉพาะริมแม่น้ำมีร้านมตสวาดีชวนให้หยุดทุกวัน กลิ่นย่างหอมฟุ้งทั่วบริเวณ
- เนื้อหมูแบบ Neck หรือไหล่หมูชุ่มน้ำที่สุด ถ้าร้านถามว่าชอบเนื้อส่วนไหนตอบ 'Karoshi' (ไหล่)
- ดื่มคู่กับไวน์จอร์เจียนแดงเบาๆ หรือน้ำแร่บอร์โจมิสดเย็น เป็นคู่ที่จอร์เจียนทำกันเสมอ
- ร้านริมแม่น้ำบอร์โจมุลาตั้งเตาถ่านนอกอาคาร กลิ่นหอมนำทางได้ดีกว่าแผนที่
#4 ชูร์ชเคลา (ของหวานวอลนัทเคลือบองุ่น) · Churchkhela
ของหวานโบราณจอร์เจียที่ทหารใช้พกเป็นพลังงานในการออกรบมาหลายร้อยปี ทำโดยเอาวอลนัทหรือเมล็ดทานตะวันร้อยเชือก แล้วจุ่มซ้ำๆ ในน้ำองุ่นข้นต้มเจือแป้งข้าวสาลีจนเคลือบหนาดูคล้ายไส้กรอก ตากแดดจนแห้งแข็ง รสชาติหวานอมเปรี้ยวจากองุ่น กรุบจากวอลนัท ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ทำเป็นสีม่วงจากองุ่นแดงหรือสีเหลืองจากองุ่นขาว ชูร์ชเคลาเป็นของฝากที่ดีที่สุดจากบอร์โจมิและทั่วจอร์เจีย
- ชูร์ชเคลาสดใหม่จากตลาดนุ่มกว่าและอร่อยกว่าแบบบรรจุถุงที่ขายในสนามบิน ซื้อจากแม่ค้าที่ทำเองทุกวัน
- เก็บไว้กินได้นานหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ห่อกระดาษไขหรือผ้าป่านเพื่อไม่ให้ติดกัน
- ลองแบบวอลนัทก่อน แล้วเปรียบเทียบกับแบบเมล็ดทานตะวันและแบบฮาเซลนัท รสชาติแตกต่างกันชัดเจน
#5 โลเบียนี (ขนมปังอบถั่วแดง) · Lobiani
ขนมปังอบสไตล์จอร์เจียนที่เป็นคู่แฝดของคาชาปูรีแต่ใส่ไส้ถั่วแดงแทนชีส ไส้ถั่วแดงบดกับสมุนไพร ผักชี คะมิน และบางสูตรใส่เบคอนรมควันด้วย ห่อด้วยแป้งบางอบในเตาดิน Tone แบบดั้งเดิมจนผิวนอกกรอบทองและด้านในนุ่มร้อน โลเบียนีเป็นอาหารประจำวันที่ชาวบ้านกินได้ทุกมื้อในราคาถูก พบได้ทุกร้านในบอร์โจมิและเป็นตัวเลือกดีสำหรับมังสวิรัติ
- กินร้อนๆ ทันทีจากเตา รสชาติดีที่สุดตอนเพิ่งออกจากเตาไม่เกิน 10 นาที
- โลเบียนีราคาถูกกว่าคาชาปูรีประมาณ 30-40% เหมาะเป็นอาหารเช้าหรือว่างระหว่างวัน
- ร้านที่มีเตา Tone ดินเผาจริงในร้านทำโลเบียนีอร่อยกว่าร้านใช้เตาไฟฟ้าสมัยใหม่อย่างชัดเจน
#6 ไวน์จอร์เจียนแบบดั้งเดิม (Qvevri Wine) · Qvevri Natural Wine
จอร์เจียเป็นต้นกำเนิดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกอายุกว่า 8,000 ปี ไวน์แบบ Qvevri หมักในโอ่งดินเผาฝังใต้ดินโดยไม่กรองและไม่เติมสารเคมี ให้รสชาติที่เข้มข้น เนื้อหนัก และสีส้มอำพันที่แตกต่างจากไวน์ขาวทั่วไป ไวน์จอร์เจียนแดงพันธุ์ Saperavi ที่ปลูกในพื้นที่ใกล้บอร์โจมิเป็นที่นิยมมาก รสแทนนินเข้ม เหมาะกินคู่เนื้อย่างและชีส ครอบครัวหลายหลังในหุบเขาทำไวน์บ้านขายราคาเป็นกันเอง
- ไวน์บ้านจากชาวบ้านในหุบเขาบอร์โจมิราคา 10-20 ลารีต่อขวด อร่อยและสดกว่าไวน์ขวดซูเปอร์มาร์เก็ต
- ไวน์แอมเบอร์หรือส้มคือไวน์ขาวหมักกากองุ่นแบบดั้งเดิม รสเข้มข้นกว่าไวน์ขาวปกติ เหมาะลองครั้งแรกในจอร์เจีย
- ถ้าเป็นมือใหม่ไวน์แนะนำเริ่มด้วย Rkatsiteli ขาวหรือ Kindzmarauli แดงหวานอ่อนก่อน ก่อนลองแบบเข้มข้น
เที่ยว 6 จุดนี้ — พักย่านไหนดีในบอร์โจมิ?
เลือกที่พักทำเลดี = เที่ยวสะดวก ประหยัดเวลาเดินทาง ทีมเราคัดโรงแรมจริงเรตติ้งสูงในบอร์โจมิ ให้แล้ว พร้อมเทียบราคา Agoda · Booking · Trip.com ในคลิกเดียว
Rivendell
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Crowne Plaza Borjomi by IHG
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Borjomi UnderWood
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
Erik's Guest House
ลิงก์จองเป็นลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม รายละเอียด
ทัวร์ ตั๋วเข้าชม & กิจกรรมในบอร์โจมิ
ทัวร์รายวัน ตั๋วเข้าชม และของจำเป็นสำหรับทริป Borjomi — จองล่วงหน้าบน Klook รับ e-ticket ในมือถือ
ลิงก์พันธมิตร — เราอาจได้ค่าคอมมิชชั่นโดยคุณไม่จ่ายเพิ่ม
สรุปก่อนเก็บกระเป๋า
อาหารจอร์เจียนอร่อยที่สุดในบ้านและร้านเล็กๆ ที่เจ้าของทำเองทุกจาน ถ้าเห็นร้านไหนที่แม่บ้านนั่งปั้นคินคาลีอยู่หน้าร้าน นั่นคือสัญญาณที่ดีที่สุด ไม่ต้องรีรอ